Industria cafelei recunoaște paralelele dintre a doua cea mai populară băutură din lume (chiar în spatele apei) și vin. Puțini iubitori de vin știu că aceleași plăceri într-un Pinot Noir burgundian pot fi găsite și în cafea.

Cafeaua - cum ar fi vinul, brânza, carnea și alte alimente / băuturi - este capabilă să transmită un sentiment de timp și loc. Exemple de eforturi pentru păstrarea acestor categorii includ regiunile europene care poartă denumiri de origine protejate (DOP) precum Prosciutto di Parma în Italia. Vinul, desigur, provine din mii de sisteme de denumire globale, cum ar fi zonele viticole americane (AVA) din S.U.A.

Unul dintre motivele pentru care cafeaua nu a cultivat încă cunoașterea vinului este că boabele sale provin de mult din regiuni în curs de dezvoltare precum Africa de Est și America Centrală (citiți: nu Europa), cultivate fie de mari corporații, fie de fermieri săraci. De multă vreme, cafeaua a fost vândută ca combustibil ieftin pentru motorul uman, ceea ce nu face de mirare că boabele de cafea urmăresc doar țițeiul, ca marfă comercializată de top din lume.

Pentru a agrava problema, fasolea cere o păstorire atentă de la recoltă la consumator. Cafeaua este un produs delicat. John Moore, CEO al Cafea Nobletree , spune „[Este un] miracol, de fapt ajunge la cupa ta”. Până de curând, puțini aveau interesul sau resursele pentru a furniza consumatorilor fasole proaspătă, aproape perfectă.

Pe măsură ce entuziasmul pentru vin continuă să se răspândească în SUA, cafeaua specială este pregătită să urmeze. Producătorii, importatorii, prăjitorii și comercianții cu amănuntul doresc ca cafeaua să fie văzută ca o plăcere care trebuie apreciată pentru toată complexitatea ei, nu doar pentru a curăța o ceață a creierului.

Clasificări de specii și soiuri

Majoritatea vinurilor provin dintr-o specie de viță de vie de înaltă calitate numită Vitis vinifera (de exemplu, Pinot Noir și Chardonnay). Omologii săi de călărie sunt cei mai duri Vitis labrusca (Concord, Cayuga) și terasamente de viță de vie (Frontenac, Baco Noir) soiuri și hibrizi.

Pentru cafea, această paralelă se face între Arabica și Robusta.

Arabica este sursa majorității cafelei de specialitate. Robusta, pe de altă parte, este baza generală a amestecurilor comerciale precum Folgers și Maxwell House.

În cadrul subsetului de struguri de vin Vitis vinifera, sute de soiuri sunt cultivate pentru vinificare comercială. Echivalentul cafelei unui „soi” este un soi. Există mii de soiuri în speciile Arabica, iar cele importante includ Bourbon, Typica și rara și scumpa Geisha (sau Gesha).

Vinerii susțin că vinul se face în podgorie și că nu sunt înșelători. Același concept se aplică și cafelei. Calitatea începe cu practicile agricole.

Soiurile de cafea prezintă anumite proprietăți senzoriale consistente, indiferent dacă sunt cultivate în Columbia sau Panama. De asemenea, transmit terroir, exact cum are gust un Santa Barbara Pinot Noir coapte, cu note de cireșe cola, în comparație cu un Spätburgunder german mai racoros și mai pământesc.

Transmiterea Terroirului

Vinul fin este apreciat pentru capacitatea sa de a transmite specificitatea locului, care poate include modele de geografie, sol, climă și vreme. Denumirile de vin încearcă să identifice și să protejeze aceste diferențe și să ofere standarde de calitate. În timp ce cafeaua specială are caracteristici regionale identificabile, nu există încă un sistem formal de denumire.

Etiopia, de exemplu, are o recunoaștere a calității și a caracterelor pentru fasolea sa de la Harar (cunoscută pentru aromele exuberante de fructe, în special afinele) și Yirgacheffe (cunoscută pentru aciditatea vibrantă, citrice și note florale).

Promovarea terroirului pentru comercializarea cafelei este un concept destul de recent. În ferma sa braziliană, Nobletree Coffee plantează copaci în diferite locații pentru a măsura influența sitului. În zilele noastre, majoritatea cafelei de consum sunt etichetate în funcție de țara lor de origine, dar notează din ce în ce mai multe regiuni și ferme specifice. Creșterea în „micro-loturi” - cafele din fasole excepțională separată de recolta mai mare - arată promițătoare în identificarea locurilor speciale, la fel ca vinurile cu o singură via.

Calitatea începe la fermă

Vinerii susțin că vinul se face în podgorie și că nu sunt înșelători. Același concept se aplică și cafelei. Calitatea începe cu practicile agricole. Pentru o lungă perioadă de timp, cantitatea a fost favorizată față de calitate, deoarece culegătorii erau plătiți în funcție de greutatea boabelor recoltate. Educația și formarea au învățat fermierii abilități precum identificarea maturității cireșelor, sortare, tăiere și prelucrare, precum și gestionarea dăunătorilor și a apei. Și asemănător cu strugurii, vremea rea ​​poate distruge recolta unui an întreg.

Atribute senzoriale: aromă, corp și aciditate

Degustătorii profesioniști din ambele lumi descriu cafeaua și vinul prin arome, arome, corp și aciditate (mai există câteva atribute pentru vin, cum ar fi alcoolul). Vinul are aproximativ 200 de compuși aromatici recunoscuți, în timp ce cafeaua are aproape 500. Degustarea cafelei pentru cumpărare și controlul calității se numește cupă și este certificată Q Graderi sunt înrudite cu somelierii de top.

Alte influențe aromatice

Prăjirea cafelei este asemănătoare influenței îmbătrânirii în butoi a vinului. Un vinificator care îmbătrânește Pinot Noir într-un butoi puternic carbonizat timp de 24 de luni sacrifică fructe strălucitoare pentru note afumate, prăjite, de vanilie. Ultimul termen în utilizarea stejarului este „judicios”, recunoscând când îmbătrânirea în butoi îmbunătățește și susține un vin, dar nu îl înăbușă. Cafeaua prăjită în mod judicios evidențiază arome unice. Pentru o lungă perioadă de timp, consumatorii au dorit preparate „puternice” și „îndrăznețe”, sinonime pentru fasolea întunecată, grasă, puternic carbonizată. Cu toate acestea, disponibilitatea unor cafele mai bune a condus la adoptarea unor stiluri de prăjire mai ușoare și a contribuit la schimbarea preferințelor consumatorilor.

Este mai ușor să devii avocat decât maestru al vinului?

Oamenii din spatele băuturii

Fie că o sticlă provine din pivnița unui castel istoric sau dintr-o podgorie cu intervenție redusă, băutorii de vin se interesează de povestea unui producător, dorim să ne conectăm la originea și creatorul băuturii. De asemenea, cafeaua are istorie, cultură și povești umane incredibile. Fie că este doi exportatori care au fugit din Yemenul sfâșiat de război pentru a aduce fasole rară la o emisiune specială de cafea din SUA , sau cooperativă din Kenya care împuternicește femeile oferind venituri critice , o privire mai profundă asupra cupei noastre de dimineață dezvăluie un lanț de mâini umane în spatele ei.

O reputație nedreaptă pentru snobism

Unii consumatori se plâng că hipsterii au deturnat industria specială a cafelei. Poveștile abundă de baristi sfâșiați care își dau ochii peste cap dacă un client solicită lapte și zahăr într-un turn. Aceste plângeri sunt similare cu cele îndelung susținute de industria vinului pentru că s-au gândit prea mult la sine pentru cunoștințele sale specializate.

Pentru a fi clar, atunci când fețele lumii vinului sau a cafelei transmit trufie, este păcat. Dar să nu penalizăm o întreagă industrie din cauza câtorva care uneori o reprezintă slab. Și când învățăm, să ne bucurăm să ne împărtășim entuziasmul, nu să ne stăpânim unul pe celălalt. Cel mai bun mod de a face asta? Peste o ceașcă de cafea.