Structura unui vin este relația dintre acesta taninuri și aciditate , plus alte componente precum glicerol și alcool. Este un concept complex care necesită o înțelegere destul de nuanțată a vinului.

De ce? Pentru că spre deosebire de fructe sau vâscozitate, percepțiile înrădăcinate în aromă și textură , structura este bazată pe relații. Aveți nevoie de o înțelegere fermă a fiecărei componente pentru a înțelege cum se joacă reciproc.

„În general, privesc taninurile, alcoolul și aciditatea ca fiind colțurile unui triunghi”, spune David Jelinek, vinificator la Faust în Valea Napa. „Toate afectează în mod direct modul în care ceilalți sunt percepuți în forma generală a vinului.”

Nu există un mod corect sau greșit de a examina structura, dar taninurile sunt un punct de plecare util. Adesea descrise ca lipicioase, taninurile sunt compuși amari și astringenți care apar în mod natural în orice cafea la afine și scoarță de copac. În vin, taninurile pot ajuta la compensarea dulceaței fructate și a căldurii alcoolului.

Un vin bine structurat va avea un echilibru uniform de fructe, alcool și mușcătură tanică. De asemenea, va avea suficientă aciditate pentru a vă face să poftiți încă o înghițitură. Importanța acidității unui vin

„Structura adecvată este un domeniu, iar lărgimea acestuia este subiectivă”, spune Jelinek. „La un capăt al spectrului, structura nu este percepută, dar vinul se simte echilibrat. Cu excepția cazului în care îl căutați, probabil că nici măcar nu observați structura. ”

Vinurile care nu au structură au un gust excesiv de acid, tanic, plin sau zaharin. În funcție de componenta care este dezechilibrată, degustătorii ar putea numi aceste vinuri flască, apoasă sau cu o notă.

De asemenea, este posibil ca vinurile să aibă o structură prea mare. Astfel de îmbutelieri tind să aibă un gust excesiv de ferm și aproape greu, ca o cană de peste ceai ai plecat pe tejghea și ai încercat apoi să bei a doua zi (fără judecată).

„Pentru mine, structura unui vin este hardware-ul său, structura fizică care îi dă formă sau contur, la fel ca zidăria sau pereții unei case”, spune Mary Gorman-McAdams, MW. „Aromele sunt atunci mobilierul - covoare, tapet, perdele, arta de pe pereți - care îl completează și îi conferă o personalitate unică.”

Structura joacă, de asemenea, un rol principal în vin ageabilitate . Vinurile cu structură echilibrată au toate elementele pentru a evolua la unison și cu grație în timp.