Ca cel mai cunoscut Prosecco , Col Fondo este un Italiană spumă care trebuie realizată cu minimum 85% din struguri autohtoni Glera. În loc să creeze bule în rezervoarele de oțel, aceste versiuni mai tradiționale sunt supuse unei a doua fermentații în sticlă. Nici ele nu sunt degajate - aceste vinuri sunt îmbuteliate pe drojdie.

Reziduul de drojdie lasă un sediment fin pe fund, fundal în italiană, care conferă complexitate și arome intense, inclusiv ierburi alpine, mere, tonuri minerale și note citrice. Col Fondo are bule mai puțin exuberante decât fratele său fermentat în tanc și, ca atare, este clasificat ca sclipitoare .

Profilul caracteristic uscat și bula ușoară fac ca Col Fondo să merite căutat.

Cea mai mare parte a Prosecco a fost realizată astfel până în anii 1970, când au fost introduse rezervoarele de oțel și mulți producători au trecut la noua opțiune cu temperatură controlată. Dar pe măsură ce crește interesul pentru metodele mai tradiționale și gusturile pământești bazate pe terroir, Col Fondo a revenit în centrul atenției.

Christian Zago, vinificator al familiei Ca 'dei Zago în Valdobbiadene, Veneto , este un producător care se concentrează pe acest stil. „Strugurii perfecți sunt esențiali pentru a face Prosecco Col Fondo”, spune el, „așa că gestionarea scrupuloasă a viilor și recoltarea la momentul potrivit sunt esențiale.” El folosește tehnicile transmise de bunicul său, care a început să facă Prosecco în anii ’50.

Ghidul dvs. pentru a deveni un expert în vinul spumant

Familia sa nu a folosit niciodată substanțe chimice în podgoriile lor și nu există nici drojdii selectate, nici filtrare implicate în vinificația sa. „Păstrăm un procent mic de struguri după recoltare și îi lăsăm să se usuce în mod natural”, spune Zago. „Chiar înainte de îmbuteliere, le presăm pentru a obține o cantitate mică de suc concentrat, care are în mod natural un conținut ridicat de zahăr, pe care îl adăugăm la Prosecco tocmai îmbuteliat”.

Procesul are ca rezultat profilul uscat caracteristic și bula ușoară care face ca Col Fondo să merite căutat. Nu agitați sticla: sedimentul din partea de jos adaugă și mai multă aromă ultimului pahar.

Sticle de încercat

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) 25 $, 93 puncte . Acest vin ușor spumant, condus de terroir, este încărcat de suflet și finețe. Este eteric și osos, cu arome și arome delicioase ademenitoare de flori albe de primăvară, măr copt, pere Bartlett, citrice și plante alpine. Aciditatea clară și o mousse matasoasă oferă echilibru și finețe, în timp ce o notă minerală energizează finisajul concentrat. Sedimentul din partea de jos a sticlei adaugă și mai multă aromă ultimului pahar. Vinuri Ethica. Alegerea editorilor .

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 $, 92 de puncte . Ușor vâsos și incredibil de parfumat, acest sclipitor radiant se mândrește cu mirosuri de caprifoi, floare de lămâie și fructe de piatră albe. Gustul crocant uscat oferă mere verzi, pere Bartlett, coajă de citrice și o notă salină, alături de aciditate vibrantă și bule ușor spumante. Fermentat în sticlă, are un anumit sediment în partea de jos, care adaugă aromă și complexitate. T. Elenteny Importuri. Alegerea editorilor .

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20 $, 91 puncte . Arome drojdice de aluat de pâine, alune prăjite, floare sălbatică presată și un miros pământesc de pucioasă urmează palatului crocant alături de citrice și măr galben. Realizat cu struguri cultivați conform practicilor agricole biodinamice și fermentat cu drojdii sălbatice, este o expresie fascinantă a Prosecco. Mise.