„Semillonul poate fi uimitor și mediu”, spune Pauline Lapierre Dietrich, producător de vinuri pentru Castelul Haut-Rian la Bordeaux. Totul depinde de modul în care vinificatorii o tratează în podgorie și vinărie, spune ea. Clonează și site-ul, la fel ca mărimea randamentului și vinificarea.

Corp ușor până la mediu, cu ceară marcă, Sémillon’s aromele includ fân, flori albe și lămâie în tinerețe. Aceste note devin miere și prăjite odată cu vârsta. Acesta joacă în amestecuri albe din întreaga lume, în special alături de Sauvignon Blanc în vinurile albe clasice ale Bordeaux .

Cu toate acestea, ca vin varietal, Sémillon este capabil de acrobații stilistice de echilibru și tensiune.

De la vinuri sublime de desert francez până la sticle australiene uscate și strălucitoare, Sémillon are o gamă incredibilă atunci când este făcut corect.

„Sémillon este profund și atât de complex încât nu te plictisești niciodată”, spune Lapierre Dietrich.

Doriți să înțelegeți tot ce are de oferit strugurii? Iată un ghid de stil pentru Sémillon din întreaga lume.

Vines in Sauternes / Foto de K D Leperi / Alamy

Franţa

Sémillon este cel mai cunoscut pentru munca sa acasă în Franța, cu care este partener Sauvignon Blanc și Muscadelle pentru a crea vinuri dulci din Sauternes și Barsac. Pentru a produce aceste vinuri, condițiile umede sunt esențiale. O ciupercă, Botrytis cinerea, crește pe fruct, iar rezultatul „ putregai nobil ”Concentrează zaharurile, aromele și acizii pe măsură ce strugurii se înghesuie.

Cantități mici de vin delicios, îmbătrânit de stejar, dezvăluie arome de miere, caise, condimente, șofran și fum.

La Bordeaux, vinificatorii au făcut de multă vreme și expresii uscate de Sémillon. Un vin alb tipic include Sémillon, Sauvignon Blanc și uneori Muscadelle . Expresiile simple și proaspete provin de la Entre-deux-Mers, unde sunt de obicei îmbătrânite în oțel inoxidabil.

Semilonul este, de asemenea, inclus în produsele uscate, umed și albi agibili de Graves și Pessac-Léognan. Astfel de vinuri sunt vedete în firmamentul din Bordeaux: corpolent, cremos și capabil să îmbătrânească de zeci de ani.

O tendință de urmărit, spune Cécile Ha din Consiliul interprofesional pentru vinul Bordeaux (CIVB), este mișcarea către fabricarea albilor uscați în regiunile tradiționale dulci.

'Există o creștere a vinurilor pe bază de Sémillon, atât amestecate, cât și monovarietale, în sud', spune ea. „Clos des Lunes, Le G de Château Guiraud, Y de d’Yquem și R de Rieussec ilustrează această tendință.”

Australia

Mai mult ca Malbec Emigrația din Lumea Veche în Nouă, Semillon, așa cum este scrisă fără accentul Down Under, a stabilit rădăcini în străinătate. Deși strugurii cresc în toată țara, trei regiuni au stiluri distincte.

În climatul răcoros al râului Margaret din Australia de Vest, Semillon conferă greutate amestecurilor uscate și clare în stil Bordeaux. În Valea Barossa, mai caldă a Australiei de Sud, viile vechi de tufiș produc versiuni ceroase, mai coapte, cu un corp mai plin, adesea îmbătrânite în butoaie.

Între timp, mulți producători de la Hunter Valley din New South Wales evită stejar și alegeți Semillon devreme pentru un profil uscat, luminos, lămâie, cu un conținut scăzut de alcool, de obicei 10–11,5% alcool în volum (abv).

După șase ani în sticlă, vinul ia arome de pâine prăjită, fum și miere. Este unic și poate evolua timp de un deceniu sau mai mult.

„Îl facem pe Semillon ca nicăieri în lume”, spune James Agnew, proprietarul Audrey Wilkinson .

Sémillon crește în Constantia, Africa de Sud / Fotografie de Migstock / Alamy

Africa de Sud

Reprezentând peste 90% din producția de struguri de vin din Africa de Sud până în anii 1820, Sémillon a ocupat un loc din spate la struguri mai moderni precum Chardonnay și Chenin Blanc după filoxeră epidemia a devastat podgoriile în anii 1880. Un sistem de cote introdus în anii 1950 a diminuat și mai mult statura strugurilor.

Astăzi, stilurile variază de la uscat și proaspăt, la dulce și bogat. Creation Wines, în zona de coastă Hemel-en-Aarde, se concentrează pe capacitatea strugurilor de strălucire peste lățime.

„Realizăm un stil mai proaspăt, mai verde, mai puțin ceros, care are o salinitate reală, atrăgătoare pentru mâncare”, spune vinificatorul Jean-Claude Martin.

O raritate specială în Africa de Sud este Sémillon Gris, o mutație numită și Sémillon „roșu” pentru strugurii cu coajă roz. Thorne & Daughters realizează o versiune fermentată pe piele numită Tin Soldier, asemănătoare cu un italian arămiu -stil Pinot Grigio.

Și câțiva producători mici prezintă Sémillon Gris și Sémillon de viță de vie, deși Boekenhoutskloof a făcut lucruri demne de vârstă „cu mult înainte de a fi un lucru”, spune Jim Clarke, manager de marketing pentru Vinuri din Africa de Sud grup comercial.

chili

Sémillon a fost critic pentru chili Industria strugurilor în anii 1950, dar până în anii 1970, mulți cultivatori au rupt-o în favoarea Chardonnay și Sauvignon Blanc. Astăzi, o mare parte din acrele sale rămase au vie de vie de 100 de ani, care produc un stil distinctiv de Sémillon.

Amanda Barnes, autorul cărții Ghidul vinului din America de Sud , crede că Sémillon ar putea fi următorul mare lucru al Chile.

„Majoritatea producătorilor de vinuri care lucrează cu Sémillon cu viță de vie veche din Chile produc aceste vinuri la scară artizanală, cu vinificație autentică și sensibilă”, spune ea.

Deși tehnicile variază, aromele tipice ale Sémillonului chilian varietal includ citrice, flori și fân țesute printr-un profil uscat, proaspăt, plin cu drojdie care se amestecă pentru textură.

Vinificatorii statului Washington și California produc Sémillon / Getty

Statele Unite

Deși nu este plantat pe scară largă în SUA, Sémillon crește în statul Washington și California. În Washington Valea Columbia , zilele lungi și calde coacă fructul, în timp ce nopțile abrupte ajută la reținerea acidului. Producătorii pot obține un profil bogat și complex, fără a sacrifica prospețimea. Printre aromele tipice se numără lămâia, caprifoiul și fructele din livadă. Sticlele varietale L’Ecole nr. 41 au câștigat vinăriei un loc moale în inimile iubitorilor de Semillon.

În Napa, Forlorn Hope lucrează cu viță de vie de 70 de ani și îmbătrânește Nacré Sémillon timp de cinci ani în sticle înainte de a fi eliberat pentru a imita stilul rafinat, cu conținut scăzut de alcool al Hunter Valley. Producătorul de vinuri naturale Dirty & Rowdy realizează, de asemenea, o variantă cu contact cu pielea, fermentată cu ouă. Alți producători de vin din California îl prezintă pe Sémillon ca lider în amestecurile în stil Bordeaux.