Șampania a intrat în era „oriunde, oricând”.
Un tânăr băutor poate fi prezentat Sampanie Billecart-Somon , deoarece am fost de către una dintre mătușile mele la începutul celor douăzeci de ani și i-am spus că ar trebui să-l rezerve doar pentru ocazii speciale. Două decenii mai târziu, o călătorie în regiune m-a ajutat să văd greșeala modului mătușii mele. Acolo se consumă zilnic șampanie, ca o bere la prânz, cu coupe-uri de șase euro Taittinger oferind meniuri la bistrourile ocazionale și la barurile de scufundări din oraș.
„Este doar vin și ar trebui să-l bei oricând”, la un chelner Burger sacru la Reims mi-a spus. Mintea mea a fost oarecum năucită.
În ultimii ani, percepțiile despre șampanie s-au schimbat dramatic, rezultând noi obiceiuri și atitudini ale consumatorilor din partea mărcilor înseși. Să luăm, de exemplu, a cincea generație de șampanie Charles Dufour al cărui Counter Bubbles #10 Tchin Tchin se mândrește cu o etichetă cu o persoană din desene animate în ceea ce arată ca un costum cu blană. Sticla de șold iese în evidență în Hotelul Royal Champagne pivnița din Champillon, din sticlă.
În timp ce Șampania este legată de parametri și reglementări geografice stricte, o nouă generație de mutatori și agitatori - de la case mari, cum ar fi Șampanie Nicolas Feuillatte , pentru micii cultivatori care sunt greu de găsit în Statele Unite – lucrează din greu pentru a renunța la reputația de tip black tie a categoriei. Scopul lor? Pentru a-l face mai accesibil unui public mai larg într-o gamă mai largă de ocazii.
„Putem întruchipa o abordare mai puțin formală, mai casual și relaxată”, spune Guillaume Roffiaen, vinificator șef la Șampanie Nicolas Feuillatte . „Credem cu adevărat că atunci când vine vorba de a savura șampanie, nu este necesară nicio ocazie.”
De la Magazin
Găsește-ți vinul o casă
Selecția noastră de pahare de vin roșu este cea mai bună modalitate de a vă bucura de aromele subtile și aromele strălucitoare ale vinului.
Cumpărați toate paharele de vinȘampanie, oricând
Scopul nu este să imite Champére, Șampania de petrecere fictivă concepută pentru pulverizarea de sărbătoare în „Emily in Paris” de la Netflix. Mai degrabă, se urmărește recontextualizarea fostului vin exclusiv pentru ocazii speciale pentru publicul modern, care este la fel de probabil să-l consume cu pui prăjit sau chipsuri de cartofi ca și cu meniurile de degustare cu stele Michelin. Acest lucru ar putea însemna începerea unui nou ritual, așa cum a făcut prietenul acestui scriitor din Charleston, Carolina de Sud, de a face fondue și deschizând o sticlă de Champagne Oudiette x Fete într-o seară de marţi întâmplătoare. Sau ar putea arăta ca o pereche Şampanie Étienne Calsac L'Echappée Belle cu un burger smash la popularul peren Sacré Burger din Reims.
Localul de burgeri, condus de Victor Allier, se mândrește cu o listă de șampanie lungă de pagini și simbolizează modul în care prestigioasa scânteie se mută în locuri obișnuite. Allier alege sticlele, toate fiind făcute de cultivatori-producători , mulți dintre ei prieteni personali, care își cultivă strugurii și supraveghează fiecare aspect al procesului de vinificație. Aceste șampanie de producători, care reprezintă mai puțin de 5% din totalul șampaniei importate în NE. , sunt în centrul acestei mișcări.
Ați putea dori, de asemenea: De ce ar trebui să fie Șampania cultivatorului pe radar
Charles Dufour – și etichetele sale obraznice – este una dintre cele mai cunoscute. Cu ceva mai mult de un deceniu în urmă, după ce și-a preluat proprietatea familiei Robert Dufour și, ulterior, a împărțit-o între alți membri ai familiei, a obținut 15 acri de viță de vie în Landeville certificate ecologice. Acestea Pinot Noir , Chardonnay și Pinot Blanc strugurii sunt baza pentru lansările sale anuale de „Bulles de Comptoir” sau „bule de bar și au fost populari printre entuziaștii micilor cultivatori încă de la prima lansare în 2010. Misiunea este simplă: un vin, un amestec și un an de învechire. înainte de a fi îmbuteliat. Producția este limitată, dar sticlele pot fi găsite la unele dintre cele mai mari restaurante și baruri de vinuri din lume, cum ar fi Sau la Copenhaga şi Bar Brutal în Barcelona.
Antony Laviron, somelier la Hotelul Royal Champagne , îl afișează vizibil la restaurant. La fel ca Allier la Sacré Burger, el caută producători care creează cuvée exclusive în cantități mici și perturbă normele stabilite în eforturile de a schimba obiceiurile consumatorilor.
Laviron apreciază casele care merg împotriva binecunoscutei maison, care produc cel mai adesea sclipici non-vintage, realizate din amestecuri de vinuri liniștite (vin clairs) din ani diferiți pentru a obține un profil consistent de aromă. Ceea ce entuziasmează Laviron sunt cuvé-urile speciale care evidențiază un vintage unic (millésimes) sau tehnici noi de vinificație, cum ar fi unele dintre lansările târzii ale Jacquesson & Fils , care „a livrat millésime vechi excepționale... [cum ar fi] un Millésime 2002, îmbuteliat în 2004 și degorjat abia în 2021”, spune el. „Ai complexitate ca un vin vechi, dar vinul a fost protejat și are încă multă prospețime din modul în care a fost conservat.”
La Jacquesson & Fils, una dintre cele mai vechi și mai venerabile case din regiune, frații Laurent și Jean-Hervé Chiquet au implementat o filozofie fără erbicide, bazată pe terenuri, după ce au preluat casa de la tatăl lor în anii 1980. Ei se alătură altor copii din casele vechi de șampanie care au urmat exemplul schimbând practicile familiilor lor.
De la Magazin
Găsește-ți vinul o casă
Selecția noastră de pahare de vin roșu este cea mai bună modalitate de a vă bucura de aromele subtile și aromele strălucitoare ale vinului.
Cumpărați toate paharele de vinBulele care spun o poveste
Margot Laurent este vigneron din a treia generație din spate Champagne Oudiette x Fete , susținută de sora ei, Charlotte, și de mama lor, Florence. Laurent, asemănător cu un designer de modă, produce șampanie organică dintr-un singur struguri, un singur vintage, care spune o poveste a unui loc și a unui timp.
„Avem o atracție cu totul specială cu diferitele noastre parcele, le cultivăm și ne adaptăm acțiunile în funcție de fiecare”, spune ea. „Vinificarea parcelelor ne permite să ne descoperim terroir-urile, soiurile noastre de struguri și solurile noastre.”
Această dorință de a evidenția clima rece și solurile calcaroase ale regiunii depășește vinificarea separată a parcelelor individuale. La alergarea a patra generație Șampanie André Heucq în Vallée de la Marne, André Heucq și fiica sa, Fanny, experimentează cu diferite vase îmbătrânite pentru a produce 100% organic unic. Pinot Meunier Șampanie.
Ați putea dori, de asemenea: Ce înseamnă „Blanc de Blancs” în vin?
André folosește în cea mai mare parte lemnul pentru a atinge echilibrul, dar experimentarea sa cu ouă de beton și amfore de lut a dat rezultate unice. Pentru Blanc de Meunier Œuf, cuvée este vinificată și învechită într-o cuvă în formă de ou făcută din lut și beton, permițând drojdiei să circule și să hrănească vinul în timpul învechirii. Rezultatul este o șampanie care este încă elegantă, cu o mineralitate salină plăcută și o ușoară senzație de cretă la gură.
„Terroir-ul rămâne același, dar noi cultivatori și vinificatori găsesc noi modalități de cultivare a strugurilor – și noi modalități de vinificare pentru a ilumina terroir-urile”, spune Fanny, care deține și buticul Paris Champagne. Diletantes Cave à Champagne . „Noile tipuri de vinuri sunt nelimitate.”
In magazin
Set de decantoare și pahare pentru whisky Wine Enthusiast trei în unu
În stoc | $ 19.99
Cumpără acumȘampanie nouă pentru un nou consumator
În timp ce noua generație care conduce aceste case cu istorie este încântată să testeze noi moduri de a face lucrurile și să-și pună amprenta asupra afacerilor lor de familie, un nou val de consumatori curioși le oferă spațiul necesar pentru a face acest lucru. Julie Voirin, un producător de șampanie din a cincea generație la Șampanie Voirin Jumel , care lucrează alături de sora ei, Pauline, și de tatăl, Patrick, a observat că mai mulți băutori de vin și șampanie doresc să cunoască povestea din spatele sticlei.
„Acum, șampania începe să fie percepută ca un vin, iar consumatorii își fac timp să cunoască filozofia producătorului”, spune ea. „Vor să cunoască toate detaliile: soiul de struguri, denumirea, timpul de învechire.”
Voirin observă această schimbare în cultura șampaniei, spunând că noile atitudini conduc la schimbare. „Nu mai facem șampanie pentru a mulțumi tuturor, ci lăsăm natura să se exprime și fiecare producător își găsește stilul, expresia, semnătura”, spune ea. „Devin din ce în ce mai mult din clasici, metodele se schimbă – și consumul.”
Nu doar micii crescători-producători schimbă lucrurile. Mărcile mari consacrate, precum Nicolas Feuillatte, încearcă, de asemenea, să evidențieze băutura în moduri diferite și mai democratice.
„În timp ce șampania are reguli stricte, consumatorul încă vrea să caute noutăți”, spune Roffiaen. „Marea regularitate a cuvé-urilor noastre este un punct liniştitor, [cu toate acestea] clienţii noştri sunt, de asemenea, dornici să aibă experienţe noi, să-i facă să vibreze.”
Ați putea dori, de asemenea: Cele 8 cele mai bune șampanii pentru a popa în noaptea de Revelion
Deși metodele sale de producție au rămas aceleași, marca a oferit clienților noi experiențe, cum ar fi spațiul educațional interactiv, recent debutat, Boutique Nicolas Feuillatte , în arondismentul 8 din Paris. În noul său centru de vizitatori uimitor din inima Côte des Blancs, oaspeții pot alege să facă un tur și să vadă mașinile robotizate care funcționează, care îmbuteliază aproximativ 20.000 de sticle pe oră, sau pot urma un curs educațional de degustare oarbă.
„Una dintre cele mai mari provocări ale noastre este să oferim iubitorilor de șampanie experiențe noi și originale, respectând și rămânând mereu fideli regulilor noastre ancestrale și să seducem următoarea generație de amatori ai vinului regilor – și regele vinurilor”, spune Roffiaen. .
Dacă te uiți în jurul barurilor de vinuri la modă cu liste extinse de șampanie, de la Sacré Burger din Reims și Bar Brutal Barcelona până la Cocodaq în New York City și Tabula Rasa în Los Angeles, se pare că aceste eforturi au dat roade. Această ultimă generație de producători a adus șampanie în băutura sa oricând, oriunde, oriunde, ceva pentru care mulți consumatori sunt în mod clar gata să-l sprijine.
