La un moment dat, înțelepciunea comună dicta asta Șampanie a fost pentru ocazii speciale - sărbători, zile de naștere, petreceri de logodnă și alte sărbători festive demne de un toast. Dar, mai recent, mai ales după pandemia de COVID-19, băutorii din Statele Unite se pare că au decis că orice moment este un moment bun pentru sticla cu bule .

Între 2019 și 2022, numărul băutorilor americani care se bucură vin spumant a crescut cu 30%, potrivit unui International Wine and Spirits Research raport , iar această creștere este prognozată să continue. În același raport, proiecțiile sugerează că volumul pieței vinului spumant va crește cu peste 15% între 2021 și 2026. Așteptați-vă să vedeți mai mulți oameni în S.U.A. bând mai mult, mai des.

Majoritatea iubitorilor strălucitori din zilele noastre au o pasiune deosebită pentru stilurile uscate - un contrast cu cel Șampanii dulci populare în secolul al XIX-lea . Dar, adesea, etichetele nu facilitează descifrarea a ceea ce este uscat și a ceea ce nu. Cuvinte precum „brut” și „extra brut” îi pot lăsa pe unii consumatori să se scarpine în cap. Iată tot ce trebuie să știi.

Ați putea dori, de asemenea: Fabricarea unui vin cu 100 de puncte: o șampanie dintr-un loc special

Ce este Brut Champagne?

Pentru a face șampanie, care este o vin spumant fabricate special în Champagne, Franța, vinificatorii folosesc o tehnică numită metoda tradițională. Prin această tehnică, vinul trece printr-o a doua fermentație în sticlă și petrece timp în contact cu citit —celule moarte de drojdie—care creează un vin spumant cu un corp rotunjit și cu note cremoase, de nuci și prăjite. În etapa finală a producției de șampanie, vinificatorii vor adăuga un element dulce (de obicei zahăr sau o tinctură de vin și zahăr) cunoscut sub numele de dozare pentru a echilibra aciditatea. Vinul este considerat „brut” dacă șampania finită are între zero și 12 grame pe litru de zahăr rezidual.

„‘Brut’ definește din punct de vedere tehnic o anumită doză”, spune Mathieu Roland-Billecart, CEO și membru al familiei de a șaptea generație a Sampanie Billecart-Somon . Dar este mai mult decât atât. „Mai pe scară largă, este adesea folosit pentru a descrie un cuvée de amestec tradițional care formează nucleul și punctul de intrare într-o gamă de vinuri pe care le produce o casă de șampanie.”

Brutul, care include roșu, alb și rosé, este cea mai populară categorie de vin spumant sec. Cu toate acestea, nu este cel mai uscat. Dincolo de brut, șampania cu zero până la șase grame pe litru de zahăr rezidual poate fi etichetată extra brut, iar dacă un vin spumant are mai puțin de trei grame pe litru de zahăr rezidual, este etichetată brut nature sau zero dozaj. Aceste cerințe de etichetare sunt, de asemenea, utilizate în afara șampaniei: Cramele din alte zone ale Franței, SUA, Italia, Spania și alte regiuni viticole globale urmează aceleași linii directoare de etichetare pentru brut.

Determinarea dozei potrivite pentru a crea un vin brut echilibrat este o formă de artă. De exemplu, un vin cu aciditate mai mică are nevoie doar de o doză mică. De asemenea, cu cât un vin îmbătrânește mai mult pe drojdie, cu atât devine mai cremos, ceea ce poate afecta și deciziile de dozare, explică Tami Lotz, vinificator la Mama Napa .

„Majoritatea vinurilor pe care le producem sunt vinuri în stil brut, dar nivelul de dozare adăugat pentru a găsi acel echilibru variază de la vin la vin”, spune ea. „Totul ține de echilibru, iar aceste decizii sunt luate cu palatele noastre, nu în laborator.”

Pentru Shane Moore, vinificator la Marea Moraine în Oregon, prepararea unui vin spumant brut „începe cu viticultura ta”. Pentru a păstra o aciditate mai mare, strugurii destinați vinurilor spumante brute sunt de obicei culesi mai devreme decât fructele folosite pentru vinurile linistite. Toate aceste decizii influențează „ceea ce faci în cramă după aceea”, spune Moore.

Cel mai important factor de reținut despre spumante brut este că „nu va avea nicio dulceață percepută”, adaugă Elyse Leavenworth, somelier cu Sommsation .

Ați putea dori, de asemenea: Bulele biodinamice: Cum promovează producătorii de vin spumant durabilitatea

Care este diferența dintre Brut și Extra Dry?

Uneori, puteți întâlni o sticlă care nu spune deloc „brut”, ci mai degrabă „extra uscat”. Nu vă lăsați păcăliți de jocul de cuvinte.

„Ați crede că „extra uscat” înseamnă „extra brut”, spune Leavenworth. Dar „definiția tehnică a „extra uscat” este de fapt între 12 și 17 grame pe litru de zahăr rezidual. Deci este de fapt mai puțin uscat decât brut, chiar dacă se numește „extra uscat”.

Deși este încă considerat un stil sec de vin spumant, vinurile extraseci pot fi percepute ca dulci la palat. Au tendința de a emana caracteristici mai bogate și mai mult corp decât vinurile spumante brute.

Ce face o șampanie brută bună?

Deși „brut” poate indica uscăciunea vinului spumant, cuvântul singur nu poate exprima calitatea acestuia. Găsirea celui mai bun pentru palatul tău poate necesita câteva experimente.

Există o mulțime de exemple excelente de șampanie brută de calitate, de la etichete notabile, cum ar fi Billcart-Somon , G.H. mamă , Șampanie Krug și diverse altele, dar acele sticle pot fi costisitoare. Leavenworth recomandă să căutați sclipici brut din alte regiuni ale Franței, cum ar fi Alsacia și SUA sau încercând stiluri brut de italiană Prosecco sau spaniola Cava , care au adesea puncte de preț mai accesibile.

„Unul dintre preferatele mele este de la Flaneur , care are sediul în Carlton, Oregon. Podgoriile lor se află în subregiunile Shahala Mountain și Ribbon Ridge și practică metoda tradițională de șampanie”, spune Leavenworth. „Este o iarnă bună sau o vreme mai rece.”

O altă calitate de căutat într-un sclipitor brut? Este capacitatea de a se asocia cu mâncarea. Acolo probabil că nu veți avea prea multe probleme: vinurile spumante Brut sunt incredibil de versatile și pot afișa o gamă largă de arome și caracteristici.

„Sunt un partener excelent de asociere pentru o mare varietate de alimente datorită acidității ridicate, finisajului uscat și bulelor răcoritoare care pot tăia și completa bogăția unei mese”, spune Lotz.

Ați putea dori, de asemenea: Ce înseamnă „Blanc de Blancs” în vin?

Șampania Brut este bună pentru Mimoze?

Prețul ridicat al șampaniei brute bune poate să nu o facă un partener ideal pentru amestecarea cu sucul de portocale, dar Leavenworth observă că majoritatea vinurilor spumante brute generale pot fi folosite pentru mimoze sau bellinis, în timp ce stilurile extra uscate funcționează mai bine pentru spritz-uri.

„Spritze-urile includ de obicei un aperitiv sau un lichior ușor amar Aperol , așa că, pentru a înmuia amărăciunea aperitivului, dacă nu adăugați zahăr simplu la spritz, este mai bine un spumant uscat suplimentar, deoarece acel puțin plus de dulceață ajută la crearea echilibrului”, explică Leavenworth. „La mimoze și bellinis, adaugi fructe, care au mult zahăr. Așa că, pentru aceștia, îmi place să tai acea dulceață a fructelor coapte cu un vin mai sec, cum ar fi un brut sau brut nature.”

Versatilitatea șampaniei brute și a vinului spumant îi permite să funcționeze cu diverse cocktail-uri, dacă asta cere starea de spirit. Dar, nu este deloc șocant că bulele strălucesc cel mai bine singure.

„Vedeți vin spumant brut peste tot dintr-un motiv”, spune Leavenworth. „A avea o mai bună înțelegere a acesteia nu va face decât să sporească plăcerea.”

Ați putea dori, de asemenea: Cum Hugo Spritz a devenit băutura verii din 2023

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Itération No.26

Texturată încordată, șampania este delicioasă, cu un echilibru între fructe albe și citrice, împreună cu accente de maturitate. Bea acest vin magnific acum pentru marele echilibru și intensitate. Selecția pivniței. 97 puncte — Roger Voss

$ Variază Wine.com

Krug NV Grande Cuvée 171ème Edition Brut

Delicios echilibrat, această șampanie este impresionantă. Vinul emblematic se află în al 171-lea cupaj, ceea ce înseamnă că combină vintage-urile pentru cel mai bun rezultat pentru fiecare îmbuteliere, nu o anumită epocă. Cea de-a 171-a esență este uscată, având și fructe cu textura fină. Acesta este un vin magnific și merită învechit încă un an. Selecția pivniței. 97 puncte — R.V.

$ Variază Vinuri stăruitoare

Charles Heidsieck 2013 Brut Vintage

Învechită timp de opt ani pe drojdie înainte de degortare, șampania este delicios prăjită, cu aciditate și uscăciune fină. Echilibrat și acum fin matur, acest vin grozav este gata de băut. 96 de puncte — R.V.

$ Variază winehouse.com

Billecart-Somon 2005 Le Clos Saint Hilaire Blanc de Noir Brut

Maturitatea vinului este palpabilă cu pâine prăjită și fructe și aciditate minunat echilibrate. Este atât de impresionant, intens și total memorabil. Bea această șampanie acum. 96 de puncte — R.V.

$ Variază Wine.com

Deutz 2017 Blanc de Blancs Brut

Acesta este frumos matur, arătând pâinea prăjită și condimentul echilibrat cu fructe albe tensionate și mineralitate acidulată. Această șampanie fină este încordată și ușor structurată, gata de băut. Selecția pivniței. 95 de puncte — R.V.

$ Variază Căutare de vin

Louis Roederer 2015 Vintage Brut

Aceasta este o șampanie delicioasă cu fructele sale albe coapte și textura moale. Este total matur, vinul echilibrat și gata. Bea acest vin bun acum. 94 de puncte — R.V.

$ Variază Cămară de băuturi Varmax

Ruinart Blanc Singulier Brut Edition 18

Bazat în principal pe șampanii din 2018, acest amestec fin și matur este frumos texturat, nervos și mineral în caracterul său. Este dens în textura sa și concentrat în fructe și pâine prăjită. 94 de puncte — R.V. $ Variază Vinul Delancey

Lanson NV Le Rosé Brut

Sec, deși încă plină de fructe fine, aceasta este o șampanie tânără. Prospețimea sa este echilibrată de textura acidulată, minerală, care dă formă. Acest delicios rosé este gata de băut. 93 de puncte — R.V.

$ Variază Vin total

Alexandre Bonnet 2018 La Géande 7 Soiuri de Struguri Brut Nature

Un amestec al celor șapte soiuri de struguri permise în șampanie, acest vin fin este copt, cu fructe parfumate și o uscăciune crocantă, cu doze mici. Mai mult decât o curiozitate, acesta este un vin delicios care este gata de băut. 92 de puncte — R.V.

$ Variază Căutare de vin

Château de Bligny NV Grande Réserve Brut

Un amestec de jumătate și jumătate de Pinot Noir și Chardonnay, această șampanie este coaptă și matură. Este un vin fin echilibrat, bogat păstrând în același timp un postgust proaspăt. Bea acum. 91 de puncte — R.V.

$ Variază Vin și băuturi spirtoase Applejack

Albert Lebrun NV Grand Cru Brut

Această șampanie Chardonnay pură are caracterul texturat potrivit, deși poate stricată de doza mare. Fructele albe dau bogatie si concentrare vinului. Bea acum. 90 de puncte — R.V.

50 USD Căutare de vin