Cât de des cauți un vin alb îmbătrânit? Chiar și cei mai înțelepți băutori de vin sunt adesea nesiguri cu privire la păstrarea albilor de ani de zile, îngrijorați de modul în care vor evolua aromele.

Și asta este păcat, pentru că, deși multe vinuri sunt făcute pentru a fi savurate rapid, ceea ce face ca un vin demn de vârstă să aibă puțin de-a face cu culoarea sa. Echilibrul de stil, aciditate și concentrație determină dacă un vin alb se va îmbunătăți și va câștiga complexitate în timp.

Este ușor să înveți ce să cauți într-un vin alb demn de vârstă. Există mai multe atribute de bază și câteva lucruri de luat în considerare înainte de a face o achiziție.

Regiuni

Regiunile vinicole cu climă răcoritoare din Lumea Veche, precum Valea Mosel din Germania, produc adesea albi măcinați, acizi, într-un stil uscat până la dulce, care îmbătrânesc frumos, spune Vanessa Conlin, șefă de vin la Acces la vin , un furnizor online de vin direct către consumator.

Cu toate acestea, anumite terroiri iconice fac munca de a păstra aroma unui vin, spune ea. Modul de coacere a strugurilor are ca rezultat o aciditate ridicată necesară, având în același timp o concentrație de aromă. Luați Burgundia, care produce unii dintre cei mai lăudați albi uscați din lume.

„Terroirul creează o concentrație naturală în strugurii lor Chardonnay”, spune Conlin. Ea spune că producătorii valorifică această concentrare pentru a crea vinuri cu o „capacitate legendară de a câștiga complexitate în timp”.

Alte regiuni cunoscute pentru vinurile care îmbătrânesc cu grație includ Alsacia și Bordeaux în Franța, Clare Valley în Australia, buzunarele din California, Oregon și Washington și din ce în ce mai mult, Chile și Argentina, spune Evan Goldstein. Este maestru somelier și președinte / șef de educație al Full Circle Wine Solutions în San Mateo, California.

Regiunile spaniole precum Rioja, Montilla-Moriles și Jerez oferă albi care vor cânta cu cina ta 10-20 de ani în jos, spune Pedro Ballesteros Torres , inginer agricol și al doilea spaniol vreodată recunoscut ca un maestru al vinului.

O mulțime de terroiruri diferite pot crea vinuri demne de pivniță, dar anumite soiuri din aceste regiuni au performanțe mai bune pe termen lung.

Getty

Soiuri

Soiurile albe care îmbătrânesc bine vor avea atât un conținut ridicat de acid, cât și un conținut ridicat de extract (substanțele insolubile din vin care îi conferă aromă). Riesling , Chardonnay și Chenin Blanc sunt toate exemple excelente care pot produce vinuri care să asigure un echilibru perfect pentru vârstă.

Adaugă Goldstein Sémillon , în special din Australia, pe lista respectivă. Torres îi sfătuiește pe iubitorii de vin să caute Viura din Rioja, Peter Jimenez din Montilla. Dar modul în care acești struguri sunt tratați după recoltare poate afecta și aromele.

Producție

Vinul excelent se face în vie, dar anumite practici promovează capacitatea de îmbătrânire. Când vinificatorii fermentează pe drojdie, un sediment de celule moarte de drojdie, protejează vinul de oxigenare în timpul procesului de îmbătrânire inițial și adaugă complexitate și textură. Asta face ca vinul să se maturizeze în anii următori.

Getty

Depozitare în magazin și acasă

Vinurile albe sunt mai sensibile la lumina naturală și artificială decât roșii, iar albii demni de vârstă sunt adesea ambalate în sticlă colorată pentru a proteja vinul. Nu cumpărați niciodată sticle care au fost expuse la lumina directă a soarelui. De asemenea, căutați o sticlă care se află în spatele celei stocate în partea din față a raftului.

Nu fi timid să întrebi managerii de magazine despre cum a fost transportat și depozitat un vin alb. Acasă, protejați albii de umiditate și păstrați-i într-o cameră de depozitare rece pentru o maturare optimă.

Un stejar în vârstă Coasta Beaune din Burgundia s-ar putea să nu aibă gustul potrivit, spune Goldstein, în funcție de modul în care a fost transportat, depozitat, expus la magazin și adăpostit.

Dacă te îndrăgostești de un vin alb predispus la îmbătrânire, Goldstein spune că iubitorii de sete ar trebui să mai facă un test înainte să cumpere mai multe sticle sau cutii în pivniță.

„O regulă simplă este de a deschide o sticlă și a o îngriji timp de câteva ore, pentru a vedea cum se schimbă”, spune el. „Dacă se îmbunătățește din punct de vedere al plăcerii după o oră sau două, atunci sunteți într-o formă bună. La fiecare 20 de minute în pahar valorează aproximativ șase luni în pivniță. ”

Cea mai bună temperatură pentru a stoca atât albii, cât și roșii este de 55 ° F. Temperaturile mai ridicate vor accelera procesul de îmbătrânire. Când este timpul să toarne, Conlin recomandă să servești albi mai ușori la 48-52 ° F. Albii cu corp mai puternic își vor exprima mai bine întreaga gamă de arome între 52-55 ° F.

7 sfaturi pentru depozitarea vinului pentru a vă bucura pe dvs. și sticlele dvs.

Bea acum

Spuneți că aveți câteva sticle de Sauvignon Blanc cu fructe, neîncălzit, întins în jur. Bea-le acum, spune Goldstein. Vinurile albe, care ar trebui savurate tinere, nu reprezintă un motiv de apreciere cu privire la vinificator sau marcă. În schimb, este adesea vorba despre stilul dorit.

Vinurile realizate într-un stil imediat, calm, posedă calități aromatice fascinante care se diminuează în timp.

„Esterii lor delicati florali sunt, probabil, cei mai complecși din tinerețe și ar trebui consumați în primul sau doi ani de recoltă”, spune Conlin.

Albii atent selecționați din întreaga lume pot fi încă palpitanți la peste 200 de ani. Unul dintre cele mai memorabile înghițituri ale lui Torres a fost un risling din 1811 din regiunea Pfalz din sud-vestul Germaniei.

Solicitând „cel mai proaspăt vin pe care îl ai. Anul acesta! Gata cu lucrurile astea vechi ”, precum Steve Martin, te va face să te simți ca și cum ai vrea The Jerk după ce ați văzut cum vârsta poate beneficia un vin alb. Poate elimina noi texturi, complexități, o concentrare concentrată, o bogăție superbă care face un vin alb la fel de demn de pivniță ca oricare dintre omologii săi de culoare rubinie.