Magazinele de vinuri sunt un loc de joacă. Spre deosebire de restaurante, unde este ușor să te simți restricționat de selecții sau intimidat de somelieri, magazinele de vinuri sunt locul perfect pentru a-ți lua timp și a învăța lucruri noi.

Dar un magazin bun de vin este definit de personalul său la fel de mult ca și inventarul, iar angajații din magazinul de sticle sunt printre cele mai entuziaste, valoroase și subapreciate resurse în vin. Simțiți-vă liber să vă prezentați și nu fiți timizi - li s-a cerut totul în carte.

Am contactat angajații și proprietarii dintr-o mână de magazine din toată țara: Prashant Patel din Vinurile din camera din spate în Napa, California Jeff Segal din Vin intern în Washington, D.C. Henry Glucroft din Henry’s Wine and Spirit în Brooklyn, New York Peter și Orenda Hale din Maine și Loire în Portland, Maine și Sarah Covey din Comercianți de vinuri K&L în Redwood City, California. Acestea sunt cele mai frecvente întrebări și răspunsuri.

Back Room Wines în Napa, California / Fotografie oferită de Back Room Wines

De ce vinuri vă încântă acum?

„Ne place această întrebare. Atunci ajungem să le prezentăm turiștilor vinuri pe care probabil nu le vor întâlni aici, în Napa, în timp ce fac gustul „normal”. De obicei, acesta este locul în care îi vom prezenta pe micii producători pe care îi reprezentăm făcând lucruri distractive de genul Dirty & Rowdy , Marea Mare , Pivnițe Broc , Enfield , Ferdinand . ' —Phanthant Patel, Vinuri din spate

Vinul acesta mai vechi bea bine?

„Când oamenii vin la tejghea cu o sticlă mai veche de Stejar argintiu , sau o sticlă mai veche de [Chateau] Montelena în mâinile lor, de nouă ori din 10, prima întrebare din gura lor este: „Va fi bine asta sau a trecut de prima dată?”

Unele dintre vinurile interne mai vechi pe care le-am cumpărat direct din stocul privat al cramei, cum ar fi cu Heitz Cellars în Napa. Celelalte locuri din care ne luăm vinurile sunt pivnițele private ale clienților noștri. Avem un departament de vinuri de licitație și bibliotecă capabil să achiziționeze vinuri din diferite părți ale colecțiilor [private] și să le pună la vânzare pentru alți clienți. Acestea fiind spuse, există întotdeauna recolte care beau mai bine decât altele. ” —Sarah Covey, comercianții de vinuri K&L

Jeff Segal de la Domestique Wine, Washington, D.C. / Foto de Lauren Segal

Ce este vinul natural?

„Nu există o definiție universală pentru vinul natural. Dar iată cum o definim la Domestique: vindem doar vinuri obținute din struguri organici sau biodinamici, fermentați cu drojdii ambiante și cu o utilizare foarte mică de sulf, dacă există. [La sfârșitul zilei], vinul natural este în esență vin care nu a fost făcut cu pesticide și nu a fost manipulat excesiv în pivniță. ” —Jeff Segal, menajeră

Ghidul pentru începători pentru vinul natural

Care este preferatul tău Cabernet Sauvignon?

„Ceea ce ne place, consumatorul general nu va fi interesat de ... vechea școală Napa. Revik face un Napa Cab uimitor, cu o acțiune în întregul cluster, este un deliciu. Sau Corison . Ce nu trebuie să iubească vinurile lui Cathy [Corison]? ' —Phanthant Patel, Vinuri din spate

Henry Glucroft, Henry’s Wine & Spirit / Foto de la Henry’s Wine & Spirit

Aveți vinuri fără sulfiți?

„Vinul are de fapt sulfiți naturali, dar, din păcate, mulți vinificatori adaugă mai mulți - uneori mult, mult mai mult - în diferite etape ale vinificației pentru a acționa ca un conservant și a ucide bacteriile nedorite.

Sulful nu este ceva care distinge perfect bacteriile [dăunătoare] și poate distruge o parte din viața naturală a vinurilor. Dar puțin sulf poate ajuta, de asemenea, vinurile să rămână mult mai potabile în fața recoltei provocatoare și a călătoriilor în jurul lumii înainte de a ajunge la palatele consumatorilor '. —Henry Glucroft, Henry’s Wine and Spirit

Ce gust are vinul natural?

„Vinul natural are gust de vin! Există o gamă largă de arome și profile, ca și în cazul tuturor vinurilor. Multe dintre ele sunt vinuri clasice de la producători care fac vinul [modul natural] de foarte mult timp. Dar vinul natural este, de asemenea, mai acceptant și, uneori, îmbrățișarea aromelor care au devenit considerate defecte pe măsură ce lumea vinului a devenit mai industrializată și mai globalizată. Unele vinuri naturale sunt tulburi, au gust de cidru sau sunt diferite din punct de vedere textural. Pentru noi, vinul natural are un gust mai expresiv. ” —Jeff Segal, menajeră

Stânga: În interiorul Maine și Loarei, fotografie de Greta Rybus / Dreapta: Peter și Orenda Hale, fotografie de Erin Little

Ce vin portocaliu ai în valoare de 19 USD?

„Există doar unul și nu mai suntem.

Încarcăm exact aceeași sumă, procentual, pe fiecare sticlă care [este legată direct] de ceea ce ar putea primi un vinificator pe sticlă. Dacă doriți [vinuri] sub 20 USD, înseamnă că cine a făcut-o câștigă în jur de doi euro pe sticlă în cel mai bun caz. Aceasta este ceea ce li se plătește pentru munca lor.

Este o problemă foarte lipicioasă, dar celălalt aspect este că majoritatea celor mai interesante lucruri din magazin se află în prețul de 19-29 USD. ' —Peter și Orenda Hale, Maine și Loire

Sarah Covey de la K&L Wine Merchants, Redwood City, California / Fotografie prin amabilitatea K&L Wine Merchants

Care este proveniența acestui vin mai vechi?

„Încercăm să favorizăm relațiile cu producătorii de import direct din Franța, Italia și Spania. Multe dintre ele au pivnițe extinse din spate cu produse diferite. O mulțime de vinuri mai vechi de Bordeaux din care apar în magazin provin direct comercianți cu care am lucrat timp de 40 de ani, sau [vin] direct de la proprietatea din Bordeaux. ” —Sarah Covey, comercianții de vinuri K&L

Cum să cuceriți un magazin de vinuri (și sfaturi pentru a găsi cele mai bune oferte)

Uau, mai ai sticla aia în stoc?

„Piețele mari precum New York, Chicago și Los Angeles sunt o frenezie hrănitoare. Majoritatea importatorilor cu care colaborăm nu doresc ca toate vinurile lor să fie consumate doar de o piață, așa că sunt fericiți să le distribuie [în Maine]. Vinul se mișcă într-un ritm mai lent aici, deoarece există mai puțini oameni. Este pur și simplu un joc de numere, așa că ai putea să te prezinți aici și să găsești ceva la care încă ne agățăm, sau poate chiar tocmai am obținut, care este [complet epuizat] în alte locuri ”. —Peter și Orenda Hale, Maine și Loire