Pe hârtie, definiția unui „ vin sec ’ este simplu: un vin care nu oferă zahăr rezidual sau dulceață perceptibilă. Dar pentru mulți membri ai industriei vinului, uscăciunea în vinul alb este un subiect complicat. „Întrebarea – dulce versus uscat – este puțin amuzantă pentru mine”, spune Jeremy Carter, vinificator de Tarpon Beciuri . „În vinificație, uscăciunea este pur și simplu cât de mult zahăr rămâne la sfârșitul fermentației. Dar există o deconectare cu consumatorii: mulți echivalează termenul cu mai mult o senzație de uscare, indiferent dacă aceasta provine din acid sau taninuri.”

În timp ce un vin poate fi complet uscat prin definiție, este posibil să nu fie simt uscat. După cum a menționat Carter, mulți băutori echivalează „uscăciunea” cu caracteristicile senzoriale, cum ar fi prezența stejarului sau absența coapții note de fructe . Alte arome dintr-un vin uscat pot imita dulceața: fructe coapte, suculente, acizi strălucitori și taninuri subtile.

Deci, cum înțelegeți uscăciunea în vinul alb? Mai jos, avem somelieri și vinificatori care să vă ajute să despachetați termenul adesea folosit greșit.

Ce înseamnă dulceața?

„Fără să ajungă de asemenea în chimie, fermentația este atunci când o bacterie (drojdie) mănâncă zahăr și produce alcool”, explică Colin Hofer, director general al Adorn Bar & Restaurant . „Când tot zahărul dispare, bacteria nu mai are ce mânca și moare, lăsând un vin uscat cu absență de zahăr.”

Acesta este motivul pentru mulți profesioniști, precum Jean-Benoît Issele, bucătarul-sommelier al Aperitiv la Vicerege Bali, definiți uscăciunea în vin prin durata fermentației. „Cu cât procesul este mai lung, cu atât mai puține zaharuri naturale rămân în struguri”, explică el. „Într-un vin finit, aceasta înseamnă că vinul prezintă un gust uscat. În cazul vinurilor mai dulci, procesul de fermentație este mai scurt, rezultând mai mult zahăr rezidual în struguri.”

In magazin

Wine Enthusiast Somm Pahar de vin universal suflat manual

În stoc | $ 34,99

Cumpără acum

Riesling

Bryce Faucheaux, director de vinuri al Justine în New Orleans, constată Riesling este un exemplu excelent de a înțelege dulceața. În funcție de stil, „Rieslingul poate fi un dulce, botrita -vin de desert afectat din Mosel din Germania, sau poate fi uscat și condus de minerale din Alsacia în Franța.”

Dacă cauți un uscat (sau uscat) Riesling, vei fi răsplătit cu un vin sălbatic prietenos cu mâncarea. „Riesling este strugurii meu preferat, așa că caut o mulțime de riesling germani uscati cu oase”, spune Carter. „Acestea vor fi în mod natural bogate în acid și acea combinație face un vin alimentar perfect în aproape orice situație.”

Wine Enthusiast recomandă:

Stirm 2020 Old Vine Wirz Vineyard Riesling (Valea Cienega)

Aromele de pere scobite și de coajă de portocală creează un nas unic și convingător pe această îmbuteliere dintr-o podgorie istorică cultivată de viticultorul din a patra generație, Pat Wirz. Palatul se fermează cu aciditate energică prin arome de lime și mai multă coajă de portocală. 91 de puncte . — Matt Kettmann

22,99 USD Piața de prune

Mönchhof 2019 Riesling (Mosel)

Strălucituri îndrăznețe de piper alb, cenușă și piatră zdrobită se întâlnesc cu arome strălucitoare de nectarină și grapefruit aici. Semisescat și bogat extras, este un Riesling puternic copt, dar cu corp ușor, echilibrat cu o puternică aciditate. Cel mai bine acum – 2025. 90 de puncte . — Anna Lee C. Iijima

19,99 USD Busters Liquor

Pewsey Vale 2016 The Contours Museum Reserve Single Vineyard Estate Riesling (Eden Valley)

Intens aromat, acest riesling de muzeu, din viță de vie vechi pe un loc răcoros, demonstrează cu îndemânare cât de excelent îmbătrânește acest soi. Migdalele prăjite cu miere, kerosenul, uleiul de lime și ghimbirul confiat progresează spre un gust uscat și concentrat. Lung, armonios și proaspăt, furnică cu o aciditate încă neplăcută și o grămadă de arome de lămâie-lime și florale. Bea frumos acum, dar nu dă semne de oboseală. 94 de puncte . — Christina Pickard

42,99 USD Wine.com

Wurztraminer

Wurztraminer este un strugure care își schimbă forma. Poate fi folosit pentru iterații hiper-dulci, cu note înfloritoare de piersici dulci și litchi, sau vinuri uscate cu oase, cu corp robust, note florale bogate, un nas foarte aromat și aciditate scăzută (calități care pot păcăli băutorii să presupună că vinul este dulce). ). Cel mai frecvent, Gewurztraminer este uscat, cu o notă de dulceață.

Wine Enthusiast recomandă:

Lula 2022 Gewurztraminer (Anderson Valley)

Acest vin este luminos, plin de viață și luxuriant, cu kiwi, ananas, nectarină albă și piersică albă. Acestea se împletesc cu piper alb, fulgi de ardei iute, chimen, vanilie și coajă de lime, aducând o expresie savuroasă, dar fermă la final. Asocierile includ sushi și curry de pe tot globul. 90 de puncte . — Tonya Pitts

22,99 USD hambar de sticle

Șampanie

Șampanie este una dintre categoriile cele mai ușor de navigat în ceea ce privește uscăciunea: majoritatea sticlelor sunt etichetate pentru a indica nivelul de zahăr. Cele mai uscate sunt „brut nature”, „brut sauvage” și „zero-dozaj”, toate fiind uscate cu oase, fără zahăr adăugat („doza „se referă la adăugarea de zahăr”. „Extra brut” este cu o treaptă mai jos pe scara de uscăciune fără zahăr adăugat în timpul dozării; cu toate acestea, spre deosebire de șampaniile uscate cu oase menționate anterior, pot conține până la șase grame de zahăr. Acesta este urmat de „brut”, cel mai obișnuit stil de șampanie de pe piață, care se laudă doar cu o notă de dulceață. „Doux” (foarte dulce) se află pe partea opusă a spectrului zahărului.

Danya Degen, director general al Navă din Washington D.C., sfătuiește băutorii să ia în considerare modul în care se bucură de amărăciune atunci când cumpără șampanie extra brută. „Dacă nu-ți place să muști dintr-o lămâie sau un măr verde, nu îți va plăcea o șampanie brut zero”, spune Degen. „S-ar putea să apreciați puțin mai multe fructe și zahăr, așa cum ați găsi într-un Brut.”

Wine Enthusiast recomandă:

Billecart-Salmon NV Extra Brut (Șampanie)

Doza redusă a acestui vin dezvăluie bogăția fructului delicios. Aciditatea sa este bine echilibrată cu fructele albe, textura minerală și postgustul pur și crocant. Acest vin delicios va beneficia de inca cateva luni la sticla. Se bea din 2019. 88 de puncte . — Roger Voss

81,99 USD Căutător de vin

Pol Roger NV Pure Extra Brut (Șampanie)

Aproape uscată cu os, această șampanie scoate în evidență fructele frumoase din amestec. Este crocant cu luminozitate, cu un parfum fin de citrice în spate. Bea acest vin bine texturat acum. 92 de puncte . — R.V.

66,81 USD Vinul Saratoga

Vincent Couche 1999 Sensation Brut Nature (Șampanie)

Șampania, foarte matură, este moale și cu siguranță gata de băut. Aromele sale vechi de Pinot Noir au un caracter puternic prăjit, care aduce o aciditate puternică. Bea acest vin puternic acum. 93 de puncte . — R.V.

145 USD Leon & Fiii

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc adesea se simte incredibil de uscat și există câteva motive pentru care: Sauvignon Blanc standard este cu corp mediu, dând puțin greutate și corp vinului. Acest lucru este întotdeauna echilibrat de aciditate - încrețirea gurii și condus de grapefruit atunci când vinul provine din climate mai calde precum Noua Zeelandă și cremos și savuros atunci când este făcut în locuri mai reci, cum ar fi Sancerre, în Valea Loarei din Franța. În timp ce majoritatea Sauvignon Blanc se face ca vin uscat, liniştit, versiunile dulci sunt comune, inclusiv multe Sauternes, renumitul vin de desert Bordelaise care este adesea amestecat cu Sauvignon Blanc.

Wine Enthusiast recomandă:

Timbre 2022 Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc (Viile Dolomiților)

Acest vin alpin udat de soare iese din pahar cu arome de citrice, piersici albe și o notă de iarbă proaspătă tăiată. Arome vibrante de grapefruit, ananas copt și un sâmbure zdrobit curg de pe palat, culminând cu un final revigorant și luminos. 86 de puncte . — Jeff Porter

17,44 USD Vinul Saratoga

Frey 2022 Sauvignon Blanc (Coasta de Nord)

Acest Sauv Blanc cu corp ușor și simplu are un pic de stropire în palat care oferă o doză suplimentară de energie alături de acidul ciripit-înalt. Bucurați-vă de note de iarbă tăiată, nufăr, litchi, apă de trandafiri și struguri albi. 87 de puncte . — Stacy Briscoe

11,99 USD Vinul lui Gary

Jules Taylor 2023 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Rezemat pe partea verde de legume a gardului, acesta este o combinație bombastică, dar armonioasă, de arome de ardei gras verde proaspăt feliat, fasole, scoici, granit de lime și arome de fructul pasiunii. Există o aciditate plină de viață și o textura minunată. 91 de puncte . — C.P.

18,99 USD Wine.com

Malvasia

Malvasia , unul dintre cei mai importanți struguri albi din Italia, se găsește atât în ​​stilul uscat, cât și în cel dulce, cum ar fi Vin Santo sau Lemn . Când este terminată într-un stil uscat, Malvasia este minunat de aromată și ridicată. „Găsesc că Malvasia tinde să aibă arome care variază de la mandarină, iasomie, caise și gutui, la tamarind și ceai Earl Grey”, spune Bruce Devlin, care lucrează cu Malvasia la Podgoriile Ballentine în Napa Valley. „Malvasia tinde să aibă un pH scăzut și o aciditate bună. Este mai crocant decât vinurile tale albe tipice din Napa Valley!” El apreciază capacitatea Malvasiei de a tăia mirodeniile și bogăția mâncărurilor thailandeze și a caracatiței la grătar.

Wine Enthusiast recomandă:

Schiopetto 2018 Malvasia (Collio)

Aromele de floare galbenă de primăvară, lămâie Meyer și fructe albe cu sâmburi formează nasul delicat împreună cu un miros de cimbru. Pe gustul savuros, vibrant, notele de alune de pădure și aluat de pâine accentuează pere galbene coapte și piersici albe, înainte de o închidere minerală acidulată care sugerează coaja saramură de stridii. 90 de puncte . — Kerin O'Keefe

24,95 USD Doar produse italiene

Chardonnay

În timp ce aproape toate Chardonnay este realizat într-un stil uscat, caracteristicile predominante ale strugurilor pot varia de la vinificator la viticultor. Unele sunt uscate cu oase și bogate, în timp ce unele Chardonnay prezintă note fructate, cum ar fi coaja de măr sau de lămâie. Când Chardonnay este învechit în stejar, aceste caracteristici ale fructelor se transformă în note de vanilie sau pâine prăjită.

Wine Enthusiast recomandă:

Château de Fuissé 2020 Le Clos Monopole Premier Cru (Pouilly-Fuissé)

Un vin strălucitor, plin de arome de lămâie Meyer, salcâm, unt dulce, vanilie și sare. Gustul oferă o combinație frumoasă de coajă coaptă de lămâie, caprifoi, condimente dulci și unt brun. Aciditatea înălțătoare alungește aceste note prin final, creând o expresie elegantă pentru acest vin texturat. 93 de puncte. — Anna-Christina Cabrales

129,99 USD Wine.com

Bouchaine 2021 Hyde Vineyard Chardonnay (Valea Carneros-Napa)

Acest vin plinu, untos, plin de corp este larg și plin de gură. Ea emană unt delicios, boabe de vanilie și mere coapte pe tot parcursul unui final persistent, asemănător patiseriei. 94 de puncte . — Jim Gordon

70 USD Bouchaine

Madson 2021 Misty Gulch Vineyard Chardonnay (Munții Santa Cruz)

Aromele strâns alcaline de cretă și sâmbure de var se întâlnesc cu gresie zdrobită și o notă de citrice pe nasul acestui îmbutelier. Gustul este legat de aderența structurală fermă, care se împletește prin arome de migdale și coajă de lămâie. 93 de puncte . — M.K.

39,95 USD Vinuri Vintage LTD.

Ce înseamnă când o rețetă cere un „vin alb sec”?

Aceleași reguli pentru asocierea vinului cu un factor de masă în utilizarea lui în rețete. „Lucrul frumos despre vinurile albe seci este că sunt atât de flexibili în ceea ce privește mâncarea”, spune Carter. „Le poți împerechea cu alimente grase, deoarece acidul și taninul vor rezista cărnii sau vor tăia în bogăția unei brânzeturi sau a unui desert. Le puteți combina cu alimente mai ușoare – nu vor copleși aromele delicate precum stridiile sau legumele prăjite.”

Dacă preferați să încorporați vin alb în farfurie în loc de alături, vinul sec este la fel de versatil . Utilizați vin uscat pentru deglasare și preparare a sosurilor de tigaie, pentru a fierbe porții mai mari de carne sau pentru a reduce lichidele.

Cel mai mare factor de luat în considerare: gătitul vinului își concentrează aroma. Vinurile albe dulci vor deveni mai dulci, iar vinurile cu aciditate motrice vor deveni doar mai acre. (Aceleași linii directoare sunt valabile și pentru rosii : evitați sticlele excesiv de stejar sau caracteristicile intens de dulceață sau florale, care vor deveni mai concentrate și mai amare pe măsură ce se gătesc.)

Când alegeți un vin uscat pentru gătit, o regulă de bază este că, dacă este suficient de bun de băut, este potrivit pentru mâncarea dvs. Dar, în comparație cu vinurile tale de băut, nu trebuie să fii la fel de exigent cu vinurile de gătit - ceva sub 20 de dolari va fi cu siguranță.