Amețit sau zguduit? Nu multe baruri îți vor pune vreodată această întrebare. Rețetele sunt, de obicei, destul de clare despre acest lucru. Dar aceste două moduri de a amesteca o băutură sunt încă pietre de temelie ale barmanului.

Recent, v-am arătat un simplu formula de bartending catch-all pentru a crea un cocktail în familia acră de băuturi - cele care sunt agitate și includ suc de lămâie sau lămâie. Aici, vom prezenta cum să amestecați cu succes o băutură în categoria spirits-forward, cum ar fi martini , Manhattans și Negronis.

Există două concepte principale pe care trebuie să le cunoașteți atunci când amestecați un cocktail: tehnica și cât timp o faceți.

O formulă secretă a barmanului pentru a crea nenumărate cocktail-uri acasă

Tehnica potrivită pentru a amesteca un cocktail

Echipamentul de bază necesar pentru a face un cocktail amestecat este un pahar de amestecare și o lingură.

În timp ce există o mulțime de ochelari specializați, specializați pentru cocktailuri, unii cu guri de turnare sau din cristale decorative grele, sticla de încredere / sticla Boston este standard în multe baruri. A filtru julep se potrivește perfect în interior și sunt destul de accesibile, așa că nu trebuie să vă faceți griji dacă lăsați unul pe podea.

LA lingura este o linguriță cu mâner lung, în general cu mânerul răsucit în formă de spirală pentru a-i permite să se învârtă ușor în mână. Capătul opus al lingurii poate fi acoperit cu un cerc plat pentru a apăsa ierburi sau confuzie, un trident pentru a garni frigărui sau ceva contragreutate pentru a ajuta la crearea unui impuls neted în timp ce amestecați.

Într-un pahar de amestecare, adăugați ingredientele și umpleți cu gheață. Așezați lingura un centimetru sau doi în gheață, dar nu până la fund sau chiar atingând lichidul. Cu cât trebuie să împingeți mai puțină greutate, cu atât vă agitați mai bine.

Amestecul standard de cocktail, cu lingura ținută liber între degetele mijlocii și inelare / Getty

Asigurați-vă că partea din spate a lingurii este în contact cu interiorul paharului de amestecare. Mutați lingura în jurul suprafeței interioare a paharului și rotiți gheața într-un vortex neted. Nu clinciți niciodată gheața și nu faceți lingura să piardă contactul cu partea sticlei. Deranjați gheața cât mai puțin posibil pe măsură ce o rotiți pentru a preveni așchii de gheață sau pentru a vă determina să vă diluați excesiv băutura.

Metoda clasică a barmanului este să țineți mânerul lingurii aproape de vârf. Luați o priză slabă între prima și a doua articulație a degetelor mijlocii și inelare. Cu un pic de antrenament, puteți amesteca o băutură rapid doar prin simpla mișcare a celor două degete înainte și înapoi, deoarece mânerul în spirală permite lingurii să se învârtă ușor în mână fără a necesita vreodată o prindere fermă.

Cu toate acestea, experimentați pentru a găsi care tehnică funcționează cel mai bine pentru dvs. Dacă vă simțiți mai confortabil și obțineți o rotire mai bună cu lingura băgată în escrocul dintre degetul mare și degetul arătător, nimeni nu vă va judeca.

Cât timp ar trebui să amestec o băutură?

Există o veche întrebare „gotcha” folosită adesea pentru a instrui noi barmani: Care sunt principalele ingrediente dintr-o Martini ?

Majoritatea recruților noi vor răspunde rapid la gin și vermut uscat. Veteranii Grizzled îi vor privi în tăcere, posibil cu brațele încrucișate. După câteva bătăi de liniște incomodă, barmanul experimentat le va spune ce le-a scăpat: apa.

Există o concepție greșită conform căreia gheața folosită pentru a răci un cocktail este acolo doar pentru a face mai rece. Deși scade temperatura unei băuturi și se asigură că componentele sale sunt bine încorporate, mulți uită că adaugă un ingredient suplimentar: apa care se topește pe măsură ce se agită gheața.

O astfel de diluție reduce căldura și aroma puternică a alcoolului, care poate scoate la iveală arome și arome care altfel ar putea fi suprasolicitate. Este mult cunoscători de whisky poate alege să adăugați un strop de apă la scotch pentru a „deschide”.

Când un barman îți agită martiniul sau Manhattan pentru ceea ce poate părea o perioadă de timp excesiv de lungă, este posibil să o facă pentru a atinge aroma dorită, nu temperatura.

În timp ce orele exacte variază în funcție de băutură, sunteți de obicei pe un teritoriu bun dacă amestecați o băutură timp de 30-45 de secunde. Este suficient de lung pentru ca băutura să atingă temperatura ideală, în care diluarea se concentrează în mare parte. Unele bare insistă că un martini perfect trebuie amestecat 60-75 secunde, în timp ce altele optează pentru mai puțin. Cu toate acestea, 30 de secunde este un pariu bun pentru o băutură echilibrată corespunzător.

Cantitatea de apă adăugată la un cocktail pe baza timpului de amestecare

Am testat cât de multă apă ajunge în băutura dvs., în funcție de timpul agitat, pe baza unui cocktail care utilizează un standard de trei uncii de alcool la temperatura camerei. Rezultatele pot varia în funcție de tipul de gheață, vasul de amestecare utilizat și dacă aveți sau nu aer condiționat care funcționează într-o zi caldă.

15 secunde: 1 uncie de apă adăugată

30 de secunde: 1¼ uncii de apă

45 de secunde: 1½ uncii de apă

60 de secunde: 1¾ uncii de apă

Cel mai bun mod de a găsi timpul de amestecare optim este să gustați băutura dvs. la diferite intervale și să găsiți ceea ce funcționează cel mai bine pentru dvs. Timpurile de amestecare mai scurte produc băuturi cu gust mai puternic. Dacă preferați martini-ul sau Manhattanul are arome și arome mai subtile care subliniază notele florale sau fructate ale lichiorului, este posibil să preferați un amestec mai lung. Cantitatea reală de alcool nu se schimbă niciodată, doar ceea ce gustați.