Fost unul dintre cele mai tradiționale, ferme și ignorate vinuri din lume, Sherry acum crește în popularitate. În ultimul deceniu, o nouă generație de băutori a îmbrățișat acest lucru vin fortificat din a Spaniei adâncul sud.

Nu este prima dată când Sherry își extinde acoperirea. Cuvântul despre Sherry, cel puțin din Sherry , capitala producției de Sherry, a fost de mult timp că înregistrează progrese sau se află pe punctul de a fi următorul lucru important pentru barmanii și iubitorii de vin la nivel mondial.

Ghidul tău definitiv pentru vinurile dulci

Dar, potrivit somelierilor care vând Sherry zilnic, este ceva diferit în ceea ce privește entuziasmul pentru Sherry de data aceasta.

„Observam o deschidere pentru a încerca diferite Sherry, în special în rândul clienților cu vârsta de 20 și 30 de ani, și asta este înviorător”, spune Gil Avital, fost director de vinuri la Tertulia și Magazinul alimentar , o pereche de restaurante spaniole recent închise în New York City. „Totuși, majoritatea oaspeților noștri au nevoie de îndrumare atunci când aleg un Sherry care să se potrivească cu ceea ce mănâncă. Pentru a cunoaște cu adevărat Sherry, trebuie să petreceți mult timp gustând multe stiluri diferite din diferitele subregiuni și producători.”

Aici, vă prezentăm tot ce trebuie să știți despre Sherry.

---

Ce este vinul de Sherry?

Sherry este un vin făcut din struguri albi. Soiul de struguri Palomino este proeminent în versiunile uscate, în timp ce versiunile dulci precum sherry-ul cremă ar putea include Peter Jimenez (PX) și Muscatel .

Sherries sunt în vârstă într-un sistem unic numit solera, unde butoaiele de vinuri fortificate stau ani de zile la temperatura mediului ambiant. Porțiuni de vin sunt scoase periodic din cele mai vechi butoaie pentru îmbuteliere, cu stocuri noi adăugate pentru a menține solera.

Tipuri de Sherry

Fabricat cu o gamă largă de struguri și diferite metode de producție, categoria Sherry variază de la fino uscat cu os până la cremă bogată și onctuoasă. Pentru a găsi sticle de cele mai bune recenzii din toate tipurile de Sherry, vizitați-ne Recenzii Sherry pagină.

Sherry uscat

Pana cand

Cel mai uscat, cel mai mult ser fiziologic stilul Sherry se numesc finos. Acestea sunt în general făcute din acid mare palomino struguri cultivați în soluri albe calcaroase numite albariză. Aceste vinuri albe fermentate în rezervor își petrec întreaga existență fortificată sub o pătură de drojdie numită flor, care protejează vinul de oxidare . Finourile conțin de obicei 15-16% alcool în volum (vol), sunt cel mai bine servite bine răcite și sunt dinamite atunci când sunt asociate cu gustări sărate, cum ar fi arahide, chipsuri , măsline curate și fructe de mare prăjite.

Muşeţel

Acest stil flinty de Sherry este, în esență, fino făcut în orașul de coastă Sanlucar de Barrameda . Ca și finos, manzanilla încorporează aceleași tehnici de vinificație și de învechire sub flor, care păstrează prospeţime și promovează salinitatea. Deoarece manzanilla sunt cele mai ușoare dintre Sherries, se potrivesc excepțional de bine cu fructele de mare crude.

Amontillado

Nu există nicio garanție că o pătură de flori va ține și, în cazurile în care nu, rezultatul este amontillado. Amontillados capătă o nuanță maro, datorită contactului extins cu aerul din interiorul butoaielor de solera. Și mai degrabă decât aromele crocante și saline ale finos și manzanilla, amontillados oferă note oxidate de nuci, ciuperci sotate și o bogăție cel mai bine descrisă ca umami. De obicei, aproximativ 18% vol, se potrivesc perfect cu supe cu corp mediu sau cu sos aromat de carne de porc, fazan sau iepure.

Mirositoare

În timp ce amontillado este un Sherry în care flora se descompune în mod natural, un oloroso vede stăpânul pivniței distrugând în mod intenționat flora pentru a promova oxidarea. Olorosos poate fi dulce sau uscat în stil, în funcție de faptul dacă vinul include dulce Muscatel , sau se face strict din struguri Palomino uscați. La fel ca în cazul amontillado, unde indicele este de obicei în jur de 18-19%, oloroso poate rezista zeci de ani în butoi, ceea ce creează un plus de bogăție și complexitate .

Cum s-a transformat Madeira dintr-un vin de masă mediu într-o centrală puternică

Sherry dulce

bețișor tăiat

Wildcard-ul Sherry, palo cortado își începe existența sub flor, apoi își pierde acoperirea în timp ce se îndreaptă spre amontillado. Pe parcurs, însă, se întâmplă ceva misterios, iar vinul devine mai bogat și mai regal, ca oloroso. Numele, palo cortado, este derivat dintr-o cruce desenată în mod tradițional cu cretă albă pe exteriorul butoiului pentru a observa că își face treaba și nu este amontillado sau oloroso. Palo cortado este un stil elegant, ușor dulce de Sherry, cel mai bine savurat singur.

Crem Sherry și Pedro Ximenez

Sweet Sherries vin într-o multitudine de forme și niveluri de calitate. O cremă de Sherry de bază este mai mult sau mai puțin un oloroso cu struguri dulci precum Pedro Ximénez (PX) sau Moscatel amestecați. În soiurile complexe PX și Sherries pe bază de Moscatel, strugurii proaspăt culesi sunt uscați la soare pentru a concentra zaharurile și aromele. Acestea pot fi vinuri întunecate, onctuoase, cu vâscozitate asemănătoare uleiului de motor.

Gătirea Sherry

„Nu trebuie să gătești cu același vin pe care îl vei bea la masă, dar ar trebui să fie ceva ce ai bea”, Nils Bernstein, editor de alimente la Pasionat de vin anterior must Este .

De asemenea, el sfătuiește să nu ridicați orice supermarket vinuri de gatit ca „mulți au adăugat sare, zahăr și conservanți inutil și nu oferă economii semnificative de cost față de vinul adevărat.” Mai degrabă, selectați un Sherry de care vă puteți bucura singur pentru a merge în felul dvs. de mâncare - există o mulțime de opțiuni pentru 15 USD sau mai puțin. Pentru a începe, vă putem sugera acest lucru Pui glazurat cu Sherry ?

Otet de Sherry

S-ar putea să vă surprindă să aflați că oțetul de Sherry are propria sa Denominación de Origen (DO) sau statut protejat, din 1995. (Sherry a primit statutul DO în 1933 ).

Conform Sherry: Un ghid modern al secretului cel mai bine păstrat din lumea vinului, cu cocktailuri și rețetă este , aceste oțeturi sunt făcute prin sistemul de solera (cum ar fi vinul de Sherry) și „se încadrează stilistic undeva între un oțet de vin obișnuit și oțet balsamic”.

Dar pentru a fi ștampilat cu sigiliul DO, oțetul trebuie să se încadreze în trei categorii: vinagre de Jerez (minim șase luni de maturare), vinagre de Jerez reserva (minim doi ani de învechire) și vinagre de Jerez gran reserva (minim 10 ani). îmbătrânire).

Poate fi o completare excelentă la vinaigrete și sosuri de salată, salse sau marinate precum chimichurri.

---

Sherry Drinks de încercat

Pentru cocktail fanilor, băuturile Sherry prezintă o lume de oportunități. Iată, șase dintre modalitățile noastre preferate de a folosi diferite tipuri de Sherry în cocktailuri.

Julia Child Sherry Cocktail

Sherry fino uscat stă alături de gin crocant în acest cocktail adiacent cu martini. Serviți-l în sticlă răcită pentru o răcoare maximă.

Obțineți rețeta: Julia Child Sherry Cocktail

Cocktailul Butchertown

Această băutură musculoasă de Sherry se bazează pe o cantitate de amontillado bogat și cu nuci pentru a adăuga complexitate whisky de secară . Rezultatul final seamănă cu o întorsătură elegantă a unui clasic De modă veche .

Obțineți rețeta: Cocktailul Butchertown

Sus Swizzle Cocktail

Oferă Sherry-ului fino crocant și uscat un pic de aromă fructată și fler tiki în acest cocktail ușor de băut. Serviți-l peste pietricele sau gheață pisată, ornat cu primăvară de mentă proaspătă.

Obțineți rețeta: Sus Swizzle

Cocktailul Sherry Colada

O variantă cu rezistență scăzută, nuci, pe un clasic Pina Colada , această băutură de Sherry are ca bază amontillado, susținută de puțină îmbătrânire rom pentru a menține nivelul de alcool echilibrat.

Obțineți rețeta: Sherry Pina Colada

Sherry Chamber #1 Cocktail

Această băutură de Sherry cu conținut scăzut de alcool a fost dezvoltată pentru meniul de băuturi de iarnă 2021 la Jaleo, linia de restaurante tapas a lui José Andrés. Combină Sherry fino și amontillado cu grâu infuzat cu pere bere .

Obțineți rețeta: Cocktailul perfect de Sherry cu conținut scăzut de ABV

Cocktail de Sherry la zi

O altă iterație de modă veche care combină amontillado și secară, această băutură Sherry provine de la restaurantul Henrietta Red din Nashville.

Obțineți rețeta: Cocktail de Sherry la zi

---

Cum să bei Sherry

Sherry poate fi savurat curat sau amestecat într-un cocktail.

Dacă intenționați să o savurați direct, asigurați-vă că acordați atenție diferitelor stiluri, deoarece au profiluri de arome foarte diferite.

Pentru ceva mai uscat, caută fino, manzanilla, amontillado sau oloroso. Dacă preferați băuturile pe partea mai dulce, verificați palo cortado, smântână sau Sherry Pedro Ximénez. Serviți Sherry în jur 57–60°F .

Acest vin fortificat se pretează frumos și la cocktailuri. Și dacă doriți să amestecați câteva băuturi cu conținut scăzut de alcool, Sherry este ingredientul perfect. Îl veți găsi în opțiunile cu volum scăzut, cum ar fi viata dulce și The Nice One Sherry Cocktail .

În ce pahare servi Sherry?

Vinurile fortificate vor avea niveluri de alcool mai mari decât vinurile plat sau spumante. Așadar, veți dori să găsiți articole din sticlă care au o deschidere îngustă și scurtă pentru a atenua alcoolul, sporind în același timp celelalte arome și arome ale Sherry. Căutați ochelari precum aceste .

Ce perechi cu Sherry?

Acest lucru depinde în întregime de stilul Sherry din paharul dvs. și de alimentele pe care vă place să gustați. Manzanilla se va asorta bine cu fructele de mare crude, așa farfurie de scoici . Pentru Amontillado, veți dori să-l savurați cu supe pe partea mai consistentă, așa ceapa sacră supă. De asemenea, se asortează bine cu porc , sau carne de vânat precum fazanul și iepurele. Finos va merge bine cu arahide, chipsuri de cartofi, măsline curate și fructe de mare prăjite.

De regulă, dacă serviți ceva dulce, veți dori ca vinul cu care îl combinați să fie și mai dulce, deoarece zahărul dintr-un vas poate face ca un vin mai uscat să pară mai amar și mai acid. Dacă alegeți să serviți palo cortado, smântână sau Sherries Pedro Ximénez, încercați deserturi ca acesta Tort cu mere faimos TikTok , banane acoperite cu a sos whisky caramel sau tort cu afine .

Acest articol a fost actualizat la 21 februarie 2023