Amaro, Al Italiei lichior amar semnat, este apreciat pentru toate scoarțele și ierburile care ajută la digestie după o masă mare. Dar spiritul oferă mult mai mult decât reputația sa amară.

„Fiecare amaro este realizat cu atât de multe ingrediente diferite - condimente, rădăcini, coji, scoarțe, flori - au multă complexitate pe cont propriu”, spune Joe Campanale, proprietar și director de băuturi al Splendoare în Brooklyn, New York . „Sunt aproape ca un cocktail propriu.”

Cu rețete adesea perfecționate de-a lungul deceniilor sau secolelor, nu este de mirare că producătorii de amaro își păstrează formulările într-un blocaj strâns. Majoritatea îmbutelierilor promovează cel puțin câteva arome cheie care variază de la condimente la flori sau fructe, în timp ce altele pot fi detectate prin degustare atentă.

Acest ghid se concentrează asupra acelor ingrediente și elemente, dintre care multe indică un sentiment al locului: Amari din sudul însorit al Italiei poate prezenta note citrice strălucitoare, în timp ce spiritele alpine, făcute mai spre nord, sunt adesea dantelate cu ierburi și agenți amari intens recoltați din lanțuri muntoase.

Fructe si legume

Portocale: Amaro dell’Etna

Acest sicilian dragoste a fost introdus în SUA în 2017, deși rețeta sa datează din 1901. Este o băutură ușoară și ușoară, care este mai dulce-amăruie decât scandalos de amară. Peste 26 de ingrediente sunt listate pe etichetă, dintre care multe se dezvoltă în solul vulcanic de la baza Muntele Etna , pentru care este numit amaro. Acestea includ coji de portocale amare, lemn dulce și vanilie, în timp ce finisajul are indicii ispititoare de condimente și fum.

Fenicul: The Vineyards of Alice Amaro d’Erbe Nina

Realizat de cumnatele Cinzia Canzian și Pier Francesca Bonicelli, care fac și ele Prosecco în zonele cele mai nordice ale dealurilor Conegliano și Valdobiaddene, aceasta este o legătură vegetală dragoste . Rețeta include mai mult de 30 de plante și plante botanice, multe recoltate din munții Dolomiți din jur. Feniculul proaspăt conduce calea, cu accente mai ușoare de mentă, salvie și coajă de portocală. Are numele după mătușa lui Canzian, Nina, care a creat rețeta.

Anghinare: Cynar

Da, acesta este un anghinare pe etichetă și acest alcool relativ scăzut dragoste , pronunțat CHEE-nar, este numit pentru cuvântul latin pentru plantă. Aroma nu este la fel de vegetală precum sugerează ingredientul său de semnătură. În general, este asemănător cola, cu nuanțe de pământ, pe bază de plante și un finisaj caramel moale. Cu doar 16,5% alcool în volum (abv), este plăcut singur, dar joacă bine și într-o gamă largă de cocktailuri, cum ar fi spritzurile. Preferați mai mult pumn? Cynar 70 dublează alcoolul rețetei originale.

Fotografii de David Prince / Styling de Sophie Leng

Coaja, fasole și păstăi

Anason: Amaro Meletti

Un partener de desert perfect, acest bogat, nuanțat de chihlimbar dragoste are aproape un gust de caramel cu anason care se termină cu o expirație plăcută de condimente de copt. Meletti este deținută de o familie de cinci generații, iar multe dintre ingredientele sale, cum ar fi șofranul, una dintre aromele sale semnificaționale, provin din Piaţă regiunea Italiei. Beți sau amestecați acest amaro versatil, care înclină mai dulce amar decât medicamentos.

Vanilie: Amaro Muntenegru

Acest blând, ușor de băut dragoste a fost creat în 1885 și ulterior a fost numit în onoarea prințesei Elena a Muntenegrului, care a domnit între anii 1900–1946. Aceasta este o sticlă de început bună pentru noii veniți. Ușor și amestecabil, este realizat cu arome familiare precum vanilie și coajă de portocală. În general, este mai dulce și mai fructuos decât majoritatea îmbutelierilor, pregătit de o amărăciune ușoară. Profilul de aromă seamănă puțin cu o sarsaparilla cu nuanțe de citrice. Beți sau amestecați în cocktailuri citrice.

Cardamom, cuișoare: Ramazzotti Amaro

Creat în Milano în 1815 de Ausano Ramazzotti, aceasta este una dintre cele mai vechi reclame amari disponibil în SUA Un amestec de 33 de fructe, ierburi și plante botanice, acest spirit are un profil de aromă care aproape amintește de cola de cireșe. Poate sugera note fructate, dulci-amărui, cum ar fi rubarba și portocala la început, dar lasă loc dulceaței vanilate și condimentului până la capăt. Se amestecă cu whisky într-un Manhattan negru.

Patru cocktailuri simple cu vin italian

Flori, rădăcini și ierburi

Eucalipt, mentă, ienupăr: Braulio Amaro

Creat în 1875 și provenind dintr-un oraș din Alpii italieni, lângă granița cu Elveția, unii consideră că acesta este ultimul après-ski dragoste . Prezintă un amestec secret de ierburi alpine și plante botanice hrănite de pe dealuri și este îmbătrânit timp de doi ani în butoaie de stejar. Se caracterizează printr-o nuanță maro intensă și este intens aromată, cu mirosuri pronunțate de mentă, pin și eucalipt, în timp ce finisajul are o aromă de mirodenie încălzitoare. Gândiți-vă la asta ca la o plimbare prin pădure, cu paharul în mână.

Muşeţel: Amaro Sibilla

Acesta este un lucru intens dragoste , greu pentru agenții amari precum scoarța de cinchona și rădăcina de gențiană, temperată de o doză de miere locală. Efectul general sugerează fructe coapte, nuci confiate și ciocolată neîndulcită, deși o dungă amară ară chiar prin mijlocul palatului. A fost produsă pentru prima dată în 1868 de către medicină de plante Girolamo Varnelli , care a numit-o pentru legenda oracolului Munților Sibillini, Sibilla.

Rădăcină de rubarbă: Rubarba de dovleac

Rolul Italiei ca port pentru comerțul cu condimente medievale a adăugat tot felul de arome exotice dragoste canon. Această rețetă a fost creată în 1845 de Ettore Zucca, care a acordat creația cu numele său de familie, care înseamnă „squash” în italiană. Între timp, Rabarbaro se referă la ingredientul său cheie, rădăcina de rubarbă chineză, care contribuie cu o notă medicinală la profilul aromelor de altfel plăcut dulce-amărui. Un element cardamom persistent asigură un finisaj delicat.