Farmecele neobișnuite ale vinurilor albe în contact cu pielea vin ca un fior nou pentru majoritatea. Cu mai puțin de un deceniu în urmă, aceste vinuri distinctive au apărut ca un moft, dar mistica și calitatea lor au alimentat o popularitate care a depășit cu mult campionii inițiali ai stilului.

Cunoscut și sub denumirea de „vinuri portocalii”, „vinuri chihlimbar” sau arămiu , aceste îmbutelieri nu sunt doar obișnuite valori esoterice menite să atragă somelierii. Oamenii dornici să încerce noi stiluri de vin au făcut din vinurile cu contact cu pielea un accesoriu obișnuit dincolo de doar nișa de restaurante și baruri.

Ce este „vinul portocaliu” sau vinul alb în contact cu pielea?

Contactul cu pielea este un alt termen pentru macerare, sau perioada din timpul vinificației când cojile de struguri rămân în contact cu sucul. Roșii și câteva rozuri își obțin culoarea din macerare. Majoritatea vinurilor roșii sunt obținute prin fermentarea strugurilor cu cojile lor pentru întreaga perioadă de fermentație alcoolică, deși sucul poate fi separat mai devreme dacă vinificatorul caută un gust sau un corp mai ușor. Rozele suferă de obicei mai puțin de 12 ore macerând pe pielea lor înainte ca sucul să fie presat și fermentația să se termine, deși unele se pot odihni pe pielea lor timp de până la o săptămână.

Lucrător golind struguri albi în concasor la crama Nodari, Georgia / Getty

Când oamenii vorbesc despre vinurile în contact cu pielea, de obicei se referă la struguri albi care sunt vinificați ca vinurile roșii. Majoritatea vinurilor albe se fac prin presarea strugurilor după recoltare și doar sucul rezultat este fermentat. Dar chiar și cu struguri albi, dacă lăsați sucul să fermenteze pe piei, acesta extrage tanin suplimentar și aromă, la fel ca în vinurile roșii.

În timpul macerării, vinurile pot deveni mai întunecate decât îmbutelierea albă medie. De aceea sunt adesea denumiți vin portocaliu, deși nu toate vinurile cu contact cu pielea sunt de culoare portocalie. Numele poate crea confuzie cu privire la faptul dacă vinurile conțin portocale reale, așa că mulți susținători preferă să le numească „vinuri cu contact cu pielea”.

„Vin de chihlimbar” este termenul preferat pentru vinurile cu contact cu pielea din Republica Georgia, unde se află tehnica despre care se spune că are originea . Metoda tradițională de vinificație utilizată în regiune este aceea de a lăsa strugurii albi indigeni precum Rkatsiteli și Tsolikouri să fermenteze pe pielea lor netulburată în vase de lut numite ce vevri .

Qvevri georgiene îngropate complet, alături de struguri Rkatsiteli destinate fermentației / Foto, prin amabilitatea Wines of Georgia

La începutul anilor 1990, inspirate de tehnicile de vinificație georgiene și de viticultura naturală, o pereche de vinificatori cult din regiunea Friuli-Veneția Giulia din nord-estul Italiei, Stanko Radikon și Joško Gravner, au început să producă vinuri cu contact cu pielea.

Acolo, vinurile sunt numite arămiu , care se traduce prin „de culoare cupru”. Realizate din struguri precum Ribolla Gialla și Tocai Friulano, precum și Pinot Grigio, Radikon și Gravner au adus vinuri în contact cu pielea. A inspirat o nouă eră de experimentare în întreaga regiune și în alte părți.

Cum au gust vinurile în contact cu pielea?

Chiar dacă vinul din paharul tău arată mai aproape de paie decât de culoare caisă, nasul și palatul albilor în contact cu pielea dezvăluie un fel de vin foarte diferit. Aromele sunt mai îndrăznețe și mai intense decât dacă aceleași struguri ar fi vinificați ca vinul tradițional alb. Este asemănător diferenței de intensitate dintre vinul roșu și roșu.

Același lucru este valabil și pentru gust. Așteptați-vă arome mai profunde, spre deosebire de citricele brize. Contactul cu pielea atrage caise cărnoase și note florale intense în unele vinuri, mai ales dacă macerarea este lungă. Unul dintre cele mai surprinzătoare aspecte ale albilor în contact cu pielea sunt taninurile lor, ceva asociat în mod tipic cu vinurile roșii și unele rosés. Albii în contact cu pielea, cu macerații lungi, pot fi destul de plini și texturați aproximativ.

Multe vinuri albe în contact cu pielea sunt mai rustice decât elegante, dar vinurile aspre sunt departe de regulă. În funcție de vinificator și tehnici precum îmbătrânirea în butoaie și sticle, vinurile în contact cu pielea pot fi bine structurate și pot câștiga serioase laude în rândul iubitorilor de vinuri în stil tradițional.

Aruncând o privire mai atentă asupra vinurilor albe / Getty cu contact cu pielea

Vinurile cu contact cu pielea sunt naturale?

Contactul cu pielea este o tehnică mai presus de toate. Poate implica deseori mai puțină intervenție, iar majoritatea vinurilor în contact cu pielea sunt îmbuteliate cu sedimente vizibile sau chiar pot părea tulburi. Deci, în timp ce nimic nu dictează în mod inerent, un vin în contact cu pielea trebuie să fie „natural” (un cuvânt care poartă propria ambiguitate ), tind să cadă undeva pe spectrul vinului natural .

Utilizarea vinului alb cu contact cu pielea și cu intervenție redusă a devenit mai frecventă în întreaga lume. Stilul nu mai este limitat la Europa de Est sau părți din Italia. Producătorilor americani le place Proiectul Scholium și Channing Daughters au devenit bine cunoscuți pentru producerea vinurilor în acest stil, în timp ce omologii din Chile, Africa de Sud și Australia obțin, de asemenea, aprecieri.

Ghidul pentru începători pentru vinul natural

În timp ce vinificatorii continuă să experimenteze cu struguri noi și caută modalități inovatoare de a le prezenta, o perioadă de macerare este un instrument la îndemână pentru a extrage arome și arome suplimentare. Macerările scurte de la 12 la 24 de ore pot fi foarte aromate pentru un vin alb și este posibil să nu-i afecteze deloc culoarea, în funcție de struguri.

Jody Brix Towe și Emily Towe, co-vinificatori la J. Brix Wines în California, faceți un Pinot Gris numit numele iubirii este complet fermentat pe piei, un proces care a durat 16 zile pentru recolta din 2018.

Potrivit lui Jody, atracția de a face vinuri fermentate pe piele este aroma distinctă care poate fi extrasă din struguri.

Vin alb fiind presat pe piei / Getty

„Există mult mai multă textură și aromă în vin, deoarece pielea îi dă mult mai mult decât atunci când presezi direct și iei toate părțile unice ale pielii”, spune el. „Mai ales cu Pinot Gris, există atât de mult picant în piele încât pierzi dacă o faci. [Lăsați-o] pe piei, veți obține toată aroma grozavă. ”

Deși cunoaștem strugurii pentru producerea vinului de masă palid, Pinot Grigio (cunoscut și sub numele de Pinot Gris) este un strugure cu coajă roz care poate face roșii roșii, precum și tonul roșu-portocaliu al Nomine Amoris. Cu toate acestea, nu toate vinurile în contact cu pielea au ca rezultat culori atât de izbitoare.

Recent, J. Brix a făcut un Riesling cu șapte zile de contact cu pielea. Sucul a fost gustat în fiecare zi, iar procesul a fost oprit atunci când extracția a fost considerată corectă. În ciuda unei săptămâni pe piei, Emily spune că vinul rezultat „ar putea avea ceva mai multă culoare, dar nu te-ai uita la el și ai crede că este un vin portocaliu”.

Vin în toate sticlele, formele, dimensiunile și culorile / Getty

Cum ar trebui să împerecheați vinurile în contact cu pielea?

Albii în contact cu pielea au un potențial excepțional pentru împerecherile de vinuri și alimente. Acestea ocupă un punct de mijloc între aroma fructelor din livadă a vinului alb și textura și intensitatea vinului roșu. Aceste caracteristici contrastante funcționează bine cu alimentele care deseori se luptă cu alte vinuri.

Întrucât există o astfel de variație a modului în care pot gusta vinurile în contact cu pielea, este greu să generalizezi fără să știi de unde a venit vinul și strugurii folosiți pentru obținerea acestuia. Cu toate acestea, majoritatea albilor în contact cu pielea sunt excelente cu o varietate de brânzeturi. Fiind compatibile atât cu tipurile coapte, cât și cu cele ușoare, acestea sunt o alegere bună dacă serviți mai multe tipuri de brânză, dar doriți doar să serviți un singur vin.

Un plus de aromă în albii cu contact cu pielea este, de asemenea, un avantaj cu mâncărurile picante și sunt unul dintre cele mai bune vinuri de asociat cu curry de cocos sau pui smucit. Sunt, de asemenea, minunați cu mâncăruri vegetariene pământești, cum ar fi spanakopita sau tocană de linte.

Fie că le numiți vin portocaliu, chihlimbar, ramato sau altceva, vinurile cu contact cu pielea au intrat în categoria lor și nu prezintă semne de încetinire. Pe măsură ce mai mulți producători îmbrățișează această tehnică, aceste ciudățenii unice devin rapid o parte importantă a canonului de vin fin.