În timp ce bicarbonatul de sodiu și praful de copt sunt folosiți în cantități mici, acești agenți de dospire sunt ambii esențiali pentru a vă ajuta produsele de copt să fie la înălțime. Cu toate acestea, când se compară bicarbonatul de sodiu cu praful de copt, proprietățile cheie ale celor două ingrediente sunt diferite. Deci, care este diferența dintre bicarbonatul de sodiu și praful de copt? Și ce face bicarbonatul de sodiu nu face praful de copt? Citiți mai departe pentru a afla detaliile profesioniștilor noștri Test Kitchen.

Karla Conrad

Cum se testează bicarbonatul de sodiu pentru prospețime

La fel cum drojdia inactivă nu poate face să crească rețetele de pâine, bicarbonatul de sodiu își poate atinge scopul doar dacă este proaspăt. Pentru a testa eficacitatea bicarbonatului de sodiu, adăugați ½ linguriță de bicarbonat de sodiu într-un castron mic și acoperiți cu 2 lingurițe de otet distilat . Dacă bicarbonatul de sodiu face imediat bule, ești gata. Dacă amestecul rămâne destul de nemișcat, aruncați bicarbonatul de sodiu și investiți într-o cutie nouă.

Karla Conrad

Ce este praful de copt?

Este important să înțelegeți puterile prafului de copt de a compara și contrasta bicarbonatul de sodiu cu praful de copt. Praful de copt combină bicarbonatul de sodiu, puțin acid și un agent antiaglomerant ( ca amidonul de porumb ). Praful de copt valorifică atât puterile unui acid, cât și ale unei baze, așa că rețetele care necesită praf de copt nu necesită neapărat un acid pentru a funcționa. Rețetele cu praf de copt au nevoie pur și simplu de căldură și umiditate pentru a crește după dorință.

Cele mai multe praf de copt comercial vândute în America au „acțiune dublă”. Prima reacție are loc atunci când praful de copt este combinat cu un lichid, care începe să aerisească amestecul. A doua reacție are loc în cuptor sub influența căldurii. Elementul acid al prafului de copt (cremă de tartru sau ceva similar) slăbește glutenul din aluat sau aluat, dând o textură mai albă, mai delicată și, de obicei, mai strânsă decât dacă ați folosi atât bicarbonat de sodiu, cât și praf.

Înlocuitorul prafului de copt Bucătăria noastră testează

Cum se testează praful de copt pentru prospețime

Pentru a testa praful de copt pentru prospețime, adăugați 1 linguriță de praf de copt într-un castron mic, apoi acoperiți cu 1 cană de apă fierbinte. Dacă amestecul face bule, praful de copt este suficient de proaspăt pentru a fi folosit. Dacă amestecul este nemișcat, aruncați-l și împrospătați-vă cămara cu o cutie nouă.

Jason Donnelly

De ce unele rețete necesită atât praf de copt, cât și bicarbonat de sodiu

Unele rețete necesită mai multă dospire decât cantitatea de acid pur (bicarbonat de sodiu) pe care o poate suporta aluatul sau aluatul. Atunci praful de copt este benefic - creează și mai multă putere pentru clătitele tale cu zară.

Unele rețete de copt nu necesită nici bicarbonat de sodiu, nici praf de copt. Acesta este de obicei cazul când:

• Drojdia acționează ca drojdie
• Procesul de preparare a aluatului sau a aluatului include baterea cu mult aer.
• Produsul copt este conceput pentru a avea o textură mai cremoasă, cum ar fi o cremă sau o cremă brûlée

Care este diferența dintre bicarbonatul de sodiu și praful de copt și care sunt asemănările?

Deci praful de copt este același lucru cu bicarbonatul de sodiu? Nu, dar se suprapun în ceea ce privește ingredientele și scopul. Bicarbonatul de sodiu și praful de copt conțin ambele bicarbonat de sodiu. În combinație cu un acid, fie deja în praful de copt, fie adăugat în rețetă alături de bicarbonat de sodiu, acesta creează dioxid de carbon gazos care acționează ca un cadru pentru a crea o textură înaltă și înaltă.

Testați-vă cunoștințele cu Ghidul nostru pentru termeni și definiții pentru gătit

Pot folosi praf de copt în loc de bicarbonat de sodiu?

Ingredientele nu sunt interschimbabile din motivele menționate mai sus. Dar, pe lângă dospit, ambele sunt formulate pentru:

• Creați sensibilitate — Gazele se extind, iar pereții celulelor din produsele de panificație încep să se întindă și să se subțieze, rezultând o textură fragedă, care este mai puțin densă și mai ușor de mâncat.
• Îmbunătățiți aroma — Drojdiile sintetice, în proporție adecvată, pot da o aromă sărată și/sau acidă, care este semnătură în scones, biscuiți și pâine cu sodă.

Ambele sunt accesibile și nu ocupă mult spațiu de depozitare pentru cămară, așa că vă recomandăm să aveți atât praf de copt, cât și bicarbonat de sodiu la îndemână.

21 de unelte de copt de care are nevoie fiecare bucătar de acasă (plus 16 accesorii la îndemână)

Concluzia despre bicarbonatul de sodiu vs. praf de copt

Cumpărare bicarbonat de sodiu și praf de copt în cutii și recipiente cât mai mici puteți găsi, apoi depozitați-le într-un loc răcoros și uscat. Înlocuiți la fiecare șase până la 12 luni și testați prospețimea la fiecare utilizare peste trei luni.

Dacă rețeta dvs. de copt necesită atât bicarbonat de sodiu, cât și praf de copt și nu aveți niciunul, luați în considerare schimbarea făinii auto-crescătoare cu făina universală din rețetă. Făină auto-crescătoare conține făină, sare și praf de copt și poate acționa ca un înlocuitor unu-la-unu pentru făina universală cerută într-o rețetă.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimiteți