La o oră de faimosul Finger Lakes regiunea viticolă, Rochester, al treilea oraș ca mărime din New York, se mândrește cu o industrie de bere artizanală de succes și, acum, cu o cultură a vinului emergentă. Exemplificând asta este Living Roots Wine & Co. , o operațiune unică de producere a vinurilor cu fructe din medii foarte diferite: regiunea din apropiere și Australia de Sud.

Deținute de echipa soțului și soției Sebastian & Colleen Hardy, cei doi iau recolte transcontinentale cu o rigoare admirabilă. Ne apropiem de cuplul dintre zboruri internaționale pentru a afla de ce trec prin necazul de a obține struguri din două emisfere diferite.

Ce este Living Roots Wine & Co și unde vă aflați?

Colleen : Rădăcinile vii înseamnă a aduce împreună cele mai bune orașe de origine și regiunile lor viticole din jur. Pentru mine, Colleen, este Rochester, New York, iar pentru soțul meu, Sebastian, este Adelaide, Australia de Sud. Ne-am împărțit timpul între Rochester și Adelaide, producând vin în fiecare, și [în noiembrie] am deschis noua noastră cramă urbană și sala de degustare pe University Avenue din Neighborhood of the Arts din Rochester.

Am găsit o clădire industrială cu adevărat grozavă care urma să fie supusă unei renovări istorice și am știut că vrem să facem parte din aceasta. A fost construit în 1909, cu unele adăugiri făcute în 1930 ... am fost încântați să încorporăm acea istorie și câteva detalii originale minunate ... Ne-a plăcut să folosim diferite texturi și, spre final, am adăugat un amestec de plante, covoare și hărți personalizate în acuarelă de Australia de Sud și statul New York. A fost minunat să avem în sfârșit oameni care se bucură de spațiu și vinurile la care am muncit atât de mult.

Utilizând regiunile de pe părțile opuse ale planetei, unde se întâmplă vinificarea efectivă?

Sebastian : Producem vinurile statului New York în crama noastră urbană din centrul orașului Rochester. Am lucrat cu câteva vinării din Finger Lakes în 2016 pentru a obține un avans în producție înainte ca spațiul nostru să fie gata, dar eram gata pentru recolta din 2017 și am avut o primă recoltă grozavă în crama noastră. De asemenea, zdrobim, fermentăm, presăm, îmbătrânim și îmbuteliam în Australia, aducând vinuri finite etichetate în SUA.

Colleen : Lucrăm cu numeroși cultivatori din fiecare țară, obținând struguri în principal din Finger Lakes din New York și Adelaide Hills și McLaren Vale din Australia de Sud. Personal, nu avem propriile podgorii, deși obținem o parte din strugurii noștri din podgoria tatălui lui Seb din dealurile Adelaide. În următorul an sau doi, vom începe să obținem struguri din podgoria tatălui meu și în Finger Lakes.

În prezent, avem 10 vinuri (inclusiv vinuri din statul New York și vinuri australiene) în sala noastră de degustare și vom lansa mai multe în viitorul apropiat, unele dintre ele fiind elemente de bază în gama noastră, iar altele ca puncte unice. În prezent, avem o grămadă de vinuri noi, inclusiv Sauvignon Blanc și Barbera de pe dealurile Adelaide și Nebbiolo din sudul Fleurieu din Australia de Sud. Avem, de asemenea, câteva noi vinuri Finger Lakes, inclusiv stiluri bogate de Pinot Gris și Gewurztraminer, plus Cabernet Franc și câteva stiluri diferite de spumante.

Sala de degustare la Living Roots Wine & Co.

Aveți o cramă separată în Oz sau folosiți facilitățile altor persoane?

Sebastian: Pentru început, foloseam în principal facilitățile altor persoane. A fost foarte distractiv, în special prepararea vinului la vinificatorii McLaren Vale. Există o atmosferă strălucitoare de colaborare în ceea ce privește locul și am putut fi practic, ceea ce nu este întotdeauna cazul vinificației contractuale ... Am început să înființăm o mică cramă pe podgoria părinților mei din dealurile Adelaide și am făcut câteva mici loturi acolo. Anul acesta, vom face toate vinurile noastre în propria noastră cramă.

Vindeți vin acolo sau toate produsele sunt expediate înapoi în America?

Sebastian: În Australia nu vindem încă niciun vin, dar în curând. Anul acesta dorim să începem să distribuim vinurile noastre australiene acolo și dorim să aducem vinurile noastre din New York pe piața australiană. Nu vedeți multe vinuri din New York State în Australia și, de fapt, nu am văzut niciodată unul în Adelaide. Credem că există o adevărată oportunitate, dat fiind că majoritatea vinurilor care circulă în Australia provin din regiuni mai calde și există un interes puternic pentru climă răcoroasă în rândul industriei și al pasionaților de vin.

Care sunt avantajele producției de vin în aceste locuri foarte diferite?

Sebastian : Suntem capabili să realizăm multe stiluri de vin diferite și complementare, statul New York fiind deosebit de puternic pentru spumante și vinuri albe, iar Australia de Sud contribuie cu niște roșii cu adevărat uimitoare. Deși, desigur, există o mulțime de suprapuneri. De asemenea, facem niște roșii din Finger Lakes și niște albi din dealurile Adelaide. De asemenea, ajungem să reprezentăm regiunile din jurul celor două orașe de care suntem atât de mândri.

Pare o mulțime de lucruri îngrozitoare. Ce provocări v-ați confruntat până acum?

Colleen : Am auzit de alte fabrici de vinuri care funcționează în mai multe țări, dar, de obicei, folosesc facilități contractuale, mai degrabă decât să călătorească înainte și înapoi, pentru a fi la îndemână ca și noi.

Pentru a fi sincer, [acest lucru este] cu adevărat obositor. În ceea ce privește producția, saltăm între două emisfere, în mod constant în modul recoltare sau îmbuteliere. În ceea ce privește afacerea, operăm în două țări cu cerințe juridice și financiare diferite. Și avem o sală de degustare deschisă șase zile pe săptămână.

Cu siguranță se simte agitat uneori, dar ne permite să realizăm o gamă largă de stiluri și, la nivel personal, putem petrece timp atât cu familiile, cât și cu prietenii.

Ați făcut întotdeauna să faceți vin, mai ales cu acest design de afaceri intercontinental? Cum a evoluat operațiunea?

Colleen : Este destul de nebunesc să ne uităm la tot ceea ce s-a întâmplat în ultimii ani. Lucram în cercetarea de marketing în Chicago și am vrut să intru în industria vinului. M-am gândit că, pentru a comercializa vinul în mod corespunzător, probabil că ar trebui să aflu mai multe despre modul în care este făcut și mâncărimea de a obține o pauză din cabina mea. Așa că am decis să găsesc niște lucrări de recoltare. Am luat legătura cu o cramă din Australia de Sud, Hardys , printr-o conexiune Rochester ... Un lucru a dus la altul și dintr-o dată am renunțat la slujbă, m-am mutat din apartamentul meu și mă îndrept spre McLaren Vale pentru a lucra vintage 2014.

L-am cunoscut pe Seb destul de curând după ce am ajuns la Adelaide ... S-a dezvoltat rapid de acolo și, deși eram menit să rămân în Adelaide doar cinci luni, am ajuns acolo cu doi ani și jumătate înainte de a ne întoarce la Rochester și am început să ne împărțim timpul între cele două orașe de origine.

Odată ce ne-am întâlnit și am realizat cât de bine am lucrat împreună și un pic de dor de casă a început din partea mea, planurile au început să evolueze. Dacă sunt din Rochester și Seb din Adelaide, avem norocul de a fi înconjurați de regiuni viticole renumite cu climă și stiluri foarte diferite. Ne-a plăcut ideea de a face vin în ambele locuri, permițându-ne să facem cele mai multe soiuri și stiluri foarte bine ... Momentul s-a aliniat, Seb terminându-și rolul la Wines by Geoff Hardy și vintage 2016 apropiindu-se în Australia, și totul a crescut de acolo.

Vinăriile urbane atrase către nucleul industrial din Seattle

Deci, Sebastian, cum ai ajuns la vinificație ?

Sebastian : Deși nu mai este deținută de o familie, stră-stră-străbunicul meu a fondat Hardys și a rămas în familie 140 de ani. Tatăl meu, Geoff Hardy, a lucrat la vechea afacere de familie la începutul carierei, dar și-a înființat propriile podgorii la o vârstă relativ mică.

Mi-am dezvoltat cu adevărat un interes și mai târziu o pasiune pentru el. Mi-am luat un an înainte de [colegiu] pentru a lucra la câteva vinării, apoi am continuat să obțin diploma în viticultură și enologie de la Universitatea din Adelaide. Am lucrat recolte în Australia, Franța, Italia, Austria și, acum, în nordul statului New York. De asemenea, am petrecut câțiva ani pe partea de vânzări și marketing a lucrurilor pentru soiurile mai alternative ale tatălui meu, cum ar fi Teroldego, Lagrein, Fiano, Grüner Veltliner și Nero d’Avola.

Având în vedere că majoritatea educațiilor și experiențelor dvs. despre vin provin din Australia, de ce să alegeți să vă deschideți sala de degustare în New York?

Colleen : Am văzut mult potențial pentru o cramă urbană din Rochester, scena băuturilor meșteșugărești având un mare succes și majoritatea cramelor din regiune se află la o oră de mers cu mașina. De asemenea, mi s-a părut o oportunitate de a aduce mai multă educație vinicolă în oraș, pe care sperăm să o promovăm prin sala noastră de degustare, cursuri și tururi ale cramei noastre.

Acest lucru pare să se potrivească cu scena în creștere a alimentelor și băuturilor din oraș. Care sunt locurile tale preferate pentru a vizita orașul?

Colleen : Este ușor să ne adăpostim în clădirea noastră, unde locuim și lucrăm, dar cu siguranță avem câteva locuri preferate de mâncat și băut când ieșim. Nu trebuie să te străduiești niciodată să mă ajute Mult noroc , Revelația , Casa Owl , Nu [și] Radio social .