Sekt este cuvântul german pentru vin spumant. Este de asemenea Al Germaniei secretul cel mai bine păstrat. După ani buni de zăbavă în revoltă, o revoluție germană de fizz este în plină desfășurare și, în cele din urmă, își face drum spre S.U.A.

Deci, ce este Sekt și ce gust are? Pentru a obține reducerea, să luăm câteva numere, istorie, etichetare și stilul de semnătură interesant al Germaniei, Rieslingsekt.

Sekt după cifre

Nemții au formă atunci când vine vorba de a bea vin spumant. Nicio altă națiune nu gâfâie la fel de mult. În 2017, locuitorii au consumat 400 de milioane de sticle de vin spumant, inclusiv Șampanie , Săpat și Prosecco . În același an, țara a produs 368,8 milioane de sticle de Sekt, dintre care majoritatea au rămas în Germania.

Pentru cel mai mult timp acest lucru a fost justificat. Majoritatea Sekt a fost și este în continuare un vin de bază simplu, care provine din toată Europa și a făcut spumant în Germania. Este produs în rezervoare vaste și cantități industriale și oferă prețuri foarte accesibile. Cu toate acestea, în ultimul deceniu, peisajul german Sekt s-a schimbat fundamental datorită unui număr tot mai mare de moșii mici care depun eforturi mari pentru a construi Sekt fin.

O ascensiune abruptă la Maximin Grünhaus / Foto oferită de Maximin Grünhaus

Istoria lui Sekt

Puțini în afara țării cunosc trecutul ilustru al German Sekt. La începutul secolului al XIX-lea, mulți germani au călătorit în Champagne pentru a învăța tehnica de a face vin spumant. Unii au stat să întemeieze case renumite precum Cerc , Piper-Heidsieck , Bollinger și Mumie . Alții au adus aceste tehnici de vin spumant înapoi în Germania pentru a produce un nou stil de vin spumant, care a devenit în curând cunoscut sub numele de Sekt.

Acest lucru avea mult sens. Germania oferă condiții excelente pentru cultivarea vinurilor cu corp ușor, cu conținut ridicat de acid, care sunt ideale ca bază pentru vinul spumant. Cu toate acestea, în timp ce Champenois au avut previziunea de a proteja zona, numele și calitatea vinului lor, germanii nu au făcut-o.

Căutând să se reconstruiască rapid după două războaie mondiale devastatoare, producătorii germani au explorat modalități de industrializare a producției Sekt. Au apelat la fermentarea în rezervoare, mai degrabă decât la fermentarea în sticlă, ceea ce le-a permis să transforme cantități mari de vin de bază în vin spumant. Calitatea era mai puțin importantă decât costul la acea vreme, ceea ce a rămas valabil în cea mai mare parte a secolului XX.

Astăzi, German Sekt a revenit la gloria sa de odinioară. Vinificatorii selectează cele mai bune vinuri din podgoriile cele mai potrivite vinurilor spumante, cu scopul de a crea un Sekt unic și răcoritor, aromat. Acest lucru este valabil mai ales pentru categoria Winzersekt, un Sekt crescut în proprietate. Iată ce trebuie să știți.

Sgorging Sekt / Foto prin amabilitatea www.germanwines.de

Ce trebuie să căutați pe o etichetă Sekt

Vin spumant german

● Trebuie făcut din vin de bază german.

● Se poate face în rezervor (minimum 90 de zile pe drojdie, 30 dintre cele cu amestecare continuă).

● Se poate face cu fermentația tradițională a sticlei (minimum 9 luni pe drojdie).

Vin spumant german b.A.

● Așa cum s-a menționat mai sus, dar cu cel puțin 85% din strugurii proveniți din una dintre cele 13 regiuni viticole din Germania.

Winzersekt

● Trebuie realizat prin fermentarea tradițională a sticlei, cu minimum 9 luni pe drojdie. Majoritatea vinificatorilor depășesc cu mult această lungime.

● Utilizează 100% fructe cultivate în proprietate.

● Eticheta trebuie să conțină soiul de struguri și recolta

● Îmbutelierea poate fi bazată pe Pinot Noir , Chardonnay , Pinot Meunier , Muskateller și / sau Traminer , deși Riesling arată o popularitate deosebită

Riesling pe viță / Fotografie prin amabilitatea lui Maximin Grünhauser

Rieslingsekt, bijuteria ascunsă a Germaniei

În timp ce majoritatea vinurilor spumante cu metodă tradițională din lume sunt fabricate din Chardonnay și Pinot Noir, Germania este specializată în Sekt din Riesling. Prospețimea și ușurința sa inerente fac ca Rieslingul să fie adecvat ca bază de vin spumant.

Ceea ce diferențiază rislingul german sunt compușii săi aromatici bogați (numiți monoterpene), care se găsesc în carnea și pielea strugurilor, care fac ca vinurile spumante rezultate să fie deosebit de fructate și parfumate.

Ghidul dvs. pentru a deveni un expert în vinul spumant

În ce diferență Rieslingsekt de Sekt obținut din struguri mai puțin aromatici?

„Rieslingul este unic”, spune Mathieu Kauffmann, maestrul pivniței de la Reichsrat von Buhl în Pfalz și fost bucătar de peșteră pentru Champagne Bollinger. „Interacțiunea dintre acid și fructe din gură este atât de atrăgătoare, atât de sexy. Nu găsești acel finisaj proaspăt și furnicant în altă parte. Cred că potențialul pentru Rieslingsekt este imens. ”

Joachim Ratzenberger, vinificator la moșia lui omonimă în regiunea Mittelrhein, o exprimă diferit. „Rieslingsekt este întotdeauna foarte vioi și plin de viață”, spune el. „Trăiește din aromele sale fine. Este întotdeauna revigorant, revigorant și distractiv. '

Barbara Roth, enolog pentru Wilhelmshof, verificarea sticlelor / Foto, prin amabilitatea www.germanwines.de

Dozare

Clima Germaniei și metodele de creștere fac posibilă producerea de vinuri spumante fără dozare sau cu doze foarte mici, adică adăugarea zahărului după degorjare. Aceasta guvernează dacă un vin va fi extra brut, brut, extra uscat, uscat sau demi-sec.

Mulți Winzersekte sunt natura brut , adică nu au dulceață adăugată. Cu toate acestea, Rieslingsekt are un truc special în mânecă. În loc de o doză făcută cu zahăr, unii vinificatori folosesc în acest scop Riesling Spätlese sau Auslese maturi, îmbătrânite. Aceasta adaugă o dimensiune suplimentară de aromă, fructe și „Riesling-ness”.

Noul statut VDP Sekt

Reluând această tendință strălucitoare, Asociația Germaniei Prädikatsweingüter (VDP) , o asociație de elită a vinurilor germane, și-a publicat propriul statut strict Sekt. Acesta prescrie anumite soiuri de struguri pentru anumite regiuni și impune recoltarea manuală, presarea fracționată a grămezii întregi și fermentarea tradițională a sticlei.

Există trei niveluri în piramida de calitate a VDP. VDP.Ortssekt (satul Sekt) și VDP.Gutssekt (proprietatea Sekt) necesită minimum 15 luni pe drojdie, în timp ce VDP.Lagensekt, din podgorii clasificate, singulare, are un minim de 36 de luni pe drojdie.

Viitorul

Este nevoie de mult timp pentru a face Sekt fin. Mulți stau pe drojdie în sticlă timp de trei ani sau mai mult. Este emoționant să ne gândim la ceea ce deja dorm în multe pivnițe, gata să fie lansat în următorii ani. Vom vorbi mult mai mult despre Sekt, iubito.

Fotografie prin amabilitatea www.germanwines.de

Sekt recomandat să încercați

De la Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Sparkling (Pfalz) 45 $, 94 puncte. Biscuitul delicat și accentul brioșei au concentrat măr galben și pere în acest orbitor Riesling sekt. Fabricat în metoda tradițională, petiționarea sa este fină și persistentă, umplând palatul cu o mousse bogată, dar cedantă. Aciditatea lămâii și a lămâii ghidează un finisaj piercing. Finalul este extrem de lung, persistând cu un adeziv mătăsos matasat. Rudi Wiest Selections. Alegerea editorilor.

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) 38 $, 93 puncte. Miresme ispititoare de brioșe, biscuiți, lămâie și lime introduc acest minunat stil spumant brut. Este extrem de proaspăt, dar plin de arome suculente de mandarină și piersică galbenă. În structură filigranată și cu supraveghere persistentă, este un argument convingător pentru iubitorii de șampanie să bea mai multă sect, mai ales având în vedere prețul acesteia. Loosen Bros. SUA. Alegerea editorilor.

Robert Weil 2015 Brut Riesling (Rheingau) 46 $, 93 puncte. Acesta este un favorit constant printre numărul tot mai mare de metode tradiționale fine, disponibile la nivel de stat. Tăiat cu laser și profund mineral, este îmbogățit cu note de caramel, nuci și brioche. Aromele de lime, lămâie și mandarină sunt îndrăznețe și pătrunzătoare, dar amortizate de o mousse fină și delicată. Finalul este lung și subtil miereos. Loosen Bros. SUA. Alegerea editorilor.

Dr. Slăbiți NV Sekt Extra Dry Sparkling (Mosel) 25 $, 90 de puncte. Mărul verde zesty și fructele de piatră clare sunt electrificate de aciditatea furnicăturilor coloanei vertebrale în acest sekt revigorant. Are un stil proaspăt și primar, cu doar un indiciu de pesmet care persistă pe palatul mijlociu. Bule minuscule, viguroase, se disipează elegant pe finisaj. Loosen Bros. SUA.