În timp ce charcuteria (pronunțat shar-COO-tur-ree) se referă din punct de vedere tehnic doar la o selecție de carne gătită rece, de obicei include o gamă largă de brânzeturi, tartine, biscuiți, nuci și produse. Cel mai bun aspect al plăcilor de mezeluri este flexibilitatea pe care o oferă: măriți sau reduceți porțiile în funcție de numărul de invitați, ajustați ingredientele pentru nevoile și preferințele dietetice sau cumpărați alimente dintr-o paletă de culori sau regiune specifică. Pentru a începe, vă arătăm cum să faceți o carne simplă și tabla de branza de la început până la sfârșit — cu fotografii.

Consultați numărul Stylemaker cu Drew Barrymore

Dera Burreson

Care sunt elementele unei table de sarcuterie?

Platoul

În primul rând, alegeți o placă, o tavă sau un platou care să vă fie fundația. Lemnul și marmura sunt alegeri populare de materiale pentru plăcuțe de carne, deoarece sunt robuste și frumoase. Forma este pur și simplu o chestiune de preferință, deși ar trebui să țineți cont de elementele plăcii dvs. atunci când faceți selecțiile. De exemplu, o placă dreptunghiulară poate găzdui mai bine tulpini lungi, cu frunze de legume sau felii de brânză decât una de formă pătrată. Am proiectat această tablă dreptunghiulară de 20 x 12 inci pentru a hrăni aproximativ 10 persoane. Rețineți: cu cât placa este mai mare, cu atât veți cheltui mai mulți bani pentru a o umple. Dacă doriți să vă mențineți bugetul sub control, umpleți panourile mari cu mai multe produse sau optați pentru unul mai mic.

Vasele

Vasele creează structură pe tablă. Folosiți boluri și căni mici (ne plac acestea Better Homes & Gardens Cupe mici Ramekin Boluri , Set de 8 pentru 16 USD, Walmart ) pentru a ancora aranjamentul și pentru a ajuta la păstrarea articolelor libere, cum ar fi dips, nuci și măsline. Racheta-ți dulapurile de bucătărie pentru pivnițe de sare, vase mici de bomboane și ramekine. Ceea ce ai la îndemână este perfect – nu trebuie să se potrivească!

Brânzeturile

Dacă bugetul și locația dvs. vă permit, mergeți la un magazin local de brânzeturi pentru brânzeturi unice, de înaltă calitate. Ca regulă de bază, includeți trei până la cinci brânzeturi în aceste categorii de bază: o brânză tare, o brânză moale și o brânză albastră. Aromele și texturile contrastante diversifică placa și oferă oaspeților o gamă mai largă de opțiuni de probat. Dacă nu sunteți sigur ce să cumpărați, cereți magazinului recomandări de asociere.

Carnea

Includeți câteva varietăți de felii subțiri de carne curată. Așezați-le plate sau aranjați-le în rulouri libere, astfel încât oaspeții să le poată ridica și ronțăi ușor. Puteți include și carne mai tare pe care oaspeții le pot tăia singuri, cum ar fi cârnații și salamurile afumate, și o carne tartinabilă, cum ar fi patéul (ficat de pui sau de rață). Unele cărnuri de carne populare includ guanciale, pancetta, salam tare, prosciutto și mortadella.

Biscuiții

Biscuiți, grisine, pâine. Veți dori să includeți câteva totuși cu amidon, mai ales dacă placa dvs. include brânzeturi moi, tartinabile și gemuri. Nu există nicio regulă strictă aici, deși vă recomandăm să oferiți două tipuri de biscuiți sau pâini cu profiluri diferite de aromă. Dacă cineva de pe lista dvs. de invitați are sensibilitate la gluten, luați în considerare opțiunea de biscuire pe bază de nuci.

Produsul

Fructele și legumele adaugă culoare și prospețime unei mese de carne sau brânzeturi. Sunt, de asemenea, un contrast gustos cu carnea și brânzeturile bogate și sărate. Când planificați ce articole să includeți, luați în considerare alimentele care pot fi consumate întregi sau tăiate în felii. Cumpărați produse de sezon pentru cele mai bune arome (și pentru a reduce factura de la băcănie).

Construirea unei table de sarcuterie: de unde încep?

Deși există multe idei ușoare de plăci de prăjitură, procesul este oarecum formulatic. Începeți prin a adăuga structură cu mâncăruri mici, apoi puneți ingredientele pe tablă, începând cu cele mai mari elemente, cum ar fi brânzeturile și carnea, urmate de articole mai mici, cum ar fi biscuiți și produse proaspete.

Pasul unu: Adăugați o structură

Umpleți vase mici cu dips, produse tartinabile și articole care pot fi îngrămădite pe tablă. Încercați miere, muștar, cornichons, măsline umplute cu brânză albastră sau o selecție mixtă de nuci sărate.

Pasul doi: Adăugați brânzeturile și carnea

Mai întâi, puneți brânzeturile. Aranjați-le uniform în jurul tablei și lăsați spațiu pentru feliere și culegere. Pe această placă am folosit două tipuri de Brie (un Brie robust, cremos și un Brie blând), brânză albastră, un cheddar învechit și brânză de capră. Apoi, adăugați carnea. Am pus prosciutto, salamul italian și salamul american în grămezi mici lângă brânzeturi. Este în regulă dacă elementele de pe tablă ating; sunt menite să se bucure împreună.

Pasul trei: Adăugați biscuiți

Pune două sau trei stive mici de pâine feliată sau biscuiți printre boluri, carne și brânzeturi. Lasă-le să se răstoarne și să devină puțin dezordonate - face parte din frumusețea tablei. Am folosit două tipuri de biscuiți — brânză asiago și semințe de in — pentru a completa diferitele arome de pe tablă.

Dera Burreson

Pasul patru: Adăugați fructe, legume și ierburi

Acest ultim pas este cireasa de pe tort. Completați orice goluri de pe tablă cu fructe, legume și crenguțe de ierburi. Am folosit ridichi întregi, smochine feliate, struguri roșii și cimbru. Dacă nu aveți la dispoziție produse proaspete, înlocuiți-vă cu fructe uscate precum caise, cireșe și prune pentru ceva dulce și mestecat. Când placa ta este terminată, așează-o cu câteva cuțite pentru brânză, astfel încât oaspeții să se poată ajuta după ce se minunează de capodopera ta. Bucurați-vă!

Nota editorului: Cel mai carne de mezeluri și brânzeturi sunt cele mai gustoase când sunt servite la temperatura camerei. Articolele perisabile nu ar trebui să stea afară mai mult de două ore. Luați în considerare păstrarea unei mici selecții de articole „de reumplere”, cum ar fi felii de carne și brânzeturi, în frigider, astfel încât acestea să fie gata de utilizare atunci când placa are nevoie de reaprovizionare.

Actualizat de