Toată lumea știe zicala: „tot ce străluceste nu este aur”, dar este la fel de important să ne amintim că tot ce străluceste nu este șampanie.

Doar noi Șampanie poate fi fabricat numai în Champagne AOP (Appellation d’Origine Protégée) din Franța, Cava are, de asemenea, statutul Denominación de Origen (DO), ceea ce înseamnă că poate fi produsă numai în anumite regiuni din Spania folosind soiuri de struguri aprobate. Deși Cava poate proveni din opt locuri din Spania, aproape 95% din vinul spumant este produs în Penedès, o regiune din Catalonia.

În consecință, nu este surprinzător faptul că Cava a servit mult timp ca simbol al culturii catalane puternic independente.

„Această regiune mediteraneană are [propria] identitate și tradiție vinicolă de mai bine de 2.700 de ani”, spune Pere Ventura , proprietarul casei Cava care îi poartă numele. „Nu bem doar Cava, ci îl sărbătorim. Cava a fost întotdeauna prezentă la ocazii festive în Catalonia și ne însoțește gastronomia. ”

Amestecarea pentru cel mai bun

Cu toate acestea, în ultimii ani, vânzările de Cava au scăzut în afara Cataloniei din cauza restului boicotării vinului din Spania în timpul mișcării separatiste din regiune. Cum au reacționat mândrii catalani? Prin cumpărarea mai multor produse locale.

Cava poate fi făcută dintr-un singur soi de struguri, dar în general este un amestec de diferite tipuri. Strugurii cei mai des folosiți sunt cei locali: Macabeo, Parellada și Xarel-lo. Fiecare soi are o aromă specifică și un gust unic. Combinate, conferă Cava un profil gustativ definitiv.

„Cava - și în special cavele îmbătrânite - sunt vinuri complexe și intense, cu arome distincte de piele de măr fuzionate cu ierburi mediteraneene uscate, cum ar fi cimbru, rozmarin și fenicul”, spune Jaume Gaspà, președintele Sommelierilor din Lleida. 'De asemenea, sunt prezente memento-uri sărate ale litoralului spaniol, cum ar fi hamsii și alte produse saramuroase, învelite în texturi uscate, cremoase, cu o bază minerală care sugerează cretă sau calcar.'

Diversitatea geografică a regiunii Penedès permite înflorirea diferitelor soiuri de struguri folosite pentru Cava.

„Macabao preferă solurile bogate în argilă”, spune Gaspà. „De obicei este cultivat în văile interioare și oferă volum și densitate. Parellada este cel mai parfumat strugure și provine din podgorii situate la altitudini mai mari și mai reci, cu soluri mai ușoare și mai calcaroase. Acest lucru îi conferă cavelor mai multe senzații florale. ”

„Xarel-lo, cultivat de obicei pe coastă, oferă note erbacee și de fructe de piatră și împrumută structura”, spune Gaspà. „De asemenea, oferă Cava capacitatea de a îmbătrâni, permițându-i să evolueze corect în timp.” Alți struguri ca Chardonnay , Pinot Noir , Malvasía și Garnacha poate fi de asemenea folosit.

Fotografie de Michael Persico

Agustí Torelló Mata 2008 Gran Reserva Barrica Brut Nature 37 $, 93 puncte. Acesta este un Cava superb, fără ifs, ands sau buts. Aromele moi, drojdii, complexe, de măr și condiment, se alimentează într-un palat rotund, drojdie. Arome pregătite de pere, papaya și mango se termină cu mineralitate pietroasă
și o notă finală de var. Wine Symphony, Inc. -DOMNIȘOARĂ.

Masters 2007 Visol Gran Reserva Brut Nature 39 $, 91 puncte. Notele salate de varză murată și cidru par alarmante la început, dar se dovedesc a fi înșelătoare. Acesta este destul de elegant, ridicat și curat pe palat, în timp ce aromele mature de pâine cu aluat, mere, pere și condimente uscate se termină netede și lungi. Bea acum. Gândește la nivel global. -DOMNIȘOARĂ.

Covides NV Great Deed Special Reserve 40 $, 90 de puncte. Așchiile de porumb și aromele ușor oxidate de fructe de piatră și mere vin înainte de un palat clar și întreg. Aromele directe de măr, ierburi și ardei alb nu se încurcă, în timp ce acest lucru are un gust de coajă de citrice și miez asemănător pe un finisaj strâns ca un tambur. Colecția Artisan. -DOMNIȘOARĂ.

Tradiția continuă

Cava începe ca un vin liniștit de bază, realizat din prima fermentare a oricăruia sau a tuturor acestor struguri. A doua fermentație este ceea ce o face să strălucească.

„La fel ca în Champagne, producem vinul nostru spumant cu metoda tradițională (similară cu metoda Champenoise), care necesită o fermentare secundară în sticlă”, spune Ventura. „În timpul secolului al XIX-lea, viticultorii și viticultorii catalani au urmat pe urmele vecinilor lor din Franța și au produs vinul spumant pe care îl cunoaștem astăzi drept Cava. De fapt, propria mea familie a fost implicată în prima fabricare a Cava, cu străbunicul meu Manuel Montserrat Font care a fabricat primele sticle în 1872. ”

O nouă clasificare

Numele de Cava provine de la peștera sau crama unde se face. Abia în 1972 Consiliul Regulator al Vinoilor Espumosi a adoptat în mod oficial reglementări pentru fabricarea Cava. Astăzi, producția anuală de Cava depășește 18 milioane de cazuri, făcând din Spania al doilea cel mai mare producător de vin spumant din lume, urmărind doar Franța.

De asemenea, Cava Consejo Regulador a adoptat recent o nouă clasificare, Cava de Paraje Calificado (Cava calificată cu proprietate unică), care identifică Cava dintr-o singură moșie. Nu numai că desemnarea necesită un control al calității mai strict, dar ofertele hiperlocale rezultate vor explora, de asemenea, nuanțele unice și posibilitățile de gust care caracterizează vinul spumant singular al Cataluniei. Etichetele care poartă clasificarea sunt așteptate să fie disponibile la sfârșitul acestui an.

În timp ce Cava folosește același proces ca Șampania, sticlele spaniole diferă din cauza strugurilor folosiți și a solului și climatului în care cresc.

„Șampania este caracterizată de soluri calcaroase, în timp ce caracteristica definitorie a Cava sunt influențele și briza noastră mediteraneană”, spune Bruno Colomer, șeful enologiei de la Codorníu. „O altă diferență principală [este] strugurii. În Champagne, ei se bazează pe Pinot Noir, Chardonnay și Pinot Meunier, în timp ce Cava reflectă personalitatea soiurilor autohtone, precum și Chardonnay și Pinot Noir. ”

De mulți ani, majoritatea cavelor disponibile în S.U.A. nu au fost de epocă. Cu toate acestea, acum este posibil să găsiți mai multe Cava datate de epocă, deoarece vinăriile încearcă să facă selecții mai distincte care să reflecte caracteristici speciale de epocă.

Cele șapte tipuri de Cava se diferențiază prin cantitatea de zahăr pe care o conțin. Cel mai uscat este natura brut, urmat de (în ordine crescătoare de zahăr) extra brut, brut, extra seco, seco, semiseco și dulce. Cava poate fi, de asemenea, calificată în timp ce petrece îmbătrânirea - joven are o vârstă de 9-15 luni, în timp ce reserva are o vârstă de 15-30 luni, iar gran reserva are o vârstă mai mare de 30 de luni.

Fotografie de Michael Persico

Llopart 2010 Gran Reserva Brut Nature 35 $, 90 de puncte. Într-un câmp mic de cavas excelent, această îmbuteliere semi-bogată, leesy, semi-bogată se remarcă prin totalitatea și confortul său pe gust. De-a lungul drumului sunt arome de banane arse și pâine prăjită, împreună cu arome de rucola, tei și măr uscat. Un finisaj elegant cu note de fructe de piatră și ierburi verzi este sofisticat. Fine Estate din Spania. -DOMNIȘOARĂ.

Freixenet 2006 Casa Sala Brut Nature 60 $, 90 de puncte. Aromele de mere, gutui, caise și gata sunt elegante și mature. Această Brut Nature bine îmbătrânită se simte solidă și citrică, în timp ce aromele de mandarină, piersică albă, caisă și saramură de mare finisează confortabil și lung, cu un gust durabil de cais uscat. Bea până în 2018. Freixenet SUA. -DOMNIȘOARĂ.

Alta Alella 2013 Private Reserve Gross Nature Rosé 21 $, 89 puncte. Aromele de zmeură și salată sunt proaspete, dar cu o atingere ierboasă. Acest rosé are o senzație proaspătă, curată și arome uscate de citrice și nectarină. Uscarea este o temă repetată pe finisaj, care este lungă, pură și concentrată. Avant Garde Wine & Spirits. -DOMNIȘOARĂ.

Rezerva brută Bohigas NV 17 $, 89 puncte. Aromele prăfuite, leșoase, de mere și vanilie sunt puternice. Această Cava brut este proaspătă și modest elegantă pe gust, cu arome de lime, măr și tarhon. Un finisaj uscat și încrezător oferă arome de mere și citrice și un sentiment de ușurință. Selecții Polaner. -DOMNIȘOARĂ.

Asocierea împerecherilor

În regiunea Penedès, orașul Sant Sadurni d’Anoia este cunoscut sub numele de „Capitala Cava”. La doar 40 de minute de centrul Barcelonei, Sant Sadurni este o excursie populară atât pentru locuitorii orașului, cât și pentru turiști. Unitatea este pitorească, cu podgorii, păduri de pini și stejar și măslini.

Spaniolii se bucură de Cava cu tapas, fructe de mare și crustacee, precum și cu carne și caserole. În New York, Clubul Universitar Sommelierul Yannick Benjamin este de acord cu versatilitatea sa, dar înclină spre o împerechere clasică.

„Cava are această sare sărată perfectă, care o face o combinație excelentă cu stridii proaspete sau, preferatul meu, langustine”, spune el.

Carrie Lynn Strong, director de vinuri la New York City Aureole , iubește să asocieze Cava cu bucătăria thailandeză. „Există atât de multe straturi de arome florale, pământești și parfumuri în mâncarea thailandeză”, spune ea. „Lemongrass, nucă de cocos, busuioc thailandez, cardamom, ghimbir, nucșoară, buzdugan - chiar și aromele picante sporesc aromele Cava, mai degrabă decât să-l copleșească.”

Fotografie de Michael Persico

Castellroig NV Brut 18, 89 de puncte. Aromele minerale, citrice și prăfuite sunt manuale pentru brut Cava. Un gust rotund, plin, prezintă o bună aderență și aciditate, în timp ce arome de lămâie-lime și nectarină cu note de lime și banane verzi. Nimic despre asta nu este copleșitor, dar suma părților sale se adaugă. Regal Wine Imports, Inc. -DOMNIȘOARĂ.

Juvé y Camps 2012 Blanc de Noirs Brut Reserve 30 $ 89 puncte. Aromele de pâine proaspăt coaptă, pâine prăjită și pepene galben sunt moi și primitoare. Acest Cava condus de Pinot Noir se simte plin, cu aciditate moderată. Arome de pepene galben, gutui și pere finisează ușor, cu doar un pic de lovitură. Winebow. -DOMNIȘOARĂ.

Paul Cheneau NV Blanc de Blancs Brut Reserva 18 $, 88 de puncte. Aromele de cidru concurează cu note pregătite pentru a oferi buchetului complexitate. Acest lucru se simte subțire, suculent și citric, cu un corp slab, aspru. Aromele de cidru de mere, ierburi verzi, var și lămâie se termină cu un gust durabil de var. Importurile de vin Pasternak. -DOMNIȘOARĂ.

Segura Viudas NV Brut Rosé $ 10, 87 puncte. Aromele de zmeură și prune roșii sunt ușoare și au un fum fumat. La gust este proaspăt, suculent și condus de o aciditate bună. Aromele strălucitoare de fructe de piatră se amestecă cu note de plăcintă-cireșe în fața unui final durabil, citric. Freixenet SUA. Cea mai buna achizitie. -DOMNIȘOARĂ.

Vicente Gandia NV Hoya de Cadenas Brut Organic 11 $, 86 de puncte. Aromele praf-lămâie-lime sunt modeste, dar curate. Aceasta este o bulă foarte obișnuită, cu o mărgele de nivel mediu și arome de drojdie, drojdie de pepene galben și citrice ușoare. Vicente Gandia SUA. Cea mai buna achizitie. -DOMNIȘOARĂ.