Șampanie este vin spumant , dar nu tot vinul spumant este șampanie. Deci, ce face șampania atât de specială dincolo de cerința de a fi produsă în regiunea franceză? Ei bine, există o mulțime de reguli în jurul producției sale.

Sampanie Billecart-Somon este una dintre puținele case de șampanie încă deținute și conduse de o familie. Ne-am întâlnit cu Mathieu Billecart, care este CEO și a șaptea generație care conduce casa, pentru a discuta despre regiunea de renume mondial. Pasionat de vin Editorul adjunct Jacy Topps și Billecart discută despre reglementările unice de producție, recolta, schimbarea climei , accesibilitate și cel mai recent vintage al mărcii care va fi lansat în aprilie.

---

Transcrierea episodului

Transcrierile sunt generate folosind o combinație de software de recunoaștere a vorbirii și transcriptoare umane și pot conține erori. Vă rugăm să verificați audio-ul corespunzător înainte de a cita.

Difuzoare: Mathieu Billecart, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Bună, și bun venit la podcastul Wine Enthusiast. Serviți cultura băuturilor și oamenii care o conduc. Eu sunt Jacy Topps. Săptămâna aceasta ne scufundăm în regiunea Champagne. Deci, ce face categoria atât de specială? Mulți pasionați de șampanie știu că toată șampania este vin spumant, nu tot vinul spumant este șampanie. Trebuie să fie produs în regiunea franceză pentru a purta numele. Dar ce altceva îl deosebește? M-am așezat cu  Mathieu Billecart de la Champagne Billecart-Salmon. Mathieu este CEO și a șaptea generație care conduce casa. Așa că ascultați în timp ce examinăm reglementările foarte stricte de producție din regiune. Cum este recolta, schimbările climatice și istoria din spatele Champagne Billecart-Somon. Fiecare pahar de vin spune o poveste. Aceste povești dezvăluie istoriile, aromele și pasiunile ascunse. Și uneori ne dezvăluie cele mai întunecate dorințe. Și cel mai nou podcast Wine Enthusiast, infamul jurnalist Ashley Smith disecă sub burta lumii vinului. Auzim de la oameni care știu ce înseamnă atunci când produsele iubirii și ale grijii devin sursa lăcomiei, a păcatului nostru și chiar a crimei. Fiecare episod îi duce pe ascultători în lumea misterioasă și istorică a vinificației și în crimele care de atunci au devenit infame. Acest podcast se potrivește deopotrivă cu iubitorii de vin, tocilarii istoriei și iubitorii de crime. Așa că ia un pahar de vinul tău preferat și urmărește podcastul pentru a ni se alătura. Pe măsură ce ne adâncim în răsturnările din spatele celor mai șocante crime ale vinului din toate timpurile. Urmăriți Vinfamous pe Apple, Spotify sau oriunde îl ascultați și asigurați-vă că urmăriți emisiunea. Deci nu ratați niciodată un scandal. Noile episoade apar o dată la două miercuri. Bună, sunt Jacy Topps asistent editor aici la Wine Enthusiast. Astăzi discutăm despre şampanie. Invitatul meu de astăzi este  Mathieu Billecarte de la Billecart-Salmon. El este CEO și a șaptea generație care conduce casa de șampanie. Bine ați venit la Mă bucur că ne puteți alătura astăzi.

Mathieu Billecart 02:31

Mulțumesc că m-ai primit.

Jacy Topps 02:33

Așa că, înainte de a intra în casa ta, vreau să le ofer ascultătorilor o privire de ansamblu asupra șampaniei în general, cred că mulți iubitori de șampanie știu că este un vin spumant din regiune. Dar există o mulțime de lucruri interesante despre regiune și vin cu care oamenii nu sunt familiarizați. Așadar, învățând despre regiune însumi, ceea ce m-a frapat este că cantitatea de reguli și reglementări care înconjoară producția de șampanie. Așadar, poți să le oferi ascultătorilor o imagine de ansamblu despre cine face regulile, cine este organismul său de conducere și să ne dai un exemplu despre regulile din Champagne?

Mathieu Billecart 03:12

Sigur, ai dreptate, acel regulament este la baza șampaniei. Și sincer, este în centrul sistemului francez. Există o listă lungă de diferite organisme de reglementare. Dar dacă le rezumăm pe toate, aș spune că cel mai de impact, cu atât mai pertinent este civc. Comitetul la o dimensiune profesională, are competențe foarte largi, pentru a pune în cele din urmă reguli pentru a proteja calitatea și vinificatorii și know-how-ul vinificatorilor pentru ca regiunile să continue să producă vinuri excepționale. Puterea pe care o are, am putea vorbi practic toată ziua despre diferitele reglementări. Dar pentru a vă da câteva exemple despre cât de largă este aceasta, este grozav că sunt multe lucruri care se leagă de ceea ce ați putea pune în categoria managementului podgoriilor. Deci reglementează ce fel de metodă de tăiere putem folosi, de exemplu, foarte important, pentru economia regiunii, stabilește câți struguri câte kilograme de struguri putem recolta pe actor, bine, ca să înțelegeți Acest lucru este evident că are un impact mare asupra producției, reglează lucruri precum atâtea kilograme de struguri, cât de mult suc poți extrage. Așadar, acestea sunt doar exemple de reglementări foarte, foarte puternice și puternice care ne conduc podgoriile și, în cele din urmă, ceea ce putem obține din recoltă.

Jacy Topps 04:39

Wow, asta e mult. Doar asta

Mathieu Billecart 04:43

o trecere, așteptați până obțineți cealaltă permisă reglementează și ceea ce putem și nu putem face în ceea ce privește vinificația pentru a fi chemați pentru a putea fi șampanie rece. Bine. Așadar, exemple în acest sens ar fi, adică, cel evident este faptul că a doua fermentație de unde provin bulele după ce se întâmplă sticlă. Deci, știi, există și alte moduri de a face asta. Dar în șampanie, aceasta este singura cale. De asemenea, reglementează ce putem face cu o doză de cenușă, știți, categoria de tip extra brute, brute, brute mature. Din nou, asta este reglementat, nu putem face doar ceea ce simțim. Și dacă vreți să mergeți mai departe într-o altă categorie este ceea ce ne-au lăsat să facem în ceea ce privește ambalajul. Știi, etichetele sunt supuse aprobării CIBC, de exemplu. Deci, trebuie să ne întoarcem la comentariul dumneavoastră inițial, această CIBC și, într-adevăr, multe alte instituții din Franța, protejează regiunile și, de asemenea, încurajează, aș spune, comportamente pozitive pentru a se asigura că calitatea regiunii este demnă de a purta acest nume.

Jacy Topps 05:46

Bine, asta are sens, știu că există doar anumiți struguri care sunt permise să fie folosiți în șampanie.

Mathieu Billecart 05:55

Bine, ești tu, acesta este un punct foarte bun, am fi putut adăuga că la lista anterioară, există șapte soiuri de struguri care sunt permise în Champagne pentru ca vinul să se numească Champagne. În realitate, dacă vrem să fim sinceri, cred că 99% din suprafețele plantate sunt făcute din cele trei care sunt Pinot Noir Chardonnay, și milioane pentru tine, tehnic, tehnic, laboratorul tău pentru alții a fost pus la fel, Pinot Blanc și Gri Pinot. Și ai putea să lucrezi tehnic cu strugurii aceia și să-mi umpli șampanie. Dar, în realitate, doar trei sunt singurele trei dintre cele șapte sunt cu adevărat folosite la orice fel de scară în regiune.

Jacy Topps 06:33

Există un motiv pentru asta? Adică, strugurii aceia sunt considerați cei mai buni struguri sau?

Mathieu Billecart 06:39

Ei bine, mă gândesc la cele șapte, cred că sunt istorice în ceea ce privește ceea ce a fost plantat în ceea ce a fost considerat a fi viabil pentru a face șampanie. După cum le puteți spune producătorilor, regiunea a mers mai departe și în mod eficient auto-selectându-le pe cele trei despre care credem, în mod colectiv, că sunt cele mai potrivite pentru a crea cel mai bun vin bazat pe terroir-ul pe care îl avem. Deci nimeni nu te oprește să le folosești pe celelalte patru. Dar realitatea gustului oamenilor și, de asemenea, cât de potrivit este pentru sol și climă ne-au condus practic la toată lumea, adică pentru Newcastle, în realitate, folosim doar principala amenințare, dvs.

Jacy Topps 07:16

Recolta este foarte specială și ne puteți spune cum arată recolta în Champagne.

Mathieu Billecart 07:23

Mare diferență dacă comparăm cu ceea ce se face la nivel mondial, suntem una dintre regiunile cred rare, dacă luați, așa cum am spus, o viziune globală, unde totul trebuie făcut manual. Deci tăierea fiecărui drept în șampanie se face manual. Wow, asta e da. Lada este făcută manual, bine, la fel de bine pentru a regla și a evita ceea ce numim autopresare, știi, practic prea mulți struguri adunați ar opri în mod eficient să creeze suc. Și nu asta ne dorim să avem. Iar celelalte elemente presupun care fac ca şampanie să fie unul dintre multele lucruri presante, după cum am menţionat la început, este de asemenea reglementat. Și unitatea de măsură aici este în Champagne, lucrăm cu o unitate numită matematică Ma este de 4000 de kilograme de struguri. Și din asta, poți produce 20,5x doi litri de prima respirație, pe care le numim COVID, și cinci hectolitri de a doua practică, pe care o numim cravată. În funcție de producătorii de CP, diferite, numiți schimbarea raportului dintre prima și a doua apăsare, puteți alege să utilizați una sau două sau una sau alta. La Baker, de exemplu, folosim doar prima presa care este considerată cea mai bună pe care o puteți obține.

Jacy Topps 08:41

Și motivul pentru care șampania poate fi atât de scumpă este din cauza tuturor acestor lucruri, nu?

Mathieu Billecart 08:47

Da, este doar un produs al sarcinilor individuale, care evident că există încă o dată, pentru a produce calitate cu viziunea de a produce cel mai bun vin de mac din lume. Dar aveți dreptate că o serie de aceste reglementări duc la costuri semnificative de producție, care în cele din urmă se reflectă în preț. Da.

Jacy Topps 09:08

Așadar, Șampania este o regiune istorică. Și îmi place să aud despre istoria anumitor case. Deci, să vorbim despre Bill Carlesimo. Care este istoria casei tale?

Mathieu Billecart 09:20

Așa că noi, una dintre ultimele familii, am deținut și gestionat o proprietate de șampanie, de exemplu, în cazul meu, a șaptea generație ca descendent direct al cuplului fondator. Așa că blocarea Nicola Francois a fost stră-stră-străbunicul meu este căsătorit cu o doamnă pe nume Elizabeth Salmon a fost stră-stră-străbunica mea și în 1880 au creat casa de șampanie cu Cassandra. Acum devine foarte rar ca familia fondatoare să fie încă acolo. Și, mai important, pentru că, în mintea mea, fondatorul pentru mulți încă, Ron gestionează casa zi de zi. Suntem în spital, stăm într-un sat numit Maurice, chiar în inima unde grupul de rock premium din Champagne Champagne este o regiune mare. Dar brokerul premier este doar o mică selecție din întreaga regiune, așa cum știți, cum ar fi, de exemplu, în Burgundia și lucrăm pe o rază de 20 de kilometri în jurul proprietății noastre pentru a obține cea mai bună calitate. Și încă o dată, pentru că acolo avem cuceritorul Permian și noi, dacă doriți să rezumați rapid, avem patru savoir faire principale în vinificație, producem unități tradiționale de amestec. Deci aceasta este rezerva noastră rădăcină și numele nostru QA Nicola Francois al fondatorului, producem o carte Rosie, ea este evident foarte populară în SUA. Și este destul de inversare este Elizabeth salva. Din nou, membru fondator. Avem, de asemenea, un blog despre pierderea unei aventuri, care este blogul grupurilor noastre rock, pentru că acea carte de sâmbătă pentru echipa de fete este oarecum incomodă și vindem mai mult, care este o versiune premium. Și tariful de ultima oră este ceea ce facem cu butoaiele vechi. Deci vinuri vinificate în butoi, care este produs Suwa. Și un pachet unic numit clue Satilla, care se află în centrul specificațiilor. Deci, pe scurt, asta este costul lor, ne-am concentrat pe știi, șampanie, din nou, o categorie destul de largă, ne concentrăm pe, știi, 1% dintre cele mai bune fosile din vin pentru cel mai solicitant timp, deoarece lume.

Jacy Topps 11:23

Îmi place absolut șampania ta și sunt atât de fericit că am avut ocazia să vizitez casa în urmă cu doi ani și a fost o experiență atât de uimitoare. Mulțumesc. Deci strugurii tăi, sunt ești? Sau le aprovizionați de la alți cultivatori și de la șampanie,

Mathieu Billecart 11:42

Șampanie uimitoare. Așa că facem toate cele de mai sus, adică avem o treime din terenul de care avem nevoie pentru producția de mașini, care este deținut, deținut și administrat, avem o altă treime în care lucrăm terenul care aparține altor oameni. Deci, prin închiriere și contracte de management, echipa mea este cea care merge și lucrează pământul. Deci este ca un contract de închiriere în magazin. Dar, în principiu, controlăm ceea ce a făcut el în ceea ce privește fiecare cultură. Iar ultima treime este achiziționată pe contracte de furnizare pe termen lung și date, cumpărăm struguri, pe care îi presam și apoi facem vinul, astfel încât să nu cumpărăm vinuri în vrac sticle deja făcute cu așa ceva. Așa că am spus să dețin un al treilea, să alerg și am spus cumpărat.

Jacy Topps 12:31 p.m.

Și acum un cuvânt de la sponsorul nostru, găsiți întotdeauna ceea ce vă place, Vin Total și nu numai. Cu atât de multe sticle grozave din care să alegi la cel mai mic preț. Este ușor să găsești Cabernetul tău preferat sau unul nou cu ajutorul unuia dintre ghizii lor prietenoși. Și cu fiecare sticlă vine și încrederea de a ști că tocmai ai găsit ceva uimitor. Cu cele mai mici prețuri de peste 30 de ani, găsește ceea ce îți place și iubește ceea ce găsești doar la Total Wine și mai multe servicii de ridicare și livrare disponibile în majoritatea zonelor. Vizitați total wine.com Pentru a afla mai multe, Bea responsabil, ai 21 de ani. Și casa ta are de fapt o linie grozavă de vase cool și cea mai mare parte din ceea ce produci nu este vintage, dar produci și vintage. Poți explica ce înseamnă vintage? Și ce înseamnă non vintage?

Mathieu Billecart 1:25 p.m.

Sigur. Deci, desigur, forța pe care am găsit-o menționată la început, deci există pentru fiecare un non vintage și pentru fiecare epocă, bine, niciun vintage în sens larg, practic ne oferă capacitatea de a amesteca mai mulți ani. Bine, deci nu atunci când ai o sticlă de trandafir un non-vintage, de exemplu, este rezultatul amestecării mai multor ani. Și facem asta și asta este valabil și pentru clientul dvs., de asemenea, aș spune că producătorii săraci din Champagne au un grad de consecvență în ceea ce privește stilul în diferite lansări. Bine, deci un guru este un Kassar complet fără cuvinte, se schimbă în fiecare an, modificările sunt relativ mici, deoarece putem folosi o gamă destul de largă de linii de rezervă pentru a putea avea o calitate constantă chiar și atunci când te confrunți cu recolte dificile. sau șampanie de epocă, pe de altă parte, în cazul nostru, în cea mai tradițională definiție, pentru că uneori poate nu este la fel de făcut pe atât de selectiv la fel de bine, dar că Bill cow alegem doar cele mai bune colete selectate în ultimul an. Și în acest caz particular, dacă luați exemplul lui Nicola Francois QA sau este timpul lunii septembrie astăzi, de exemplu, cel pe care îl lansăm în acest moment se bazează doar pe anul 2008, adică toată integritatea acestuia. vinul se bazează pe anul 2008. Ceea ce vă oferă este o combinație între stilul casei și identitatea anului respectiv. Bine, deci Nicola Francois oh opt, în timp ce este încă Coreea, precum și o identitate diferită de Nicola Francois oh șapte, și încercăm să reflectăm, pe de o parte, stilul casei, dar și caracteristica tinerilor, fie că este caldul tău. rece, ești mai bogat în minerale în toate aceste lucruri. Bine.

Jacy Topps 15:13

Deci, dacă este o epocă, trebuie să fie 100% din acel an, corect? Asta e corect. Și aveți o nouă epocă care va fi lansată luna viitoare, corect?

Mathieu Billecart 15:25

Ești bine informat.

Jacy Topps 15:27

Sursele îmi spun.

Mathieu Billecart 3:30 dupa masa.

Mă refeream la asta poate puțin prea devreme. Deci, cuvee-ul nostru de prestigiu pentru amestecul tradițional este un cubicul Nicola Francois, acum știți că asta se datorează faptului că a fost stră-străbunicul meu și lansăm vintage 2008, care este unul dintre cele Atotputernice din ultimii 20 de ani. Pentru noi. Aceasta este o îmbuteliere care este 100% girlcrew. Și dintr-un grup amestecat cu 60%, Pinot Noir și 40% Chardonnay propriu-zis, pe care îl învechim timp de 15 ani în pivnița noastră. Bine, în pivnița noastră istorică, pe care ați fi văzut-o când ați venit în vizită și chiar o vedem în 2023. Deci aceasta este o capsulă a timpului a măreției. Și odată cu tradiționalul savoir faire al casei noastre și cu amestecul tradițional al acestor două, fantastice au fost o varietate de canalizare Pinot Noir. Și îl lansăm în SUA de către Riley luna viitoare, atât în ​​sticle, cât și în magnums. Deci Magnolia, după cum știți, va îmbătrâni mai mult. Așadar, pentru cei care doresc să se întindă timp de 2030 de ani, Magnum este un format pentru cei care doresc să bea în următorii 1020 de ani și sticlele sunt acolo.

Jacy Topps 4:39 p.m.

Wow. Deci 2008 Deci, dacă vreau să-l deschid, îl pot deschide acum. Dar, de asemenea, dacă am vrut să-l așez, cât timp? Cât timp mă voi culca?

Mathieu Billecart 4:49 p.m.

Ei bine, suntem cunoscuți pentru potențialul de îmbătrânire al stocului Cubase. Pentru noi, suntem elemente foarte tehnice. Păstrăm prospețimea mai mult timp. Deci, da, fiecare sticlă pe care o trimitem este gata de băut acum, dar sincer, nu mi-ar face griji dacă o păstrez 1020 și potențial 30 pentru sticle și magnums, puteți adăuga încă 10 ani la asta. Cred că răbdarea este de obicei modul în care acesta este ceea ce împiedică păstrarea vinurilor noastre, acestea vor supraviețui Majoritatea oamenilor

Jacy Topps 17:18

Dacă menționezi diferite dimensiuni în ceea ce privește sticlele, poți oferi o mică imagine de ansamblu despre dimensiunile sticlelor și șampaniei.

Mathieu Billecart 17:25

Deci da, dimensiunea tradițională a sticlei este de 75 de centimetri. Deci așa numim sticla. Uneori vezi că nu este relevant pentru Nicola Francois, dar uneori ai sticle. Bine, deci are 7,5 centimetri. Iar celălalt format, care este destul de comun este magnums, care este de 150 de centimetri. Deci dublează dimensiunea sticlei. De ce acest lucru devine important, dacă doriți să învechiți vinuri de calitate superioară, de obicei, cu cât sticla este mai mare, cu atât procesul de învechire este mai lent. Și acesta este motivul pentru care mă refeream la el în contextul fosforitului Nicola. Pentru cei dintre voi care doresc să îmbătrânească peste 20 de ani.

Jacy Topps 18:05

Da. Și cred că oamenii nu realizează că nu este doar, știi, mai multă șampanie și sticla asta, ci de fapt are un gust diferit din cauza învechirii. Și cred că oamenii cred că este o dimensiune mai mare sau, știți, dimensiuni mai mici, dar gusturile reale ale șampaniei sunt foarte diferite.

Mathieu Billecart 18:23

Da, deci depinde pentru ce intenționezi să-l folosești. Și nu intenționați să fiți agent?

Jacy Topps 18:29

Bine. Deci haideți să vorbim despre schimbările climatice. Îl vezi în regiune și șampanie?

Mathieu Billecart 18:38

Desigur. Când noi nu a fost niciodată încălzit? Deci da, absolut.

Jacy Topps 18:43

Cum afectează asta recolta? Asta înseamnă că recoltezi mai devreme sau mai târziu?

Mathieu Billecart 18:50

Sigur. Deci, lucrul evident că, dacă te uiți la ceea ce s-a întâmplat până acum, este că obținem o maturitate mai bună a ratelor. Din punct de vedere istoric, dacă luați, știți, o tinerețe istorică de acum 20 3050 de ani, era foarte greu să ajungeți la maturitate strugurilor în șampanie. Aceasta nu mai este deloc o provocare, pentru că practic este mai caldă Sanya. Unele dintre celelalte elemente ale încălzirii globale sunt, de asemenea, că modelele meteorologice create sunt puțin mai instabile. Așadar, ajungi să ai mai multe probleme cu înghețul de primăvară sau cu căldură mai mare, ceea ce poate afecta calitatea și cantitatea impactului casei. Până acum, un exemplu tangibil, dacă ați indicat unul este, practic, recoltăm ceea ce știți că părinții și bunicii mei vă vor spune că recolta este 15 septembrie 215. Deci octombrie, asta va fi probabil fereastra de tăiere. Acum vă voi spune că este mai probabil 20 august până la 15 septembrie. Deci, practic, am mers înainte cu o lună și ne-am schimbat și acest lucru este mai tehnic, dar puțin practicile noastre viticole pentru a încetini practic profilul de maturare. Înainte de a fi făcut totul pentru a o face mai rapidă, așa că a trebuit schimba lucrurile. Și ca întotdeauna, știți, a crea un vin grozav înseamnă că omul se adaptează la natură. Dar avem multe provocări în față cu privire la modul în care putem face față asta în decenii și secole.

Jacy Topps 20:16

Da, cred că este foarte interesant, deoarece regiunea are o mulțime de reglementări. Deci aceste reglementări vor trebui să fie puțin îndoite sau schimbate? Adică, pentru că, dacă este foarte reglementat, cum vei face dincolo de știi, să recoltezi mai devreme? Cum vei lupta împotriva schimbărilor climatice,

Mathieu Billecart 20:37

și reglementări care sunt acolo pentru a fi o reglementare adaptivă, chiar și în sistemul francez, care poate fi puțin rigid și arhaic. Intenția, așa cum am spus, la început, este de a proteja calitatea. Totuși, acest lucru se bazează pe un anumit climat. Prin urmare, regulamentul este adaptat în mod regulat pe baza feedback-ului producătorilor. Dacă putem demonstra că unele dintre reguli sunt învechite și nu mai protejează calitatea, atunci noi, practic, spunem așa, și în majoritatea cazurilor, acest lucru este luat în considerare, deoarece intenția regulamentului, așa cum am spus, este de a protejați regiunea pentru a nu face imposibilă deplasarea. Deci nu sunt atât de îngrijorat de faptul că reglementarea este factorul limitativ în capacitatea noastră de a ne adapta, să fiu sincer. Bine.

Jacy Topps 21:23

Ei bine, e bine de știut. Deci haideți să vorbim despre accesibilitate. Cred că s-au discutat multe când vine vorba de faptul că vinul este mai accesibil. Și cum se potrivește șampania în asta? Cum se potrivește Bill car Simone în asta? Facem vinul prea accesibil? Sau şampania ar trebui să fie mai mult un lux? Ce parere aveti despre asta?

Mathieu Billecart 21:48

Ei bine, nu știi dacă nu controlăm toate părțile din întrebarea ta. Pentru că sunt întotdeauna accesibil până la un punct în care ne confruntăm cu o cerere mult mai mare decât oferta. Așa că nu am reușit niciodată să satisfacem întreaga cerere pe care o avem din diferite țări și clienți din întreaga lume. Deci, din această perspectivă, puteți spune că nu este atât de accesibil. Și, în principiu, suntem specialiști în producerea, așa cum spuneam la început, de șampanie de excepție. În cea mai mare parte, aș spune o bază de clienți exigenți, sau cel puțin cei care doresc să ia cea mai bună șampanie care se poate face. Acestea fiind spuse, nu cred că trebuie să fie dintr-un dialog cu baza dvs. de clienți înseamnă că trebuie să fiți secret sau protector, de exemplu. Așa că suntem foarte deschiși cu oamenii și puteți vedea pe rețelele de socializare discuții pentru amuzante. Sunt foarte bucuros să vă împărtășesc istoria noastră și orice altceva. Cu toate acestea, asta nu înseamnă că poate satisface cererea tuturor. Dar cu siguranță nu există nicio intenție din partea noastră de a fi inaccesibil, deoarece nu cred că vă îmbunătățiți produsul făcându-l accesibil. Și cred că știi, luxul unui vin excepțional este despre autenticitate. Este vorba despre know how excepțional în cazul nostru, este vorba despre un terroir excepțional. Și asta este ceea ce face orca, vreau să spun, avem o șampanie de calitate scăzută, Brad este pentru că este reală, este tangibilă și calitatea este acolo pentru ca oamenii să o guste.

Jacy Topps 23:11

Așa că știu că Oprah Winfrey este un mare fan al Billecart Salmon. Ea a dat ca o grămadă de strigăte de-a lungul anilor și știu că a făcut o mulțime de cocktail-uri, așa că știu că o iubește pe Bill mașina Simone la fel ca o șampanie de soarbă. Dar pune și un strop de șampanie și apoi cocktail. Sunteți de acord cu asta? Sunteți de acord să beți șampanie și cocktailuri?

Mathieu Billecart 11:40 p.m.

Pentru mine, cel mai important lucru pentru oameni atunci când caserola de masă este că contribuie cumva să-i facă fericiți. Deci, sincer, nu sunt acolo să spun oamenilor care au încredere în șampania noastră și, după sticle, să le spun că așa trebuie să se bucure de ea. Și sincer, dacă vor să o bea într-o astfel de sticlă, cocktail de medici și lucrul care o face cea mai bună băutură sovietică pe care o pot avea, trebuie să fim umiliți în abordarea noastră. Adesea suntem întrebați cum recomandăm vinul să fie servit Șampania trebuie spus că poate fi savurat și avem o vedere asupra modului în care ne bucurăm. Acestea fiind spuse, cred că asta se întoarce la punctul tău despre a fi accesibil. Nu vreau să ofer altor oameni situația în care îmi impun felul meu de a savura şampanie cu vin.

Jacy Topps 12:31 p.m.

Da, îmi place răspunsul. Am o ultimă întrebare când nu bei șampanie, ce este în paharul tău?

Mathieu Billecart 12:40 p.m.

Deci, când nu beau șampanie, beau vin roșu des pentru că știi că șampania și vinul alb sunt minunate. Dar atunci când gustați multă șampanie, așa cum fac eu profesional, faceți amestecul și decideți ce facem și ce se poate numi client. Vrei ceva puțin diferit. Și trebuie să spun că, când ajung acasă, uneori, este mai probabil să deschizi în sfârșit o sticlă de vin roșu decât orice nouă.

Jacy Topps 25:04

Iubesc aia. Mathieu, îți mulțumesc foarte mult că ni ești alături. A fost o plăcere

Mathieu Billecart 25:12

să vorbesc cu voi și să vă mulțumesc tuturor pentru ascultare.

Jacy Topps 25:15

Mulțumesc. Abia aștept să deschid acea sticlă nouă de șampanie care va ieși în curând.

Mathieu Billecart 25:21

Cu siguranta delicios

Jacy Topps 25:27

Bine, deci șampania poate fi puțin intimidantă, dar nu trebuie să fie întotdeauna. Sperăm că defalcarea listei strict reglementate de cerințe care guvernează producția vă ajută să înțelegeți de ce vinul spumant este atât de unic și, uneori, puțin costisitor. Dacă v-a plăcut episodul de astăzi, ne-ar plăcea să vă citim recenziile și să auzim ce părere aveți. Și hei, de ce să nu le spuneți prietenilor tăi iubitori de vin să ne viziteze pentru a vă aminti, vă puteți abona la acest podcast pe Apple, Google, Spotify și oriunde ascultați podcasturi. De asemenea, puteți accesa podcastul cu bară oblică inversă wine mag.com, mai multe episoade și transcrieri. Eu sunt Jacy Topps. Mulțumesc pentru ascultare