Termenul „clonă de struguri” ar putea aduce în minte imagini ale oamenilor de știință aplecați peste vasele Petri, dar cultivatorii de struguri și-au selectat și propagat cele mai bune viță de vie de secole.

O clonă de struguri este o tăiere luată dintr-o viță de vie existentă, altoită pe portaltoi. Vița de vie este aleasă datorită trăsăturilor specifice pe care un cultivator dorește să le reproducă, cum ar fi rezistența crescută la boli sau calitatea fructelor. Deoarece această tăiere a venit direct de la o altă viță de vie, decât rezultatul încrucișării a două plante, tăierea este genetic identică cu „vița-mamă”.

'O mulțime de oameni cred că facem un lucru cu OMG-uri, dar este de fapt mai mult o selecție de câmp', spune Marta Kraftzeck, vinificator pentru Vinuri de familie separate în județul Monterey, California. „Cineva se plimba prin vie într-o zi și s-a gândit:„ Uau, această viță de vie arată cu adevărat diferită de această viță de vie, așa că o să încerc să o reproduc ”.

Adevărul din spatele vinurilor tale preferate

De ce vinificatorii folosesc clone de struguri?

„Este scump să plantezi struguri, indiferent dacă este aici sau oriunde altundeva în est sau în vest”, spune Alice Wise, agent de extindere la Extinderea Cooperativă Cornell din Suffolk County în Long Island, New York. „Este nevoie de cel puțin câțiva ani, uneori mai mult, [pentru ca o viță să se maturizeze], astfel încât să nu vă permiteți să vă pierdeți timpul și banii pentru ceva care nu funcționează bine.”

„Dacă vorbesc despre ce clone ar putea planta cineva, prima mea întrebare este:„ Unde merge vinul? ”, Spune Nick Hoskins, director de viticultură la Riversun , o pepinieră de plante și viță de vie din Gisborne, Noua Zeelandă. „O sticlă de 20 $ sau 50 $ face o mare diferență. Aș avea, de asemenea, un amestec de clone, deoarece acestea funcționează diferit în ani diferiți. Vrei să-ți oferi cea mai mare șansă posibilă de a face un vin bun în fiecare an. ”

Potrivit lui Wes Hagen, vinificator pentru J. Wilkes Wines în Santa Barbara, California, clonele pot fi sensibile la temperatură, ceea ce le face mai potrivite pentru anumite climaturi. Hagen spune că unele clone sunt cunoscute pentru culoarea profundă, în timp ce altele au o rezistență mai bună la boli. De asemenea, el acordă atenție densității frunzelor viței de vie, care afectează maturarea și mărimea randamentului și poate avea un impact asupra calității. Și, desigur, vinul final trebuie să aibă un gust bun.

Odată ce o viță altoită se maturizează, factori precum vremea, practicile agricole și tipul de sol, printre altele, pot influența rezultatul final al vinului. S-ar putea să fie mai bine să ne gândim la clone mai degrabă în termeni de tendințe decât de garanții.

„Trebuie să plantați ceva și trebuie să vă angajați cu sistemul clonal pentru a planta o podgorie comercială”, spune Hagen. „Nu spun că [clona] nu contează, dar este o roată dințată într-un sistem incredibil de complicat.”

„Puteți face toate afirmațiile pe care le doriți cu privire la o clonă care vă oferă structură sau condimente, dar va reacționa în continuare la climatul site-ului dvs., la practicile dvs. agricole, la utilizarea pesticidelor, a erbicidelor [și] fungicidelor, indiferent dacă irigați sau nu, dezvoltarea sistemului radicular, cât de adânci sunt rădăcinile, alegerea dvs. de portaltoi. Toate aceste lucruri ”, spune Peter Neptune MS, fondatorul Școala de vin Neptun în Orange County, California.

Vițe altoite la creșa Riversun / Foto de Strike Photography

De unde își obțin viile clonele?

Confuzia cu privire la cuvântul „clonă” este motivul pentru care Nancy Sweet, istoric pentru Servicii pentru plante de fundație (FPS) de la Universitatea din California, Davis, spune că ea și colegii ei se referă la diferite clone ca „selecții”.

FPS este una dintre principalele căi pe care cultivatorii de struguri din SUA le pot importa clone din afara țării. Oamenii de știință testează și tratează butașii pentru boli înainte de a fi eliberați către cultivatori. Acest proces poate dura ani de zile. Fiecare clonă care vine prin FPS primește un număr de referință, cum ar fi clona Chardonnay FPS 04.

Cercetătorii americani au început să caute noi clone de struguri la mijlocul secolului al XX-lea pentru a diversifica podgoriile americane, iar butașii au fost importați de FPS din întreaga lume.

Alte organizații catalogează, de asemenea, selecții clonale, cum ar fi colectivul de cercetare guvernamental francez care licențiază doar selecțiile interne sub marca comercială ENTAV-INRA . Clone similare pot avea mai mult de un număr dacă au fost aduse în SUA înainte de crearea ENTAV-INRA.

Un exemplu este clona Pinot Noir FPS 38, care se spune că este clona franceză 459. Cu toate acestea, acest lucru nu este dovedit, deoarece a fost importat înainte ca ENTAV-INRA să existe. Astfel, nu este certificat de guvernul francez.

Viță de vie portaltoi gata de recoltare la Riversun / Imagine de Strike Photography

Care sunt unele clone populare de struguri?

Există clone diferite disponibile pentru aproape fiecare soi de struguri. Trei dintre cele mai plantate soiuri sunt Chardonnay , Pinot Noir și Cabernet Sauvignon . Cu mii de clone disponibile, mulți factori afectează ceea ce se plantează într-o vie.

Clona Wente este cea mai cunoscută Clona Chardonnay în California pentru că Wente Vineyards în Livermore a fost una dintre cele două podgorii Chardonnay viabile din punct de vedere comercial care au supraviețuit interzicerii. De-a lungul anilor au fost luate multe butași de viță de vie. Există mai multe linii clonale separate care pot fi urmărite înapoi la acesta, care includ FPS 04, FPS 17 și FPS 67.

Înainte de a fi achiziționată de FPS, clona Wente era cunoscută pentru un procent ridicat de fructe subdimensionate, sub-coapte în fiecare cluster. Când FPS a primit câteva tăieri Wente în anii 1960, oamenii de știință i-au eliminat virusurile, iar selecția clonală sănătoasă a devenit denumită clona 4.

Când virusurile au fost îndepărtate, a redus, de asemenea, tendința spre fructe de pădure subdimensionate. Astăzi, clona este cunoscută pentru ciorchinii de struguri grei care se întârzie târziu, care duc la producții mari, producând în același timp vin cu gust bun.

În anii 1980, vinificatorii din Oregon au căutat clone care să reușească în podgoriile lor, așa că au importat un grup de butași francezi Chardonnay și Pinot Noir, care au devenit cunoscute sub numele de clone Dijon. Acestea sunt acum plantate pe scară largă în întreaga S.U.A.

Două clone comune Chardonnay sunt 76 și 96, iar trei dintre cele mai frecvente clone Pinot Noir Dijon sunt 667, 777 și 115. În general, clonele Dijon sunt cunoscute pentru fructe de pădure mai mici, maturarea anterioară și aromele foarte expresive.

Cum sunt folosite computerele pentru spargerea strugurilor

ADN-ul viței de vie se schimbă pe măsură ce cresc în diferite medii. În special, Pinot Noir este predispus la mutații. Mai multe celebre Clone Pinot Noir au fost aduse în SUA, cum ar fi clona Pommard din Burgundia, cunoscută pentru taninurile structurate și culoarea intensă, și clona Wädenswil din Elveția, care oferă clustere mari și aciditate răcoritoare.

Ambele clone au selecții multiple disponibile de la FPS și au necesitat cantități diferite de tratament antivirus. Altele au fost trimise de pe site-urile existente din California, cum ar fi clona elegantă Swan (FPS 97) și bogata clonă Mount Eden (FPS 37), ambele numite pentru podgoriile lor sursă.

Există, de asemenea, mai multe comune Clone Cabernet Sauvignon folosit în S.U.A.

FPS 07 și FPS 08, care au fost tăiate în 1965 din diferite părți ale aceleiași viță de vie din Concannon Vineyard în Livermore, California, se crede că provin din Bordeaux. Se știe că produc vin de calitate la randamente mari și au fost plantate pe scară largă în California încă din anii 1970. Clona franceză 337 (cunoscută și sub numele de FPS 47) este, de asemenea, populară, deoarece produce de obicei fructe de pădure mici, cu un tanin echilibrat și o structură acidă pentru îmbătrânire.

Cu temperaturi fluctuante și modele meteorologice neregulate, clonele pot juca un rol semnificativ pentru a aborda aceste schimbări.

„Unul dintre lucrurile interesante pentru viitor este găsirea clonelor care se descurcă mai bine în diferite regiuni și clime”, spune Dave Nagengast, vicepreședinte de vinificație la Scheid Family Wines. „Pe măsură ce se încălzește, [schimbarea] se mișcă rapid, dar nu peste noapte. Trebuie doar să ne adaptăm. ”

„Pinot Noir se va adapta condițiilor climatice mai calde?” întreabă Neptun. „Acest lucru va fi concomitent cu orice stoc de rădăcină pe care l-am ales, deoarece portaltoii sunt, în general, aleși pentru a se adapta la temperatura solului, la capacitatea de păstrare a apei din sol, etc. Omul de știință din plante va fi în căutarea unor mutații care sunt rezistente la căldură, rezistente la secetă și rezistente la boli. '

Indiferent, selecția clonală este doar un instrument pe care un vinificator îl poate folosi, deci este important să mențineți perspectiva.

„Este doar suc de struguri fermentat și, dacă vrei doar o băutură plăcută, nu trebuie să te gândești la aceste lucruri”, spune Hagen. „Mi-au luat 25 de ani în domeniul vinului să înțeleg cât de complicate sunt clonele.”