Vin îmbătrânit în lut sau amforă , a crescut în popularitate în ultimii ani. Dar această tehnică este departe de a fi nouă. De fapt, practica își are originea în ceea ce este acum Georgia modernă, acum aproximativ 6.000 de ani.

Ghivecele de argilă au fost folosite de mult în alte regiuni ale lumii vechi. De exemplu, în Alentejo, Portugalia, se crede că amforele sau palanuri așa cum sunt cunoscute în țară, sunt folosite de mai bine de 2.000 de ani. In orice caz, Dr. Patrick McGovern , director științific al Proiectului de arheologie biomoleculară pentru bucătărie, consideră că practica din Portugalia ar putea să apară înapoi 1.000 de ani mai devreme decât credeau istoricii anterior.

Amforele au cunoscut o renaștere pe tot globul și pot fi văzute acum în locuri precum Statele Unite și Australia.

Amforele cu orice alt nume

Portugalia: Talha

Italia: Înainte o combinație sau borcane

Georgia: Quevri

Spania: Tinaja

Care sunt beneficiile îmbătrânirii vinului în lut?

Argila poate fi considerată o cale de mijloc între oțel și stejar. Oțelul inoxidabil permite un mediu fără oxigen și nu conferă aromelor vinului. Stejarul, pe de altă parte, permite oxigenului suficient pentru a ajunge la suc, iar taninurile lemnului pot afecta și aromele și aromele vinului.

La fel ca stejarul, argila este poroasă, deci permite o cantitate de oxigen care conferă vinului o textură profundă și bogată, dar la fel ca oțelul, este un material neutru care nu va conferi arome suplimentare.

Din regiunile viticole din Lumea Veche și Nouă, deopotrivă, iată câteva vinuri îmbătrânite de amforă pe care va trebui să le căutați.

Vin de amforă pentru raftul dvs.

Rivetto 2017 Vinificat în teracotă Nebbiolo (Langhe) 30 $, 95 puncte . Trandafir uscat, plantă sălbatică, piele nouă și arome de fructe de padure parfumate se amestecă cu mirodenii de copt pe acest roșu orbitor, realizat cu Nebbiolo organic și vinificat în amfore. Gustul are o puritate curată a fructelor, inclusiv zmeură suculentă și cireș roșu, în timp ce anasonul stelat și menta zdrobită oferă fundalul. Taninurile ferme, cu granulație strânsă și aciditatea surprinzător de proaspătă oferă cadrul. Bea 2025–2032. Volio Vino. Alegerea editorilor . --Kerin O'Keefe

Zaca Mesa 2015 Amphora Estate Vineyard Syrah (Santa Ynez Valley) 65 $, 94 puncte . Întunecat în sticlă, acest Syrah îmbătrânit în întregime în amforă de lut este fascinant, începând cu arome de miel prăjit și boabe de piper zdrobite. Taninurile ferme, care îmbracă gura, încadrează palatul extrem de intens și bogat, care poartă fructe de culoare închisă și arome de lut umed. Bea 2019–2030. Selecția pivniței . —Matt Kettmann

Keeler 2017 Terracotta Amphorae Riesling (Eola-Amity Hills) 32 $, 93 puncte . Keeler face o experimentare interesantă cu metodele de fermentație, iar aici livrează un Riesling uimitor, fermentat cu amforă. Vinul oferă un amestec fin de caise, piersici și tonuri de nectarină care afișează o tensiune dulce-acrișoară. Se termină cu o lingură de scutec. Alegerea editorilor . —Paul Gregutt

José Maria da Fonseca 2017 José de Sousa Red (Alentejano) 18 $, 92 de puncte . Fabricat în amfore, acest vin este copt și plin de corp, cu un caracter deschis. Fructele negre îndrăznețe și taninurile coapte scot în evidență bogăția vinului. Condimentul provine din îmbătrânirea lemnului, ceea ce adaugă o dimensiune suplimentară. Bea din 2020. Palm Bay International. Alegerea editorilor . —Roger Voss

Shalauri Cellars 2015 Vin alb uscat fermentat în Qvevri Mtsvane (Kakheti) 27 $, 92 puncte . Acest vin profund de culoarea chihlimbarului are arome de portocaliu și scutec. Vine pe fructe, dar apoi se instalează taninuri și condimente, cu arome de măr, lămâie, ananas, caju prăjit și fum. Finisajul îndrăzneț oferă o notă florală distinctă. Casa Georgiană din Greater Washington, LLC. Alegerea editorilor . - Mike DeSimone

Works & Days 2016 Chardonnay (Coasta Sonoma) 50 $, 91 puncte . Vinificatorul / proprietarul Cabell Coursey îmbătrânește acest alb în întregime în amfore de teracotă, iar rezultatul este puternic parfumat în floare de măr, cu un indiciu de citrice. Textură ușoară și putere echilibrată, se termină într-un amestec minunat de verbena de lămâie și pere. —Virginia Boone

Winderlea 2017 Meredith Mitchell Vineyard Pinot Blanc (McMinnville) 35 $, 90 de puncte . Crama își continuă experimentul interesant cu acest vin, într-un amestec în care aproape jumătate a fost maturat în amforă de lut, 40% în stejar neutru și 18% în oțel inoxidabil. Este un amestec neobișnuit - texturat, înmuiat puțin, cu un amestec de tei, grapefruit și fructe de lămâie Meyer. Timpul în lut aduce acele arome de uscare într-un accent clar. —P.G.

Herdade do Rocim 2017 Amphora White (Alentejo) 20 $, 88 de puncte . Fermentat numai cu drojdii naturale, vinul este apoi maturat în amfore tradiționale de lut. Acest lucru dă un ușor efect oxidativ, care umple textura cu o aromă de nuci, precum și fructe albe parfumate. Bea din 2020. Shiverick Imports. —R.V.

Brash Higgins 2016 NDV Amphora Project Nero d’Avola (McLaren Vale) 42 $, 87 puncte . Vinurile fostului american Brad Hickey nu sunt decât plictisitoare. În acest Nero d’Avola, lăsat timp de șase luni în amforă de argilă provenită local, aromele sunt în prim plan. Florile asemănătoare potpourri se învecinează cu săpunul, împreună cu fructe de pădure roșu aprins, coajă de portocală și amare de cocktailuri pe bază de plante. Gura este strâns înfășurată și cu textură granulată, cu taninuri sapoase, sărate, asemănătoare vicepreședintelor și un finisaj sarat. Bea acum – 2028. Brokeri de vinuri Hudson. —Christina Pickard

Domaine de Noiré 2017 Amphora (Chinon) 47 $, 87 puncte . Învechit în amforă de lut, acest vin provine din struguri crescuți organic. Are o textură moale, catifelată, cu fructe care este deja matură și prezintă o notă de oxidare. Vinul, în sticla sa în formă de amforă, este gata de băut. Importurile North Berkeley. —R.V.