Pânză de pânză, catifea, mătase. Menționarea acestor țesături provoacă o reacție viscerală. Vă puteți imagina textilele aspre, plușate și moale alunecoase între degete. Dar ce înseamnă textura în vin?

Când un profesionist numește un vin mătăsos sau textural, se referă la simțul gurii. Există mai multe motive pentru care textura în materie de vin. Pentru cei care evaluează calitatea sau caută să determine identitatea unui vin într-un degustare oarbă , textura oferă indicii cu privire la modul în care a fost realizată, condițiile recoltei și chiar strugurii folosiți la realizarea acesteia. Textura oferă, de asemenea, o dimensiune și complexitate a vinului, astfel încât vinificatorii creează senzații diferite prin diverse tehnici.

Pentru o lungă perioadă de timp, textura a fost în primul rând domeniul roșilor, datorită taninuri . Acestea derivă din polifenoli eliberați din cojile, semințele și tulpinile strugurilor, plus stejarul folosit în butoiul care a îmbătrânit vinul. Soiurile de struguri roșii au diferite niveluri și calitate de tanin, care depind de grosimea pielii, de condițiile de recoltare (ploioase, uscate, fierbinți sau reci) și de coacerea la cules. Taninul informează astringența și structura vinului. Exemplele sunt mătăsoase Pinot Noir , pluș Merlot și ferm Cabernet Sauvignon .

Ce înseamnă „prospețime” în vin?

Deseori ignorat este rolul pe care aciditate joacă în textură, în special în albi. Programe formale de degustare, precum cele de la Wine & Spirit Education Trust (WSET) sau Institutul Maeștrilor Vinului , utilizați forma acidă ca marker pentru diferite struguri. Acidul Sauvignon Blanc se simte ascuțit și zimțat, în timp ce Chardonnay’s se simte rotund.

Regiunile viticole experimentează acum temperaturi mai calde în timpul anotimpurilor de vegetație, ceea ce diminuează aciditatea strugurilor. Alegerea devreme ajută la păstrarea prospețimii, dar textura clădirii este un alt instrument pentru a personaliza caracterul unui vin.

Vinificatorii pot folosi taninuri, timpi de macerare și resturi de materii solide zdrobi , cum ar fi cojile de struguri, tulpinile și semințele, pentru a construi volumul și simțirea gurii. Aceste tehnici se îndepărtează de stilurile mai curate permise de oțel inoxidabil, fermentarea controlată de temperatură și filtrarea agresivă.

Vinuri în contact cu pielea, numite și vinuri portocalii , sunt vinuri albe fermentate și îmbătrânite pe piei. Acest lucru permite unui vinificator să se joace cu textura taninului, precum și cu culoarea și aroma. Același lucru se poate spune despre utilizarea amforele de lut și vase de stejar a îmbătrâni vinul. Alegerea dacă trebuie să fie finisate sau filtrate solidele poate crea, de asemenea, un impact uriaș asupra texturii vinului roșu.

Alte exemple includ dacă să permită vinului să rămână pe piață drojdie , sau drojdia, în timpul îmbătrânirii, care construiește corpul și bogăția. Drojdia consumă zaharuri din struguri pentru a crea alcool, apoi moare sau rămâne inactivă după epuizarea resurselor alimentare. Aceste particule reziduale creează o senzație de gură cremoasă și rotunjită atunci când sunt amestecate în vin.