Este greu să nu iubești Cabernet Sauvignon , dar cu atâtea opțiuni bune disponibile, poate fi greu să știi de unde să începi.

De la exemple tradiționale franceze și emblematice moșii de la Bordeaux până la clasicele cult din Noua Lume care provin din Napa, Australia și nu numai, considerați această resursă ideală pentru strugurii de vin roșu favoriti din lume. Veți obține o imagine globală a celor mai bune varietăți pe care le poate oferi, indiferent în ce colț al lumii vă îndreptați. Explorați regiunile de top, reprezentările tipice și sticlele pe care să le aprovizionați și descoperiți recompensa frumoasă a acestui soi versatil.

Fotografie de Jens Johnson

California

Valea Napa

André Tchelistcheff, un vinificator legendar născut în Rusia, format din Europa, a fost printre primii campioni ai Valea Napa Cabernet Sauvignon. El a cunoscut situația ideală a regiunii, de la soluri variate cu influență vulcanică și aluvială la zilele calde de vară și nopțile reci.

„Când [Tchelistcheff] a gustat pentru prima dată vinuri Napa, el a decis că Cabernet Sauvignon cultivat în acest climat era destinat să devină unul dintre marile vinuri ale lumii”, a scris Leon Adams în Vinurile Americii (McGraw-Hill, 1973).

Tchelistcheff și-a convins angajatorul, Georges de Latour, să construiască o pivniță pentru a îmbătrâni Podgoria Beaulieu Cabernet Sauvignon în butoaie de stejar timp de cel puțin doi ani. A urmat încă doi ani de îmbătrânire în sticlă. Rezerva privată Georges de Latour din 1936 a introdus în lume finul Napa Cabernet.

Cu o lungime de aproximativ 30 de mile și o lățime de patru mile, forma lungă și îngustă a Napa Valley maschează variații considerabile ale înălțimii, temperaturii și topografiei în cele 16 zone viticole americane (AVA), de la Coombsville la Calistoga. Cabernet Sauvignon este plantat pe mai mult de 24.000 de acri, 51% din suprafața regiunii fiind plantată la struguri de vin.

Napa Cab reflectă căldura și soarele regiunii. Oferă o exuberanță diversă de fructe roșii până la negre, cu multă putere și concentrare, și surprinde componentele sărate convingătoare ale soiului de cedru, cuișoare și salvie. - Virginie Boone

La Jota Vineyard 2016 Cabernet Sauvignon (muntele Howell) 150 $ 97 de puncte. Selecția pivniței.

Venge 2017 Beckstoffer Missouri Hopper Cabernet Sauvignon (Oakville) 125 $, 97 de puncte . Selecția pivniței.

Clos du Val 2016 Hirondelle Vineyard Estate Cabernet Sauvignon - (Stags Leap District) 120 $, 96 puncte. Selecția pivniței.

Heitz 2015 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 63 $, 95 puncte. Alegerea editorilor.

Coasta Centrală

Din anii 1960 până în anii ’90, Coasta Centrală Reputația pentru Cabernet Sauvignon a fost slabă, întrucât regiunile mai reci produceau de obicei vinuri din stuf. Centralele din Munții Santa Cruz ca Ridge Vineyards și Podurile Muntelui Eden nu s-au îndepărtat niciodată de stilurile lor clasice, savuroase, dar ascensiunea lui Paso Robles la începutul anilor 2000 a pus-o pe Cab înapoi pe harta regiunii.

Cu zilele toride de vară, Paso Robles scoate îmbuteliatele luxuriante Cabernet cu caracteristici concentrate de fructe și taninuri catifelate. Acestea oferă un profil familiar pe care mulți l-au așteptat de la un Cabernet Sauvignon din California.

Între timp, pe măsură ce cunoștințele despre viticultură au crescut în județul Santa Barbara, un val de plantații a prins rădăcini în Happy Canyon AVA din estul Văii Santa Ynez. Aceste cabine combină fructele suav cu ierburi uscate elegante și tonuri de pământ transformate. - Matt Kettmann

Crown Point 2016 Cabernet Sauvignon (Canionul fericit din Santa Barbara) 150 $, 97 puncte.

J. Lohr 2016 Signature Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 100 $, 97 puncte. Selecția pivniței.

Daou 2017 Soul of a Lion Cabernet Sauvignon (raionul Adelaida) 125 $, 95 puncte.

Vina Robles 2017 Estate Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 26 $, 93 puncte. Alegerea editorilor.

Județele Lacului și El Dorado și Valea Livermore

Livermore, Lake și El Dorado s-ar putea să nu aibă același inel ca Napa, dar aceste regiuni viticole din nordul Californiei sunt mai mari decât greutatea lor atunci când vine vorba de Cabernet Sauvignon de înaltă calitate. De asemenea, au valoare pentru ei, deoarece aceste vinuri sunt, de obicei, la un preț mult sub omologii lor mai renumiți.

La sud - est de San Francisco, Valea Livermore se bucură de condiții de creștere a văii de coastă similare cu Napa. Acești factori, care includ soluri pietrișe și terenuri viticole înclinate combinate cu zile calde și nopți reci, favorizează producția de Cabernet Sauvignon de calitate.

La nord de zona Bay, județul Lake, în special districtul Red Hills, și județul El Dorado din poalele Sierra se mândresc cu podgorii de înaltă înălțime pe soluri vulcanice. Aceasta înseamnă producții reduse de struguri Cabernet, pentru taninuri ferme și o mare concentrație de fructe în vinurile rezultate. - Jim Gordon

Obsidian Ridge 2017 Half Mile Cabernet Sauvignon (Red Hills) 65 $, 94 puncte. Alegerea editorilor.

Shannon Ridge 2016 Ovis Cabernet Sauvignon (High Valley) 60 $, 93 puncte.

Michael David 2017 Cutremur Cabernet- Sauvignon (Lodi) 26 $, 92 puncte. Alegerea editorilor.

Josh Cellars 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Lodi) 22 $, 90 de puncte. Alegerea editorilor.

Fotografie de Jens Johnson

Bordeaux

Cabernet Sauvignon este piatra de temelie a multor dintre cele mai fine roșii Bordeaux . Este elementul de bază pentru vinurile din Médoc, inclusiv Appellation d’Origine Protegées (AOP) precum Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Saint-Estèphe și Pessac-Léognan. În anii stelari, poate reprezenta mai mult de 90% dintr-un vin, ceea ce lasă doar un mic colț pentru Merlot , Micul Verdot sau Cabernet Franc , celelalte componente primare permise într-un amestec roșu Bordeaux.

Aceste vinuri sunt distinctive, cu o aromă dominantă de fructe de coacăze negre și îndrăznețe taninuri și o structură fermă care dă formă și longevitate. Taninurile alea nu dispar niciodată complet. Păstrează oarecare uscăciune la baza vinurilor, dar amestecate cu fructe și aciditate, aducând eleganță și armonie care pot opri inima.

Secretul din spatele succesului acestor vinuri pe bază de Cabernet Sauvignon este pietrișul. Largul râu Garonne și estuarul Gironde care curg din orașul Bordeaux către ocean au depus movile de pietriș pe malul stâng plat, la diferite adâncimi. Cabernet Sauvignon prosperă acolo unde aceste depozite sunt cele mai adânci, beneficiind de drenajul bun al pietrișului și de căldura reținută din vară.

Odată cu schimbările climatice, Cabernet Sauvignon câștigă bogăție și capacitatea de a se coace ușor fără a deveni prea greu. De aceea, soiul este acum cultivat cu succes în zonele din Bordeaux, unde nu s-a maturizat până acum. Côtes de Bordeaux, Entre-deux-Mers și regiunile din jurul Saint-Émilion au crescut plantările de Cabernet Sauvignon, care au adăugat structură îmbuteliatelor lor cărnoase, cu conținut ridicat de alcool, dominate de Merlot. - Roger Voss

Château Lafite Rothschild 2017 Pauillac 585 dolari, 97 de puncte. Selecțiile familiei Taub. Selecția pivniței .

Château Smith Haut Lafitte 2016 Pessac-Léognan 130 $, 97 puncte. Selecția pivniței .

Château Léoville Barton 2017 Saint-Julien 75 $, 96 puncte. Selecția pivniței .

Château Fonbadet 2016 Pauillac 37 $, 94 puncte. Alegerea editorilor .

Château Carbonnieux 2017 Pessac-Léognan 45 $, 93 puncte. Selecția pivniței .

Château du Retout 2017 Cru Bourgeois (Haut - Médoc) 25 $, 91 puncte. Saranty- Importuri.

Fotografie de Jens Johnson

Statul washington

Cabernet Sauvignon este departe și departe Washington varietatea cea mai plantată și produsă, dar numai în ultimii cinci ani scurți s-a mutat de la al treilea în producția de stat la poziția sa dominantă actuală. Nu cu mult timp în urmă, perspectivele strugurilor în stat erau incerte.

În anii 1970, unii credeau că statul este prea cool pentru soi, în timp ce alții credeau că sezonul său de creștere este prea scurt. Cu toate acestea, pionierii au arătat că condițiile ar putea fi potrivite.

Selecția îmbunătățită a sitului și gestionarea podgoriilor, cu o mână de ajutor de la încălzirea globală, au permis de atunci vinificatorilor din Washington să fabrice Cabine de clasă mondială într-o gamă de stiluri.

Datorită zilelor calde de vară din valea Columbia, deșertică, cea mai mare regiune în creștere a statului, Washington Cabernets este cunoscut pentru aromele de fructe coapte și plușate. Dar aceste vinuri beneficiază adesea și de alți factori climatici. Au tendința de a avea o bună măsură a acidității naturale, blocată de nopțile reci ale zonei, iar taninurile lor posedă ceva mai multă fermitate decât multe regiuni cu climă caldă, datorită sezonului de vânt și de creștere oarecum mai scurt din zonă.

Red Mountain, Horse Heaven Hills și Walla Walla Valley sunt celelalte centre Cabernet din Washington. Expresiile statului zboară încă mult sub radar, astfel încât aceste vinuri oferă o valoare excepțională. - Sean P. Sullivan

Familia Betz 2017 Sire Cabernet Sauvignon (Columba- Valley) 78 $, 94 puncte. Selecția pivniței .

Timp de trecere 2017 Cabernet Sauvignon (Horse Heaven Hills) 85 $, 94 puncte. Selecția pivniței .

Fall Line 2017 Vertical Cabernet Sauvignon (Valea Yakima) 38 $, 92 de puncte. Alegerea editorilor .

L’Ecole No. 41 2017 Cabernet Sauvignon (Valea Walla Walla) 40 $, 92 puncte. Selecția pivniței .

Three Rivers 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) 16 $, 91 puncte. Alegerea editorilor .

Waterbrook 2018 Cabernet Sauvignon (Valea Columbia) 13 $, 90 de puncte. Cea mai buna achizitie.

Fotografie de Jens Johnson

Australia

După Shiraz , Cabernet Sauvignon este cel mai plantat soi roșu din Australia. Țara găzduiește ceea ce mulți cred că sunt cele mai vechi viță de vie Cabernet Sauvignon de pe pământ, plantate în 1886 în Valea Barossa.

În timp ce regiunile Australiei de Sud, precum Barossa, Langhorne Creek și McLaren Vale produc Cab, trei regiuni au apărut ca epicentre. Fiecare este binecuvântat cu climă uscată, moderată, maritimă, în care Cabernet, asemănător cu buretele, înmoaie terroirurile unice.

În vest, la o aruncătură de băț de Oceanul Indian, Margaret River produce Cabernet de multe ori asemănat cu Bordeaux, datorită structurii sale fine de tanin, complexității și capacității de îmbătrânire îndelungată. Dar caracterele regionale, cum ar fi eucaliptul, grafitul, coacăzele și spray-ul de mare salmă, sunt în mod inconfundabil proprii.

La marginea frontierei de sud-est a Australiei de Sud, relația Coonawarra cu Cabernet se întinde pe 130 de ani. Solurile unice din terra rossa din această formă de trabuc produc Cabernet bogat, cu taninuri structurate învelite în fructe întunecate cărnoase și ierburi de menta.

Cabernetul este cel mai proaspăt în climatul rece Valea Yarra denumire Victoria, situată la est de Melbourne. Fructele roșii, florile și condimentele se amestecă cu taninuri pudrate și corp mediu.

Ca și în alte părți, Aussie Cab găsește tovarăși fericiți în alte soiuri de Bordeaux, cum ar fi Merlot, Malbec și Petit Verdot, precum și Shiraz. - Christina Pickard

Leeuwin Estate 2014 Art Series Cabernet Sauvignon (râul Margaret) 60 $, 95 puncte. Pivnițele Old Bridge. Alegerea editorilor.

Wirra Wirra 2016 Dead Ringer Cabernet Sauvignon (McLaren Vale) 70 $, 93 puncte. Negocianți – Winebow.

Cape Mentelle 2015 Cabernet Sauvignon (râul Margaret) 72 $, 92 de puncte. Moët Hennessy SUA. Selecția pivniței.

Forest Hill 2017 Highbury Fields Cabernet Sauvignon (Marea Sudică) 20 $, 92 de puncte. Micul Peacock Import.

Penley Estate 2018 Phoenix Cabernet Sauvignon (Coonawarra) 20 $, 92 de puncte. Pivnițele Old Bridge.

Château Tanunda 2017 Grand Barossa Cabernet Sauvignon (Barossa) 23 $, 90 de puncte. AUSA Pacific.

Fotografie de Jens Johnson

Argentina

Cabernet Sauvignon este „celălalt” mare roșu al Argentinei, un actor secundar de încredere demn de timpul său în centrul atenției. Funcționează cel mai bine alături Malbec , inima țării cu vin, dar există momente în care merită să fie apreciat ca un vin roșu îndrăzneț capabil să îmbunătățească o friptură suculentă, ceva despre care argentinienii știu câte ceva.

Că Cabernet Sauvignon se comportă bine în focarul Malbec din Noua Lume nu este un șoc. Ambii struguri sunt membri ai „Clubului Bordeaux”, aprobat pentru utilizare acolo împreună cu Merlot, Cabernet Franc și Petit Verdot. Amândoi au fost aduși la Argentina din Franța pe la mijlocul secolului al XIX-lea. Și ambele s-au adaptat bine terroirelor însorite, uscate și montane ale țării.

Printre strugurii roșii premium, Cabernet Sauvignon este al treilea cel mai plantat soi din Argentina, în spatele Malbec și cel mai puțin apreciat Bonarda . În Argentina, Cabernet excelează în regiunile care au un amestec de altitudine mare și zile calde, cuplate de nopți reci, care pot ajuta la păstrarea acidității naturale, un ingredient vital în orice vin echilibrat.

Cunoscut pentru a oferi doar acele condiții ideale, Mendoza este sursa celui mai bun Cabernet Sauvignon din țară. Salta nordică, Patagonia sudică și regiunile interioare precum San Juan și La Rioja produc, de asemenea, Cabernet Sauvignon. - Michael Schachner

Pascual Toso 2017 Alta Barrancas Vineyards Cabernet Sauvignon (Maipú) 50 $, 93 puncte. Vinuri esențiale.

Finca La Anita 2017 Cabernet Sauvignon (Agrelo) 50 $, 92 puncte. Importuri Tri-Vin.

Viña Cobos 2017 Bramare Cabernet Sauvignon (Luján de Cuyo) 42 $, 92 puncte. Selecții Paul Hobbs.

Domaine Bousquet 2018 Cameleon Făcut cu struguri organici Cabernet Sauvignon (Tupungato) 13 $, 90 de puncte. WISD LLC. Cea mai buna achizitie.

Las Vertientes 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Mendoza) 40 $, 90 de puncte. A venit de la Soare.

El Esteco 2017 Don David Reserve Cabernet Sauvignon (Valea Calchaquí) 15 $, 89 puncte. Frederick Wildman & Sons.

Fotografie de Jens Johnson

Africa de Sud

Africa de Sud are o lungă istorie cu Cabernet Sauvignon atât ca vin varietal, cât și în amestecuri. Cel mai răspândit struguri de vin roșu din țară, a oferit multe exemple foarte apreciate în ultimele decenii. Inca, Sud-african Cabinele nu au reușit în mare parte să fie identificate ca un exemplu consecvent pe scena internațională a vinului. Această supraveghere este pregătită pentru schimbare.

Majoritatea plantațiilor soiului se află în cea mai mare zonă a vinului de origine (WO) din țară, districtul Stellenbosch din regiunea de coastă, cu mai mult de 7.300 de acri sub viță de vie. Aici, soiul strălucește, datorită topografiei montane a denumirii și a apropierii de ocean.

Împreună cu climatul cald și răcirea, vânturile din sud-est ale regiunii, acești factori dau Cabina definitivă din Africa de Sud: coapte și fructate, nu prea gălbui, cu aciditate amplă și alcool moderat. Fructele Lumii Noi îndeplinesc structura Lumii Vechi.

Dincolo de Stellenbosch, Cabernet Sauvignon superb poate fi găsit în regiunile Paarl și Robertson. Paarl, vecinul nordic al lui Stellenbosch, de pe cealaltă parte a muntelui Simonsberg, oferă în general tururi concentrate, cu fructe închise la culoare, cu taninuri structurate și potențial de îmbătrânire pe termen mediu. La est, vița de vie din Robertson are tendința de a produce dulciuri bogate, pline de corp și catifelate, cu caracteristici de casis coapte, prune și dud. - Lauren Buzzeo

Reyneke 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 136 $, 94 puncte. Mărci de viță de vie.

Boekenhoutskloof 2016 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 69,93 $ puncte. Mărci de viță de vie.

Keermont 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 42 $, 93 puncte. Tatăl și Fiul Kysela.

Botanica 2017 Big Flower Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 20 $, 92 de puncte. Selecții Pascal / Schildt . Alegerea editorilor .

Noble Hill 2015 Cabernet Sauvignon (Simonsberg-Paarl) 22 $, 91 puncte. Selecții de vinuri cu baldachin. Alegerea editorilor .

Glenelly 2016 Glass Collection Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 18 $, 90 de puncte. Cape Classics.