Uleiurile de gătit, cum ar fi uleiul de măsline și uleiul vegetal, sunt produse de bază pentru cămară pentru majoritatea gospodăriilor din întreaga lume. Pentru mine, țin întotdeauna o sticlă de EVOO (ulei de măsline extravirgin) pe blat pentru un dressing rapid pentru salată sau pentru a acoperi ușor o tigaie pentru legume prajite . Probabil ați auzit că uleiul de măsline este alegerea mai sănătoasă a uleiului de gătit (mai ales dacă urmați dieta mediteraneană). Dar cu produse de copt și alte metode de gătit (prăjire, soterea ) chemând ulei vegetal, poți folosiți în schimb ulei de măsline ? Și dacă uleiul vegetal este de fapt făcut din legume, nu ar fi și asta o alegere sănătoasă? Știu, sunt atât de multe întrebări! Nu vă faceți griji, li se va răspunde. Citiți mai departe pentru ghidul dvs. complet pentru toate lucrurile legate de uleiul de măsline și uleiul vegetal.

Jason Donnelly

Uleiul de măsline vs. Uleiul vegetal

In conformitate cu Asociația nord-americană a uleiului de măsline , uleiul de măsline este produs prin mărunțirea naturală a măsline . Uleiul de măsline presat la rece, nerafinat, făcut fără căldură sau substanțe nocive, este cunoscut sub numele de ulei de măsline extravirgin. Sticlele etichetate „ușoare” sau pur și simplu „ulei de măsline” conțin în cea mai mare parte ulei de măsline rafinat, dar acesta este întotdeauna combinat cu ulei de măsline virgin (aka nerafinat) pentru a adăuga aromă, culoare și o parte din micronutrienți, cum ar fi antioxidanții și polifenolii.

În ceea ce privește uleiul vegetal, termenul se referă la orice ulei care provine din surse vegetale. Va depinde de marcă, dar majoritatea uleiurilor vegetale de pe piață sunt un amestec de uleiuri de canola, porumb, soia, șofran, palmier și floarea soarelui. Toate aceste plante trec printr-o rafinare și procesul de extracție cu solvent , ceea ce înseamnă că nu veți găsi nicio etichetă „virgină” sau „nerafinată” pe sticlă, așa cum ați găsi uleiul de măsline.

Uleiul de măsline este uleiul vegetal?

În timp ce gustul lor înțepător, ușor amar merge adesea pe calea savuroasă (ne uităm la tine, plăci de mezeluri ), măslinele sunt de fapt fructe. Datorită exteriorului cărnos care înconjoară o sămânță fermă, acestea fac de fapt parte din familia drupelor (alias fructe de sâmbure), împreună cu piersici, cireșe, prune și mango. Deci, deși ați putea folosi uleiul de măsline în același mod în care ați folosi uleiul vegetal, din punct de vedere tehnic folosiți ulei de fructe.

Ghidul dvs. complet pentru toate tipurile de ulei de măsline și cum să alegeți cel mai bun tip

Este un ulei mai sănătos decât celălalt?

Nu numai aroma este eliminată din legumele folosite pentru a face ulei, ci și valoarea nutritivă a plantelor. Așadar, dacă v-ați întrebat de ce uleiul de măsline extravirgin este de preferat pentru rețetele mediteraneene și alte diete, este în esență un suc presat natural și, prin urmare, are beneficiile pentru sănătate ale măslinei încă intacte.Acest lucru explică și de ce o sticlă de EVOO menține un preț care este puțin mai mare decât uleiul vegetal.

Puncte de fum pentru ulei de măsline și ulei vegetal

Puiul prăjit, cartofii prăjiți și alte alimente prăjite necesită de obicei ulei vegetal datorită punctului său de fum mai mare. Aceasta înseamnă că poate tolera o temperatură ridicată fără să fumeze sau să se descompună. Punctul de fum al uleiului vegetal este de aproximativ 460 °F, în timp ce uleiul de măsline este de aproximativ 410 °F. Asociația de ulei de măsline pe care am menționat-o mai înainte a remarcat, totuși, că un studiu realizat de ACTA Scientific Nutritional Health care compară 10 dintre cele mai frecvent utilizate uleiuri a constatat că uleiul de măsline extravirgin este cel mai stabil ulei de gătit .

Puteți înlocui uleiul de măsline cu uleiul vegetal?

Dacă se întâmplă să fii la mijlocul rețetei și nu ai suficient ulei de măsline, există o mulțime înlocuiri de ulei pe care le puteți folosi într-un strop . Da, uleiul vegetal este unul dintre ele, așa că le puteți folosi interschimbabil atunci când este necesar.

Descărcați gratuit graficul nostru de înlocuiri de urgență A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele TrimitețiSurseBetter Homes & Gardens se angajează să folosească surse de înaltă calitate, de renume, inclusiv studii evaluate de colegi, pentru a susține faptele din articolele noastre. Citiți despre noastre

Gaforio, José J și colab. Uleiul de măsline virgin și sănătatea: rezumatul celei de-a III-a conferințe internaționale privind uleiul de măsline virgin și raportul de consens privind sănătatea, JAEN (Spania) 2018 . Nutrienți vol. 11, nr. 9, 2039, 2019, MDPI, doi:10.3390/nu11092039

Guillaume, C. şi colab. ' Evaluarea modificărilor chimice și fizice în diferite uleiuri comerciale în timpul încălzirii .' Acta Scientific Nutritional Health , vol. 2, nr. 6, 2018, Modern Olives Laboratory Services, pp. 1-10.