Înainte de pandemie, The Bluebird Cocktail Room & Pub în Baltimore a fost cel mai îndepărtat lucru imaginabil din meciurile pop-up mixte-și-cheeseburger pe care le vor găsi astăzi.

Pe atunci, barul de trei ani și-a sculptat propria gheață și și-a făcut propriile sale amare, arbuști și băuturi răcoritoare pentru a fi utilizate în cocktail-uri botanice inspirate din poezia lui Erasmus Darwin „Iubirile plantelor”. În nopțile aglomerate de weekend, băutorii așteptau cu răbdare în fața casei rândului din Hampden, unde o pancartă luminoasă lumina drumul către o sală ceruleană cu tavan boltit și candelabre de sticlă.

În ciuda atmosferei rarefiate, personalul a făcut întotdeauna oaspeții să se simtă bineveniți, spune Ashlee Tuck, rezidentă din Baltimore, fondatorul Va bea pentru călătorie . Ea obișnuia să aducă oaspeții din afara orașului la Bluebird pentru că „știu că voi bea o băutură bună”.

Acum, însă, personalul Bluebird pregătește o selecție a celor mai populare cocktailuri ale barului, plus hamburgeri, hot dog și cartofi prăjiți pentru a lua masa sau a lua masa. Este a treia iterație luată de companie în ultimele șapte luni.

Fotografie de Justin Tsucalas

Când legislatorii din Maryland au închis masa în baruri și restaurante din cauza nouă pandemie de coronavirus pe 16 martie, proprietarul Bluebird, Paul Benkert, a început rapid îmbutelierea multor dintre cocktail-urile lor semnate. Acestea includ Daedalian, realizat cu tequila infuzată cu păpădie, Suze, păpădie și amărui de brusture și Vain Desires pe bază de vodcă, cu castraveți, flori de vârstnic, tei persan și flori comestibile provenite de la o fermă locală.

Meniul de mâncare consta din farfurii mici, salate și sandvișuri, cum ar fi hummusul de linte galbenă și un sandviș cu coaste scurte, conservat de la pub-ul mai puțin formal de la parter, pe care afacerea îl anexase anul trecut.

La sfârșitul lunii iunie, orașul a permis restaurantelor să redeschidă restaurantul interior la o capacitate de 50%, iar Bluebird a întâmpinat clienții înapoi în interior. Din păcate, costurile forței de muncă au crescut în timp ce barul a obținut mai puține venituri cu mai puține locuri, spune Benkert. El și personalul au trebuit să-și concentreze o mare atenție pe terasa cu 25 de locuri, care nu avea aceeași atmosferă literară sau atracție romantică ca barul interior.

Când orașul a suspendat încă o dată mesele interioare în iulie, Benkert știa că este timpul să pivotăm. „Ne înecam”, spune el. Își amintește că s-a gândit: „Acest lucru a fost în afara controlului nostru. Cum putem controla ceva ce nu putem controla? '

Un restaurant care funcționează la o capacitate de 25% poate fi vreodată profitabil?

La sfârșitul verii, Benkert a decis să creeze un meniu cu mai puține variabile și o listă simplificată de cocktail-uri. A repoziționat Bluebird ca un pop-up burger-și-milkshake, intitulat obraznic Până când condițiile se îmbunătățesc.

Pe logo apare o imprimare gingham în carouri, care servește șervețele și fețele de masă exterioare, conferind locului un aspect coeziv. Meniul conține o jumătate de duzină de burgeri și hot-dogs, inclusiv un burger de vită făcut cu roseda de vârstă uscată, cu aioli de trufă neagră toscană și un burger de linte care amintește de humusul de linte galbenă, care a fost popular, servit în urmă cu câteva luni la bar. Milkshake-urile vin în soiuri alcoolice și nealcoolice, în timp ce cele 10 cocktail-uri includ cele mai mari hit-uri ale lui Bluebird, inclusiv o răsucire pe o modă veche, cu amare de casă și vanilie.

Masa interioară, care a fost reluată în august, este disponibilă în pubul informal situat la nivelul inferior, dar nu și în barul de 100 de locuri al Bluebird, unde costurile forței de muncă sunt greu de gestionat din cauza dimensiunii sale.

Fotografie de Justin Tsucalas

În timp ce Până la îmbunătățirea condițiilor este o abatere de la vechiul Bluebird, Benkert își propune să păstreze unele dintre semnele distinctive ale barului, cum ar fi meniul gastropub de lux și un aspect coeziv.

„Am vrut să se simtă ca ceva distractiv și accesibil, spre deosebire de faptul că, Oh Bluebird are câteva mese afară ... Nu credeam că este suficient de bun”, spune Benkert. „Am văzut alte restaurante făcând pop-up-uri și chiar m-am gândit că a sosit timpul să pivotăm într-o nouă direcție.”

Conceptul se alimentează, de asemenea, în nostalgia pe care unii oameni o doresc în această epocă extrem de incertă. Benkert se poate referi la acest lucru. El a iubit excursiile la Johnny Rockets în copilărie, spune el. Și el ar fi dorit întotdeauna să conducă un loc de burger similar cu Shake Shack, deși nu și-a imaginat niciodată că Bluebird se va transforma într-unul.

În Chicago, un loc de vecinătate acordă prioritate comunității și personalului pentru a suporta pandemia

Tuck salută noul look la Bluebird. „Cred că au făcut o treabă excelentă cu acest pivot. Am fost surprinsă de cât de mult mi-a plăcut meniul ”, spune ea.

Cu toate acestea, unii membri ai personalului speră să se întoarcă la vechiul Bluebird cândva. „Aștept cu nerăbdare să am oameni din nou la etaj”, spune Ben Poole, managerul barului. „Este un sentiment atât de special pentru mine. Abia aștept să o iau din nou și să împărtășesc asta cu oamenii ”.

Wine Enthusiast pune în evidență barurile, magazinele de sticle și persoanele afectate de pandemia de coronavirus și ce fac pentru a face față crizei. Găsiți mai multe la Afacerea barurilor .