Sunt un ciudat al mâncării indiene și, prin urmare, petrec mult timp ca prozelitizator al mâncării indiene. În acest rol, percep că colegii mei americani adoră în general mâncarea indiană, când ajung să savureze exemple bune și autentice ale acesteia. Dar există întotdeauna o singură zonă fără zbor, un gust indian extrem de important pe care puțini americani îl pot suporta: gustul muratului indian. Este un condiment absolut esențial la mesele indiene din India, unul dintre acele „gusturi” (cum ar fi brânza rasă pe paste) care ajută la definirea unei bucătării - dar nu a prins niciodată aici. Înțeleg acest lucru înainte de a merge în India și de a gusta murăturile proaspete și vibrante de acolo, nici eu nu eram fan.

Așa că am decis să fac murăturile indiene în condiții de siguranță pentru americani - să creez un murat indian cu roți de antrenament. Următoarea rețetă îmbină un pic gustul puternic al murăturii cu gustul mai plăcut al mulțimii de chutney și cu unele legume crude. Tot ce trebuie să faci pentru a începe este să găsești un borcan de murături indiene la un magazin alimentar indian: ți-am recomandat murătura de var, cel mai ușor de găsit, dar folosește orice murăt indian care îți place.

Amestecați-l, serviți cu orice masă indiană și urmăriți cum se topesc fobia murată.

Rețetă: Dave’s Indian Pickle Sambal

1/4 cană murătură de tei, dintr-un borcan marcat „fierbinte”
1/4 cană chutney de mango, dintr-un borcan marcat „fierbinte”
1 cană felii de ceapă foarte subțiri, ambalate ferm
1 cană julienne groasă de roșii, tăiată din felii de 1/8 ″, ambalate ferm
1 cană de frunze de coriandru, ambalate ferm
1/2 linguriță oțet

Face 6 porții de condimente.

1. Așezați murătura de var pe o tocătoare, îndepărtați bucățile dure. Deasupra cu chutney de mango. Tăiați până când aveți o pastă cu bucăți mici în ea. Se adaugă într-un castron mare.

2. Adăugați în castron ceapa, roșiile, coriandrul și oțetul. Combinați bine, încercând să păstrați frunzele de coriandru „pufoase”.

3. Se servește ca condiment cu mâncare indiană.

David Rosengarten este un scriitor de călătorii, autor de cărți de bucate și jurnalist TV care a găzduit sau a găzduit aproximativ 2.500 de emisiuni pe rețeaua alimentară. Invitat frecvent la emisiunea Today de la NBC, David a scris despre mâncare și vin pentru o gamă largă de publicații și călătorește frecvent în SUA, Europa, America Latină și Asia, scriind și susținând diverse subiecte culinare În prezent, David este redactor în -șef al Raportului Rosengarten, care a primit premiul James Beard în 2003 pentru cel mai bun buletin informativ cu privire la alimente și vinuri din țară.

Rețetele de la Rosengarten este o caracteristică recurentă bi-săptămânală pe www.winemag.com.