Untul, shorteningul și margarina sunt toate tipurile de grăsimi care sunt solide la temperatura camerei. Arata destul de asemanator; dacă desfaceți bețișoare din fiecare (în special unt și margarină) și ghiciți din vedere, este posibil să nu puteți observa nicio diferență cu ochiul liber. Dar dacă le examinezi așa cum ai face la cursul de chimie, diferențele dintre unt, margarină și shortening sunt foarte reale. Fie că ești curios care este cea mai sănătoasă opțiune sau pur și simplu ai rămas fără una și vrei să schimbi alta pentru un înlocuitor de copt, află despre diferențele dintre scurtare, unt și margarină pentru coacere sau gătit.

Scott Little

Ce este untul?

Untul se face atunci când smântâna este agitată atât de energic, încât grăsimea de unt se separă de lichidele din lapte de unt. Substanța tartinabilă de culoare galben deschis rezultată trebuie să fie de cel puțin 80% grăsime pentru a fi vândută comercial. Restul este până la 16% apă și adesea doar proteine ​​din lapte. Mărcile de unt variază în funcție de conținutul de grăsime; unturile bogate în grăsimi tind să ofere o aromă mai bogată. (Untul irlandez Kerrygold, de exemplu, are 82% grăsime de unt.)

Majoritatea magazinelor oferă unt în mai multe soiuri:

• Sărat
• Nesărat
• Smântână dulce, care se face cu smântână pasteurizată
• Batuta, o tartina care are mai putine grasimi si calorii decat untul obisnuit, deoarece aerul este batut pentru a-l face mai putin dens

Deoarece untul provine dintr-o sursă animală, conține colesterol și grăsimi saturate. Veți găsi că este necesar în multe rețete de copt, deoarece adaugă o aromă plăcută și o textură grozavă fursecurilor, crustelor de plăcintă, produselor de patiserie și multe altele.

Cei mai buni înlocuitori de unt (pentru că toți ne epuizăm uneori!)

Ce este margarina?

Margarina este făcută din ulei, apă, sare și adesea emulgatori, aditivi și unele arome care îi fac să aibă gust și să se coacă asemănător untului. Prin lege, trebuie să conțină, de asemenea, cel puțin 80% grăsime, dar uleiul special, care este listat printre ingrediente, este la discreția producătorului.Orice cu mai puțin de 80% grăsime veți vedea etichetat ca „un tartinabil”. Branduri ca Country Crock și Nu pot să cred că nu este unt a ajutat la popularizarea tendinței de răspândire în timpul nebuniei cu conținut scăzut de grăsimi din anii 1990. (În alt limbaj confuz, orice produs pe care îl vedeți comercializat ca „unt pe bază de plante” este margarină, doar vândută sub un nume modern la modă.)

Vândute în bețișoare sau căzi, margarina și tartinabile similare vândute în frigiderul supermarketului dvs. pot varia de la 10% grăsime până la 90% grăsime, ceea ce ar putea afecta în mod clar o rețetă coaptă. Verificați gramele de grăsime de pe etichetă: dacă căutați ceva asemănător cu untul, ar trebui să înregistreze aproximativ 12 grame de grăsime per lingură. Deoarece margarina este făcută cu ulei în loc de unt, aceasta include grăsimi polinesaturate și mononesaturate. (De la interzicerea FDA din 2015 a uleiurilor parțial hidrogenate din cauza impactului lor asupra nivelului de colesterol, grăsimile trans sunt foarte rare.)

Kritsada Panichgul

Ce este scurtarea?

Termenul de „scurtare” se referea doar la untura, o formă semisolidă de grăsime care provine din țesutul gras al porcilor. La începutul anilor 1900, oamenii de știință au creat un înlocuitor de untură accesibil, cu ulei vegetal hidrogenat, care a fost vândut sub nume de marcă precum Crisco. Ambele se încadrează acum sub termenul general de „scurtare”. Este necesar în anumite rețete de piecrust, biscuiți și alte produse de copt datorită texturii fulgioase, delicate și fragede pe care o oferă. Un alt beneficiu al coacerii cu shortening este că poate ajuta bunătățile să rămână umede mai mult decât dacă ai opta pentru unt. Spre deosebire de unt sau margarină, totuși, este complet lipsită de aromă.

Pun pariu că vă întrebați, „din moment ce ambele sunt făcute cu ulei vegetal, este scurtarea cu margarină?” Sunt asemănătoare, dar nu la fel. Diferența dintre margarină și shortening este că shorteningul conține 100% grăsime și zero apă.

Acest hack inteligent vă va ajuta să înmuiați untul mai repede

Grăsimea din shortening este în mare parte polinesaturată, cu puține grăsimi saturate și grăsimi mononesaturate în amestec. Untura este în mod natural fără grăsimi trans, iar de când a fost reformulată în 2007, Crisco conține mai puțin de 0,5 grame de grăsimi trans per porție. (Aceasta este o cantitate suficient de neglijabilă pentru a fi enumerată ca 0 grame în panoul cu informații nutriționale.)

Peter Krumhardt

Concluzia despre diferența dintre unt și margarină și scurtare

Tipul de grăsime este caracteristica cheie care face ca fiecare dintre aceste surse de grăsime să fie diferită - și oferă fiecăruia un scop în rețetele clasice.

Textura, aroma, culoarea și perioada de valabilitate variază în funcție de sursa de grăsime pe care o utilizați. Prăjiturile făcute cu margarină tind să fie mai dense și mai deschise la culoare, în timp ce prăjiturile făcute cu unt au un gust mai, bine, unt, dar pot ajunge puțin mai puțin fragede. Rețetele de fursecuri făcute cu unt sunt mai caramelizate la culoare și mai crocante lângă margini; Fursecurile pe bază de margarină sunt mestecate, dar nu au aceeași aromă. Piecrusturile făcute cu scurtătură în loc de unt sunt o ardezie goală din punct de vedere al aromei, dar sunt de neegalat în ceea ce privește tandrețea furculiței.

Obțineți graficul nostru gratuit de înlocuiri de urgență!

Mulți brutari din zilele noastre au tendința de a prefera gustul untului, dar margarina poate fi utilă pentru a menține produsele de copt moi, în timp ce scurtarea creează o calitate fulgioasă și ușoară. Din punct de vedere nutrițional, diferența dintre margarină și shortening este subțire, mai ales dacă consumi aceste grăsimi în cantități mici. Dacă doriți să mențineți aportul de grăsimi saturate la un nivel scăzut pentru un nivel mai sănătos de colesterol, rămâneți cu margarina. În caz contrar, vă sugerăm să utilizați sursa de grăsime cerută în rețetă și să vă bucurați cu moderație de produse de copt. Desigur, simțiți-vă liber să experimentați cu orice înlocuire, luând notă de lucrurile care vă plac și pe care nu le preferați despre înlocuire, astfel încât să vă amintiți pentru data viitoare.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele TrimitețiSurseBetter Homes & Gardens se angajează să utilizeze surse de înaltă calitate, de renume, inclusiv studii evaluate de colegi, pentru a susține faptele din articolele noastre. Citiți despre noastre

' Specificații USDA pentru margarina cu ulei vegetal .' USDA, 1996.

' Determinarea finală cu privire la uleiurile parțial hidrogenate (înlăturarea grăsimilor trans) .' Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente , 2018