Ce înseamnă sote? Cuvântul este culinar pentru a rumeni sau a găti rapid un aliment la foc destul de mare, folosind o cantitate mică de grăsime într-o tigaie largă și puțin adâncă. Cuvântul „sauté” provine din cuvântul francez a sari, care înseamnă „a sări”. Imaginați-vă un bucătar cu tucă (o tucă este acea pălărie clasică umflată, albă, purtată de bucătari) care scutură o tigaie cu legume înainte și înapoi, în timp ce face mâncarea să sară în aer și ați înțeles ideea. Din fericire, puteți obține același efect săritor, antiaderent, pur și simplu amestecând mâncarea cu o spatulă sau răsturnând-o cu cleștele. Cel mai bine, indiferent cum ai alege a sari, cina se va face rapid, deoarece sotarea este una dintre cele mai rapide metode de gătit. Iată tot ce trebuie să știi despre cum sari ca un bucatar . (Cum să soți ca un bucătar, adică, și acum am terminat cu lecția de vocabular de astăzi.)

BHG / Crystal Hughes

Ce este o tigaie?

Începeți cu echipamentul potrivit. În timp ce puteți folosi o tigaie pentru a sote, cea mai bună opțiune este o tigaie adevărată. A tigaie sote ( Baie în pat și dincolo ) are părțile care sunt puțin mai înalte decât părțile unei tigaii. Acest lucru ajută la prevenirea scurgerii alimentelor pe măsură ce sunt scuturate, amestecate și răsturnate.

Tigăile vin într-o varietate de materiale, inclusiv aluminiu, oțel inoxidabil și fontă emailată. Cheia este să alegeți o tigaie robustă, grea, care să gătească uniform. Tigăile sote au părțile drepte (o tigaie are părțile evazate sau înclinate) și adesea vin cu capace, deoarece unele alimente, cum ar fi bucățile mai mari de carne, beneficiază de finalizarea procesului de gătire acoperit.

BHG / Crystal Hughes

Cum să prăjiți legumele

Cele mai bune legume sote au o textură crocantă și fragedă, cu suprafețe caramelizate. Iată cum să sojești legumele la perfecțiune.

Alegeți tigaia de dimensiunea potrivită:Tava ar trebui să poată ține alimentele într-un singur strat. Dacă este prea mic, mâncarea se va aburi mai degrabă decât se va rumeni. Pregătiți legumele:Spălați legumele și uscați-le. Dacă este posibil, tăiați-le în bucăți uniforme, astfel încât să se gătească uniform. Notă: ciupercile necesită propriul stil de preparare. Descoperi cum să tăiați și să spălați ciupercile pentru sot . Încinge tigaia:Acoperiți ușor tigaia cu 2 până la 3 lingurițe de ulei, cum ar fi ulei de gătit sau ulei de măsline, sau puteți pulveriza tigaia neîncălzită cu spray antiaderent. Preincalzeste tigaia la temperatura medie pana se incinge.

Test de bucătărie: Untul adaugă o aromă bogată de nucă, dar dezavantajul folosirii lui la sot este că arde mai repede decât uleiul de gătit sau uleiul de măsline la temperaturi mai ridicate. Dacă folosiți unt, urmăriți-l cu atenție și reduceți focul dacă este necesar. De asemenea, puteți combina untul cu ulei de gătit sau ulei de măsline, ceea ce permite gătirea la o căldură mai mare decât numai cu unt.

Adăugați legumele:Adăugați cu grijă legumele și reduceți focul la mediu. Nu adăugați lichid și nu acoperiți tigaia. Amestecați mâncarea cu a spatula ( Pe masă ) sau lingura de lemn ( Williams Sonoma ), sau folosiți mânerul lung al tigaii pentru a o agita într-o mișcare înainte și înapoi, asigurându-vă că alimentele sunt acoperite cu grăsime și se gătesc uniform, fără a se pârjoli. Gatiti pana devine crocant:Legumele sotate ar trebui să fie doar fragede, dar totuși oarecum crocante. În această etapă, o furculiță poate fi introdusă cu puțină presiune.

BHG / Crystal Hughes

Cum să soți carnea și carnea de pasăre

Când vine vorba de carne de vită, miel, porc și vițel, sotarea funcționează cel mai bine pentru bucăți fragede, cum ar fi fripturi, cotlete și cotlet. Cât despre sote de pui , candidații buni includ licitații de pui; jumătăți de piept de pui fără piele și dezosat și pulpe de pui fără piele și dezosate. Iată cum să soți carnea și carnea de pasăre:

Alegeți tigaia de mărime potrivită:Asigurați-vă că alimentele pot încăpea cu ușurință în tigaie într-un singur strat, fără a se supraaglomera. Încinge tigaia:
• Pentru carne: Ungeți ușor tigaia neîncălzită cu spray de gătit antiaderent sau folosiți o tigaie grea antiaderentă. Preîncălziți tigaia la temperatură medie până este foarte fierbinte.
• Pentru pui: ungeți ușor tigaia cu 2 până la 3 lingurițe de ulei, cum ar fi ulei de gătit sau ulei de măsline. Sau puteți pulveriza tigaia neîncălzită cu spray de gătit antiadeziv. Preîncălziți tigaia la foc mediu-mare până se încinge.
Gatiti pana este gata:Adăugați carnea sau carnea de pasăre în tigaie. Nu adăugați lichid și nu acoperiți tigaia. Reduceți căldura la mediu; gătiți până când este gata așa cum este stabilit de a termometru pentru carne ( The Home Depot ), întorcând carnea sau pasărea ocazional. Dacă mâncarea se rumenește prea repede, reduceți căldura la mediu-scăzut. Utilizați aceste recomandări pentru temperaturile interne minime ale cărnii: pui 165°F, cotlete de porc 145°F, carne de vită 145°F pentru fripturi și 160°F pentru măcinat, miel 160°F, cotlete de vițel 145°F. Lăsați carnea să stea:Carnea se pune la cort cu folie și se lasă să stea 5 minute (pentru fripturi de vită și cotlete de miel și vițel) sau 3 minute (pentru cotlete de porc). Faceți un sos de tigaie:Acest lucru este în întregime opțional, dar odată ce ați terminat de sot carnea sau puiul, sunteți deja pe cale să faceți un sos grozav care să-l asorteze. Aflați cum să faceți un sos pentru pui sotat sau fripturi folosind acele bucăți rumenite gustoase rămase în tigaie.

Aflați cum să prăjiți somonul

Iată-l, explicate dezavantajele soterii. Singurul alt sfat de reținut este că sotarea și multitaskingul nu se amestecă bine. Spre deosebire de oala supravegheată care nu fierbe niciodată, legumele și cărnurile sotate se fac dintr-o clipă. Așa că fii cu ochii pe ceea ce se gătește și vei obține perfectul sotat într-o clipită.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimiteți