Pe măsură ce iubitorii de vin continuă să se deschidă către noile stiluri de bule, alegerile nu se mai limitează la Prosecco , Săpat și Șampanie . Una în special, spumante naturale , sau pét-nat, este în plină forță, devenind un nou stil popular pentru producția internă de vin.

Așa cum se întâmplă, stilul nu este deloc nou.

Ce este pét-nat?

Pét-nat, sau Metoda ancestrală , este o metodă de producere a vinului spumant utilizat în întreaga lume. Spre deosebire de vinurile spumante cu metodă tradițională, cum ar fi Șampania, care adaugă zahăr și drojdie la uscat, vinul liniștit, pentru a declanșa oa doua fermentație și produce bule, pét-nat funcționează prin îmbutelierea vinului care este doar parțial fermentat.

Pe măsură ce prima și singura fermentare continuă în sticlă, dioxidul de carbon rezultat (CO_Două) este prins. După o perioadă de odihnă care poate fi la fel de scurtă ca câteva luni, gazul este absorbit în vin ca bule și pet-natul este gata de băut.

Ghidul dvs. pentru a deveni un expert în vinul spumant

Cum diferă pét-nat de Champagne

Pét-nat este în esență cea mai ușoară metodă de a introduce bule într-un vin și a fost primul mod în care a fost produs vinul spumant, câștigându-i numele Metoda ancestrală . Acest lucru este în contrast cu stilul Champagne, numit anterior Metoda Champenoise (un termen interzis de atunci de către Uniunea Europeană), acum cunoscut în primul rând sub numele de Metoda tradițională , Metoda clasică sau pur și simplu „metoda tradițională”.

Deși șampania este cea mai renumită regiune franceză pentru vinul spumant, există și denumiri apreciate în țară care produc în stil pét-nat.

Montlouis-sur-Loire Denumirea de origine controlată (AOC), unde strugurele este Chenin Blanc, a dat statut legal denumirii Spumant Original pe etichetă în 2007 pentru a distinge petenii săi de sticlele cu metodă tradițională deja fabricate în zonă. Domaine La Grange Tiphaine , un producător vedetă din Montlouis, a ajutat la reapariția acestui stil. Produce 100% din vinurile sale spumante ca pét-nat.

O altă regiune franceză în care pét-natul este foarte apreciat este Gaillac AOC din sud-vestul Franței, care găzduiește strugurii Mauzac. Pét-nat este atât de integrant în producția din această zonă încât ei o numesc Metoda Gaillacoise , după regiune. Florent Plageoles de Domaine Plageoles , care produce o Metoda Gaillacoise Mauzac, spune că strugurii sunt deosebit de potriviți în acest scop. Este recoltat cu un potențial alcoolic de 10,5-12% alcool în volum (abv), ideal pentru vinul spumant.

Denumirea Limoux din Languedoc din apropiere produce, de asemenea, vin spumant cu Mauzac și are o denumire pét-nat separată numită Limoux Méthode Ancestrale AOC.

A face pet-nat

Metoda din spatele pét-nat este atât de simplă încât uneori se întâmplă întâmplător. Vinurile îmbuteliate cu zahăr rezidual care nu au fost stabilizate pot fi trimise spontan în sticlă, prezentând fizz nedorite.

Cu un astfel de potențial de haos, crearea unui vin echilibrat care să reprezinte terroirul și varietatea este ceea ce James Christopher Tracy, vinificator al Long Island’s Channing Daughters , numește „exactitate într-un stil neexact”.

„În timp ce pét-nat nu necesită echipamentul metodei Champenoise, nu este cel mai ușor lucru de realizat în lume”, spune Tracy.

Cel mai bun moment pentru a evalua vinul spumant nu este imediat după deschidere, când mărgelul este la cel mai puternic. Bulele mai moi și presiunea mai mică a pét-natului fac vinul mai expresiv imediat după deschidere și permite o aromă mai generoasă.

Crama sa a făcut 10 pét-nats în anul 2017: cinci roze, patru albe și un roșu. Potrivit lui Tracy, cea mai mare provocare este „păstrarea acelor sticle blânde și consistente și frumos expresive și, cel mai important, delicioase și care reflectă de unde provin”.

Pet-natii pot prelua bacteriile rele într-o fermentație necontrolată. Este nevoie de un vinificator priceput pentru a-i confunda în ceva stabil și potabil.

„Niciun vin natural nu este controlat, dar [pét-nat] este deja îmbuteliat și încă nu este terminat, așa că are un element de imprevizibilitate, care pentru mine face parte din distracție și mister”, spune importatorul de vinuri naturale Jenny Lefcourt, din Jenny & Francois Selections .

Spune-mi acest lucru: vin spumant odihnind într-un raft de ghiveci, permițând sedimentului să se adune în gâtul sticlei pentru a fi ușor de îndepărtat / Getty

Sediment (sau „A dezgusta sau a nu dezgusta, aceasta este întrebarea”)

Cu pét-nat, claritatea este întotdeauna pusă în discuție. Vinul care termină fermentarea în sticlă va produce același sediment ca spumante cu metodă tradițională. Diferența este că, cu pét-nat, nu există nicio cerință de îndepărtare a sedimentului prin degurgare.

Faptul de a dezgusta sau nu un pét-nat este probabil cea mai mare diviziune din întreaga categorie.

Vinificatorii francezi de la Grange Tiphaine își dezvăluie Pétillant Originel în conformitate cu regulile AOC, dar Mauzac Nature de la Florent Plageole nu. Nici Channing Daughters, unde Tracy spune că apreciază sedimentele din produsul final.

Răciți sticla în poziție verticală într-o găleată de gheață timp de 30 de minute, dacă doriți să controlați sedimentul într-un vin cețos. Frigul păstrează sedimentele la baza sticlei, permițându-vă să turnați patru pahare relativ clare.

„[Este] unul dintre marii factori diferențiatori și vorbește despre stilul rustic Méthode Ancestrale”, spune Tracy. „Când începeți să ghiciți și să dezgustați, vă dedicați proceselor de metodă tradițională care costă foarte mult și vă ocupă mult timp și spațiu și echipamente noi.”

Numai în aparență, degajarea este mai probabil să apeleze la un băutor de vin tradițional folosit pentru claritatea vinului spumant de masă. De asemenea, sedimentul are un efect asupra modului în care se simte și gustul vinului pe gust.

Un sfat, tipărit pe eticheta pét-natului Channing Daughters, este să răciți sticla în poziție verticală într-o găleată de gheață timp de 30 de minute, dacă doriți să controlați sedimentul într-un vin cețos. Frigul păstrează sedimentele la baza sticlei, permițându-vă să turnați patru pahare de vin relativ clare. Restul conține cea mai mare parte a drojdiei, care poate fi savurată în bogăția sa tulbure.

Ce spun bulele despre modul în care a fost făcut vinul tău? / Getty

Modul în care a fost făcut vinul dvs. vă va spune cât de bulbucos este

Metoda tradițională produce cel mai fierbinte vin spumant, obținând de obicei 5-6 atmosfere de presiune. Acest lucru este comparabil cu presiunea aerului dintr-o anvelopă de autobuz, ceea ce explică de ce dopurile de șampanie sunt atât de groase și legate de cuști de sârmă.

În timp ce petenii se găsesc într-o gamă de intensități, ei măsoară aproape întotdeauna mai puțin de 5 atmosfere. În comparație cu bubularea excitantă și violentă a unui vin cu metodă tradițională, pét-nat prezintă spumă mai calmă, de obicei cu bule mai mari pe palat.

Bulele au multe scopuri în vin. Acid în mod natural, dioxidul de carbon creează unghiul înțepător găsit în băuturile spumante și, de asemenea, curăță palatul. Este ceva apreciat de oricine a avut vreodată vin spumant cu o farfurie cu brânză.

Dar bulele pot fi și o distragere a atenției. Cel mai bun moment pentru a evalua o sticlă de vin spumant nu este imediat după deschidere, când mărgelul este la cel mai puternic. Bulele mai moi și presiunea mai mică a pét-natului fac vinul mai expresiv imediat după deschidere și permite o aromă mai generoasă.

Descărcarea cojilor de struguri după presare / Getty

De ce să facem pét-nat?

Mulți producători mici încep cu pét-nat, deoarece este cel mai accesibil mod de a face vin spumant și nu necesită echipamentul scump necesar pentru a face îmbutelierea cu metode tradiționale.

Cu toate acestea, Michael Cruse, un vinificator din California cu două etichete, preferă să le facă pe amândouă.

„Vreau să mă uit la un site și să fac cea mai bună expresie a acelui site - cu bule în el”, spune Cruse. „Cu Chardonnay sau Pinot Noir [sub al său Ultramarină etichetă], consider că metoda tradițională este o modalitate mai bună de a examina structura, pentru că altfel, soiul nu este suficient de puternic pentru a depăși acea bere sau element de cidru de pét-nat. '

Un strugure precum Valdiguié, un soi roșu pe care îl descrie ca având „un fel de profil aromat nebunesc”, se amestecă în același proces.

„Deoarece soiul respectiv are un caracter atât de puternic, metoda pét-nat este puțin mai transparentă față de soi”, spune Cruse. Spumantul său Valdiguié Pétillant Naturel este vândut sub cealaltă etichetă a sa, Cruse Wine Co.

Indiferent de metodă, vinificația lui Cruse este exigentă, iar petenii săi sunt lăudați pentru precizia, aciditatea și calitatea expresiei.

Chiar dacă mulți oameni consideră că este o băutură de ocazie specială, vinul spumant este disponibil într-o gamă largă care recompensează băutorii care le explorează. Deși aparent ciudat în comparație cu vinurile frizante de bază, popularitatea petinului indică o dorință tot mai mare de vinuri mai transparente în producție și cu o gamă mai largă de arome.

Fie că vinul spumant este o delicatese rară sau o revărsare de zi cu zi, devine mai ușor și mai îmbietor să iau drumul mai puțin călătorit.