Iconicul Martini , un amestec de gin și vermut, pare să fie cea mai simplă băutură din lume. Totuși, este adesea neînțeles.

Chiar și cei mai riguroși istorici nu pot identifica concepția lui Martini. A apărut mai întâi la Manhattan Club sau Turf Club din New York? Sau în Martinez, California, cu gin Old Tom îndulcit? Și când a început să genereze atât de multe variante? Majoritatea sunt de acord însă că perioada de glorie a început în anii 1880, ceea ce coincide cu apariția „Dry Martini”.

Astăzi, „uscat” este codul pentru „vermut minim”, spune Robert Simonson, autorul Cocktailul Martini (Ten Speed ​​Press, 2019) . Dar nu așa a fost interpretată prima dată.

„În primii ani ai băuturii,„ uscat ”însemna un Martini făcut cu vermut francez uscat, spre deosebire de vermutul italian dulce”, spune el. „Sau unul făcut cu gin uscat din Londra, mai degrabă decât cu gin Old Tom. Sau amândouă.'

După al doilea război mondial, Dry Martini s-a bucurat de un al doilea val de entuziasm. Până atunci, acesta a fost codificat în gin uscat din ienupăr înainte, amestecat cu o cantitate mică de vermut uscat. Mergeți rapid în anii 1950, iar versiunea vodca ar deveni, de asemenea, banală.

Și acum, ca urmare a tinisului supradimensionat și supradimensionat din anii 1980 și ’90, a sosit o a treia Epocă de Aur. Liniile curate și clare ale Martini sunt îmbrățișate din nou. Stilul uscat rămâne omniprezent, dar există și versiuni „umede” cu mult vermut. Ceea ce nu s-a schimbat este deliciul cu modificări nesfârșite pentru a personaliza acest cocktail singular. Citiți mai departe pentru toate detaliile pentru a proiecta versiunea dvs. preferată.

Istoria într-un pahar

La început, spune Simonson, băutura nu avea un pahar oficial. Nu era neobișnuit să primești un pahar de vin mic, un cupe sau chiar un pahar cu fund plat.

Sticla în formă de V iconică este probabil anterioară Martiniului și nu a fost inițial asociată cu acesta. În 1925, compania austriacă de sticlărie Lobmeyr și-a dezvăluit ochelarii de ambasador la o expoziție de la Paris și au fost aduși mai târziu la New York.

„Toți ochelarii aveau un aspect conic sever, foarte în concordanță cu liniile vogue Art Deco ale vremii”, spune Simonson.

Forma a fost adoptată pe scară largă în deceniile care au urmat. Între 1950 și 1970, o serie de baruri și restaurante au atârnat pancarte de neon care înfățișau familiara sticlă în formă de V împodobită cu o garnitură strălucitoare. Întoarceți pagina pentru a citi alte ochelari populari.

Gibson

În amestecarea paharului, amestecați 2 uncii gin și ½ uncie vermut uscat cu gheață. Se strecoară într-un pahar de cocktail răcit. Se ornează cu ceapă cocktail.

Martini

În amestecarea paharului, amestecați 2 uncii gin sau vodcă și ¾ uncie vermut uscat cu gheață. Se strecoară într-un pahar de cocktail răcit. Se ornează cu răsucire de lămâie sau măsline.

Alaska

În amestecul de sticlă, amestecați 2 uncii de gin, ¾ uncie Chartreuse galbenă și 2 linii de amare portocalii cu gheață. Se strecoară într-un pahar de cocktail răcit.

Vesper

În amestec de sticlă, cu scuze față de Casino Royale, amestecați 1½ uncii gin, ½ uncie vodcă și ¼ uncie Lillet Blanc cu gheață. Se strecoară într-un pahar de cocktail răcit. Se ornează cu răsucire de lămâie.

Scuturat sau agitat?

Încă de la spionul fictiv James Bond i-a comandat băutura „Zdruncinat, nu agitat”, a domnit confuzia. Pentru un Martini tradițional, care conține băuturi spirtoase, vermut și fără sucuri de fructe, barmanii spun că amestecarea este calea de urmat.

„Ceea ce se întâmplă când scuturi un Martini este următorul: diluarea se întâmplă rapid”, spune Ryan Gavin, director de băuturi la New York City Marele Tivoli , care oferă un meniu complet de variante martini. Băutura se va răci, spune el, dar „rezultatul este adesea slab și insipid”.

Ilustrație de John Mattos

Alegerea sticlei

Vedea winemag.com/ratings pentru note complete de degustare și alte sticle de băuturi spirtoase recomandate.

Gin

Beefeater London Dry: O alegere versatilă care echilibrează ienupărul și citricele

Tanqueray London Dry: Curat și clasic, cu ienupăr puternic și note florale slabe

Plymouth: Soft și relativ neutru nu se vor lupta cu ingrediente puternice

Cetate: Rapid, curat și plăcut citric

Aviaţie: Robust și aromat, cu note de grapefruit și semințe de chimion

Vodcă

Absolut Elyx: Curat, moale și ușor dulce

Hangar One: Distilat dintr-un amestec de struguri și cereale în general neutru, cu un indiciu fructat-floral

Puma Street: Corpos, accentuat de dulceața migdalelor

Vermut

Acestea sunt listate de la cele mai uscate la cele mai puțin uscate. Vermutul dulce este, de asemenea, minunat, dar, deoarece este rar folosit pentru un Martini, este omis aici.

Vermut uscat Mancino: Aciditate uscată a cojii de lămâie, cremoasă, uscată, plus indicii de salvie și citronă

Cinzano Extra Dry: Versatil și clare, cu un miros de fructe de piatră

Vermut Dolin Blanc de la Chambéry: Erbacee, proaspete și ușor amare, într-un mod bun, Dolin face și o versiune uscată excelentă

Vermut alb Lustau: Vermut pe bază de Fino Sherry îndulcit cu Moscatel ierbos și blând

Alessio Vermouth Bianco: Proaspăt și vântos, cu un indiciu de pere coapte

Ilustrație de John Mattos

Distractiv cu Martinis

Nu faceți oaspeții să aștepte în timp ce vă amestecați la următoarea petrecere.

Opțiunea 1

Pre-lot. Un număr tot mai mare de barmani folosesc această tehnică. La Sălbatic în Brooklyn, New York, directorul de bar Will Elliott pre-amestecă 5½ părți de gin, 1 parte de vermut și 2 părți de apă, plus bitteruri portocalii. Decantează amestecul în sticle și le stochează în congelator. Această tehnică creează o textură de lux, aproape siropoasă și o temperatură „absolut rece”. Acestea fiind spuse, Audrey Saunders, celebrul proprietar al New York City Pegu Club , a postat pe Twitter că nu este un fan al lui Martinis. A agita și a sluji „ar trebui să rămână [un] ritual sacru”, spune ea.

Opțiunea # 2

DIY. Unii oameni au preferințe foarte specifice, așa că de ce să nu încurajăm oaspeții să-și amestece propriile lor? Acesta poate fi, de asemenea, un bun spargător de gheață. Stabiliți un card cu una sau două rețete clasice alături de câteva sticle de gin, vodcă, vermut, niște bitter și o mulțime de opțiuni de garnitură, cum ar fi lămâie, grapefruit și portocale. Puteți adăuga, de asemenea, opțiuni sărate, cum ar fi măsline, ceapă și caperberries, sau chiar crenguțe proaspete de ierburi sau flori comestibile.

În formă de V

Pentru: Oferă mult spațiu pentru măsline suplimentare pentru a se cuibări în partea de jos.

Cu: Blatul cu gura largă facilitează trecerea băuturii peste margine.

Fapt: Un pahar supradimensionat în stilul anilor 90 conține un dublu, așa că sorbiți încet.

Tăiat

Această sticlă în formă de farfurie, odată pretinsă a fi formată în forma pieptului Mariei Antoinette, poate de obicei să conțină 4-6 uncii. Mărimea mică este un avantaj. Un pahar mai mare înseamnă că băutura se poate încălzi înainte de a fi terminată.

Nick și Nora

Acesta este denumit pentru Nick și Nora Charles, băuturi tari, prezentate în romanul polițist al lui Dashiell Hammett din 1934 Omul subțire . Are un castron mai adânc, cu o curbă mai pronunțată și o buză mai subțire decât un coupe, ceea ce face ușor să sorbiți.

Stânci

Servit cu gheață, un „Martini on the Rocks” este o opțiune casual popularizată la sfârșitul anilor '50 și '60. Astăzi, se vede mai ales la restaurante și baruri din școala veche. Gheața păstrează totul rece și, de asemenea, diluează băutura pe măsură ce se topește, ideală pentru cei care consideră că Martinis este prea puternic.

Ghid pentru sticlărie

„Pahar de cocktail” se poate referi la o varietate de pahare cu tije. Cele enumerate mai sus, derivate sau nu, sunt toate potrivite pentru Martini. Puneți unul în congelator timp de 20-30 de minute, un pahar răcit menține o băutură rece mai mult timp.

50-50 Martini

Accesorii

Nu aveți nevoie de mult echipament pentru a amesteca un Martini, dar iată câteva instrumente pentru a face munca mai ușoară, mai precisă sau pur și simplu mai distractivă.

Amestecând sticlă sau tablă

Cât de funcțional sau decorativ doriți.

Lingură

A amesteca (nu a se agita).

Jigger

Majoritatea au un design cu două măsuri, cum ar fi măsurarea 1½ uncii pe o parte și 1 uncie pe cealaltă.

Filtru

Un filtru Julep, cu un bol perforat, ar trebui să se potrivească bine în paharul de amestecare pentru a reține gheața. Un filtru Hawthorne, care are un arc spiralat, este destinat să strecoare pulpa de citrice în băuturile agitate, dar funcționează și aici.

Poze de cocktail

Opțional, dar la îndemână pentru spear măsline, ceapă și alte garnituri.