Îngerii este gata să devină unul dintre cele mai importante orașe vinicole din America. Conducerea acestei taxe, alături de magazinele de sticle precum Vin Silverlake , sunt o legiune de tineri somelieri care lucrează podele de la țărmurile Veneției până la dealurile din Eastside. Iată cinci de știut.

Matthew Kaner

Bar Covell, Los Feliz

Barul de vinuri Augustine, Sherman Oaks

Bună măsură, satul Atwater

Crescut la poalele Sfânta Barbara , Matthew Kaner își amintește de acțiunile familiale prin Valea Santa Ynez cu drag. Era fascinat când podgoriile se rostogoleau lângă geamul mașinii. „Este un lucru calmant pentru mine”, spune Kaner. „Îmi place să văd asta, chiar și astăzi.”

În timp ce se afla la UC-Santa Barbara, tatăl unui prieten l-a introdus pe Kaner la vin. A împărtășit totul Moselle Riesling și cultivator Șampanie până în secolul al XIX-lea lemn și o sticlă care deschide ochii din 1913 Seppeltsfield Port din Australia .

După ce a întrerupt facultatea pentru a-și urmări visele de carieră muzicală, a lucrat la Santa Barbara Butoi de vin magazin de sticle și croazieră la Los Angeles pentru a vedea concerte noaptea. S-a mutat acolo în 2006, dar planurile sale muzicale au căzut. Deci, în schimb, a obținut un loc de muncă la Silverlake Wine.

„Am trecut de la încercarea de a mă încadra în blugi skinny și de a fi cool în lumea muzicii în lumea vinului, unde oamenii te acceptau doar dacă ții la vin”, spune el. „Sarcina ta este să îi faci pe oameni fericiți și să asculte ceea ce caută. Aveți o interacțiune și este un lucru comun. Este un schimb care îți poate schimba viața. ”

Matthew Kaner de la Bar Covell, Augustine Wine Bar și Good Measure / Foto, datorită lui Matthew Kaner

În 2010, el și-a unit forțele cu prietenul Dustin Lancaster pentru a deschide Bar Covell în Los Feliz, probabil primul bar de vinuri din Los Angeles. Oferă 150 de vinuri zilnic, dar nu există o listă de vinuri tipărită. Se impune ca conversația critică să aibă loc între server și oaspete.

„Ascultă, prezintă, reacționează și, dacă le place, își cumpără un pahar”, spune Kaner. Succesul a fost imediat. „A fost ca un fulger într-o sticlă.”

Duo-ul s-a unit cu muzicianul de carieră David Gibbs în 2015 pentru a se deschide Augustin în Sherman Oaks. Printre alte oferte, servește vinuri vechi de epocă, listate zilnic pe tablă.

„Scopul este de a face oamenii să încerce vinuri din trecut și să guste istoria”, spune Kaner.

Doi ani mai târziu a venit deschiderea Bună măsură în satul Atwater, primul său restaurant adevărat, deși cu accent pe vin. „Nu știam dacă vreau, dar știam că trebuie să deschid un restaurant”, spune Kaner.

El servește preparate din bucătăria vinicolă, spune el, „inspirat de toate locurile în care am călătorit”. Conducerea unui restaurant a fost un deal mai abrupt de urcat. „Orice posibilă problemă care se poate întâmpla este adevărată”.

Dar este în față, obligat să-i ajute pe cei din jur. „În sfârșit îți dorești ca toată lumea să se descurce bine și întotdeauna ajungi cu idei noi”, spune Kaner, care intenționează să lanseze un club de vin numit Solovin.com mai târziu în acest an. „Există responsabilitatea socială de a aduce oamenii din jur.”

Faceți cunoștință cu producătorii care redefinesc vinul american

David Osenbach

Providence, Hollywood

În 2001, după ce a urmat școli de muzică și gătit, David Osenbach s-a mutat din New Jersey, în Los Angeles, unde a început să lucreze în fața casei.

David Osenbach / Fotografie prin amabilitatea Providence

În 2015, a devenit director de vin la Providența , unde bucătarul-șef Michael Cimarusti pregătește noaptea meniuri cu mai multe feluri de mâncare pește.

„Toți gustăm meniul”, spune Osenbach. „Asta îl face puțin mai provocator.” Adesea va împerechea până la o duzină de vinuri pentru meniul complet, care poate cuprinde până la 18 feluri de mâncare.

El trebuie să păstreze un echilibru de vinuri familiare, de tip blue chip, precum Napa Cabernet sau mare Burgundia cu mai multe soiuri de franjuri, cum ar fi Falanghina albă din Italia și Rossese, un roșu deschis care funcționează cu fructe de mare.

„Simt că trebuie să avem un pic din toate”, spune Osenbach. „Este în continuare căutarea mea nesfârșită de a găsi vinul roșu perfect pentru pește.”

Jeffry Undiarto

n / naka, Culver City

Crescut într-o familie de restaurante / catering din Bali, Indonezia, Jeffry Undiarto și-a urmărit sora în Los Angeles la 19 ani. Imediat îndreptat spre restaurantele japoneze, a aflat despre vin și saké la serviciu.

Jeffry Undiarto / Fotografie prin amabilitatea lui Jeffry Undiarto

În 2013, a început să lucreze la n / naka , unde bucătarul-șef Niki Nakayama servește un kaiseki japonez cu mai multe feluri de mâncare, care poate dura până la trei ore.

„Una dintre provocări este să ne asigurăm că împerecherile nu copleșesc palatul sau persoana”, spune Undiarto. „Nu vrem să batem oamenii peste cap cu un vin și dragul împerechere care îi va epuiza ”.

Interesul continuă să crească în asocierea sa completă, care prezintă numeroase stiluri. Undiarto își propune accesibilitatea pe întreaga listă de vinuri, cu accent pe albii din Languedoc-Roussillon și Valtelina verde din Austria .

A fost o provocare să vin dintr-o cultură în care alcoolul nu este popular, dar Undiarto a recunoscut că prezintă și avantaje.

„Am intrat fără idei preconcepute, fără presiuni prestabilite pentru a fi într-un fel sau altul”, spune el. „O listă complet goală, ca să spun așa, și cred că asta mi-a permis să fiu condus de palatul meu mai mult decât să fiu influențat de alte aspecte.”

Taylor Grant / Fotografie prin amabilitatea lui Taylor Grant

Taylor Grant

Scopa și Old Lightning, Venice Beach

Dama, districtul modei

Născută în Los Angeles, Taylor Grant a început să lucreze la o mică cramă în 2010, precum și la un magazin de vinuri, înainte de a începe o călătorie de familie fatidică în Europa. Acolo a venit „momentul ei aha”, în timp ce trecea cu vederea Côte-Rôtie .

La întoarcerea acasă, a devenit somelier la Osteria Mozza , și apoi a preluat programul italian de vinuri la Mătură în 2014. Acolo, ea a deschis restaurantul Champagne și un cocktail de tip speakeasy numit Vechi Fulger în 2016.

În prezent, ea pune ultimele atingeri doamnă , un restaurant de inspirație latină din districtul modei din centrul orașului Los Angeles. În timp ce face parte dintr-o legiune în creștere de somelieri la restaurante proeminente din Los Angeles, Grant este încă chestionat de masa ocazională surprinsă de faptul că apare o femeie pentru a explica lista.

„Scopul meu este să le arăt că știu despre ce vorbesc”, spune Grant. „Lasă-mă să îți îmbunătățesc experiența, astfel încât să îți amintești ce timp a fost minunat și să revii. Și, sperăm, în viitor, nu vei fi surprins când o femeie vine la masă. ”

Daniel Veit / Fotografie de Cecily Breeding

Daniel Veit

Carbon Beach Club, Malibu

Deși mama sa vitregă a condus un grup de restaurante proeminent în Philadelphia, natal, Veit nu a aflat despre vinuri fine, băuturi spirtoase și trabucuri până când nu a lucrat la Steakhouse-ul Double Eagle al lui Del Frisco în Denver în timpul facultății.

După trei ani dezvoltând tehnologia cartografierii, Veit s-a mutat la Santa Barbara în 2011. Acolo a lucrat la Wine Cask, The Lark și Mărfurile , a organizat tururi de vin și a recoltat.

În 2016, a devenit director de vinuri la Norah la Hollywood, unde a avut tendința la o listă biodinamică cu accent pe durabilitate. În decembrie, a început la Carbon Beach Club în Malibu Beach Inn , unde servește un amestec de vedete, localnici și turiști care merg pe Pacific Coast Highway.

„Oamenii [care lucrează] aici sunt foarte susținuți, înflorind mereu pentru cunoaștere și dorind mereu să se simtă mai bine la fiecare schimbare”, spune Veit. „În afacerea noastră, este vorba de construirea de relații. Nu vreau ca persoana care vine să cheltuiască 1.000 de dolari pe Hundred Acre de epocă. Vreau persoana care intră și îmi spune: ‘Ce bei acum?’ ”