De cand ciupercile cresc atât de jos până la pământ , acestea tind să fie încă puțin murdare atunci când îți cumperi cutiile de la magazin alimentar. Cheia este să le cumpărați proaspete și să știți cum să le curățați fără a le lăsa să se înfunde cu apă. Urmați aceste sfaturi despre achiziționarea de cea mai înaltă calitate posibilă și despre cum să curățați ciupercile, să le depozitați și să le pregătiți, inclusiv instrucțiuni despre curățarea ciupercilor morle atunci când aveți norocul să obțineți unele dintre aceste delicatese foarte căutate.

Cu marea varietate de ciuperci disponibile, este ușor să adăugați acele ciuperci bogate în nutrienți și sănătoase pentru inimala dietele noastre ca feluri principale vegetariene sau umplute pentru mâncare ușoară de petrecere pentru oaspeți.

10 tipuri de ciuperci pe care ar trebui să le cunoașteți în gătit

BHG / Ana Cadena

Cum să curățați ciupercile întregi

BHG / Ana Cadena

Singurul „instrument” de care veți avea nevoie este un prosop de hârtie.

Cum să curățați ciupercile (cu excepția morliilor)

Utilizați un prosop de hârtie umed sau o perie moale pentru ciuperci pentru a șterge fiecare ciupercă, una câte una, pentru a îndepărta orice murdărie. Ne putem imagina acum următoarea întrebare: Cum să curățați ciupercile când nu aveți timp să le ștergeți pe fiecare în parte? Vă acordăm permisiunea de a clăti ușor ciupercile cu apă rece și de a usca cu prosoape de hârtie. Nu înmuiați ciupercile. Deoarece absorb apa ca niste bureti, ciupercile nu se vor rumeni frumos cand sunt gatite daca sunt pline cu apa.

Deși portobello este mai mare decât majoritatea celorlalte soiuri, așa se curăță și ciupercile portobello. Continuați să citiți pentru a afla mai multe despre branhiile lor.

Cum să curățați ciupercile Morel

Tăiați o felie subțire de pe fundul fiecărei tulpini de ciuperci de morel și, dacă doriți, tăiați ciupercile în jumătate de la tulpină la vârf. Clătiți cu apă rece pentru a îndepărta orice murdărie și insecte. Dacă ciupercile arată curate, acest lucru poate fi suficient; dacă nu, o scurtă înmuiere în apă ușor sărată scoate la iveală orice insecte și murdărie rămase. Dacă este înmuiat, schimbați apa după cum este necesar până când murdăria și resturile sunt îndepărtate. Clătiți bine morcile, uscați-le și folosiți-le în rețete în locul altor ciuperci. Adăugați ciuperci Morel curățate în amestecul nostru de ciuperci gătite în tigaie.

Cum să curățați ciupercile care sunt tăiate în prealabil

De cele mai multe ori, ciupercile tăiate în prealabil din magazin vor spune că au fost deja spălate, dar dacă vedeți puțină murdărie, poate doriți să le curățați din nou. Pentru a curăța ciupercile feliate, scuturați-le într-o strecurătoare pentru a slăbi orice murdărie, apoi clătiți-le rapid chiar înainte de a fi gata de gătit. Uscați-le cu prosoape de hârtie sau cu un prosop curat de bucătărie.

Cum să soți ciupercile pentru a obține o textură fragedă și o aromă savuroasă

Cum să curățați ciupercile pentru umplutură

BHG / Ana Cadena

Ciuperci Portobello

Pentru ciupercile portobello, curățați conform instrucțiunilor de mai sus. Răsuciți ușor sau tăiați tulpina fiecărei ciuperci. Dacă doriți, puteți rezerva tulpinile pentru a le folosi în umplutura de ciuperci umplute. Ținând o ciupercă într-o mână, folosiți o lingură pentru a răzui ușor branhiile de pe partea inferioară a capacului de ciupercă portobello; aruncați branhiile. Repetați cu ciupercile rămase. Acum sunt gata de umplutură.

Test Bucătărie Sfat

Branhiile nu trebuie să fie îndepărtate de pe ciupercile portobello pentru a le mânca, dar dacă intenționați să le umpleți, branhiile vă vor sta în cale. Pentru burgeri portobello la grătar și alte rețete de ciuperci neumplute, puteți lăsa branhiile pentru o aromă mai bogată.

Ciuperci Portobello afumate

Ciuperci albe

Pentru ciupercile albe și cremini, alegeți ciuperci destul de mari pentru umplutură. Curățați conform instrucțiunilor de mai sus. Răsuciți ușor sau tăiați tulpina fiecărei ciuperci. Puteți rezerva tulpinile pentru a le folosi în umplutura de ciuperci umplute, dacă doriți. Folosiți o linguriță pentru a umple fiecare ciupercă cu umplutura dorită.

Obțineți cele mai bune rețete de ciuperci umplute

Blain Moats

Cum să tăiați ciupercile

• După curățarea ciupercilor, tăiați felii subțiri de la capetele tulpinilor.
• Folosind un cuțit ascuțit, fără dinte ( Cuțit de bucătar gourmet Wusthof , 80 USD, Pe masă ), tăiați ciupercile în jumătăți sau sferturi sau feliați sau tocați după cum este necesar.

Test Bucătărie Sfat

Dacă o tulpină de ciupercă este tare, tăiați-o. Scoateți întotdeauna tulpinile de ciuperci shiitake înainte de tăiere; sunt foarte dure și nu sunt plăcute la mâncare.

Simțiți-vă ca un bucătar profesionist acasă cu aceste elemente de bază ale cuțitelor de bucătărie

Selectarea și păstrarea ciupercilor

• Ciupercile sunt proaspete dacă sunt ferme, plinuțe și fără vânătăi, fără umiditate vizibilă la exterior. Evitați ciupercile moale sau pătate.
• Pentru ciupercile albe, numite și ciuperci buton, branhiile de pe partea inferioară trebuie să fie bine închise.
• Păstrați ciupercile (cu excepția morlinelor) nespălate la frigider până la două zile într-o pungă de hârtie sau în ambalajul original. Deoarece au nevoie să respire, ciupercile nu trebuie păstrate într-o pungă de plastic.
• Pentru a păstra ciupercile de morel, curățați și împachetați ciupercile lejer în prosoape de hârtie umede sau o cârpă de bumbac curată și umedă și puneți mănunchiul într-un castron. Păstrați la frigider până la trei zile, păstrând prosoapele umede, astfel încât ciupercile să nu se usuce.

Matematică ciuperci : 8 uncii de ciuperci întregi echivalează cu 3 căni feliate sau tocate.

Cu excepția morliilor, așteptați să curățați ciupercile până chiar înainte de utilizare. Bucurați-vă de ciupercile fără murdărie în quiche pentru brunch, coapte în lasagna în loc de carne de vită sau deasupra pizza.

Cum să înghețe ciupercile

Deși ciupercile nu sunt etichetate ca fiind potrivite pentru congelator, cu siguranță le puteți îngheța dacă faceți câțiva pași în prealabil, astfel încât să nu vă pierdeți aroma sau textura. În primul rând, deoarece ciupercile sunt în mare parte apă, nu este o idee bună să le congelați proaspete. Când faceți acest lucru și apoi dezghețați, veți ajunge cu ciuperci ude, moale și fade, cu care va fi imposibil de gătit (cu excepția cazului în care mergeți la un traseu de ultimă instanță, cum ar fi un amestec de supă de ciuperci).

Pentru a le congela corect, urmați instrucțiunile pentru a le curăța, uscați-le cât de mult puteți pentru a îndepărta cea mai mare parte a umezelii. Utilizați metoda de gătit preferată ( sotate sau chiar să vă umpleți ciupercile) și, odată ce s-au răcit, aliniați-le într-un singur strat peste hârtie de copt. Puteți păstra ciupercile în congelator timp de până la 2 luni (rețineți că ciupercile congelate pot schimba culorile oriunde de la bej închis la maro. Cu excepția cazului în care există un miros defect sau semne evidente de alterare, acest lucru este absolut normal).

Cum să pregătiți și să gătiți fructe și legume provocatoare

• Cum să tăiați dovlecelul (fără să vă răniți)
• Cum să pregătiți și să gătiți fructe proaspete de curmal
• Cum să gătești vinete (5 metode diferite)
• Cum să tăiați felii de pepene verde 4 moduri de a savura acest favorit de vară
• Cum să mănânci Jackfruit, inclusiv decojirea, pregătirea și gătitul

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele TrimitețiSurseBetter Homes & Gardens se angajează să folosească surse de înaltă calitate, de renume, inclusiv studii evaluate de colegi, pentru a susține faptele din articolele noastre. Citiți despre noastre

Care este valoarea nutritivă a ciupercilor? Știri medicale de azi.