Cum să înlocuiți zahărul brun cu zahărul alb în rețetele de copt
Sunteți gata să pregătiți un lot de aluat de prăjituri, prăjituri sau brownies și adunați toate ingredientele pentru a măsura, amestecați și coaceți, doar pentru a realiza că nu mai aveți zahăr granulat. Folosește Testați sfaturi pentru bucătărie mai jos despre cum să înlocuiți zahărul brun cu zahărul alb și adăugați zahăr alb la lista dvs. pentru următorul magazin alimentar, în loc să alergați la magazin la jumătatea coacerii.
40 de produse de zi cu zi din cămară care vor dura cel puțin un an
BHG / Sonia Bozzo
Puteți înlocui zahărul brun cu zahărul alb?
BHG/Sonia Bozzo
Răspunsul nu este un simplu da sau nu (scuze!), ci mai degrabă un „da, dar”…
În majoritatea rețetelor de copt, puteți înlocui zahărul brun cu zahărul alb într-un raport unu la unu. Deci, dacă rețeta ta necesită o cană de zahăr alb, schimbă o cană de zahăr brun. Nivelul de dulceață va fi același, dar zahărul brun poate schimba textura produselor de copt. Probabil veți observa o aromă mai puternică, iar culoarea produselor de patiserie finite poate fi, de asemenea, mai închisă.
Aceste modificări de culoare, arome și texturi provin din modul în care este produs zahărul brun. Zahărul brun este zahăr alb cu melasă amestecată în , până la 10 la sută din greutate, în funcție de producător. Această melasă ar putea face textura mai umedă, așa că poate fi util să scădeți puțin cantitatea de ingrediente umede (cum ar fi laptele sau apa) din rețetă sau să creșteți ușor ingredientele uscate (cum ar fi făină, pudră de cacao sau ovăz). Probabil veți observa, de asemenea, o notă de aromă de caramel sau de caramel.
În general, zahărul brun funcționează mult mai bine în pâinea rapidă decât în prăjiturile ușoare și aerisite - ne uităm la tine, mâncare de înger - deoarece acestea profită de textura mai delicată a zahărului alb. Înlocuirea zahărului brun cu zahărul alb va fi o victorie dacă preferați prăjiturile mai moi și mai mestecate în locul celor mai crocante, deoarece melasa conferă acel plus de umiditate.
Puteți înlocui zahărul brun închis cu zahărul brun închis?
Așa că acum că știți că puteți, în cele mai multe cazuri, să înlocuiți zahărul brun cu zahărul alb fără a provoca un eșec total de coacere, s-ar putea să vă întrebați dacă puteți schimba zahărul brun deschis cu zahărul brun închis și invers.
Este un da ușor. Zahărul brun închis oferă o aromă de melasă mai robustă, în timp ce zahărul brun deschis are o aromă mai blândă, dar din punct de vedere structural, cele două zaharuri vor funcționa la fel. Diferența în cantitatea de melasă este atât de minimă încât nimeni nu va observa probabil diferența.
Acum că știți că puteți înlocui zahărul brun cu zahărul alb în majoritatea rețetelor de copt, puteți obține înapoi la coacere . Gata, setează, preîncălzește cuptorul!
Sfaturi pe care le poate folosi fiecare brutar
Coacerea și gătitul necesită îndemânare și experiență, dar atunci când coaceți, de obicei, trebuie să urmați o rețetă mai precis decât atunci când faceți un sos bolognez sau sărbătoarea de marți taco . Măsurătorile ingredientelor ca bicarbonat de sodiu (nu faina de copt!) trebuie facuta cu atentie pentru a asigura textura si aroma potrivita, si unt la temperatura camerei (nu margarina!) se va amesteca foarte diferit de untul inca rece.
Echipamentul potrivit este, de asemenea, crucial pentru coacerea cu succes. S-ar putea să nu crezi că a grătar de răcire contează, dar prăjiturile nu vor fi crocante corespunzător dacă sunt lăsate să se răcească pe a foaie de copt . Un alt instrument util pe care nu îl folosește toată lumea este hârtie pergament , ceea ce face curățarea mult mai ușoară.
Indiferent dacă ați copt sute de fursecuri și zeci de prăjituri cu mai multe straturi sau ați început să creați pâini, brownies și alte delicii, lista noastră de termeni și definiții utilizate în rețete este un ghid de referință excelent.
