Pe vremuri, măslinele disponibile în supermarketurile din SUA erau fie negre, fie verde măsline. Ce s-au schimbat vremurile! În zilele noastre, puteți găsi toate tipurile de măsline cu o gamă largă de culori, arome și texturi. Mai jos, vă vom spune despre unele dintre soiurile noastre de măsline preferate și despre modalități excelente de a le folosi.

În primul rând, câteva indicații:

• Când gătiți, va trebui, în general, să tăiați măslinele verzi și cele negre înainte de a le adăuga la o rețetă. Pentru a face acest lucru, zdrobiți partea lungă a măslinei cu călcâiul mâinii, apoi pur și simplu trageți sâmbura.
• Puteți cumpăra măsline fără sâmburi. Cu toate acestea, sâmburele face ca o mai mare parte din pulpa măslinei să fie expusă la saramură. Acest lucru poate modifica aroma sau le poate face mai moi decât v-ați dori.

Cum să crești măslini în interior

Cele mai populare tipuri de măsline

Acestea sunt unele dintre cele mai comune tipuri de măsline pe care probabil să le găsiți în culoarul de condimente al supermarketului. Magazinele de specialitate și supermarketurile bine aprovizionate pot vinde, de asemenea, multe tipuri diferite de măsline în barurile cu măsline cu autoservire din departamentul de delicatese și brânză. Fiecare fel de măsline este perfect pentru a fi adăugat la plăcile de mezeluri.

Imagine în sensul acelor de ceasornic din stânga sus:

Kalamata:Aceste măsline de culoare neagră-verzuie, tratate cu saramură, au o aromă înțepătoare și persistentă. Originari din Grecia, sunt un cal de bătaie în gătit. Încearcă-le în rețete precum salate, paste, tocane și tapenadă de măsline. Thassos:Tot din Grecia, aceste măsline negre cu coajă încrețită, curate cu sare oferă o aromă oarecum moale, lemnoasă. Încercați să le serviți stropite cu ulei de măsline și stropite cu niște oregano uscat proaspăt sau zdrobit. Arbequina:Aceste măsline vindecate cu saramură, ușor amare, sunt originare din Spania. Culorile lor trec dincolo de verdele măsliniu obișnuit; de fapt, s-ar putea să le găsiți în nuanțe de la maro-roz până la portocaliu ars, făcându-le un plus izbitor la un amestec de măsline pentru aperitiv. Nyon:Cunoscătorii de măsline apreciază aceste măsline negre fragede, ușor amare, ușor șifonate, care sunt cultivate în și în jurul orașului Nyons, Franța. Deși pot fi greu de găsit – și puțin scumpe – carnea lor suculentă, moale și aroma ușor dulce și fructată le fac să merite vânătoare. Grozav:Deși aceste măsline negre franțuzești au dimensiuni mici, au un gust puternic. Suculente, dar nu uleioase, preferatele din sudul Franței sunt favorite în bucătăria provensală. Încercați-le în Salad Niçoise sau în Pissaladiere, celebra tartă cu ceapă și măsline a regiunii. Picholine:Această bijuterie franceză este măslina verde-măsline prin excelență! Este curat cu saramură și cărnoasă, cu o aromă ușor citrice și o textură crocantă, crocantă. Încercați acestea într-o rețetă de tapenadă de măsline care necesită un amestec de măsline verzi și negre. Cerignola:Odată ce veți gusta aceste măsline mari italiene verzi curate cu saramură, vă veți aminti brusc că da - măslinele sunt un fruct! Aroma lor blândă de lămâie și mere le face un contrast excelent cu măslinele verzi și negre mai înțepătoare de pe tavă. Când vine vorba de tapenade de măsline, dă-le o trecere - sunt incredibil de greu de sâmburat.

Soiurile de măsline Alphonso și La Catalane.

Soiurile de măsline Alphonso și La Catalane.

Soiurile de măsline Alphonso și La Catalane.

Soiurile de măsline Alphonso și La Catalane.

Chiar mai multe soiuri de măsline

Iată mai multe soiuri și stiluri de măsline verzi și negre pe care le iubim. Oricare și toți vor aduce completări fascinante la o tavă pentru aperitive.

Alfonso: Chile ne trimite aceste măsline aromate de culoare violet-negru. Sunt tratate cu saramură, apoi în vin roșu. Cu carnea lor cărnoasă și aromele plăcut amare și acrișoare, se vor evidenția pe o tavă cu măsline.

Catalanul: Numele francez nu se referă la o varietate de măsline, ci mai degrabă la un mod de a aroma măsline verzi „Stil catalan” — în stilul bucătarului catalan. Originare din regiunea Roussillon din Franța, măslinele sunt încărcate de aromă cu o marinată de curry, țelină și piper. Serviți-le alături de brânzeturi franțuzești sau spaniole din lapte de oaie pentru un aperitiv irezistibil.

Tipuri de măsline uscate marocane și uscate italiene.

Tipuri de măsline uscate marocane și uscate italiene.

Tipuri de măsline uscate marocane și uscate italiene.

Tipuri de măsline uscate marocane și uscate italiene.

Măsline negre marocane curate uscate sau cu sare: Aceste măsline sclipitoare de culoare neagră sunt curate în sare (mai degrabă decât în ​​saramură) - un proces cunoscut sub numele de întărire uscată sau întărire cu sare. Carnea lor este umedă și cărnoasă și au o aromă sărată, afumată. Savurați-le singure sau marinate într-un amestec de ulei de măsline, usturoi și lămâie.

Măsline italiene curate uscate sau cu sare: Asemenea producătorilor marocani, producătorii italieni de măsline uneori se întăresc și măslinele uscate. Ele sunt adesea ambalate uscate, mai degrabă decât în ​​saramură. Savurați-le singure sau încercați-le marinate cu ulei de măsline, usturoi și condimente italiene.

Măsline Gaeta: Acestea sunt măsline mici, maro-verzui, șifonate din Italia, care pot fi vindecate cu sare sau cu saramură. Au carnea frageda, foarte sarata si usor acra.

Soi de măsline umplute.

Măsline umplute: Măslinele verzi mari și blânde, cum ar fi soiurile de măsline Queen și Sevillano, sunt adesea folosite pentru a face măsline umplute. Măslinele umplute cu Pimiento sunt clasice, dar în prezent puteți găsi și aceste tipuri de măsline umplute cu alte delicii, precum migdale, usturoi, hamsii sau brânză albastră. Sunt măslinele martini prin excelență; ne place, de asemenea, să folosim versiunile umplute cu piment în rețetele de tapenadă de măsline verzi, deoarece pimentul roșu izbitor oferă pete suplimentare de culoare tartinei.

Tapenadă de măsline

Una dintre utilizările noastre preferate pentru măsline este tapenada de măsline. În timp ce unele rețete necesită măsline negre, iar altele verzi, această rețetă necesită ambele pentru o mai mare varietate de arome.

• 1-1/2 cani de masline verzi fara samburi
• 1-1/2 cani de măsline Kalamata fără sâmburi
• 1/2 cană măsline negre curate cu ulei fără sâmburi
• 1/3 cană ulei de măsline
• 2 linguri. capere, scurse
• 2 linguri. oțet balsamic
• 1 lingura. mustar Dijon
• 2 file de hamsii (optional)
• 2 catei de usturoi, tocati
• 1 lingura. busuioc proaspăt tăiat, cimbru, oregano, pătrunjel și/sau rozmarin

Intr-un blender sau robot de bucatarie combina maslinele verzi, masline Kalamata, masline negre, ulei, capere, otet, mustar, hamsii (daca se doreste) si usturoi. Acoperiți și amestecați sau procesați până se toacă mărunt, oprindu-vă să răzuiți părțile laterale, după cum este necesar. Se amestecă ierburile proaspete.

Puneți tapenada de măsline în borcane de conserve de 4 oz, recipiente de depozitare etanșe sau recipiente pentru congelator, lăsând un spațiu de 1/2 inch. Sigilați și etichetați. Păstrați la frigider până la 1 săptămână sau congelați până la 3 luni. Face 3 cani.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimiteți