Dacă există o bijuterie de vin care așteaptă să fie descoperită pe scară largă, este Franciacorta. Un metodo classico de clasă mondială, sau sticlă fermentată în sticlă, se mândrește cu genealogia și stilul, dar rămâne în mare parte necunoscut în afara Italia .

Doar 11% din producția anuală de Franciacorta de 17,4 milioane de sticle este exportată pe tot globul. Procentul respectiv este gata să crească, totuși, deoarece denumirea continuă să se distingă de alte vinuri spumante fabricate în mod tradițional.

De ani de zile, Franciacorta a fost comparată cu Champagne, deoarece cele două vinuri folosesc aceeași metodă de fermentare în sticlă și soiuri de struguri primari - dar comparațiile se termină aici. Cele mai bune Franciacorta au propria lor identitate.

O combinație de producători de vinuri avangardiste, un accent din ce în ce mai mare asupra viticulturii organice, reducerea (sau eliminarea) dozelor și experimente promițătoare cu un strugure nativ reînviat recent au produs sclipitoare uimitoare, conduse de terroir, care ar trebui să fie pe radarul fiecărui iubitor de vin.

De la stânga la dreapta: Fratelli Berlucchi 2010 Casa delle Colonne Brut Riserva, Villa Crespia NV Brolese Extra Brut Rosé și Le Marchesine 2009 Secolo Novo Riserva Dosage Zero / Foto de Meg Baggott

Zona de creștere unică

Zona mică cunoscută istoric sub numele de Franciacorta se află în regiunea Lombardia din nordul Italiei. Numele este o derivare a Curtes Francae, care se referă la statutul de comerț fără taxe din secolul al XIII-lea al zonei, iar localitatea cuprinde 19 localități din provincia Brescia.

Zona de creștere în formă de amfiteatru din Franciacorta a fost creată de retragerea ghețarilor, care au lăsat în urmă soluri bogate în minerale de origine morainică. Delimitat de lacul Iseo spre nord, dealurile de aici beneficiază de un microclimat cald, temperat de brize răcoritoare care coboară de la poalele Alpilor Retici mai departe spre nord-est.

„Mai mult decât vecinătatea lacului, microclimatul nostru unic este rezultatul vânturilor din munții din apropiere care aduc aer curat noaptea, generând schimbări puternice de temperatură zi și noapte care încurajează maturarea optimă a strugurilor”, spune Silvano Brescianini, coproprietar și director general al Barone Pizzini . „Vânturile ajută la menținerea sănătății strugurilor, ceea ce ajută producătorii care practică viticultura organică.”

Barone Pizzini, ale cărui vinuri vibrante și sărate se mândresc cu o combinație clasică de structură și eleganță, a fost prima proprietate Franciacorta care a trecut la viticultura organică în 1998. De mulți ani, a fost pionierul singuratic, dar alte moșii au adoptat de atunci filosofia.

Astăzi, aproape 70% din cele 117 pivnițe ale denumirii sunt fie certificate ecologic, fie în proces de conversie, ceea ce conferă Franciacorta cel mai mare procent de producători organici de orice denumire din țară.

Franciacorta se mândrește cu arome bogate de fructe, rezultat al climatului general calm, dar solurile din zonă mențin vinurile sub control.

În calitate de Mattia Vezzola, vinificator la Moșia Bellavista deținută de Vittorio Moretti, spune, „solurile morainice libere [formate din resturi glaciare] asigură că Franciacorta nu este niciodată prea bogată în alcool”. Bellavista se străduiește să facă vinuri cu longevitate, corp și finețe care au o personalitate italiană unică.

„Franciacorta este mai digerabilă decât sclipitoarele produse în climă mai rece”, spune Vezzola. „Oferă o prospețime deosebită în gură, dar fără aciditatea agresivă care merge direct în stomac.”

La fel ca producătorii din întreaga lume, vinificatorii din Franciacorta au observat efectele schimbărilor climatice, deoarece verile mai calde și mai uscate împing nivelurile de aciditate mai mici. Gestionarea podgoriilor este crucială, în special pentru a lucra solul și pentru a încuraja rădăcinile să ajungă mai departe în jos pentru apă și substanțe nutritive adânc sub suprafață. Gestionarea copertinei frunzelor pentru a proteja strugurii de arsurile solare și pentru a încuraja fotosinteza optimă este, de asemenea, fundamentală.

Vinurile vulcanice din Italia

Struguri și Stiluri

Chardonnay este liderul incontestabil al Franciacorta, reprezentând mai mult de 80% din cele aproximativ 7.000 de acri din podgoriile denumirii, urmat de Pinot Nero (aproximativ 15%) și Pinot Bianco (aproximativ 5%). Un număr de producători au început recent să investească în Erbamat, un strugure rar originar din zona Brescia, care are rezultate promițătoare în creșterea nivelului de aciditate.

„Chardonnay conferă fructe, bogăție și eleganță vinurilor”, spune Pia Donata Berlucchi, președinta familiei Ferma Fratelli Berlucchi , care folosește struguri de proprietate numai pentru sticlele sale rafinate, acționate de minerale.

Datorită microclimatului zonei în creștere, Chardonnay oferă arome suculente, galbene, de fructe de piatră, care devin tropicale în anii mai calzi. Este principalul strugure găsit în cele mai multe Franciacortas, dar joacă rolul major în Satèn, sclipitorul moale și cremos realizat exclusiv din struguri albi și presiunea scăzută a sticlei. O marcă înregistrată a Franciacorta, majoritatea producătorilor folosesc doar Chardonnay pentru Satèn, deși câțiva se amestecă și într-un mic Pinot Bianco.

Una dintre cele mai convingătoare mișcări ale denumirii este numărul crescător de îmbutelieri cu doză zero.

Pe de altă parte, Pinot Nero „conferă vinurilor structură și suflet”, spune Laura Gatti, enologul împreună cu fratele ei Matteo în cadrul familiei lor Vremea în Ferghettina fermă, una dintre stelele în creștere ale confesiunii. „Ne creștem plantările de Pinot Nero, dar este un strugure sensibil, deci este esențial să îl plantați numai în anumite zone.” Ferghettina’s Rosé, realizat cu 100% Pinot Nero, este vibrant și versatil, oferind o însoțire ușoară a unei mese întregi.

Majoritatea producătorilor au eliminat Pinot Bianco. Unii susțin că este prea dificil de cultivat, în timp ce alții susțin că este prea neutru. Cu toate acestea, câteva dintre cele mai apreciate Franciacortas ale mele îl au pe Pinot Bianco în amestec, mai ales Ca ’del Bosco’s Annamaria Clementi Riserva. Este unul dintre cele mai celebre vinuri din denumire și, începând cu cea mai recentă recoltă din 2008, se face fără dozare.

„Pinot Bianco împrumută arome florale și note citrice care sporesc și mai mult eleganța Franciacorta”, spune Stefano Capelli, vinificator la Ca ’del Bosco.

Deținută în comun de fondatorul Maurizio Zanella și de grupul Zignago deținută de familia Marzotto, Ca ’del Bosco se află la vârful inovației. „Spa-ul cu struguri” este incredibil de răcoros, încorporând o serie automată de trei băi și dușuri consecutive în stil jacuzzi, urmate de o uscare ușoară concepută pentru a curăța strugurii la o perfecțiune curată.

„Odată ce am trecut la viticultura organică, ne-am dat seama că, cu excepția cazului în care au existat precipitații în timp util înainte de recoltare, tratamentele, și anume cuprul, au rămas pe piei, spre deosebire de tratamentele sistemice din agricultura convențională care sunt în mare parte absorbite de fructe de pădure”, spune Capelli. „După ce am început să spălăm strugurii pentru a-i scăpa de impurități, am observat că fermentarea a fost, de asemenea, mai bună și mai ușoară.”

Franciacorta vine în mai multe categorii. Satèn se face doar cu struguri albi, în timp ce rozatul trebuie să aibă minimum 35% Pinot Nero. Dar diferitele versiuni sunt, de asemenea, determinate de cât timp stă vinul pe drojdie în timpul fermentării secundare a sticlei.

Franciacorta non-vintage trebuie să petreacă cel puțin 18 luni pe drojdie, Satèn și rosé cel puțin 24 de luni, îmbutelierea de epocă minimum 30 de luni și riservas cel puțin 60 de luni. Franciacorta vibrantă nonvintage este îmbutelierea prin excelență, perfectă pentru un aperitiv, în timp ce selecțiile vintage și riservas se laudă cu complexitate și longevitate.

De la stânga la dreapta: Ferghettina 2013 Brut Rosé și Bellavista 2013 Satèn / Foto de Meg Baggott

Dozare

Diferitele stiluri ale Franciacorta depind, de asemenea, de dozare, de amestecul de vin de bază și zahăr adăugat după degorare. Doza zero este cea mai uscată, în timp ce demi-sec este cea mai dulce. Brut, cel mai comun și mai versatil din gamă, permite până la 12 grame pe litru (g / L) de zahăr rezidual, deși majoritatea producătorilor păstrează niveluri mult sub acel prag, de obicei în jur de 7 g / L. Unele scad chiar mai jos.

Una dintre cele mai convingătoare mișcări ale denumirii este numărul crescător de îmbutelieri cu doză zero. Matrice de nume utilizate, care includ Nu doza , Doza zero , Doza zero și Brut Nature , poate fi confuz, dar cele mai bune exemple sunt fantastice. Încărcate cu energie, finețe și caracter, aceste îmbutelieri concentrate exprimă puritatea fructelor și a notelor minerale sărate care fac din Franciacorta și zona sa de creștere unică.

Acest impuls cu doză zero îl entuziasmează pe Arturo Ziliani, enologul, CEO și coproprietar, împreună cu fratele și sora lui Guido Berlucchi cramă, cel mai mare producător din confesiune. În 1955, tatăl său, enologul Franco Ziliani, a făcut o propunere îndrăzneață către nobilul și producătorul de vin Guido Berlucchi pentru a face vinuri fermentate în sticlă. Strălucirea perechii din 1961 a schimbat pentru totdeauna destinul Franciacorta.

Astăzi, Arturo împărtășește obiectivul altor producători de top care ar dori ca întreaga denumire să fie certificată ecologică. „Viticultura organică și îmbutelierea cu doză zero sunt viitorul Franciacorta”, spune el.

Cunoașteți Erbamat

Ca parte a unei campanii de construire a propriei identități și de combatere a efectelor schimbărilor climatice, Consorțiul Franciacorta (organizația regională a vinului) și câțiva producători - Barone Pizzini, Ca ’del Bosco, Castelul Bonomi , Ferghettina, Guido Berlucchi și Ronco Calino - am experimentat cu struguri autohtoni Erbamat.

Spre deosebire de Chardonnay, Pinot Nero și Pinot Bianco, Erbamat se coace târziu și oferă niveluri mai ridicate de aciditate. O degustare recentă a mai multor scântei experimentale realizate cu cantități diferite de Erbamat a dezvăluit o intensitate sporită, precum și senzații minerale interesante și concentrate în vinurile finale.

Până la 10% Erbamat a fost permis în amestec începând cu recolta din 2017, dar înghețurile devastatoare din aprilie 2017 au deteriorat multe dintre plantele tinere. Producătorii nu au fost însă descurajați și sunt în curs mai multe plantări și cercetări clonale.

Vinuri recomandate

Ca 'del Bosco 2008 Annamaria Clementi Dosage Zero Riserva (Franciacorta) 100 $, 96 puncte . Începând cu recolta din 2008, îmbutelierea emblematică a firmei se face acum fără o doză adăugată. Se deschide cu arome de fructe de piatră galbene, brioșe și pietre zdrobite, care trec spre palatul elegant structurat, alături de mandarină și aciditate strălucitoare. Un perlaj rafinat îi conferă o concentrație fără greutate, în timp ce o notă minerală sărată persistă pe finisajul uscat. Într-un cuvânt, este superb. Santa Margherita SUA.

Barone Pizzini 2013 Nature (Franciacorta) 45 $, 95 puncte . Acest sclipitor orbitor lovește toate mărcile potrivite. Se deschide cu arome amețitoare de citrice, crustă de pâine și patiserie de lămâie, în timp ce palatul vibrant oferă mandarină suculentă, măr de cheag și o notă minerală energizantă alături de un perlaj elegant, continuu. Fabricat din 60% Chardonnay și 40% Pinot Nero fără dozare adăugată, se mândrește cu o calitate curată și un finisaj pur și clar. Leonardo LoCascio Selections – The Winebow Group.

Berlucchi 2010 ’61 Nature (Franciacorta) 70 $, 95 puncte . Echilibrat și parfumat, acest sclipitor impresionant oferă parfumuri atrăgătoare de fructe de piatră galbene și un miros îmbietor de brioșă. Un amestec de 80% Chardonnay și 20% Pinot Nero, este structurat și concentrat elegant, oferind arome de măr galben, piersică albă, crustă de pâine și piatră zdrobită încadrată în aciditate strălucitoare și perlaj elegant. O notă de vanilie persistă pe finisajul uscat. Este extrem de bine echilibrat și rafinat. Terlato Wines International.

Fratelli Berlucchi 2010 Casa delle Colonne Brut Riserva (Franciacorta) 70 $, 94 puncte . Acest sclipitor superb, radiant, se deschide cu arome ademenitoare de fructe coapte de livadă, flori sălbatice presate și brioșe umplute cu cremă. Elegant spumant, palatul strălucitor oferă mărul Golden Delicious, picătură de lămâie acidulată, ierburi alpine și minerale alături de mici bule continue. Aciditatea proaspătă luminează aromele bogate și conferă un echilibru impecabil. Selected Estates of Europe Ltd.

Le Marchesine 2009 Secolo Novo Riserva Dosage Zero (Franciacorta) 66 $, 93 puncte s . Mirosuri îmbietoare de fructe de piatră galbene, salcâm și brioșe arată genealogia Chardonnay a acestui vin. O mărgelare rafinată și o aciditate cenușie conferă eleganță și echilibru aromelor de par galben cremos, măr și lămâie. Un indiciu de fenicul îmbogățește finisajul. Lyra Wine.

Villa Crespia NV Brolese Extra Brut Rosé (Franciacorta) 33 $, 93 puncte s . Făcut cu Chardonnay și Pinot Nero, acesta oferă parfumuri delicate de flori sălbatice, fructe de livadă și un miros de condimente de copt. Racy, liniar și răcoritor, palatul uscat și crocant oferă măr de cheag, nectarină și o notă de ghimbir, în timp ce o notă de grafit adaugă adâncime. Este elegant, cu bule mici, continue. Vinifera Importuri.

Ferghettina 2013 Brut Rosé (Franciacorta) 63, 92 $ . Savurat și vibrant, acest sclipitor strălucitor oferă arome și arome de cireșe roșii, zmeură zdrobită, măr de cheag, nectarină acidulată și crustă de pâine. Aciditatea răcoritoare și un perlaj viu și rafinat ridică finisajul. Empson SUA Ltd.

Bellavista 2013 Satèn (Franciacorta) 54 $, 91 puncte . Mirosuri îmbietoare de flori albe de primăvară și fructe de piatră galbene ies din sticlă. Gustul cremos strălucitor oferă arome de mere Golden Delicious, coajă de citrice suculentă, migdale albe și arome de piersică albă alături de un perlaj elegant. Terra Moretti Trading.