Componentele florale au rădăcini în cultura cocktailurilor de ani de zile. Violeta în crème de violette, de exemplu, a fost adăugarea florală care a conferit cocktailului de aviație nuanța albastră.

Astăzi, aceste elixire parfumate câștigă un nou avânt pe măsură ce barmanii inventivi amestecă totul, de la apă de trandafiri și lavandă până la hibiscus și floare de bătrân în băuturile lor semnate, folosind adesea ginul ca bază.

Noua împingere florală a început, fără îndoială, în 2007, când St-Germain a făcut o mare stropire pe scena cocktail-urilor din San Francisco. Până la sfârșitul anului 2009, gustoasa lichior de flori de bătrân a apărut pe listele de băuturi din toată țara. Mixologii meșteșugari au început să experimenteze, creându-și propriile siropuri și amare simple dintr-o varietate de flori comestibile.

„Există o notă despre exoticul și interzisul consumului de flori”, spune Scott Holliday, mixolog la Rendezvous din Boston. „Vorbim despre îmbunătățirea băuturilor noastre cu organele sexuale ale plantelor. Sunt ingrediente care seduc în doze mici, dar devin vulgare dacă sunt folosite cu greu. '
Barurile din întreaga țară folosesc adaosuri florale pentru a crea băuturi care ademenesc clienții cu parfumuri și gusturi subtile care pot fi greu de plasat, dar totuși ademenesc.

Cocktailul Apéritif of Puyam pe bază de gin de la Canlis din Seattle, de exemplu, are o notă de elixir Squamish, realizat în interior prin amestecarea capetelor de flori de bătrân, a polipodului de plante medicinale și a sucului de struguri Gewürztraminer de la Navarro Vineyard. Cocktailul frumos vine decorat cu flori comestibile.

La Rendezvous, Holliday face un Orient Express cu gulab sharbat, un sirop cu aromă de trandafir. „Numele„ Orient Express ”provine de la serviciul de tren cu pasageri cu același nume, care se încheia inițial la Istanbul, cunoscut și sub numele de Orașul Trandafirilor”, spune Holliday. Trandafirul acționează ca un fundal întunecat și picant pentru aromele mai strălucitoare ale ginului, citricelor și cardamomului - poate mai bine de primit decât un buchet de flori.

Aperitivul lui Puyam

Curtoazie Canlis în Seattle, Washington

2 uncii Ebb + Flow Gin
& frac12 uncie Chartreuse Yellow
1 uncie Squamish Elixir (vezi mai jos)
Strop de suc de lamaie
Petală de floare comestibilă, pentru garnitură

Într-un agitator de cocktail umplut cu gheață, combinați ginul, Chartreuse, Squamish Elixir și sucul de lămâie și agitați. Se strecoară într-un pahar de cocktail și se ornează cu o petală.

Pentru Squamish Elixir

2 cani de suc Navarro Gewürztraminer
3 capete de flori europene de bătrân (sambucus nigra)
14 uncii rizomi polipodici (gliciriza polidodică)

Combinați toate cele trei ingrediente împreună și amestecați.

Calamity Jane

Amabilitatea lui Robert (Bobby) Magee, mixolog la Bucătărie urbană în San Diego, California

Acest martini combină puterea unui whisky neterminat, în general considerat a fi aspru în jurul marginilor, cu aromele mai rafinate și mai fine ale florii de bătrân și de lavandă.

2 uncii de whisky alb
& frac14 uncie de lichior de flori de soc
& frac14 uncie lichior de lavandă
Petale de lavandă, pentru garnitură

Într-un agitator de cocktail, combinați whisky-ul, flori de bătrân și lichior de lavandă și agitați. Se strecoară într-un pahar de cocktail umplut cu gheață și se ornează cu petale de lavandă.

Salt de ienupăr

Acest cocktail combină aroma puternică de ienupăr a ginului cu note clare și răcoritoare de castravete. Adăugarea lichiorului de hibiscus adaugă o culoare roșiatică vibrantă și arome delicioase de zmeură și rubarbă.

2 uncii de gin
& frac12 uncie de lichior de hibiscus
Strop de sifon de club
O felie de castravete, amestecată
Felie de castravete, pentru garnitură

Într-un agitator de cocktail umplut cu gheață, combinați ginul, lichiorul de hibiscus, sifonul și castravetele amestecat, amestecați, apoi turnați în pahar de martini și garniți cu felie de castravete.

Orient Express

Amabilitatea lui Scott Holliday, mixolog la Întâlnire în Boston, Massachusetts

Acest cocktail a fost numit după serviciul de tren cu pasageri cu același nume care se încheia inițial în Istanbul, orașul trandafirilor. Așadar, nu este o surpriză faptul că această băutură unică de gin începe prin turnarea trandafirilor uscați într-un castron cu zahăr, cardamom și coajă de lămâie (pentru siropul de gulab sharbat). Trandafirul acționează ca un fundal întunecat, picant, pentru aromele mai strălucitoare de gin, citrice, cardamom și rodie.

Pentru Orient Express:
1 uncie sirop de gulab sharbat (vezi rețeta de mai jos)
2 & frac12 uncii de gin
Mugur uscat de trandafir, pentru garnitură

Într-un agitator de cocktail umplut cu gheață, combinați siropul și ginul, agitați energic, apoi strecurați într-un pahar de cocktail. Se ornează cu un mugur de trandafir uscat.

Pentru siropul de gulab sharbat:
2 cani de zahăr
8 uncii trandafiri uscați
3 linguri păstăi de cardamom verde, zdrobite
7 lămâi, pentru coajă și suc
2 căni cu apă clocotită
1 cană de reducere de rodie

Într-un castron mare, combinați zahărul, trandafirii și cardamomul. Folosind un microplan, adăugați coaja lămâilor. Se toarnă apa clocotită în castron și se amestecă constant până se dizolvă zahărul. Lăsați amestecul să stea 20 de minute, amestecând de mai multe ori pe măsură ce se răcește. După 20 de minute, strecurați amestecul într-un recipient curat, cu capac. Adăugați reducerea rodiei și sucul de lămâi (fără semințe). Agită bine. A se păstra la frigider timp de până la două săptămâni. Produce aproximativ 4 căni.