Nu ai coniac? Încercați acești înlocuitori
Cu toții am fost acolo. Treci parțial printr-o rețetă și realizezi că îți lipsește unul dintre ingredientele cheie. Deși poate fi mai ușor să alegeți un înlocuitor pentru unele lucruri, altele se simt atât de esențiale pentru o rețetă, încât ne lasă să ne zgâriem capul.
Coniac este unul dintre acele ingrediente. Fie că faci un clasic sidecar sau amestecând lucrurile cu a RumChata Alexandru , s-ar putea să credeți că nu aveți noroc dacă nu mai aveți coniac. Dar, nu totul este pierdut. Există câteva moduri simple prin care poți schimba coniacul și totuși poți face ca o rețetă să funcționeze.
Ce este coniacul?
Coniac este un aromatic spirit făcut din struguri albi distilați de două ori, spune Arthur Campain, ambasadorul mărcii pentru Larsen Cognac. Spiritul este un tip de coniac care se face în conformitate cu reguli și reglementări stricte. Similar cu Șampanie , care poate fi numit astfel doar dacă este produs în regiunea Champagne din Franţa , numai produse fabricate în regiunea Cognac a națiunii, la o oră la nord de Bordeaux poate fi numit coniac.
Podcast pasionat de vin: De ce există atât de multe reguli în jurul producției de șampanie
„Pogoria de coniac, procesarea și fabricarea sunt foarte controlate”, spune Campain. „Regulile și reglementările sunt stabilite de BNIC ( Biroul National Interprofesional al Cognacului ), un birou care stabilește reguli pentru industria coniacului, fie pentru controlul calității, proveniența sau procesul de producție.” Deci, în esență, tot coniac este coniac, dar nu tot coniac poate fi coniac.
Deși este adesea consumat curat, Campain spune că și conicul este grozav cocktailuri și folosit în mod regulat în gătit.
„Coniacul este, de asemenea, folosit pentru a [flamba] unele feluri de mâncare, cum ar fi creveții, sau pentru a da puțină aromă unui preparat”, spune el. „Puteți adăuga și un strop de coniac într-un sos pentru a-l îmbunătăți.”
Tipuri de coniac
„Cognacul este o categorie de produse atât de diversă, de la terroir la considerentele individuale de producție și maturare, așa că atunci când căutați o alternativă, cea mai bună întrebare pentru a începe este cu ce coniac încercați să înlocuiți”, sugerează Natalie Migliariani, autoarea cărții Frumos l Băutură: cocktailuri elegante de făcut acasă și participant la emisiunea Netflix Maestru de băuturi s .
Coniacul este împărțit în diferite tipuri, fiecare având propriile sale calități aromatice unice. Iată câteva tipuri comune:
- V.S. (Foarte special). Coniac V.S. este o formă tânără de coniac care a fost învechită la stejar de minim doi ani.
- V.S.O.P. (Very Superior Old Pale). Cognac V.S.O.P. înseamnă că este învechit la stejar timp de minim patru ani.
- X.O. (Extra vechi). Cognac X.O. recunoaște un minim de un deceniu învechit în stejar.
- X.X.O. (Extra Extra Vechi). Cea mai nouă denumire de coniac, un X.X.O. înseamnă coniac în vârstă de cel puțin 14 ani.
- Napoleon. Napoleon poate fi văzut pe sticlă, ceea ce înseamnă că strugurii au fost îmbătrâniți la stejar de cel puțin șase ani.
Înlocuitori alcoolici pentru coniac
Nu există într-adevăr nimic ca coniacul, recunoaște Campain. „Există o adevărată diferență dacă folosiți un alt spirt decât coniac într-o băutură, deoarece aromele coniacului îmbunătățesc cu adevărat orice cocktail”, spune el. Vestea bună, totuși? Cognacul are niște înlocuitori siguri, dacă pur și simplu trebuie sa face un schimb.
Coniac
Coniacul este cel mai autentic schimb cu rețete care necesită coniac, spune Camille Wilson, autoarea cărții. Cocktailuri cu spirit liber și fondator și proprietar al Snobul de cocktail .
„Brandy și Cognac sunt ambele făcute dintr-un proces care implică distilarea vinului”, spune ea, adăugând că „Brandy este pentru Cognac ceea ce vin spumant este la șampanie.”
Sherry
Dacă nu poți pune mâna pe coniac, o altă băutură de folosit este Sherry , sugerează Wilson. Sherry este o vin fortificat care este la fel de mare în conținut de alcool ca și coniac și, deși nu se potrivește exact, poate imita aromele fructate, strălucitoare și uneori dulci ale coniacului.
Tot ce trebuie să știți despre vinul de Sherry
Bourbon
Puteți schimba Cognac și bourbon in functie de cocktail. Procesul de învechire a stejarului Bourbon scoate în evidență arome puternice și îndrăznețe, care amintesc de coniac, deși conicul tinde să aibă mai multe note de fructe și florale. Cu toate acestea, ambele se stabilesc în caracteristicile de vanilie și caramel, făcându-le un bun schimb unul pentru celălalt, explică Wilson.
Cu toate acestea, un cuvânt de avertisment: „Aș sta departe de bourbonurile aromate aici, deoarece tind să fie prea dulci”, spune Wilson.
Migliarini este de acord. „Aș recomanda bourbon atunci când cauți un V.S.O.P. alternativă”, spune ea. „Cu toate acestea, bourbonul potrivit ar fi ceva care a atins doagele de stejar francez la un moment dat în maturizarea lor. Maker’s 46 este cel mai bun exemplu în acest sens.”
Rom
De asemenea, romul poate fi folosit ca înlocuitor, deoarece dulceața sa o oglindește pe cea din coniac. Wilson spune să căutați un rom întunecat sau un rom învechit pentru a face un schimb de succes. Migliarini adaugă că romul funcționează adesea pentru acele rețete de cocktail care necesită V.S.O.P. sau X.O. stil Cognac, in functie de producator.
Înlocuitori fără alcool pentru coniac
Există doar câteva opțiuni non-ABV care pot fi folosite în locul coniacului. Sugestiile lui Wilson includ Conicul fără alcool de la ArKay sau Ritual Whisky Alternative . Migliarini adaugă că Pathfinderul , care este făcută cu cânepă, are profilul de aromă al unei băuturi spirtoase învechite. Se poate folosi și sucul de fructe, dar nu va avea aceeași mușcătură ca și coniac.
Înlocuitori pentru coniac în gătit
Coniacul ar fi cea mai bună alegere dacă coniacul nu este disponibil pentru utilizare, dar Wilson spune că sucul de struguri albi a fost un schimb solid pentru rețetele ei. „Aroma de struguri amintește de strugurii care stau la baza coniacului”, spune ea.
Migliarini, totuși, începe cu Sherry când îi lipsește coniacul, dar brandy-ul sau sucurile de fructe sunt, de asemenea, alegerile preferate.
Ce este gătitul vinului și cum să alegi unul
Campain observă, de asemenea, că gătitul fructelor poate fi o scurtătură către aromele și aromele coniacului. „Puteți înlocui coniacul gătind cu pere, caise sau suc de piersici, sau chiar cu Sherry, doar pentru a da o aromă fructată preparatului sau sosului”, spune el. „O ultimă opțiune ar fi să folosești vin și să adaugi puțin zahăr în preparat.”
Desigur, niciun înlocuitor nu se va potrivi exact cu aromele și aromele complexe ale coniacului. Pentru aceștia, va trebui doar investește în sticle bune de coniac sau două .
Noi Recomanda:
