Art and Soul’s Maple Ham Hoecake
Hoecake de șuncă de arțar
Amabilitatea lui Wes Morton, bucătar-șef executiv al Arta și Suflet , Washington DC.
1 cană de făină de porumb alb
½ cană de făină universală
1 linguriță zahăr
1 linguriță praf de copt
1 linguriță sare kosher
2 linguri de unt topit
1 cană de apă
1 lingura ulei de masline
4 felii de arțar sau șuncă de țară
2 linguri de brânză de capră, suficient de moale pentru a se întinde
Sare și piper, după gust
5 crenguțe de năsturel
Preîncălziți o plită la 350˚F. Combinați toate ingredientele uscate într-un bol mare. Adăugați untul topit și amestecați. Adăugați în apă, câte o lingură pe rând, până când amestecul are o consistență groasă de aluat.
Pe grătarul preîncălzit, întindeți uleiul pe suprafață pentru a preveni lipirea prăjiturilor. Se toarnă o porție de 2 uncii din aluat pe plită și se gătește 1½ până la 2 minute pe fiecare parte. Așezați tortul pe un platou de susținere. Repetați pentru aluatul rămas.
Odată gătite, așezați prăjituri pe o farfurie. Întindeți brânza de capră pentru a acoperi într-un strat uniform. Se condimentează cu sare și piper după gust și o stropi de ulei de măsline. Puneți două felii de șuncă deasupra brânzei pe fiecare hoecake și deasupra cu năsturel. Serveste 2.
Recomandarea vinului :
„Cu combinația de arome dulci și sărate ale acestui hoecake, cred că cea mai bună pereche ar fi Dobogó 2008 Furmint-Hárslevelű-Muscat Lunel (Tokaj) din Ungaria”, spune directorul de operațiuni Patrick Chiappetta. „Acest Tokaj uscat are complexități minunate, iar finisajul său aproape cremos va fi o combinație perfectă.”
Entuziast al vinului a întrebat Arta și Suflet , la Cel mai bun restaurant cu 100 de vinuri „Care fel de mâncare ar declanșa o revoltă dacă ar fi scos din meniu?” Mâncarea lor demnă de revoltă este ...
Creveți și Grits
Rețetă oferită de Wes Morton, bucătar-șef executiv al Arta și Suflet , Washington DC.,
1 cană granule albe organice grosiere *
1 cană grâu alb organic organic *
¼ cană de ulei de măsline
1 uncie de cârnați andouille, tăiați în cuburi de ½ inci
5 creveți proaspeți, 21/25 număr, scoici scoase și dezvelite
Sarat la gust
2 linguri unt
Suc de lămâie, după gust
Sos Worcestershire, după gust
2 linguri de smântână proaspătă
1 lingură parmezan, ras
2 linguri de arpagic, ras
Într-un vas mare pus peste o flacără mare, aduceți la fierbere 4 căni de apă.
Într-un castron mediu, combinați cursul și granulele fine. Adăugați încet grâul la apa clocotită, bătând energic. Reduceți temperatura pentru a permite grăunțelor să înceapă să fiarbă lent, amestecând la fiecare 10 minute pentru a preveni arsurile până când sunt fragede, aproximativ 4 ore.
Într-o tigaie mare căldată, pusă pe o flacără mare, încălziți uleiul până când fumează ușor. Adăugați cârnații andouille și gătiți până când toate părțile sunt caramelizate, aproximativ 5 minute. Scoateți cârnații pe o farfurie acoperită cu un prosop de hârtie.
Condimentați creveții cu sare. În aceeași tigaie folosită pentru a găti andouille, adăugați creveții și gătiți la foc mare, gătind complet creveții și caramelizând ambele părți, aproximativ 5 minute. Scoateți-l pe un platou de susținere.
Se toarnă uleiul din tigaie și se adaugă 2 linguri de apă și untul pentru a crea un sos de tigaie. Lăsați sosul să se reducă până se îngroașă ușor, aproximativ 2-3 minute. Adăugați sucul de lămâie și sosul Worcestershire. Reglați condimentul cu sare. Întoarceți andouille în sosul de tigaie pentru a-l reîncălzi.
Între timp, adăugați granulele fierte într-o oală medie, așezată la foc mediu. Se amestecă în crème fraîche, brânză și arpagic și se condimentează cu sare după gust. Aduceți amestecul la foc mic, amestecând pentru a asigura o consistență lină.
Pentru a servi, puneți grătarul în centrul unui castron de servire. Completați cu creveții și turnați sosul și cârnații peste grâu. Serveste 1.
* Chef Morton recomandă să vă bucurați de resturile de grâu pentru un mic dejun consistent de ouă și slănină în dimineața următoare.
Recomandarea vinului :
„[Cu] combinația de condiment din andouille și cremozitatea grăsimilor, este important să aveți un vin cu suficient acid pentru a face față aromelor îndrăznețe ale acestui fel de mâncare”, spune Patrick Chiappetta, director de operațiuni. „Sancerre de la Domaine Merlin-Cherrier este ușor în corp, dar are un midpalat grozav care este copt cu acid și are un finisaj mineral excelent.”