Vinurile liniștite sunt cel mai frecvent împărțite în două tabere: uscat și dulce . Sigur, există o confuzie în ceea ce privește raportul zahăr-acid și ceea ce constituie „dulce” mai degrabă decât „aromat”, dar în general, descriptorii pentru vinul plat sunt destul de simpli.

Bubbles, pe de altă parte, au un sistem de clasificare mult mai complex. Există șapte categorii standard de dulceață pentru vinurile spumante: brut nature sau brut zero, extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec și doux. Fiecare clasă denotă diferențe subtile de arome și arome.

Aceste niveluri diferite de dulceață provin din dozare sau liqueur d’expedition, un amestec de zahăr și vin. Acest lichid este folosit pentru a completa șampanie și alte sclipici tradiționale după enigmatic , când vinificatorii degorgează drojdia (celule moarte de drojdie) din gâtul sticlei.

Amestecul de dozare poate conține oriunde între 500 și 700 de grame de zahăr pe litru, deși doar o linguriță ajunge în sticlă. Raportul precis între îndulcitor și vin variază în funcție de producător, regiune și rezultatul dorit, printre alți factori.

Unii producători folosesc o lichior d’expedition mai dulce, în timp ce alții aleg să nu-și îndulcească vinurile deloc. Multe dintre cele mai seci vinuri spumante, uneori etichetate „doză zero”, nu conțin deloc doze, folosind un vin identic pentru a umple spațiul gol din sticlă după degortare.

`; }

„La început poate fi confuz, mai ales că aromele pot părea foarte asemănătoare între niveluri, cum ar fi brut nature cu brut”, admite Evelyn Goreshnik, director de vinuri din California. Ultimul cuvânt Ospitalitate , referindu-se la cel mai uscat capăt al spectrului de dulceață a vinului spumant.

Deci, cum, mai exact, știi la ce să te aștepți într-o sticlă de bule? Vă avem acoperit. Iată un ghid pentru decodarea diferitelor niveluri de dulceață în vinurile spumante.

De ce nivelurile de dulceață în vinul spumant sunt atât de confuze?

„Pentru că este Franța, desigur!” spune Zach Pace, director de operațiuni la Zece Camere în Tampa. „Glume la o parte, sistemul francez de clasificare a șampaniei și cadrul său legal există de aproape 100 de ani, iar aceste legi au fost suprapuse una peste alta, înlocuite sau revizuite de nenumărate ori. Au existat chiar revolte din cauza legilor Champagne – trupele au fost chemate pentru a înăbuși revoltele.”

În timp ce stilurile spumante uscate domină cele mai moderne liste de vinuri, Danya Degen, directorul de vinuri al Meli în Washington, D.C., subliniază că acest lucru nu a fost întotdeauna cazul.

„Când producția de șampanie a atins un pas în secolul al XIX-lea, produsul a fost dulce”, spune ea. „Adăugarea de zahăr era modul în care vinificatorii puteau acoperi defectele vinurilor obținute din struguri mai puțin dezirabili.”

Pe atunci, majoritatea șampanilor erau suficient de dulci pentru a se încadra în ceea ce am clasifica astăzi drept „sec”, cu cel puțin 20 de grame de zahăr pe litru și cu mult peste (peste 100 de grame) pentru sticlele exportate în Rusia.

Dar, începând cu mijlocul anilor 1800, cel mai uscat, brut stilul a început să câștige popularitate. La acea vreme, termenul „brut” se referea la vinurile care conțin mai puțin de 20 de grame de zahăr pe litru, dar termenul reglementat acum indică până la 12 grame pe litru de zahăr într-o sticlă.

„Șampania clasică are un pH atât de scăzut (acid ridicat), încât, fără a adăuga puțin zahăr la ea, ar fi practic de nebăut”, adaugă Cedric Nicaise, somelier și proprietar al companiei. Noortwyck . „Gândește-te la sucul de lămâie simplu versus limonada.”

Ce nivel de dulceață este cel mai bun pentru tine?

Degen îi place să-i îndrepte pe oaspeți spre amărăciune în loc de dulce, „mai ales că mulți băutori au decis că nu le plac vinurile dulci”, spune el. „Merele sunt un mare punct de referință: eu asemăn vinul spumant brut nature cu Granny Smith, care este acrișor și care trage dinții. Extra brut se simte ca un McIntosh, iar Brut este pentru fanii Pink Lady/tart red mere.”

Sau ia în considerare ce mănânci. „Stridiile sau fish and chips sunt preferatele mele cu natura brută”, spune Degen. „Brut poate face față alimentelor cu mai multe ierburi și condimente, cum ar fi souvlaki sau tariful de bar, pentru că acea cantitate mică de zahăr creează echilibru. Vinurile extra-sec, uscate și demi-sec pot face față și mai multă combinație de ierburi și condimente, în plus, pot fi combinate cu mâncăruri care conțin puțin zahăr, cum ar fi grătar, curry sau chiar deserturi mai ușoare pe bază de fructe.

Iată o defalcare a diferiților termeni și stiluri:

Brut Zero/Brut Nature

Vinurile „Brut zero” și „brut nature” sunt cele mai seci din grup, cu mai puțin de trei grame de zahăr pe litru. Această categorie, care include și termenii „sauvage” și „zero dozaj”, indică faptul că vinurile conțin numai zahăr rezidual natural, fără dozare adăugată în sticlă.

„Aceste vinuri sunt crocante, uscate și răcoritoare, cu un conținut foarte scăzut de zahăr”, spune Goreshnik. „Se potrivesc racoritor de bine cu stridiile și fructele de mare crude și pot tăia, de asemenea, mâncăruri mai grase. Este o șampanie excelentă pentru a trece printr-o masă întreagă.”

Pace descrie vinurile fără dozare ca fiind „mai lineare, lipsite de note de pâine Maillard-y și, în general, doresc să fie băute mai devreme decât învechite”, spune el. „Mulți numesc aceste exemple goale de șampanie – reflectă mai mult terroir-ul.”

Producătorii spanioli de Cava și Corpinnat folosesc și termenul „brut nature” pentru a descrie acest stil de vin. În Sekt germană, este cunoscut sub numele de „herb natural”.

Extra Brut

În șampanie, precum și în Cava și Corpinnat spaniol, „extra brut” (sau „extra plantă” în germană Sekt) este al doilea cel mai uscat nivel de dulceață, conținând sub șase grame de zahăr rezidual.

Pace preferă să bea aceste vinuri cu brânză de capră acidulată, stridii sau orice altceva sarat. Cu toate acestea, spune el, funcționează bine și „pentru a tăia alimente mai bogate, cum ar fi bisque de ciuperci, ricotta gnudi sau un cartof copt complet încărcat - slănină și toate celelalte”.

Brut

„Brut” este cel mai comun stil de șampanie, dar unul dintre cele mai confuze. Pentru a fi etichetat ca vin brut, un sparkler trebuie să conțină mai puțin de 12 grame pe litru de zahăr. Aceasta este o gamă largă (și include din punct de vedere tehnic atât natura brută, cât și extra brut), așa că această categorie populară tinde să varieze mult în nivelurile de dulceață.

Pentru unii producători, vinul brut abia dacă poate conține zahăr, în timp ce alții preferă să împingă cantitatea maximă de dozare. „Brut chiar variază stilistic în funcție de casă”, spune Rachael Sophia Lowe, directorul operațiunilor de băuturi la Chicago’s Restaurante Levy .

Lowe apreciază capacitatea categoriei largi de a se asocia prin ocazii. „Din cauza puținului indiciu de zahăr, vinurile brute pot fi băute pe tot parcursul nopții, fără a învinge niciun fel de mâncare – chiar și mâncăruri mai grase și mai bogate”, spune el. „Dacă pur și simplu nu vrei o șampanie incredibil de uscată și acidă ca o natură brută, acesta este tipul tău.”

Termenul și stilul se aplică și pentru Cava și Corpinnat spaniol. În Sekt german, stilul este denumit „iarbă”.

Foarte uscat

„Spre deosebire de ceea ce sugerează numele său, „extra dry” este de fapt puțin mai dulce decât brut”, spune Melissa Helfand, director de băuturi la The Duck & The Peach din Washington, adăugând la confuzia din jurul acestor termeni.

Cunoscute și sub denumirea de „extra sec”, vinurile la acest nivel conțin între 12 și 17 grame pe litru. „Are o strop de dulceață la gust, menținând în același timp o aciditate răcoritoare”, spune ea.

Lowe adaugă că „sec suplimentar poate avea în continuare percepția generală de a fi în principal uscat, în timp ce are un nivel mai ridicat de zahăr, prezentându-l ca fiind mai cărnoasă și mai coaptă în stil”.

În Spania, extra sec se numește „extra seco”.

Sec

Vinurile spumante etichetate „sec” conțin între 17 și 31 de grame pe litru de zahăr rezidual. „Acest stil este vizibil mai dulce decât extra uscat, cu o dulceață perceptibilă care echilibrează aciditatea”, explică Helfand. „Se asortează bine cu deserturi pe bază de fructe, produse de patiserie ușoare sau mâncăruri picante.”

Sec se traduce prin „seco” în Spania. În Germania și Australia, sec este etichetat ca „trocken”.

Semi uscat

Lowe constată că, cu vinurile etichetate „demi-sec” sau spaniole „semi seco”, puteți începe să detectați textura zahărului pe limbă. Conținând între 32 și 50 g/l de zahăr, un pahar de șampanie demi-sec sau semi seco Cava se laudă cu la fel de mult zahăr ca și un gin tonic.

Câteva case importante produc îmbuteliere demi-sec, inclusiv Billecart-Salmon, Laurent-Perrier și Piper Heidsieck în Champagne, precum și Nyetimber în Anglia, Adelsheim în Oregon și în alte crame din regiunile de vin spumant mai tinere.

Moale

„Acesta este cel mai dulce stil de șampanie cu cel mai mare conținut de zahăr, de obicei peste 50 de grame pe litru”, spune Goreshnik. „Este foarte dulce și este adesea folosit pentru ocazii speciale și pentru asocieri cu deserturi.”

Vinurile spumante Doux sunt destul de rare. Așadar, asigurați-vă că luați o sticlă pentru a încerca, dacă aveți norocul să găsiți una pe un raft.

---

Acoperirea noastră pentru vinul spumant

• Deveniți un expert în vin spumant cu acest ghid și glosar.
• Ești gata să cumperi niște bule impresionante fără a cheltui o avere? Aici sunt zece sticle care costă mai puțin de 25 USD o bucată.
• Sparklers ar putea fi viitorul vinului din statul New York , spune Chrstina Pickard, scriitoare pasionată de vin.
• În „ Șampania a intrat în era „oriunde, oricând”. ,” scriitoarea Jenn Rice explorează modul în care fostul produs de bază pentru ocazii speciale a devenit un sobor de zi cu zi.

In magazin

Set de 6 sticlă universal Zalto Denk'Art

În stoc | $ 469

Cumpără acum