Barurile și restaurantele au o serie de terminologii suficient de extinse pentru a completa dicționarele. Cele mai multe sunt jargon strict utilizate de cei din industrie și au puțină utilitate pentru clienți. Cu toate acestea, unii termeni pot fi la îndemână pentru consumatorul obișnuit, indiferent dacă plasează comanda corectă, înțelege mai bine orice întrebări ulterioare din partea barmanului sau urmează cu precizie o rețetă în timp ce pregătește cocteiluri acasă.

Deși nu este exhaustiv, iată o foaie de înșelăciune a unor termeni de bare și ce înseamnă.

86: Argou la nivel de industrie care înseamnă fie că un produs s-a epuizat, fie că sunteți expulzat și / sau interzis pentru un comportament defectuos („86'd”). Când va veni momentul, veți ști care se aplică.

Un deget: Oarecum învechit termen de măsurare , aceasta înseamnă o cantitate de alcool în lățimea degetelor într-o sticlă de roci, menită să aproxime două uncii.

Înapoi: Numită și chaser, o băutură menită să fie consumată separat, dar direct după un tip de băutură.

Barback: Personalul de asistență care păstrează fântânile barmanilor, curăță sticlăria, face gheață, autobuze se golește și schimbă butoaie. Mulți produc, de asemenea, ingrediente de cocteil pentru baruri, precum infuzii, siropuri, arbuști și tincturi, zilnic. Adesea persoana care face toată munca reală.

Construiți băuturi: Adesea highballs, acestea sunt băuturi care sunt „construite” în pahar. Aceasta include băuturi precum Scotch și sifon, gin tonic și sodă de vodcă.

Cumpărați înapoi: O băutură gratuită dată unui client, „cumpărată” de bar. Calificările obișnuite pentru a primi un răscumpărare sunt: ​​a oferi bine să fii un client obișnuit care a plătit deja pentru două sau trei băuturi care posedă o personalitate pe care barmanul o găsește plăcută și le face ziua puțin mai stresantă să nu fie nepoliticos să spună ceva amuzant sau să spună o poveste interesantă fiind în jur, când barmanul vrea doar ca cineva să facă o lovitură.

O formulă secretă a barmanului pentru a crea nenumărate cocktail-uri acasă

Apel: Opusul băuturilor bine. Acestea sunt băuturi comandate prin strigarea unui anumit brand de lichior, de ex. Tanqueray și tonic, sau Espolón și grapefruit.

Se agită uscat: Pentru a scutura o băutură viguros și fără gheață. Utilizat în mod obișnuit pentru cocktail-uri care încorporează ouă .

Uscat: Spre deosebire de vin, unde uscatul funcționează ca opusul dulciului, în cocktail-uri se referă pur și simplu la aroma alcoolului primar în raport cu ingredientele cu rezistență inferioară. O băutură uscată nu este neapărat mai puțin dulce decât o băutură care nu este uscată, ci doar va avea un gust mai puternic de etanol.

Fizz: Băuturi acre cu adaos de apă de sodiu / sodă. Poate include sau nu albus de ou .

Gratuit pentru: O tehnică de turnare a alcoolului direct în pahar, posibil cu utilizarea unui turnator de viteză, mai degrabă decât măsurarea exactă cu un jigger. Poate însemna o turnare mai grea dacă barmanului vă place sau numără încet.

Highball: Băuturi servite în ochelari înalți, drepți sau cu ochelari Collins. Acestea includ, în general, un mixer de băuturi spirtoase și nealcoolice. Strângerea sticlăriei, în comparație cu sticla de roci, o face preferabilă pentru băuturile cu mixere carbogazoase, deoarece suprafața redusă le face să păstreze efervescența mai mult timp înainte de a deveni plate.

Ultimul apel: Ultima șansă de a comanda o băutură finală înainte de închiderea barului.

Blocare: O tradiție îndelungată în care personalul și anumiți obișnuiți bine considerați pot rămâne și bea în barul închis după ora de închidere, fără ca alți clienți să fie prezenți. Dacă nu sunteți un angajat căruia i se permite să rămână în timpul blocării pentru a bea cu personalul, ați atins cel mai înalt nivel de apreciere a clienților din industria barurilor.

Martini: În mod tradițional a formulare de gin, vermut și, uneori, un pic de amărui, din păcate a început să fie folosit ca o expresie generală care cuprindea orice cocktail servit într-un pahar de martini în formă de V.

Martini, fără vermut: Vezi sus.'

Frumos: Turnare de două uncii de lichior, servită la temperatura camerei și fără gheață.

Bazele barmanului: Cum se toarnă fără măsurare

Calea ferată: Vezi „Ei bine”.

Stânci: Gheaţă. O comandă „pe stânci” este servită peste gheață.

Sticlă de stâncă: Un vas scurt, rotund, care, în mod ironic, este, de asemenea, sticla preferată pentru turnările înguste.

Regal: Provenind din Kir Royale, o versiune a cocktailului Kir care folosește șampanie mai degrabă decât vin alb încă, acest termen are de când s-a extins pentru unii să însemne o băutură acoperită cu vin spumant.

Barman de serviciu: În restaurantele sau barurile cu serviciu la masă, barmanul de serviciu este persoana a cărei sarcină este să facă băuturi pentru toți clienții care nu comandă direct de la bar. Deși este în primul rând un termen din industrie, merită remarcat faptul că, dacă sunteți ignorat sau ignorat în timp ce încercați să comandați de la un barman de serviciu, de obicei nu este pentru că sunt nepoliticoși, ci mai degrabă că au sarcina specifică de a face băuturi pentru clienți la mese.

Trager: Un cocktail, adică o băutură care include mai multe părți, dar servit într-un pahar și menit să fie consumat într-o singură înghițitură. În general teribil.

Lovitură: Ca o turnare îngrijită, dar de obicei ușor mai mică la o uncie și jumătate și servită într-un pahar, pentru că savurarea aromei nu este cu adevărat importantă aici.

Snapping: Ceea ce nu ar trebui să facă niciodată cu degetele pentru a semnala un barman.

Acru: Acest lucru ar putea însemna o familie întreagă de băuturi care includ toate cocktailurile făcute cu suc de lămâie sau lămâie. Mai exact, atunci când este precedat de un tip de spirit (de exemplu, whisky acru, gin acru) este o formulare de spirit + suc de lămâie + sirop simplu / zahăr. În epoca îndepărtată a anilor 1990 și în unele baruri de vârf de astăzi, poate însemna și o băutură care include „amestec acru”, o aproximare slabă a sucului de zahăr și a zahărului.

Ședință de personal: Când personalul barului / restaurantului se strecoară în mijlocul unei schimbări. Dacă sunteți bine-plăcut și așezați lângă zona de întâlnire a personalului (adesea lângă barul de servicii), puteți primi și unul. De asemenea, numit uneori și „linia barback”.

Se amestecă: Una dintre metodele primare amestecarea și răcirea unei băuturi, împreună cu agitarea și construirea, amestecarea este de obicei tehnica preferată pentru băuturile cuprinse în întregime din băuturi spirtoase, fără sucuri de fructe sau citrice. Scopul este o mai mică agitare a ingredientelor și o diluție controlată a apei.

Cum să amestecăm corect un cocktail, potrivit unui barman

Drept în sus: Spre deosebire de băuturile servite „în sus”, care sunt răcite, acest termen este folosit în primul rând de clienți, mai degrabă decât de personalul din bar, și înseamnă doar o turnare îngrijită.

Raft de sus: Un termen depășit menit să implice băuturi mai scumpe și de calitate superioară. În general, nu se aplică în practică, deoarece majoritatea barelor mari își organizează rafturile în funcție de funcția și frecvența de utilizare, mai degrabă decât în ​​funcție de preț. De asemenea, singurul raft a sticla de Galliano se pare că se potrivește vreodată.

Ultra-premium: Un termen de marketing lipsit de sens, care nu reflectă în niciun fel calitatea unui spirit din sticlă.

Sus: O băutură răcită prin agitare sau agitare cu gheață, dar strecurată și servită într-un pahar fără gheață.

Bine: Numită și lichiorul „casă”, aceasta este sticla implicită a barului atunci când nu este solicitată o marcă specifică de băuturi spirtoase. Din păcate, mulți dintre ei consideră că este cea mai proastă / cea mai ieftină băutură din bar, poate fi, de asemenea, acolo unde barmanul stochează pietre ascunse și restanțe mai puțin cunoscute, subevaluate, care au fost găsite la un preț bun.