La începutul lunii noiembrie 2019, peste 11.000 de oameni de știință internaționali au semnat un SOS în numele planetei noastre. Proclamația, intitulată „ Avertismentul oamenilor de știință mondiali în caz de urgență climatică ”Și publicat în revista academică BioScience , a făcut legături explicite între activitatea umană și repercusiuni grave asupra mediului. De asemenea, a marcat pentru prima dată când un grup atât de vast și divers de oameni de știință s-a adunat pentru a susține o expresie la fel de urgentă ca „urgență climatică”.

Mai târziu în acea lună, publicația respectivă a fost susținută de un raport al Organizația Meteorologică Mondială care pretindea că concentrațiile globale de gaze cu efect de seră și, în special, cele generate de activitatea umană, spulberaseră noi înregistrări. Aceasta este o veste proastă, deoarece aceste gaze nu dispar doar: ele rămân în atmosfera noastră, prind căldură suplimentară lângă suprafața pământului și determină creșterea temperaturilor globale.

Dacă pământul continuă de-a lungul acestei traiectorii, Națiunile Unite susține că planeta este pe cale să experimenteze o creștere globală a temperaturii medii de aproape 5,76˚F între acum și sfârșitul acestui secol. Având în vedere că în urmă cu mii de ani, când termostatul s-a conectat la doar patru grade, a făcut suficientă diferență pentru a pune capăt celei mai recente ere glaciare, aceasta este o mare problemă.

Ce legătură are asta cu ceea ce este în paharul tău? Ei bine, de fapt, multe. Aproape totul.

Vinul este în primul rând un produs agricol. Strugurii folosiți la fabricarea acestuia sunt crescuți și recoltați cu intenția de a fi fermentați.

Aceasta înseamnă că producția de vin este vulnerabilă la efectele schimbărilor climatice, de la sănătatea tangibilă a viței de vie la gustul și calitatea îmbutelierii finite pe care le creează.

„Strugurii de vin sunt extrem de sensibili la climă și acest lucru face din vinul atât de rafinat. Dar înseamnă, de asemenea, că strugurii de vin sunt extrem de sensibili la schimbările climatice ”, spune Elizabeth M. Wolkovich, profesor asociat de Științe ale pădurilor și conservării la Universitatea British Columbia în Vancouver, Canada.

Fotografie de The Voorhes

Wolkovich studiază modul în care plantele și comunitățile de plante răspund la schimbările climatice prin fenologie, ciclul de viață sezonier al unei specii. Când vine vorba de struguri, ea se concentrează pe Regiunea Okanagan din Columbia Britanică și zonele din California, dar ea adună adesea date din întreaga lume și colaborează pe larg cu colegii din Franța.

„Înregistrările [lor] sunt unele dintre cele mai lungi înregistrări scrise de pe pământ”, spune ea. „În Burgundia, datele despre recoltare datează din anii 1300 ... De exemplu, putem vedea că recoltele recent sunt cele mai vechi înregistrate, ceea ce înseamnă că sunt mai vechi decât orice recoltă din ultimii 700 de ani.”

Deși o mare parte din aceste date au fost extrase din surse secundare, istoricii climatului au folosit recent arhive originale, verificate în comparație cu alte mărturii fizice și statistici regionale de temperatură și mediu, pentru a compila date de recoltare în valoare de 664 de ani și condițiile meteo din jurul zonei Beaune. . Publicat în Uniunea Europeană a Științelor Geologice jurnal Clima trecutului , este cea mai lungă serie omogenă cunoscută de date de recoltare a strugurilor disponibile și arată că temperaturile au crescut atât de mult, recoltele încep acum cu o medie de 13 zile mai devreme decât înainte de 1988.

„[Ei] au modificat deja fenologia în fiecare sezon și raportul zahăr-acid în fructe de pădure”, spune Wolkovich. În condiții mai calde, spune ea, strugurii se coc mai repede și mai ușor, ceea ce le scade aciditatea și le crește zahărul. Dacă sunt culese la momentul potrivit, vinurile rezultate sunt mai pline, mai moi și mai fructuoase, cu niveluri mai ridicate de alcool.

Temperaturile au crescut atât de mult, recoltele încep acum cu o medie de 13 zile mai devreme decât înainte de 1988.

Acestea nu sunt neapărat trăsături nedorite, mai ales în locurile în care cultivarea strugurilor este mai dificilă în condițiile temperaturilor reci.

„Încălzirea are capacitatea de a crea o situație în care unele soiuri să se descurce mai bine”, spune Gregory Jones, directorul Evenstad Center for Wine Education și un profesor și climatolog de cercetare în cadrul Departamentului de Studii de Mediu de la Colegiul Linfield în Oregon. „Dacă crești un soi cu climat rece în condiții prea reci și brusc se încălzește puțin, vei obține mai multă consistență și recolte mai bune în mod constant”, spune el.

Este o serie fierbinte, așa cum s-a spus, care a fost deja observată. De exemplu, vinificatorii din Bordeaux și Burgundia și-au exprimat entuziasmul pentru recolta caldă din 2019, imediat după recoltare. Îmbutelierea produsă în porțiuni din Italia în ultimii ani calzi a dat rezultate mai delicioase și consistente.

Germania , care găzduiește unele dintre cele mai nordice regiuni viticole, este un loc mai mult sau mai puțin norocos peste tot, având obținute recolte excelente în căldura ultimilor ani. Viile care odată se chinuiau să se coacă au început să producă struguri plini, suculenți și îmbutelieri uscate incredibile. În zonele mai calde precum Baden, vinurile devin mai catifelate și mai pline cu fiecare creștere a gradului.

„Cu fiecare recoltă, învățăm lucruri noi din natură și reacționăm individual la situații date ... [anul acesta] în cazul nostru a fost bun atât pentru calitatea strugurilor, cât și pentru concentrația vinurilor”, spune Yquem Viehhauser, de la Baden’s Crama Bernhard Huber .

Încălzirea a provocat, de asemenea, umflarea granițelor zonei de creștere viabile. De obicei, podgoriile de succes au fost găsite între 30 și 50 de grade latitudine. Dar, pe măsură ce temperaturile medii globale continuă să urce, cele mai ideale zone pentru plantare se deplasează mai departe de ecuator.

Acum, zonelor până la insula Föhr și Stargarder Land din Mecklenburg, în vârful Germaniei, li se permite în mod legal să producă vinuri de masă. Belgia, a cărei istorie a vinului a fost umbrită de cultura berii, a crescut de patru ori producția între 2006 și 2018, urmând să devină campioană, alături de Finlanda , Suedia și alte clime boreale.

Anglia a intrat cu succes și în scena modernă a vinului fin.

Fotografie de The Voorhes

„Am fost uimit că puteți crea vinuri cu o asemenea calitate, energie și arome în Anglia”, spune Adrian Pike, director general și vinificator la Westwell Wine Estates în Kent, Anglia.

Westwell a fost înființată de John Rowe în 2008. Pike și managerul podgoriei, Marcus Goodwin, au preluat chiar înainte de recolta din 2017 și au început să reducă intervenția chimică și să revigoreze vița de vie. Deși până acum au doar trei recolte la proprietate, el spune că lucrurile continuă să se îmbunătățească.

„În general, calitatea fructelor în toți cei trei ani a fost fantastică, deși anul 2018 a fost excepțional”, spune el. „În ciuda muncii noastre grele, principalele criterii pentru variantele de producție au fost vremea britanică bună, în special momentul ploilor”.

Cu vinuri mai bune din regiunile pe care le cunoaștem și vinuri noi din zone necunoscute anterior, se pare că lumea vinului este din ce în ce mai bună. Cu toate acestea, în realitate, aceasta este o căptușeală subțire de argint pentru provocări viticole din ce în ce mai înrăutățite.

Înapoi în Franța, feedback-ul despre condițiile din jurul recoltei Champagne din 2019 a fost plin de laude. Cu toate acestea, la Șampanie Lelarge-Pugeot în Vrigny, vigneronul de generația a șaptea, Dominique Lelarge, spune că, în general, sezonul a fost departe de a fi ideal și că condițiile din ultimii ani au fost un sac mixt.

„Modelul vremii se schimbă, dar în ultimii câțiva ani a fost în mod constant mai mult soare, mai multe furtuni tropicale, dar mai puțină apă pe tot parcursul verii. Anul acesta, am avut mai multe valuri de căldură și ... vița de vie s-a luptat ”, spune el. „Recoltăm din ce în ce mai devreme. Bunicii mei au recoltat la mijlocul lunii octombrie și acum recoltăm a doua săptămână a lunii septembrie ... Sucul este cald, deoarece este mai cald în timpul recoltei, ceea ce nu este ideal, iar acum, pentru că este mai cald, vinurile noastre de bază sunt mai fructuoase și mai bogate. '

„Deoarece este mai cald, vinurile noastre de bază sunt mai fructuoase și mai bogate.” - Dominique Lelarge, vinificator, Champagne Lelarge-Pugeot

Pe o cronologie a schimbărilor climatice prognozate, Lelarge și strugurii lui sunt în limb. Dacă temperaturile continuă să crească așa cum se preconizează, fructul său ar putea vedea schimbări mai semnificative. Chiar și pentru soiurile care beneficiază de condiții mai calde, cercetările susțin că există un punct în care lucrurile încep să se înrăutățească.

Dacă sezonul de creștere devine prea fierbinte, fructele își vor împinge ciclul de viață prea repede și caracteristici asemănătoare taninuri și antociani, compușii responsabili pentru a da culoarea pielii de struguri, nu se vor dezvolta corespunzător. Acidul mut și nivelurile crescute de alcool sunt, de asemenea, posibile și deseori nedorite.

Variațiile dintre temperaturile din timpul zilei și cele nocturne sunt, de asemenea, în pericol. În regiunile cu creștere mai caldă, această diferență poate fi crucială pentru obținerea prospețimii și încurajarea dezvoltării anumitor arome și arome.

Căldura intensă sau prea multă lumină directă a soarelui pot duce la note de fructe uscate sau pot crea vinuri pline și plictisitoare. Fructele lăsate prea mult pe viță de vie pot fi deteriorate de arsurile solare sau pur și simplu se pot strica. Viile se pot închide doar pentru a se proteja.

Acest lucru se întâmplă deja în unele locuri. Viticultorii din nordul Italiei au văzut deja culturi arse de soare cu o frecvență crescândă. Vara anului 2019 în Australia de Sud a fost cea mai fierbinte de când au început înregistrările naționale în 1910 și a dat naștere unei pierderi de 8% a soiurilor de vin alb, Chardonnay scăzând cu 12% la cel mai scăzut randament din ultimii cinci ani. Producătorii din Priorat, Spania, au raportat pagube devastatoare ale viței de vie, frunze arse și struguri desecați când temperaturile au atins un record de 107,6˚F.

Fotografie de The Voorhes

Schimbările climatice sunt totuși complicate și, chiar dacă „temperatura este cel mai influent factor în creșterea generală și productivitatea strugurilor de vin”, potrivit lui Jones, există mai mult decât creșterea mercurului la care să ne gândim.

„Acumulările de căldură și lucrurile sunt cu adevărat importante în ceea ce privește modul în care influențează doar perspectiva mai largă”, spune Jones, „dar există o mulțime de alte lucruri care se întâmplă în cadrul a ceea ce climatul face cu adevărat în creșterea strugurilor.”

Iarna și toate prescripțiile sale, este unul dintre acele „alte” lucruri. „De obicei vorbim despre încălzire, totuși, înghețurile în timpul iernii sau înghețul extrem din primăvară nu dispare. Ele pot deveni mai puțin frecvente, dar potențial mai severe. ”

O scădere a înghețurilor regulate de iarnă poate încuraja, de asemenea, răspândirea dăunătorilor și a bolilor transmise de insecte, care ar dispărea în mod normal în timpul anotimpurilor reci.

Umiditatea este esențială. Prea multă ploaie care se apropie sau în timpul recoltării poate duce la struguri apoși și la o recoltă slabă. Similar iernilor blânde, condițiile umede, umede și umede deschid ușa unei varietăți de dăunători, ciuperci, mucegai și presiuni ale bolilor.

Condiții extreme și un climat în schimbare la frontiera sudică a vinificației din Patagonia

Creșterea nivelului mării, care, potrivit NASA , se estimează că va crește cel puțin 26 inci până în 2100, au capacitatea de a distruge sau modifica litoralul și influența lor asupra climelor viticole din apropiere.

Inundații severe sunt, de asemenea, posibile și ar putea lăsa zone subacvatice din Portugalia, Noua Zeelandă, California și alte regiuni.

Între timp, mai multe zone interioare devin mai predispuse la salinizarea apelor subterane. Aceasta și seceta pot fi o problemă uriașă.

Viile de vie pot fi mai tolerante la deficiența de apă decât alte culturi, iar stresul poate fi chiar de dorit, stimulând creșterea rădăcinii, deoarece caută o sursă de apă dedesubt. Dar prea mult stres poate împiedica fotosinteza, întârzia sau inhiba coacerea mugurilor, reduce rezistența la iarnă sau poate determina vița de vie să nu mai producă cu totul.

În astfel de perioade de lipsă de apă, solul este, de asemenea, amenințat grav de eroziune și deșertificare.

Deși irigarea poate ajuta oarecum, este posibil să nu fie întotdeauna posibilă.

Acest lucru a avut loc recent în Africa de Sud, care încă simte efectele unei secete de trei ani. Organizatia Vinpro , o companie nonprofit care reprezintă interesul viticol al țării, raportează o scădere a suprafeței viticole, un set necorespunzător de boabe, împiedicat creșterea viței de vie în general și cel mai mic randament din 2005.

„În viitor, mă aștept ca cultivatorii să se lupte cu menținerea soiurilor în anumite regiuni.” –Elizabeth M. Wolkovich, conferențiar universitar, Universitatea British Columbia

Toate aceste complicații și altele funcționează împreună cu temperatura pentru a dicta ce viță de vie poate crește cu succes unde și pentru cât timp - și toate sunt din ce în ce mai imprevizibile sau total răsturnate în fața schimbărilor climatice.

Oamenii care cresc, produc și vând vin sunt acordați acestor nuanțe.

„Cel puțin pentru viticultori, știu că lucrurile se schimbă”, spune Wolkovich. Mulți aplică strategii pentru a se adapta sau a atenua schimbările.

Unii cultivatori urmăresc situri de altitudine mai mare, ceea ce dovedește că oferă perioade mai scurte de căldură intensă sau sunt mai buni la susținerea fluctuațiilor de temperatură zi-noapte. Producători spanioli îndreptat spre vârfuri din Priorat, Rioja și Ribera del Duero cu ani în urmă. Vinificatorii statului Washington, care anterior aveau nevoie de cote mai mici pentru a încuraja maturarea, acum am privit în sus pentru a păstra aciditatea naturală.

Alții, cum ar fi o recoltă de vinificatori chilieni care a luat recent Patagonia , se aprind într-un teritoriu sălbatic, unde nimic nu este garantat. Speranța lor este că mozaicul microclimatelor și terroirelor va oferi o ameliorare viitoare de la unele dintre elementele naturii, chiar dacă aceasta înseamnă risc în prezent.

Un număr mai mare de producători regândesc managementul copertinei, tehnicile de tăiere a viței de vie sau de tăiere, dezvoltă culturi de acoperire și metode extinse de umbrire, cresc biodiversitatea podgoriilor și găsesc modalități de reutilizare a apei.

Cu toate acestea, există unele provocări care nu pot fi depășite.

Fotografie de The Voorhes

„În viitor, mă aștept ca cultivatorii să se lupte cu menținerea soiurilor în anumite regiuni fără intervenții majore”, spune Wolkovich. „Dacă nu fac schimbări majore, cred că vor vedea producții în scădere - deja observate în Europa - și scăderea calității pe măsură ce soiurile devin din ce în ce mai nepotrivite cu climatul.'

Producătorii au început să altoiască portaltoi noi și să experimenteze diferite struguri. În Africa de Sud, Vinpro a ajutat la testarea soiurilor rezistente la secetă, inclusiv Assyrtico și Marselan, de exemplu. Producătorii australieni au încercat struguri italieni precum Fiano, Vermentino și Nero d’Avola care se dezvoltă într-un cadru mai cald.

Vinificatorul Dan Petroski la Larkmead în Calistoga, California, și echipa sa sunt în fruntea experimentării cu noi soiuri în Napa Valley.

Doi producători care lucrează pentru a proteja viitorul vinului

„Tehnologia va ajuta, practicile agricole vor ajuta, dar nu există niciun glonț de argint atunci când temperaturile cresc în evenimente de căldură prelungite în care sunt peste 100˚F timp de o săptămână sau două săptămâni sau cam așa ceva”, spune Petroski. „În 2017, am avut 28 de zile din 100 de zile de creștere peste 100˚. Am avut 11 zile peste 110˚, trei peste 115˚. Nu poți face nimic în podgorie ... care să-i ajute pe viță să se prelucreze atunci când se încălzește atât de mult pentru acea perioadă de timp. Trebuie să lucrați cu soiuri care se maturizează în aceste condiții. ”

Experimentează struguri iubitori de căldură precum Aglianico, Touriga Nacional, Tempranillo, Shiraz și alții.

„Este posibil ca Cabernet Sauvignon să nu mai fie relevant în Valea Napa în 2040, ’50, ’60, ’70”, spune el. „Le plantăm astăzi, astfel încât să putem evalua în timp dacă acest lucru este relevant pentru vecinătatea noastră.”

În regiunile Lumii Vechi, unde strugurii și amestecurile pot fi prescrise prin lege, ideea schimbării plantărilor este monumentală.

Bordeaux este un astfel de loc și, la o reuniune a Adunării Generale din 2019, a cedat în cele din urmă. Uniunea Bordeaux AOC și Bordeaux Supérieur vinificatorii au aprobat în unanimitate o listă cu șapte „varietăți de interes pentru adaptarea la schimbările climatice”: Arinarnoa, Castets, Marselan, Touriga Nacional, Alvarinho, Liliorila și Petit Manseng.

Aprobarea acestor noi plantații semnalează cât de angajată este regiunea pentru păstrarea viitorului vinului fin.

Fotografie de The Voorhes

Fiecare dintre diferitele tactici implementate la nivel mondial necesită mult timp, teste și cercetări. Petroski numește experimentarea strugurilor Larkmead drept „plan pe 21 de ani”, din cauza cât durează plantarea viței de vie, creșterea strugurilor și apoi crearea și îmbătrânirea unui vin, găsirea unor practici agricole durabile pentru un teren necesită încercări și erori.

Mai mult, este posibil ca metodele concepute acum să nu fie aplicabile pe parcurs. Deși există mai multe modele utilizate pentru a încerca să prevadă modificări, acestea încearcă să urmărească o problemă neliniară care depinde de o serie de scenarii viitoare.

Practic, singurul lucru pe care îl știm sigur este că se va încălzi și că este posibil să putem anticipa acea căldură înainte ca aceasta să ne lovească.

„Lucrul care cred că este cu adevărat problematic este variabilitatea pe care am văzut-o în climă”, spune Jones. „A avea schimbări medii este un lucru, dar a avea extremități din ce în ce mai mari, de exemplu, stresul brusc de căldură peste [95˚F] poate fi cu adevărat foarte dăunător. Pe măsură ce ne îndreptăm spre clime mai calde, toate proiecțiile noastre spun că ar putea vedea mai multe dintre aceste evenimente '.

Acest tip de condiții determină evenimente meteorologice dezastruoase, precum secete, inundații și furtuni neprevăzute. Și într-adevăr, „grindina și focul par să crească și în unele regiuni importante”, spune Wolkovich.

Există mai multe modele utilizate pentru a încerca și a prezice modificările, dar încearcă să urmărească o problemă neliniară.

Cu toate acestea, se întâmplă, „va schimba totul”, spune Petroski. „Trebuie să ne întrebăm ce putem face acum pentru a păstra integritatea strugurilor și podgoriilor cu care lucrăm și să căutăm unde sunt oportunitățile noastre de a continua producerea vinului.”

Deocamdată, membrii industriei vinicole par să fie de acord că o cale este clară.

„Indiferent în ce parte a industriei vă aflați, trebuie să vă reduceți amprenta de carbon - perioada”, spune Michelle Bouffard, fondatorul Degustarea schimbărilor climatice conferință la Montreal. „Nevoile tuturor sunt diferite și depinde într-adevăr de regiune. Singura linie care funcționează pentru toată lumea este reducerea emisiilor de carbon, adică acțiunea de urgență care trebuie luată. ”

Ea arată la lideri precum Miguel Torres pentru acțiuni de conducere prin exemplu. El este președintele din Spania Familia Torres , care a dedicat peste 12 milioane de euro reducerii emisiilor companiei și a reușit să-și reducă amprenta de carbon cu peste 27%.

În parteneriat cu California Vinurile familiei Jackson , s-a format Vinăriile internaționale pentru acțiune climatică (IWCA), o colaborare globală de vinării care s-a angajat în reduceri stricte de carbon și se concentrează pe soluții durabile bazate pe știință, deși este recunoscut pe scară largă că acțiunile vor trebui să se desfășoare atât la nivel regional, cât și la nivel industrial. IWCA , împreună cu platforme expansive precum Protocolul de la Porto, un proiect de sustenabilitate cu scopul de a partaja soluții obiective, ajută la răspândirea conștientizării și la deschiderea canalelor de comunicare.

„Aceasta este o inițiativă globală. Cu toții începem să vedem acest lucru și suntem cu toții afectați ', spune Petroski. „Știm că nu o putem întoarce înapoi și nici nu suntem siguri că o putem încetini. Dar trebuie să încercăm. '