Pe măsură ce ridici un pahar cu bule pentru a prăji tocmai noul an (sau o marți medie), ia-ți un moment să bei în secolele de cultură și inovație în paharul tău.

La început

Blanquette de Limoux, din Languedoc, apare în scrierile din 1531 de către călugării din Saint-Hilaire.

„Mauzac este strugurele principal al Blanquette de Limoux”, spune Jason Wilson, un scriitor și istoric de băuturi ale cărui cărți includ Struguri părăsite de Dumnezeu . „[Are] aceste arome și arome cu adevărat unice de coajă de mere.”

Blanquette de Limoux a fost realizat mai întâi folosind metoda ancestrală sau metoda ancestrala , unde fermentarea este oprită devreme, iar vinul suferă o fermentare secundară în sticlă. Tehnica ar fi putut fi un accident fericit, iar vremea de iarnă oprește fermentația și apoi drojdia se trezește pe măsură ce temperaturile urcă. (Acum, Blanquette de Limoux este fabricată folosind metoda tradițională pentru producția de vin spumant, iar Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale este o denumire separată.)

Napoléon I în Epernay, 1807 / Foto prin amabilitatea lui Moët & Chandon

Champagne Rising

Producția de vin a început aici în secolul al XVII-lea, când un călugăr pe nume Dom Pierre Pérignon a plantat viță de vie. El este, de asemenea, creditat că a observat vinurile spumante din Limoux și a adus stilul Șampanie , dar a murit în 1715, înainte de a începe orice producție comercială. Ruinart , cea mai veche casă de șampanie înființată, a fost fondată în 1729, iar documentele arată că a început să fie livrată cu bule în 1764.

Stilul a câștigat popularitate în rândul nobilimii franceze și engleze. În 1745, Sampanie Moet Chandon a devenit primul furnizor al unei curți regale europene, la curtea regelui Ludovic al XV-lea.

Văduvă Clicquot a fost fondată apoi în 1772. Printre altele, Madame Clicquot a inventat procesul de ghicire pentru a îndepărta drojdia după fermentarea secundară, creând metoda tradițională sau Metoda Champenoise .

Pivniță de vinuri în Trento / Fotografie prin amabilitatea Trentodoc

Între timp în Italia

Prosecco’s istoria este aproape la fel de lungă ca cea a Champagne, cu primul disc scris datând din 1754. Vinificat în fundal de varză , sau stilul „cu sedimente”, la fel ca metoda ancestrală, acest vin din Veneto a fost fabricat din struguri autohtoni Glera.

„De ani de zile, Prosecco a fost înțeles ca numele strugurii”, spune Wilson. „Dar, pe măsură ce cererea de Prosecco a explodat la nivel mondial în anii 2000, producătorii de Prosecco din nordul Italiei au vrut să-și protejeze vinul ... Așa că au găsit un sat din Friuli numit Prosecco și au redesenat DOC [pentru a-l include]”.

Invenția metodei Charmat în 1895 a făcut Prosecco mult mai accesibil de produs. Această tehnică impune ca vinurile să fie fermentate secundar într-un rezervor sub presiune și apoi să fie filtrate și îmbuteliate sub presiune.

În Franciacorta între timp, producătorii au început să producă vinuri spumante cu metodă tradițională după modelul șampaniei, preluând capătul premium.

Recolta de cava / Fotografie prin amabilitatea Cava DO

Spania intră în acțiune

În 1872, un vinificator numit Josep Raventós Fatjó a decis să-și încerce mâna la bule cu metode tradiționale. A folosit struguri Macabeu, Parellada și Xarel-lo originari din Penedès , în Catalonia, unde familia sa făcea vin sub Prepeliţă din 1497. Legenda spune că a fost atât de mulțumit de rezultate, încât a cerut imediat o peșteră ( săpat ) să fie săpat, astfel încât să poată produce mai mult, iar Cava a devenit numele denumirii regionale.

Săpat a fost întotdeauna realizată folosind metoda tradițională, dar producția în cantități mai mari și un timp necesar mai scurt pentru fermentarea secundară au dus la prețuri mult mai mici decât șampania.

Excepția din California

Vinurile spumante au fost produse în Golden State încă din anii 1860, cu excepția Era interzicerii . Utilizarea numelui „Șampanie”, pe etichetele de îmbuteliere produse aici, a fost subiectul multor acorduri comerciale internaționale și a fost în cele din urmă interzisă definitiv în 2005. O mână de vinificatori istorici, totuși, au fost buni și au voie să continuați să faceți șampanie din California.

Să vorbim despre Sekt, Baby

Era modernă

Vinul spumant continuă să crească și să evolueze. În Franța, crémant desemnarea a intrat în vigoare în 1975, astfel încât producătorii din alte regiuni ar putea să denumească sticlele cu metoda tradițională.

Italia a cunoscut, de asemenea, o producție crescută în anii 1970, când Ferrari familia a început să producă vin spumant de înaltă calitate, cu metodă tradițională, în regiunea alpină din Trento , care s-a unificat pentru a forma Trentodoc.

Africa de Sud are o istorie bogată în producerea de vinuri spumante cu metodă tradițională. Hugenoții francezi au introdus tehnica, iar denumirea Méthode Cap Classique, sau MCC, a fost adoptată în 1992.

Mai recent, Engleză fizz și limba germana sectă au făcut incursiuni pe piețele internaționale și americane pet-nats clocotesc peste. Cu aproape 500 de ani de istorie în spate în total, viitorul stilului nu este altceva decât strălucitor.