Există un rudimentar chiar care conturează bere artizanală dezvoltarea băutorilor. Este o piesă pe graficul „Evoluția omului”, numită „Evoluția unui snob de bere”. În loc să se transforme de la o specie la alta, snobul berii evoluează de la băut lager, la IPA, „stouts mari”, acri, și apoi, în cele din urmă, înapoi la depozitare .

Deși reductiv, există un adevăr în acest meme. Acesta reflectă experiențele multor consumatori de bere artizanală. Și totuși, nu este întreaga poveste. Indiferent dacă călătoria ta cu bere începe cu macro lagers sau dacă te duci la stouts în vârstă de butoi , există câteva motive biologice cu privire la modul în care se dezvoltă palatul tău.

„Dacă îi dați unui copil de doi ani o aromă dulce, aceasta va declanșa un răspuns pozitiv, deoarece suntem programați genetic să apreciem aromele dulci”, spune somelierul de bere și judecătorul Dean McGuinness. „Înțelegem genetic că dulceața indică„ sursă de calorii. ”Dacă îi dai acelorași copii de doi ani o aromă amară, vei primi un răspuns negativ imediat.”

Amărăciunea percepută declanșează „un semnal în creierul nostru,„ Atenție, ar putea fi otravă ”, spune McGuinness. „Același lucru se întâmplă și cu aciditatea:„ Ar putea fi mâncare stricată ”.”

Prima ta bere acră ar putea fi un afront pentru simțurile tale. Câteva berlineze berlineze mai târziu, începeți să veniți.

Aceste impulsuri afectează modul în care băutorii contemporani percep diferite tipuri de bere. „Ne putem gândi la etapa inițială de apreciere a berii ca la etapa de„ imaturitate ”, spune el. „Răspunsul la aromă este dictat în primul rând de aceste răspunsuri genetice.”

În această fază, oamenii pot căuta beri relativ blande sau cu ceea ce simt că au arome „sigure”. Poate fi un obstacol pentru unii să se bucure de beri mai provocatoare. Este nevoie ca o persoană să-și desfacă perspectiva.

„Doar pentru că avem un răspuns genetic la anumite arome, acest lucru nu controlează complet reacția noastră la aceste arome”, spune McGuinness. „Oamenii pot trece de la faza„ imaturității ”la faza„ dezvoltarea aprecierii aromelor ”.

„Pentru ca acest lucru să se întâmple, creierul nostru trebuie să învețe o interpretare alternativă la aceste arome și să înțeleagă că aceste arome nu trebuie, de necesitate, să fie interpretate negativ. Acest lucru se poate întâmpla în multe feluri, nu neapărat doar prin experiențe de aromă de bere. ”

Craft Beer Cognoscenti Îl îmbrățișează (din nou)

Acest lucru ajută la explicarea modului în care ajungem să savurăm berea în primul rând. Mulți dintre noi ne amintim prima înghițitură de bere ca fiind dezgustător de amară și cum ne obișnuim cu alte stiluri pe măsură ce cădem mai departe în gaura de iepure de bere artizanală.

Prima ta bere acră, de exemplu, ar putea fi un afront pentru simțurile tale. Cateva Berlin alb mai târziu, începeți să veniți.

Dar presupunerea progresului consumatorilor de bere de-a lungul unor astfel de căi liniare prezintă probleme. Presupune că toată lumea începe dintr-un punct comun: lager. Acest lucru este cel puțin parțial înrădăcinat în gen, rasă și clasă.

„Ideea că oamenii au acest ciclu previzibil este probabil limitată la un anumit grup cultural”, spune dr. Jessica Gaby, profesor asistent la Middle Tennessee State University. „Adică, dieta tipică americană este relativ blândă, bogată în zahăr și sare, săracă în condimente. Așadar, oamenii din culturi în care aromele amare și acre sunt mai normalizate vor începe probabil într-un moment diferit al „ciclului”. ”

Preferințele se pot schimba pe măsură ce îmbătrânim, în parte din cauza factorilor biologici cum ar fi dezvoltarea papilelor gustative și a modificărilor hormonale. Dar ele pot fi extrem de afectate de mediul, cultura și cei din jurul nostru.

„Ai crescut la o fermă de pui? Mirosul înseamnă probabil ceva foarte diferit pentru tine decât pentru un trecător care a crescut în oraș ”, spune Gaby. „Ai primit odată o intoxicație alimentară incredibil de proastă după ce ai mâncat curry verde? Probabil că respingeți invitațiile pentru mâncarea thailandeză.

„Și pentru că sistemul olfactiv este atât de strâns legat de emoție și memorie, este mai ușor pentru noi să formăm aceste asociații, iar reacțiile noastre sunt mai viscerale decât experiențele mediate de celelalte simțuri.”

Există și o influență socială.

„Gândește-te la cultura berii în general”, spune ea. „Generația părinților noștri a băut Coors tot timpul, parțial pentru că cultura berii a spus„ Coors este ceea ce ar trebui să aibă gustul berii. ”Acum, când există mai multe opțiuni pe masă, oamenii au o varietate mai largă de a alege, și ce este „bere bună” s-a schimbat. Dar, din nou, numai pentru unele populații [sau] culturi.

„Mergeți la Praga și veți descoperi că majoritatea restaurantelor servesc doar o bere. Poate că au o bere ușoară și una întunecată, dacă ai noroc. '

10 dintre cele mai bune Craft Lagers pentru stocarea frigiderului de bere

Dacă toată lumea din jurul tău bea doar o marcă de lager, este mai puțin probabil să explorezi alte stiluri în comparație cu cineva expus în mod regulat la alternative. Și, după logica lui McGuinness, este, de asemenea, puțin probabil să cultivi pasiunea pentru arome mai provocatoare.

„Când trecem la stadiul de dezvoltare a aromei de bere, mulți oameni răsucesc comutatorul”, spune el. „Trec de la reacția negativă la aromele amare și acre, la înțelegerea faptului că aceste arome pot fi pozitive într-un anumit context, la provocarea pe sine însuși la o intensitate mai mare a acestor arome.”

S-ar putea să poftiți și de varietate, deoarece sunteți mai conștient de spectrul de arome de bere disponibile.

Atunci de ce creștem să apreciem diferite beri în momente diferite? Aceasta este cea mai interesantă întrebare, spune Gaby, și nu există un răspuns simplu.

„Aceste lucruri sunt cu siguranță o combinație de natură și îngrijire”, spune ea. „Preferințele tale se bazează pe experiența ta percepțională, care este determinată de genetică, de ceea ce poți și ce nu poți mirosi și gusta.

„Dar modul în care interpretați aceste arome se bazează pe mediul dvs., învățare și factori sociali. Iar acele lucruri se pot schimba în timp, luându-vă preferințele cu ele. ”

Și în ceea ce privește acea meme și de ce am putea reveni depozitare , răspunsul este relativ simplu. Cunoașterea mai mare și aprecierea diverselor arome, stiluri și beri din întreaga comunitate meșteșugărească înseamnă că lagerul nu mai este un punct de plecare pentru geekii de bere și nici „galbenul fizzy”, de care trebuie să se dezvolte pentru a fi „serios” bere.

În schimb, ne dăm seama că lagerul este pur și simplu delicios - și a fost așa tot timpul.