Toate produsele prezentate sunt selectate independent de echipa noastră editorială sau de colaboratori. Wine Enthusiast nu acceptă plăți pentru efectuarea vreunei analize a produsului, deși este posibil să câștigăm un comision pentru achizițiile efectuate prin link-uri de pe acest site. Prețurile erau exacte la momentul publicării.

În 2012, dacă l-ai fi văzut pe Scott Beattie ținând un ferăstrău cu lanț în fața Napa’s Goose & Gander , poate te-ai fi întrebat dacă barmanul și-a pierdut mințile. Dar în încercarea lui de a servi gheață limpede în stânci cocktailuri la bar, Beattie achiziționase plăci uriașe de gheață de sculptură, pe care apoi le tăia în blocuri cu un ferăstrău cu lanț. Cu mare grija. Apoi, barmanii le tăiau manual în dimensiuni duble pentru fiecare băutură din spatele barului. Compania de la care a cumpărat gheața sa adaptat la cerințele barurilor în ultimul deceniu și acum își livrează gheața în blocuri de trei inci mai ușor de gestionat. „Ceea ce este grozav, știi, pentru că aveam o modalitate foarte sigură de a tăia gheața cu lanț, dar este totuși un ferăstrău cu lanț”, spune Beattie.

Blocul de gheață ca acesta este înghețat complet prin înghețare direcțională, utilizând de obicei una dintre puținele mașini disponibile comercial concepute special, la acel moment, pentru a furniza gheață pentru sculpturi. Dar barmanii care servesc cocktailuri atent construite cu gheață tăiată manual în neo-speakeasies au început să adopte gheață limpede atât pentru calitățile sale estetice, dar și pentru că tulbureala găsită în gheața convențională din bulele de aer face ca aceasta să se topească mai repede. Deci, dincolo de a fi pregătită pentru fotografii, gheața transparentă mai densă are o rată de diluare mult mai lentă. Beattie spune că a văzut că este folosită gheață baruri din Tokyo iar asta i-ar fi pus ideea în cap.

Noțiuni de bază pentru barman: Contează cu adevărat gheața din cocktailul tău?

Rich Boccato, cofondatorul Queens’ Dutch Kills cu Sasha Petraske, atribuie și influența barurilor japoneze asupra New York în acel moment și spune că „gheața tăiată manual era o parte din repertoriul nostru zilnic și din munca noastră secundară din spatele barului” când lucra la Lapte & Miere , dar acea gheață nu era limpede, deoarece ei înșiși o înghețau. Când au deschis Dutch Kills în 2009, el spune: „Am vrut să fac un pas mai departe și am vrut ca gheața să fie limpede, așa cum fac în Tokyo în multe dintre barurile populare de acolo, care este în esență un standard comun. ” Boccato a mers până la capăt și a cumpărat un ClineBell CB300X2D, o mașină concepută pentru sculptorii de gheață care face blocuri de gheață de 300 de lb, pentru noul bar.

Asta e multă gheață. Aparatul ar putea produce mult mai multă gheață decât ar putea folosi Dutch Kills, un bar aglomerat chiar și după standardele din New York. De acolo, Boccato a fondat Hundredweight Ice în 2011 și a început să livreze gheață în barurile din New York.

Gheața limpede a început să se răspândească ca un incendiu.

„Modelul de afaceri a fost stabilit și apoi toată lumea l-ar putea replica destul de ușor”, spune Camper English, autorul viitorului articol. Cartea de gheață: cuburi reci, sfere clare și alte meșteșuguri pentru cocktailuri chill . „A fost cu adevărat răspândit în rândul barmanilor. Și mulți oameni care deschideau baruri au ajuns să deschidă companii de gheață”, după ce Dutch Kills a spart. Și odată un bar într-un oraș... THE. sau Rochester, New York sau Phoenix sau Charleston sau Petaluma , California — a cumpărat un ClineBell sau un aparat similar și un ferăstrău cu bandă, alte cocktail-baruri artizanale din acel oraș aveau o sursă sigură de gheață limpede.

Poate că o puteți numi Instagramming a gheții, chiar dacă tăierea gheții ar fi fost o abilitate esențială a barmanului înainte de refrigerarea comercială, când barurile erau în casele de gheață prin necesitate și blocurile trebuiau dăltuite manual. Dar epoca modernă de gheață de astăzi, care include acum modele pe exteriorul gheții sau flori înghețate în interior, așa cum a spus Colleen Hughes la Haberdish în Charlotte, Carolina de Nord popularizat – pare să fi fost alimentat de așteptările băutorilor după ce și-au derulat smartphone-urile.

Este posibil ca imaginea să nu fie totul, deoarece gheața limpede are și avantaje clare de calitate, dar „când acel pahar trece peste bar și vezi acel cub frumos, limpede, și este o piatră mare în interiorul modului tău veche, chiar înainte de a gusta. asta”, spune Boccato, „al tău de modă veche s-ar putea să fie complet dezechilibrat și să nu fie potabil, dar va arăta frumos și o să-l dorești.”

Acest articol a apărut inițial în numărul din februarie/martie 2023 al Pasionat de vin revistă. Clic Aici să te abonezi astăzi!