Close
Logo

Despre Noi

Cubanfoodla - Acest Populare Evaluări De Vin Și Comentarii, Ideea De Rețete Unice, Informații Despre Combinațiile De Acoperire Știri Și Ghiduri Utile.

Rețete,

Art and Soul’s Maple Ham Hoecake

Hoecake de șuncă de arțar

Amabilitatea lui Wes Morton, bucătar-șef executiv al Arta și Suflet , Washington DC.



1 cană de făină de porumb alb
½ cană de făină universală
1 linguriță zahăr
1 linguriță praf de copt
1 linguriță sare kosher
2 linguri de unt topit
1 cană de apă
1 lingura ulei de masline
4 felii de arțar sau șuncă de țară
2 linguri de brânză de capră, suficient de moale pentru a se întinde
Sare și piper, după gust
5 crenguțe de năsturel

Preîncălziți o plită la 350˚F. Combinați toate ingredientele uscate într-un bol mare. Adăugați untul topit și amestecați. Adăugați în apă, câte o lingură pe rând, până când amestecul are o consistență groasă de aluat.

Pe grătarul preîncălzit, întindeți uleiul pe suprafață pentru a preveni lipirea prăjiturilor. Se toarnă o porție de 2 uncii din aluat pe plită și se gătește 1½ până la 2 minute pe fiecare parte. Așezați tortul pe un platou de susținere. Repetați pentru aluatul rămas.



Odată gătite, așezați prăjituri pe o farfurie. Întindeți brânza de capră pentru a acoperi într-un strat uniform. Se condimentează cu sare și piper după gust și o stropi de ulei de măsline. Puneți două felii de șuncă deasupra brânzei pe fiecare hoecake și deasupra cu năsturel. Serveste 2.

Recomandarea vinului :

„Cu combinația de arome dulci și sărate ale acestui hoecake, cred că cea mai bună pereche ar fi Dobogó 2008 Furmint-Hárslevelű-Muscat Lunel (Tokaj) din Ungaria”, spune directorul de operațiuni Patrick Chiappetta. „Acest Tokaj uscat are complexități minunate, iar finisajul său aproape cremos va fi o combinație perfectă.”

Entuziast al vinului a întrebat Arta și Suflet , la Cel mai bun restaurant cu 100 de vinuri „Care fel de mâncare ar declanșa o revoltă dacă ar fi scos din meniu?” Mâncarea lor demnă de revoltă este ...

Creveți și Grits

Rețetă oferită de Wes Morton, bucătar-șef executiv al Arta și Suflet , Washington DC.,

1 cană granule albe organice grosiere *
1 cană grâu alb organic organic *
¼ cană de ulei de măsline
1 uncie de cârnați andouille, tăiați în cuburi de ½ inci
5 creveți proaspeți, 21/25 număr, scoici scoase și dezvelite
Sarat la gust
2 linguri unt
Suc de lămâie, după gust
Sos Worcestershire, după gust
2 linguri de smântână proaspătă
1 lingură parmezan, ras
2 linguri de arpagic, ras

Într-un vas mare pus peste o flacără mare, aduceți la fierbere 4 căni de apă.

Într-un castron mediu, combinați cursul și granulele fine. Adăugați încet grâul la apa clocotită, bătând energic. Reduceți temperatura pentru a permite grăunțelor să înceapă să fiarbă lent, amestecând la fiecare 10 minute pentru a preveni arsurile până când sunt fragede, aproximativ 4 ore.

Într-o tigaie mare căldată, pusă pe o flacără mare, încălziți uleiul până când fumează ușor. Adăugați cârnații andouille și gătiți până când toate părțile sunt caramelizate, aproximativ 5 minute. Scoateți cârnații pe o farfurie acoperită cu un prosop de hârtie.

Condimentați creveții cu sare. În aceeași tigaie folosită pentru a găti andouille, adăugați creveții și gătiți la foc mare, gătind complet creveții și caramelizând ambele părți, aproximativ 5 minute. Scoateți-l pe un platou de susținere.

Se toarnă uleiul din tigaie și se adaugă 2 linguri de apă și untul pentru a crea un sos de tigaie. Lăsați sosul să se reducă până se îngroașă ușor, aproximativ 2-3 minute. Adăugați sucul de lămâie și sosul Worcestershire. Reglați condimentul cu sare. Întoarceți andouille în sosul de tigaie pentru a-l reîncălzi.
Între timp, adăugați granulele fierte într-o oală medie, așezată la foc mediu. Se amestecă în crème fraîche, brânză și arpagic și se condimentează cu sare după gust. Aduceți amestecul la foc mic, amestecând pentru a asigura o consistență lină.

Pentru a servi, puneți grătarul în centrul unui castron de servire. Completați cu creveții și turnați sosul și cârnații peste grâu. Serveste 1.

* Chef Morton recomandă să vă bucurați de resturile de grâu pentru un mic dejun consistent de ouă și slănină în dimineața următoare.

Recomandarea vinului :

„[Cu] combinația de condiment din andouille și cremozitatea grăsimilor, este important să aveți un vin cu suficient acid pentru a face față aromelor îndrăznețe ale acestui fel de mâncare”, spune Patrick Chiappetta, director de operațiuni. „Sancerre de la Domaine Merlin-Cherrier este ușor în corp, dar are un midpalat grozav care este copt cu acid și are un finisaj mineral excelent.”