Cât este într-o turnare de lichior? Ca regulă generală, focurile de băutură alcoolică sunt 1 ½ uncii, în timp ce un turn „îngrijit” (un spirit servit solo într-un pahar) este puțin mai mare la două uncii.

Acest turn de două uncii se aplică, de asemenea, majorității băuturilor spirtoase comandate „pe pietre” (cu gheață) sau „sus” ( agitat cu gheață la răcit și diluat, apoi strecurat). Deși pare mai mare în pahar, alcoolul rămâne același. Gheața și apa umflă volumul băuturii.

Turnarea unei lovituri este ușoară. Volumul paharului măsoară lichiorul în sine. Cu toate acestea, pentru alte tipuri de sticlă, poate fi necesar să vă bazați pe un jigger , sau pahar de măsurare în formă de clepsidră, pentru a porționa cantități specifice.

O formulă secretă a barmanului pentru a crea nenumărate cocktail-uri acasă

Învățarea modului de turnare a măsurătorilor precise fără jigger este o abilitate utilă pentru barmanii de acasă și profesioniști. Vă permite să serviți băuturi mai repede și reduceți curățarea.

Mulți barmani au stăpânit arta turnărilor perfecte bazate pe vederea și simțul sticlei, precum și câteva trucuri mici. Pentru cei care doresc să se gândească la tehnica de barman de acasă sau doar să se asigure că nu sunt supra-deserviți sau care nu deservesc prea mult oaspeții, iată trei de știut.

Ilustrație de Eric DeFreitas

The Four-Count Pour

Numită și „turnare gratuită”, această tehnică este adesea utilizată în barele cu trafic intens, unde viteza este esențială. Sticlele sunt acoperite cu un turnator de viteză, un canal metalic ușor curbat, cu un dop de cauciuc. Aceste guri reglează cantitatea de aer admisă în sticlă, ceea ce creează un flux constant și consistent de alcool.

Un număr de patru este exact ceea ce sună. Pe măsură ce turnați, numărați până la patru (da, cu „Mississippi”) și opriți-vă. Fiecare „număr” trebuie să fie egal cu aproximativ ½ uncie de alcool. Cu un pic de practică , ceea ce se termină în pahar ar trebui să umple partea de 2 uncii a unui jigger. Un turn standard perfect.

Sfaturi pentru patru numere:

• Asigurați-vă că flaconul este răsturnat aproape complet cu capul în jos pentru a ajunge la un debit constant. Dacă înclinați sticla doar lateral spre 90 de grade, rata de turnare va fi mai lentă și vă veți scurta oaspeții.
• Asigurați-vă că degetul mare nu acoperă orificiul de aer de pe turnatorul de viteză atunci când măsurați. Acest lucru încetinește curgerea lichidului. Este, de asemenea, un truc vechi, bine cunoscut, de barman, pentru a-și scurta clienții care ar putea fi excesivi, permițându-le în același timp să creadă că primesc întreaga cantitate de alcool.
• Turnând mai multe băuturi? „Bumping” sticla sau o mișcare rapidă în sus și în jos în timp ce turnați, creează o bulă de aer care provoacă un scurt spațiu în flux. Acest lucru vă permite să repoziționați peste un alt pahar și să nu vărsați pe tejghea sau să întrerupeți turnarea. Deși este complet inutil pentru majoritatea barmanilor de acasă, totuși arată bine.

Ilustrație de Eric DeFreitas

Turnând un deget

Este posibil să fi auzit pe cineva spunând fraza „un deget de whisky”. Ideea este că o turnare de lichior la înălțimea unui deget ținut orizontal de-a lungul fundului paharului ar trebui să fie aproximativ egal cu două uncii.

Deci, rezistă unul dintre cele mai vechi trucuri din cartea de barman?

Cum să amestecăm corect un cocktail, potrivit unui barman

După cum vă puteți imagina, depinde atât de mărimea paharului, cât și de deget. Într-o eșantionare complet neștiințifică a trei persoane cu mâini de diferite dimensiuni, o lățime de alcool cu ​​degetul a fost turnată în trei pahare de roci diferite. Fiecare turnare s-a apropiat surprinzător de două uncii, cu doar o gamă de variații în jurul valorii de ounce uncie între fiecare deget și pahar.

Rețineți că, dacă utilizați un pahar Collins sau highball, cu diametrul său mai îngust, un deget și jumătate este mai probabil să vă apropie de semn.

Ilustrație de Eric DeFreitas

Tehnica Lumânării

Luați o lumânare sau o lumină mică și așezați-o lângă o sticlă sau un pahar highball. În cele mai multe, veți vedea o serie de „linii” orizontale transparente în sticlă care se ridică de jos, lăsate de procesul de fabricare a sticlei. Completați până la prima linie (sau uneori la a doua, dacă prima linie pare să atingă partea de jos) pentru o turnare de două uncii.

Nu știm știința din spatele de ce funcționează acest truc (dacă da, vă rog.) e-mail și completează-ne), dar în testele cu fiecare pahar pe care le-am putut găsi, împreună cu ani de experiență anecdotică în baruri și restaurante reale, măsurătorile au ieșit aproape întotdeauna perfecte. Când vom afla motivul, vă vom informa.

Declinare de responsabilitate: Deși suntem conștienți de faptul că în multe locuri 1 ½ uncii este considerat „turnul” standard de lichior, mai degrabă decât două uncii, poziția noastră editorială este că aceste locuri sunt în mod obiectiv greșite și sunt doar ieftine.