La prima vedere, poate părea ciudat să aplici aceeași evaluare texturală la vin ca și la o prăjitură cu ciocolată. Dar dacă vinul poate fi crocant , poate fi și mestecat.

„Un vin mestecat ar fi în mod evident structurat și/sau concentrat”, spune Chris Fladwood, vinificator la Podgoriile Soter în Carlton, Oregon . „Mă gândesc la un tânăr Cabernet Sauvignon , unde cei tineri (și din belșug) taninuri ar fi copleșitor pentru cerul gurii și, prin urmare, te va face să-ți miști gura ca și cum ai fi mestecat.”

Andrea Vanni, educator în vin la Poggio Torselli în Toscana , este de acord.

„Se referă la cu miez și consistența groasă a vinului de parcă ar fi să-l mesteci”, spune el.

Vanni oferă randamentul ridicat al Toscana Sangiovese strugurii ca exemplu de vin mestecat. Toscanul cald climat , struguri foarte tannici și butoaie de stejar toate contribuie la consistența groasă și cărnoasă a Sangiovese.

Dar ce face de fapt un vin mestecat? După cum face aluzie Fladwood, are legătură cu taninurile.

Taninurile sunt un grup de compuși chimici astringenți care se găsesc în vinurile roșii și unele vinuri albe. Acestea provin din cojile și semințele de struguri, precum și din butoaiele de lemn folosite uneori în timpul îmbătrânire . Concentrația de tanin variază în funcție de tipul de struguri și de climă, ținând cont de o serie de caracteristici atât în ​​ceea ce privește gustul, cât și textură .

În timpul unei înghițituri de vin roșu, taninii interacționează cu proteinele găsite în salivă. În concentrații mari, acest lucru îndepărtează gura de umiditate și are ca rezultat o uscare senzație în gură , creând dorința intuitivă de a mesteca.

Alte soiuri adesea descrise ca „mestecate” includ Nebbiolo , Syrah/Shiraz , Tempranillo și Merlot .

Lush sau Lean? Profesioniști ai vinului despre ce înseamnă cu adevărat termenii lor preferați de degustare

Această caracteristică poate reflecta și vârsta unui vin.

Fladwood subliniază importanța răbdării și „de a nu bea aceste vinuri când sunt tineri”. Taninurile își pierd astringența în timp, făcând adesea un vin tânăr „mai mestecat” decât o epocă anterioară a aceluiași soi. „Așteptați până când vinul se așează puțin”, spune el.

Așadar, dacă răbdarea este o virtute atunci când manipulezi aceste roșii cărnoase, mestecația este un lucru bun? La fel ca prăjitura ideală cu ciocolată, depinde.

„Fiecare a lui”, spune Fladwood. „Depinde de stilul vinului și de artistul care îl face.”

Dar chiar și cu tipul de struguri potrivit, prea mulți taninuri pot avea un efect dur de uscare.

Găsirea echilibrului potrivit este cheia. Deși aceste vinuri îndrăznețe sunt o gură de sine stătătoare, asocierea lor cu mâncarea potrivită poate crea o experiență și mai bogată.

„Presupun că ai putea asocia ceva cu aciditate pentru a ajuta la tăierea taninurilor excesive – sau a unui aliment gras, cum ar fi carnea roșie”, spune Fladwood. Alimentele grase, bogate în proteine, cum ar fi carnea și brânza, sunt frecvent utilizate ca demachianți pentru palat pentru roșu îndrăzneț. Pentru o alternativă vegetariană, Vanni recomandă parmezan de vinete. „Un fel de mâncare cu o aromă puternică, gustoasă și o persistență importantă” – exact ca un vin mestecat.