Găzduiești un mare eveniment de cină la restaurantul elegant din oraș. Camera sună de entuziasm în timp ce oaspeții tăi murmură încântați în timp ce scanează meniul. Totul se desfășoară fără probleme până când serverul prezintă lista de vinuri puternică. Nu vă supărați. Wine Enthusiast a apelat la ajutorul somelierilor de top pentru sfaturi care vor face ca fiecare gazdă să navigheze pe o listă masivă ca un profesionist.

1. Cere preferințe. Aflați ce feluri de mâncare iau în calcul oaspeții dvs. înainte ca somelierul să ajungă la masă pentru a ușura procesul de selecție a vinului. „Până când ați discutat alegerile alimentare ale tuturor, puteți oferi profesioniștilor vinului parametrii dvs.”, spune Bernard Sun, directorul de băuturi corporativ al Jean-Georges Management. Acest lucru îl va ajuta pe el sau ea să înceapă să restrângă opțiunile pentru dvs. și pentru oaspeții dvs. atunci când vine timpul pentru o decizie finală. „Scopul este de a găsi vinuri prietenoase cu mâncarea, care să funcționeze cu cele mai multe feluri de mâncare.”

2. Asocierile ar trebui să fie perfecte. Nu este întotdeauna suficient să îi cereți somelierilor să aleagă un vin - întrebați de ce funcționează și împerecherea. Puneți-i să explice de ce acel vin funcționează cu mâncarea. Crește experiența culinară pentru participanții dvs., făcându-l educativ și personal, spune Raj Vaidya, somelier principal la restaurantul Daniel. „Întrebarea celor două întrebări - ce și de ce - împreună vă va oferi raționamentul din spatele alegerilor somelierilor și vă va asigura pe dvs. și pe oaspeții dvs. că aleg cel mai bun vin pentru dvs.'

3. Structura vorbirii. „[Structura] este calitatea care descrie modul în care gustul și senzația vinului, care ar trebui să vă ofere o bună înțelegere a modului în care se va împerechea cu mâncarea dvs.”, spune Vaidya. „Un vin cu conținut ridicat de acid, cu un fel de mâncare cu conținut scăzut de aciditate, va face ca vinul să aibă un gust auster și mâncarea să aibă un aspect flasc. Taninele pot copleși mâncarea delicată, iar alcoolul poate copleși aromele delicate ”, spune el. De aceea, îți recomandă să vorbești cu oaspeții tăi despre aceste caracteristici înainte ca acesta să se asigure că toată lumea este mulțumită de selecție.

4. Găsiți dragii somelierilor. Scanați lista pentru regiunile viticole emergente sau pentru o mulțime de opțiuni dintr-o anumită regiune. Dacă există o secțiune dedicată Bordeauxului roșu sau două pagini de opțiuni Riesling, cel mai probabil ați descoperit aria de expertiză a somelierilor. Comanda din această listă va satisface probabil chiar și mavenii de la masa dvs. Și nu uitați să întrebați somelierul despre descoperirile recente. „Nimic nu devine un somelier mai entuziasmat și mai dornic să fie de ajutor decât să vorbească despre descoperirile [sale],” spune Vaidya.

5. Verificați vinurile la pahar. O selecție generoasă de vinuri disponibile la pahar reflectă un program excelent de vinuri. Somelierii deschid uneori recolte prețioase sau neobișnuite pentru a introduce stiluri sau regiuni puțin cunoscute sau introduc o sticlă specială pentru clienții buni care doresc doar un pahar. Acest lucru creează o oportunitate pentru oaspeții dvs. să se bucure de ceva ezoteric.

6. Explorează vinul casei. Dacă sunteți la un restaurant cu o pivniță notabilă, vinul casei este probabil selectat cu atenție și merită încercat. „Vinurile noastre de casă sunt de înaltă calitate și nu sunt ieftine, deoarece au numele lui Daniel pe ele”, spune Vaidya. El recomandă să menționăm dacă vinul este o opțiune de semnătură sau pur și simplu un vin de casă. „Dacă restaurantul are un vin semnat, atunci este de obicei destul de bun, dar dacă este numit doar„ vin de casă ”fără eticheta proprie [a restaurantului], atunci probabil că nu sunt atât de mândri de el.”

7. Selectați o varietate preferată. Când aveți dubii, alegeți un soi care poate fi asociat cu mai multe feluri de mâncare. „Oamenii de la masă vor comanda un amestec de feluri de mâncare diferite, așa că, pentru un alb, sugerez Riesling sau Chablis, deoarece sunt foarte pure și au o claritate bună”, spune Sun. De asemenea, el susține că nu puteți greși cu un roșu deschis, ca Pinot Noir, pentru a evita copleșirea mâncărurilor delicate. „Este posibil ca acestea să nu fie o potrivire perfectă pentru fiecare fel de mâncare, dar ar trebui să fie o potrivire destul de bună pentru majoritatea.”

8. Arată spre nepronunțabil. Nu vă fie teamă să indicați un vin când nu sunteți sigur cum să-l pronunțați corect. „Chiar și eu am dificultăți în pronunțarea unor struguri germani specializați, așa că înțeleg dacă clienții au ceva probleme cu denumirile complicate ale vinurilor”, spune Olivier Flosse, director corporativ de vinuri și băuturi pentru Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) S.U.A.

9. Nu alegeți în funcție de preț. „Nu judeca niciodată un vin după prețul său. Vinul acesta la prețuri scăzute a fost gustat și selectat dintr-un motiv întemeiat ”, spune consultantul de vinuri Rom Toulon, fost din Meadowood și Four Seasons San Francisco. Prețul median al listei poate oferi, de asemenea, o perspectivă asupra calității. „Dacă majoritatea vinurilor dintr-o listă de top se ridică la peste 100 de dolari, cel mai bine este să te îndepărtezi de sticla singură de 25 de dolari”, ne sfătuiește Nick Mautone, fost de la Gramercy Tavern și Gotham Bar and Grill și în prezent director de băuturi la Jezebel din New York.

10. Faceți niște teme. Googlingul sub masă nu țipă cel mai mult cu gazda. Cercetați lista de vinuri a restaurantului înainte de eveniment. „Îmi caut numele de struguri”, spune Flosse. „Cred că informațiile de pe un site web nu sunt suficiente. Vreau trei, patru, cinci păreri. ”