Pașii Burgundiei în viitor
Mai mult decât în orice altă regiune vitivinicolă, vorbirea în Burgundia se învârte în jurul terroirului, ceea ce vinificatorii se referă la climatul regiunii sau parcelele de podgorii. Când vorbești cu tineri vinificatori, în special cu cei cu domenii mici, auzi pasiunea din spatele cuvintelor lor.
Deoarece acești vinificatori lucrează ei înșiși vița de vie, ei știu fiecare cută de pe deal, fiecare mică schimbare a murdăriei care aduce un caracter diferit vinului. Mulți practică viticultura organică sau biodinamică, consolidându-și în continuare legăturile cu pământul.
Deși sunt obsedați de vie, acești vinificatori sunt mai deschiși decât generația părinților lor. În timp ce bătrânii tindeau să-și păstreze metodele și vinurile pentru ei înșiși, copiii lor se întâlnesc în mod obișnuit pentru a-și gusta vinurile celuilalt. Călătoresc în lume, arătându-și marfa. Unii chiar fac vinuri în afara Burgundiei.
Aceste șapte vigneronuri reprezintă o perspectivă tinerească. Se concentrează pe podgoriile lor, care - sunt de acord cu toții - determină calitatea vinurilor lor. Sunt conduși de pasiune și dorința de a învăța. Și caută continuu să-și îmbunătățească viticultura și vinificația.
Rezultatele sunt vinuri care au fructe, echilibru și o eleganță parfumată care reprezintă Burgundia la cea mai bună calitate. Cel mai important, vinurile dau plăcere.
„Fac vinuri care să-mi placă, pe care vreau să le beau”, spune Alexandrine Roy de la Domaine Marc Roy.
Dacă aceste calități s-au pierdut pentru o vreme în căutarea lemnului și a puterii, acestea sunt redescoperite de o nouă generație.
Alexandrine Roy
Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin
„Nu fac vinuri, lucrez la cultivarea fructelor”, spune acest dinam al unui vinificator, care alunecă rapid în pivniță chiar sub casa bunicii sale. „De aceea îmi cunosc atât de bine vița de vie.”
Engleza articulată a lui Alexandrine provine din lucrul la Crama Phelps Creek din Oregon. În fiecare an, face un vin pentru ei, diferit de celelalte vinuri produse de acel specialist în Pinot Noir. Abordarea ei din Oregon rezumă Burgundia.
„Vinul meu are un stil clasic, cu aciditate - nu prea copt - delicat și echilibrat”, spune ea. „Este vorba despre palat”.
Ea a șocat echipa rezidentă de la Phelps Creek alegând cu o săptămână mai devreme decât au făcut-o, îndepărtând și folosind drojdii naturale.
„Americanilor le place controlul”, spune ea. „O las pe seama naturii.”
În toate vinurile ei, există o puritate inefabilă, distilarea fructelor Pinot Noir.
Domeniul deține doar podgorii ale satului în Gevrey-Chambertin, 10 acri în total. Hotărâtă să creeze un vin care ar fi putut proveni dintr-un grand cru, ea a dezvoltat Cuvée Alexandrine a domeniului.
Făcut din fructe de pădure mici, cu o proporție mare de piele și suc, prezintă o concentrație și o greutate suplimentare.
La fel ca mulți dintre contemporanii săi, Alexandrine discută pentru totdeauna creațiile sale cu alți vinificatori.
„Noi spunem:„ Vinul tău este atât de bun, ce ai făcut? ”Și„ slăbește ”, spune ea. „Este un mare schimb. Părinții noștri nu au făcut asta niciodată. ”
Vinuri
Alb (1)
Marsannay: Champs Perdrix
Roșii (4)
Gevrey-Chambertin: Old Vines, Justice, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine
Importator: Michael Skurnik
David crucea
David cruceaDomaine des Croix, Beaune
L-am întâlnit pentru prima dată pe David când l-am vizitat la Camille Giroud, negociantul din Beaune, printre acționari fiind Ann Colgin, de la Colgin Cellars din Napa Valley. El este încă manager la Camille Giroud, în timp ce Domaine des Croix este ceea ce el numește slujba de weekend.
Un weekend, o slujbă.
Acum deține 16 acri de viță de vie în Côte de Beaune. David le-a cumpărat pe cele mai multe în 2004, dar a cumpărat și a vândut colete de atunci, oferindu-i 19 colete, producând 10 vinuri diferite din recolta din 2011.
Locuiește deasupra magazinului din Beaune, cu pivnița de sub casă și micul birou, viața și munca sa în echilibru perfect. Pinot Noir are un echilibru similar.
„Pinot Noir este un act de echilibrare”, spune el. „Vreau să păstrez acest echilibru special. Astăzi, generația mea caută fructe, nu extrase. ”
Chiar și în timpul recoltei reci din 2011, a ales devreme pentru a menține echilibrul.
„Am decis să nu-mi fac griji dacă alcoolii sunt puțin scăzuți”, spune el.
Vinurile sale se caracterizează prin Burgundia de astăzi. Sunt deschise la culoare, foarte aromate și fructate la primul gust, dezvăluind doar încet taninurile ferme.
Impresia inițială este delicioasă. Dar această deliciositate este înșelătoare, deoarece potențialul de îmbătrânire a vinurilor este probabil să fie considerabil.
Vinuri
Alb (1)
Aloxe-Corton: Corton Charlemagne Grand Cru
Roșii (9)
Roșu Burgundy
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne cu Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: sate, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru
Importator: Le Serbet Becky Wasserman Selection, importatori multipli
Francois Bertheau
Francois BertheauDomaine François Bertheau, Chambolle-Musigny
François susține că nu s-a schimbat prea mult de când a preluat domeniul de la tatăl său în 2004. Dar, deși este un om de câteva cuvinte, încetul cu încetul îți dai seama cât de mult s-au îmbunătățit vinurile Bertheau - și s-au schimbat.
„Caut fructe, nu prea mult lemn”, spune François, un om cu puține cuvinte. „Vinurile din Chambolle se referă la violete și fructe roșii.”
La fel ca multe vigneroni cu exploatații relativ mici, el poate aproape să-și numească fiecare dintre viile sale. Când ne întâlnim în pivniță, el tocmai prinsese mâna între ei.
„Când este cald, este o plăcere”, spune el.
Și acele viță-de-vie se află în locuri cu nume care fac ca orice ventilator din Burgundia să slăbească la genunchi.
În afară de unele sate Chambolle-Musigny, toate viile sale sunt fie în Premier Cru Chambolle - Les Amoureuses și Les Charmes - fie în Bonnes Mares Grand Cru. Adică 15 acri de aur.
Vinurile sale scot esența Pinot, întotdeauna adevăratul caracter al lui Chambolle. Lucrurile sunt păstrate simple în pivniță, bazându-se pe calitatea fructelor în fiecare an. Cu o extracție modestă și puțin lemn nou, vinurile sunt fructate în tinerețe, dar îmbătrânesc grațios.
Vinuri
Roșii (5)
Chambolle-Musigny: sate, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru
Importator: Fructul viilor
Jean-Philippe Fichet
Jean-Philippe FichetDomaine Jean-Philippe Fichet, Meursault
Majorității burgundienilor le place să aibă degustări în beciuri. Nu Jean-Philippe. Își preferă bucătăria. Este neutru, spune el - fără mirosuri - și te poți așeza.
La 51 de ani, Jean-Philippe este cel mai în vârstă din acest grup de cultivatori din Burgundia, dar împărtășește multe dintre aceleași atitudini și credințe ale colegilor săi mai tineri. Revine la podgorii.
„Nu ar trebui să faceți nimic în pivniță”, spune el, în timp ce gustăm gama sa de Meursulturi realizate meticulos. „Sunt acele mici detalii din podgorii care fac vinul.”
El nu folosește substanțe chimice de 17 ani, spune el, iar recoltarea se face manual. Cu 20 de acri în Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses și Monthelie, are zeci de colete mici.
„Motivul pentru care părinții mei au făcut vinuri grase, pline de arome de fermentație malolactică, a fost pentru că au cules strugurii cu randament ridicat, sub-coapte”, spune Jean-Philippe. „Au fost nevoiți să mascheze aciditatea. Acum, cu randamente controlate și tăiere atentă, pot produce vinuri cât mai fructate și proaspete. Îmi plac vinurile albe proaspete. ”
Ceea ce conferă vinului său caracterul lor este structura lor vertebrală și minerală. Jean-Philippe poate vorbi doar de fructe, dar produce vinuri care fac legătura esențială burgundiană între pământ și pahar.
Vinuri
Alb (10)
Burgundia albă, viță de vie veche
Meursault: sat, Les Chevalières, Le Meix sub castel, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: sat
Monthelie: sat
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru
Roșii (3)
Roșu Burgundy
Auxey-Duresses
Monthelie Premier Cru
Importator: The Rare Wine Co.
Louis-Michel Liger-Belair
Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée
Stau la soarele primăverii în fața Château de Vosne-Romanée de la începutul secolului al XIX-lea, privind o macara masivă.
„Pentru ce este asta?” Întreb. - Încă o pivniță?
„Nu”, spune Louis-Michel cu o privire păcălitoare. „Este pentru o piscină.”
Factorul de plăcere este important pentru el, chiar dacă implică muncă grea. El vrea ca vinurile sale să dea plăcere, nu duritate.
„În anii 2000, atâtea Burgundii erau grele, tanice, dure”, spune el. „Când am preluat domeniul în 2000, tatăl meu a spus:„ Fă vinul să-ți placă. ”Și asta fac.”
Tatăl său i-a mai spus că, dacă vrea să lucreze terenul familiei, trebuie să studieze ca inginer agricol. Așa a făcut, luând înapoi treptat podgoriile familiei care erau închiriate de zeci de ani.
Din 2008, toate cele 21 de acri de viță de vie din cele 12 denumiri ale sale au fost cultivate biodinamic.
„Am gustat vinurile din podgoriile biodinamice ale prietenilor mei și au fost atât de bune”, spune el. „Și am fost preocupat de sol. Am vrut să mă îndepărtez de agricultura industrială a generațiilor anterioare. ”
Rezultatele sunt din ce în ce mai impresionante. Există o definiție din ce în ce mai mare - faimosul terroir burgundian care vine - de la taninurile ferme de la Nuits-St.-Georges la adâncimea și structura Vosne-Romanée - dar întotdeauna plăcut.
„Dacă poți bea doar un pahar, atunci nu am reușit”, spune Louis-Michel. „Vreau să poți termina sticla.”
Vinuri
Alb (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes
Roșii (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru
Importator: Grand Cru Selection
Luc și Lise Pavelot
Luc și Lise PavelotDomaine Pavelot, Pernand-Vergelesses
Mergeți în sus pe dealul din Pernand-Vergelesses și continuați pe o bandă îngustă către o parte a bisericii. Peste drum, există o ușă hobbit cu un panou modest: Domaine Pavelot.
Intrați și vă aflați într-o lume în care timpul s-a oprit.
Este o curte mică, cu scopul de a muri: o picătură în vale, cu vița de vie de la Corton-Charlemagne pe de o parte, primul cru de Pernand-Vergelesses pe de altă parte. În depărtare, într-o zi senină, se află Alpii.
Fratele și sora Luc și Lise Pavelot conduc domeniul de 23 de acri. Deși curtea lor poate fi antică, ele fac parte din noua generație. Ambii au studiat oenologie la Beaune și au lucrat în afara Burgundiei - Luc la Navarro Vineyards din Mendocino, Lise la Domaine Didier Dagueneau din Loire.
Când au preluat conducerea tatălui lor Régis în 1992, jumătate din recoltă era vândută negocianților. Acum, este cinci procente.
Frații Pavelot s-au îndreptat și către viticultura organică. Luc, vinificatorul, operează pe calendarul lunar, o revenire la tradițiile bunicului său și o practică care reapare în Burgundia.
Vinurile sunt magnifice și foarte structurate, cu un caracter rece adesea întâlnit în Pernand-Vergelesses. Toate au un caracter nervos, strâns, care necesită îmbătrânire.
„Nu facem vinuri pentru competiție”, spune Luc. „Le facem să fie directe.”
Gesticulând către panoramă, el adaugă: „Creăm un gust al acestei priveliști”.
Vinuri
Albi (4)
Burgundia Aligoté
Aloxe-Corton: Corton-Charlemagne Grand Cru
Pernand-Vergelesses: sat, Sous Frétille Premier Cru
Roșii (7)
Aloxe-Corton: sat, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: sat, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru
Import: Jolivin
Nicolas Rossignol
Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay și Beaune
Când ajung la pivnița pe care Nicolas o împarte în Beaune cu un alt cultivator, Benjamin Leroux, el este încă pe tractor în Côtes de Beaune. Zece minute mai târziu, tractorul său se îndreaptă spre curte.
El este în plină vigoare în timp ce țâșnește cu vița de vie - acum gestionează și deține 40 de acri care alcătuiesc Domaine Rossignol-Jeanniard.
„Fac 30 de vinuri, inclusiv șapte cruze Volnay premier”, spune el, turnând o probă. „Și fiecare este diferit, la doar 10 metri distanță. Pinot Noir este atât de sensibil la sol. ”
De la fructe strălucitoare până la taninuri ferme, fiecare vin exprimă un tip diferit de sol, cu proporții diferite de argilă și calcar cu expuneri diferite.
„Volnay este o denumire cu optimism, cu atât de mulți tineri”, spune Nicolas. „Gustăm împreună, doar noi, pentru că suntem hotărâți să ne îmbunătățim în fiecare an. Pentru a face acest lucru, trebuie să învățăm din solurile noastre.
„Îmi plac vinurile cu energie”, spune el, turnând vin după vin.
Degustând cu Nicolas, observați diferențe care sunt uneori minime, alteori considerabile. Este o modalitate excelentă de a înțelege complexitatea și fascinația Burgundiei.
Vinuri
Alb (1)
Burgundia Chardonnay
Roșii (30)
Bourgogne Pinot Noir, moștenitoare
Aloxe-Corton: sat
Pernand-Vergelesses: sat, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: sat, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: sat, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: sat „vignes du haut”, sat „vignes du bas”
Beaune: Premier Cru inversat, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru
Importator: Le Serbet Becky Wasserman Selection, importatori multipli
