Bazele

Supra Natural: Ce să serviți (și să turnați) la o sărbătoare tradițională georgiană

Vizitatorii la Georgia sunt adesea uimiți de varietatea mare de legume proaspete și gătite oferite, în special la sărbătoarea tradițională cunoscută sub numele de supra. Așteptările de la bucătăria est-europeană cu carne grea sunt înlocuite rapid de viziunea reală a unei mese încărcate cu platouri aranjate cu talent de delicatese delicioase pe bază de plante, cu carnea aproape ca garnitură. Supra se traduce literal prin „față de masă”, așa că regula principală este să acoperiți masa la margine cu farfurii, farfurii și boluri. Iată câteva pe care le puteți găsi.

Badridzhani Nigvsit: vinete prăjite cu sos de nuci

Vinetele mici feliate și prăjite se întind cu un „pesto” din nucă, ulei de măsline, frunze de busuioc și pătrunjel, usturoi, boia de ardei, sare și piper.

Pkhali: Tartinată cu spanac și nuci

Aceste bile cu mandarină sunt făcute cu spanac albit, pulsate într-un robot de bucătărie cu coriandru proaspăt, nuci, semințe de coriandru, cayenne, ulei vegetal și o picătură de oțet și garnisite cu semințe de rodie.

Charkhlis Chogi: Sfeclă în sos de cireșe

Sfecla mandolinata acoperita cu un sos de cirese din ceapa sotata, usturoi si cirese uscate sau proaspete in unt. Puțin suc de lămâie luminează lucrurile. Ornat cu patrunjel tocat, coriandru si cirese proaspete sau uscate.

Salată georgiană cu brânză

Castraveții tăiați felii, ardeiul verde lung, roșia, ceapa și frunzele de busuioc violet se îmbracă cu ulei vegetal, oțet de vin, nucă măcinată, usturoi, coriandru uscat și sare și se adaugă cu brânză imerețiană tăiată cubulețe (ar merge mozzarella).

Friptură de porc cu sos de rodie

Umăr de porc prăjit sotat în sucul și semințele de rodie cu zahăr brun, oțet balsamic, usturoi și sare. Feliile de porc se acoperă cu sos și se ornează cu semințe de rodie.

Nu uitați de pâine rustică, rustică. Dacă există o brutărie georgiană în oraș, aduceți la masă khachapuri, pâine cu brânză georgiană.

Sticle pentru masă

Am căutat recomandări de la cei care se află în centrul scenei culinare georgiane înfloritoare a Americii pentru a găsi cele mai bune sticle din Georgia - cămin spiritual al vinului natural - pentru a le adăuga la răspândire.

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kakheti)

„Un amestec fermentat cu qvevri din două soiuri albe georgiane native preferate. Oferă o ușoară remorcare tanică combinată cu o senzație de pluș.” — Chris Struck, director de băuturi, Ilili Restaurant, New York, New York

Baia's Wine 2020 Tsolikouri (Imereti)

„Profunzimea sa de aromă, aciditatea strălucitoare și taninul asemănător ceaiului oferă vinului o gamă largă de oportunități de asociere la o masă georgiană.” — Carolyn Beaty, manager și director de băuturi, À Côté, Oakland, California

Chona's Marani 2020 Rkatsiteli (Kakheti)

„Făcut manual și natural, Rkatsiteli de la Chona este surprinzător de rafinat, cu tonuri florale ușoare completând notele de migdale, miere și caise, care fac din aceasta o potrivire perfectă pentru aromele supra”. —Jonathan Nelms, proprietar, Supra și Tabla, Washington, D.C.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (tort)

„Acest rosé fermentat cu qvevri are un echilibru excelent de moliciune și o ușoară aciditate suculentă – vinul perfect pentru a face față gamei de arome prezentate în mod obișnuit pe masa de mai sus.” — Emily Gordon, director general, Jet Wine Bar, Philadelphia, Pennsylvania

DoReMi 2021 Saperavi (cu card)

„Este un vin sec nefiltrat, cu o căsătorie armonioasă a notelor de dulceață de fructe de pădure și taninuri pământești extrase la contactul cu materialul argilos. Cel mai bine se asortează cu legume roșii, nuci și carne grea.” — Marina Cardak, proprietar, Oda Mediterranean Cuisine, Chicago, Illinois

Acest articol a apărut inițial în octombrie 2023 problema de Pasionat de vin revistă. Clic Aici să te abonezi astăzi!