Această rețetă este adaptată din Noua bucătărie greacă (Broadway Books, 2006) de Jim Botsacos, bucătar-partener al restaurantului Molyvos din New York City. Pentru această versiune a clasicului grecesc, Botsacos a început cu o rețetă de la Aglaia Kremezi, autorul cărții de bucate grecești și profesor de gătit, care i-a plăcut pentru că era mai ușoară decât interpretarea tipică. A mai ușurat-o adăugând iaurt grecesc la sosul beșamel. Botsacos sugerează gătirea completă a tuturor componentelor felului de mâncare cu o zi înainte să intenționați să o coaceți și să o serviți.

Împerecherea vinului: Dulceața, intensitatea și aroma persistentă a balsamicului îmbătrânit se împerechează bine cu un roșu cu tanin scăzut, cu aciditate echilibrată. Regiunile recomandate din Toscana Sangiovese includ Chianti Classico, Morellino di Scansano și Torgiano (Umbria).

Pentru sosul beșamel de iaurt
1 frunza de dafin
1/2 ceapa medie, curatata de coaja
2 cuișoare întregi
1 1/2 cani de lapte integral
1 ½ căni de smântână grea
1 1/2 linguri unt nesărat
1/2 cană de făină universală
Sare grosieră și piper negru proaspăt măcinat
Nucșoară proaspăt rasă
1/2 cană de iaurt grecesc * (sau 1 cană de iaurt simplu obișnuit care a fost scurs timp de 12 ore într-o grosime dublă de pânză de brânză așezată peste un castron)

Pentru musaca

1/4 cană coacăze uscate
1 (28 de uncii) poate face roșii întregi de prune
2 1/4 cani de ulei de măsline
1 kilogram de carne macinată de 90%
1 kilogram de miel macinat
Sare grosieră și piper negru proaspăt măcinat
2 linguri ras el hanout * (un amestec de condimente marocane) sau mai mult după gust
1 linguriță de ardei de Alep * sau mai mult după gust
Aproximativ 1 1/2 lingurițe scorțișoară măcinată sau mai mult după gust
4 cesti de ceapa taiata cubulete
6 căței de usturoi
2 căni de vin roșu uscat, cum ar fi Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon sau Sangiovese
1 lire de cartofi Idaho, tăiați în felii groase de 18 (1/4 inch)
2 ardei grași galbeni sau roșii mijlocii, miez, semințe și cubulețe
2 kilograme de vinete, tăiate în 18 felii (1/4 inch grosime)
3 căni sos beșamel iaurt (vezi mai sus)
1 cană (aproximativ 1/4 lira) kefalotyri proaspăt ras * sau brânză parmezană

* Poate fi găsit în piețele din Orientul Mijlociu și în magazinele de specialitate

Pentru sosul beșamel de iaurt

1 frunza de dafin
1/2 ceapa medie, curatata de coaja
2 cuișoare întregi
1 1/2 cani de lapte integral
1 ½ căni de smântână grea
1 1/2 linguri unt nesărat
1/2 cană de făină universală
Sare grosieră și piper negru proaspăt măcinat
Nucșoară proaspăt rasă
1/2 cană de iaurt grecesc * (sau 1 cană de iaurt simplu obișnuit care a fost scurs timp de 12 ore într-o grosime dublă de pânză de brânză așezată peste un castron)